Doğal duman aroması vegan mı?

Bugün, çeşitli gıdalarda onları korumak için doğal duman aromasını görebilir, ayrıca zengin bir kahverengi renk vererek ve lezzet katarak lezzetlerini artırabilirsiniz.

Barbekü lezzetleri denilince akla ızgara et ve balık geliyor. Bu nedenle, yalnızca bir veganın bu bileşenin neyle ilgili olduğunu merak etmesi mantıklıdır.

Duman aromalı vegan mı?

Evet, duman aroması genellikle vegan dostu olarak kabul edilir. Doğal duman aroması, yanan odunlardan yakalanan ve yoğunlaştırılan gerçek dumandır. Nihai ürün, barbekü tadı veren temiz, tamamen doğal duman aromalı bir sıvıdır. Bu bileşen yapılırken hayvan kaynaklı ürünler nadiren eklenir.

Doğal duman aroması oldukça tartışmalı bir çeşnidir. Sağlık uzmanları genellikle olası sağlık riskleri konusundaki endişelerini dile getirirken, barbekü uzmanları buna şiddetle karşı çıkıyor. Ancak tüm bunlara rağmen, pazarlama trendleri, doğal duman aromasının aroma katkı maddesi olarak giderek daha popüler hale geldiğini gösteriyor.

Bu yaygın gıda katkı maddesi hakkında biraz araştırma yaptım ve umarım bu metnin sonunda, onu mevcut diyetinize dahil edip etmeme veya onu içeren yiyecekleri tüketme konusunda bilinçli bir karar verebileceksiniz. Fazla uzatmadan hemen tartışmaya geçelim.

Doğal duman aroması nasıl yapılır?

Doğal duman aromasının kökeni 1985 yılına dayanmaktadır. Ernest H. Wright, ateşten gelen sıcak dumanın yukarıdaki soğuk hava ile temas ettiğinde, toplanıp arıtılabilen ve pişirme amacıyla kullanılabilen duman aromalı bir sıvının oluştuğunu keşfetti.

Günümüzün doğal duman aroması, çeşitli ahşap türlerinin yüksek sıcaklıkta yakılmasını içeren yenilikçi bir süreçle üretilmektedir. Cevizli, cevizli ve mesquite gibi sert ağaçlar tipik olarak gerçek odun ateşinde pişirilen ızgaranın tadını ve kokusunu üretmek için kullanılır. Duman, buharı hızla soğutan ve sıvılaşmasına neden olan bir yoğunlaştırıcıdan geçer. Sıvı daha sonra damıtılır ve kurum ve kül olan safsızlıkları gidermek için süzülür. Geriye, konsantre bir duman özüne sahip sarımsı kahverengi bir sıvı kalır. Alternatif olarak, toz halinde doğal duman aroması elde etmek için sıvı kurutulabilir.

Doğal duman aromasını vegan dostu yapan nedir?

Doğal duman aroması öncelikle sadece duman ve sudan yapıldığından %100 vegan dostudur. Ancak bazı üreticilerin baharatlar, renklendiriciler ve tatlandırıcılar eklediğine dikkat edilmelidir. Yaygın eklentiler arasında sirke, karamel rengi, şeker (bazen kemik kömürü kullanımı nedeniyle vegan olmadığı düşünülür), tuz, soya, kırmızı biber ve diğer baharatlar, melas vb. bulunur.

Ticari olarak üretilen doğal duman aroması, diyet kısıtlamalarınız için güvenli olmayabilecek ek bileşenler veya kimyasallar içerebileceğinden, %100 vegan olduğundan emin olmak için satın almadan önce her zaman etiketi okumak en iyisidir.

Doğal duman aroması için kullanır

Doğal duman aromasını kullanmanın birçok yolu vardır. Sigara tiryakisi veya ızgarası olmayan ama bazı vegan füme tarifler hazırlamak isteyenler için, yemeğin üzerine birkaç damla sıvı dumanı fırçalamak veya bir turşuda kullanmak isteyenler için, çok arzu edilen barbekü lezzetini elde etmek için tek ihtiyacınız olan şey.

Sıvı dumanın çok yoğun bir tadı vardır, bu nedenle idareli olarak kullanılmalıdır – ¼ çay kaşığından fazla olmamalıdır. Daha hafif bir tat istiyorsanız, biraz su veya sirke ile seyreltin. Dumanı üretmek için kullanılan ahşabın türüne bağlı olarak, doğal duman aromasının farklı tatlarda olduğunu unutmayın. Ek içerikli olanlar genellikle daha yapay bir tat alırlar.

Diyetinize sıvı dumanı dahil etmezseniz ne olur? Eh, bundan tamamen kaçınmak hala zor çünkü ticari gıda üretiminde farklı gıdalara ızgara yapmak zorunda kalmadan harika bir dumanlı tat ve aroma vermek için yaygın olarak kullanılıyor. Ek olarak, dumanın gıdaların raf ömrünü artıran doğal bakteri öldürme özellikleri vardır.

Doğal duman aromasının beslenmesi ve faydaları

Doğal duman aroması, çok fazla zaman ve çaba harcamadan, yağ ve kalori eklemeden yemeğinize lezzet katmanızı sağlar. Ve yaygın inanışın aksine, porsiyon başına 0-10 miligram arasında düşük seviyelerde sodyum içerir. Bu, elbette, basit doğal duman aroması içindir ve ek bileşenler içeren türden değildir. Etiketleri dikkatlice okuyun!

Doğal duman aroması, uzun pişirme saatleri gerektiren geleneksel sigara içme yönteminin yerini almıştır. Daha az odun kullanır ve gıdalara daha da iyi dumanlı bir tat ve doku sağlayan ek tatlandırıcı maddeler içerir.

Doğal duman aroması güvenli midir?

Daha önce gördüğümüz gibi, bu gıda katkı maddesi, odun dumanlarının buharın sıvılaştırıldığı bir kondansatöre geçirilmesiyle yapılır. Duman, kaynağı ne olursa olsun, kanserojen olarak kabul edilen polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'ler) içerir. Bazı PAH'ların doğal duman aroması yapma sürecinde oluşturulduğu doğru olsa da, sıvı, safsızlıkları gidermek için filtrasyondan geçer. Ancak kansere neden olan bu kimyasallardan bazıları, özütte hala kalabilir.

Sizin için önerilenler: İşlenmiş et neden sizin için kötü?

Bu, doğal duman aromasını potansiyel bir kanser riski yapar mı? Tam olarak değil. Doğal duman aromaları, kullanılan ahşabın türüne ve yakıldığı sıcaklığa bağlı olarak farklı seviyelerde PAH içerir. Buna rağmen uzmanlar, kansere neden olan bu kimyasalların doğal duman aromasındaki konsantrasyonunun endişe yaratmayacak kadar düşük olduğu konusunda hemfikir. Önerilen maksimum günlük PAH alımı günde 47 ng'dir ve çoğu doğal duman aroması çay kaşığı başına yaklaşık 0.8-1.1 ng içerir. Çoğu tarif, bu gıda katkı maddesinden ¼ çay kaşığı kullanmanızı gerektirecektir, bu nedenle sadece normal miktarda tüketiyorsanız güvende olmalısınız.

İkinci olarak, sıvı dumanın, genellikle çay ve kahvede bulunan, potansiyel olarak zararlı doğal olarak bulunan bitki bileşikleri olan pirogallol benzeri polifenoller (PLP'ler) içerdiği söylenir. İyi haber şu ki, kanda ve tükürükte PLP'lerden gelebilecek olası zararları doğal olarak önleyebilecek maddeler var.

Başka bir çalışma, bazı doğal duman aroması markalarının P53 protein aktivitesini, özellikle DNA hasarına neden olması amaçlanan kemo ilaçları kadar neredeyse aktive ettiğini buldu. Ancak bunlar yüksek miktarda sıvı dumandı. Bu nedenle, yukarıda belirtilen normal miktarları tüketiyorsanız bu endişe kaynağı olmamalıdır.

Özet: Veganlar ve doğal duman aroması

Dumanlı bir lezzet denilince akla ilk gelen ızgara et ya da balık olabilir. Pek çok vegan, özellikle de hala et özlemi çeken yeniler, genellikle dumanlı lezzeti özlüyor.

Sizin için önerilenler: Veganlar dondurma yiyebilir mi?

Ancak, hayvansal bazlı ürünler için artan bitki bazlı ikamelerle, veganlar artık önceki favori yiyeceklerini ve ikramlarını feda etmek zorunda değiller. Bu, vegan eti, vegan şekeri ve diğer bazı vegan abur cuburlarda görülür. Ve bu metinden, dumanlı aromanın bir istisna olmadığı açıktır.

Doğal duman aroması genellikle veganlar için harika ve uygun bir üründür. Ve birkaç endişe olsa da, onlar için endişelenmem çünkü lezzet vermek için sadece bir veya iki damla gereklidir. Bu, vücuda zarar vermek için çok düşük. Bununla birlikte, kanser geçmişiniz varsa, doğal duman aromasından kaçınmaya değer olabilir.

Listelenen bileşenlerden biri olarak doğal duman aromalı vegan yiyecekler bulursanız, onları suçluluk duymadan tüketebilirsiniz. Ve mükemmel bir aroma ve dumanlı bir tat için sıvı dumanı vegan tariflerinize dahil etmeyi unutmayın.