Czy naturalny aromat dymu jest wegański?

Obecnie można dostrzec naturalny smak dymu w różnych produktach spożywczych, aby je zachować, a także zwiększyć ich smakowitość poprzez nadanie bogatego brązowego koloru i dodanie smaku.

Kiedy mówisz o smakach barbecue, przychodzą na myśl grillowane mięso i ryby. Dlatego weganin ma sens tylko zastanawiać się, o co chodzi w tym składniku.

Czy smak dymu jest wegański?

Tak, smak dymu jest powszechnie uważany za przyjazny weganom. Naturalny smak dymu to po prostu prawdziwy dym, który został wychwycony podczas spalania drewna i skondensowany. Produktem końcowym jest czysty, całkowicie naturalny płyn o smaku dymu, który nadaje smak grilla. Produkty pochodzenia zwierzęcego są rzadko, jeśli w ogóle, dodawane podczas wytwarzania tego składnika.

Naturalny smak dymu to dość kontrowersyjna przyprawa. Eksperci ds. zdrowia często wyrażają zaniepokojenie możliwymi zagrożeniami dla zdrowia, podczas gdy puryści z grilla zdecydowanie sprzeciwiają się temu. Ale mimo wszystko trendy marketingowe pokazują, że naturalny aromat dymu staje się coraz bardziej popularny jako dodatek smakowy.

Zrobiłem kilka badań na temat tego powszechnego dodatku do żywności i mam nadzieję, że pod koniec tego tekstu będziesz w stanie podjąć świadomą decyzję, czy włączyć go do swojej obecnej diety, czy też spożywać żywność, która go zawiera. Bez większego zwłoki przejdźmy od razu do dyskusji.

Jak powstaje naturalny aromat dymu?

Początki naturalnego smaku dymu sięgają roku 1985. Ernest H. Wright odkrył, że gdy gorący dym z ognia wszedł w kontakt z chłodnym powietrzem powyżej, powstała ciecz o smaku dymu, którą można było zbierać, oczyszczać i używać do gotowania.

Dzisiejszy naturalny aromat dymu wytwarzany jest w innowacyjnym procesie, który polega na spalaniu różnych gatunków drewna w wysokiej temperaturze. Twarde drewno, takie jak pekan, hikora i mesquite, są zwykle używane do wytworzenia smaku i zapachu prawdziwego grilla opalanego drewnem. Dym jest kierowany przez skraplacz, który szybko chłodzi parę, powodując jej upłynnienie. Ciecz jest następnie destylowana i filtrowana w celu usunięcia zanieczyszczeń, którymi są sadza i popiół. Pozostaje żółtawo-brązowy płyn, który zawiera skoncentrowaną esencję dymu. Alternatywnie płyn można odwodnić, aby uzyskać naturalny smak dymu w postaci proszku.

Co sprawia, że naturalny smak dymu jest przyjazny dla wegan?

Ponieważ naturalny aromat dymu składa się głównie z samego dymu i wody, dlatego jest w 100% przyjazny dla wegan. Należy jednak zauważyć, że niektórzy producenci dodają przyprawy, barwniki i aromaty. Popularne dodatki to ocet, karmel, cukier (czasami uważany za niewegański ze względu na użycie zwęglonych kości), sól, soję, paprykę i inne przyprawy, melasę itp.

Ponieważ komercyjnie produkowany naturalny aromat dymu może zawierać dodatkowe składniki lub chemikalia, które mogą nie być bezpieczne dla ograniczeń żywieniowych, najlepiej zawsze przeczytać etykietę przed zakupem, aby upewnić się, że jest w 100% wegański.

Zastosowania dla naturalnego smaku dymu

Istnieje wiele sposobów na wykorzystanie naturalnego aromatu dymu. Dla tych, którzy nie mają wędzarni ani grilla, ale chcą przygotować wegańskie przepisy na wędzenie, nałożenie kilku kropel płynnego dymu na jedzenie lub użycie go w marynacie to wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać tak pożądany smak grilla.

Płynny dym ma tak skoncentrowany smak, dlatego należy go używać oszczędnie – nie więcej niż ¼ łyżeczki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej subtelny smak, rozcieńcz go wodą lub octem. Należy pamiętać, że naturalny smak dymu różni się w zależności od rodzaju drewna użytego do produkcji dymu. Te z dodanymi składnikami często przybierają bardziej sztuczny smak.

Co zrobić, jeśli nie włączysz do swojej diety płynnego dymu? Cóż, nadal trudno jest go całkowicie uniknąć, ponieważ jest szeroko stosowany w komercyjnej produkcji żywności, aby nadać różnym potrawom wspaniały wędzony smak i aromat bez konieczności ich grillowania. Dodatkowo dym ma naturalne właściwości bakteriobójcze, które poprawiają trwałość żywności.

Sugerowane dla Ciebie: Dlaczego przetworzone mięso jest dla ciebie szkodliwe

Odżywianie i zalety naturalnego smaku dymu

Naturalny aromat dymu pozwala dodać smaku potrawom bez inwestowania zbyt wiele czasu i wysiłku oraz bez dodawania tłuszczów i kalorii. I, wbrew powszechnemu przekonaniu, zawiera niski poziom sodu, od 0 do 10 miligramów na porcję. Dotyczy to oczywiście prostego naturalnego smaku dymu, a nie takiego, który zawiera dodatkowe składniki. Przeczytaj uważnie etykiety!

Naturalny smak dymu skutecznie zastąpił tradycyjną metodę wędzenia, która wymagała długich godzin gotowania. Wykorzystuje mniej drewna i zawiera dodatkowe składniki smakowe, które zapewniają jeszcze lepszy wędzony smak i teksturę żywności.

Czy naturalny smak dymu jest bezpieczny?

Jak widzieliśmy wcześniej, ten dodatek do żywności jest wytwarzany przez przepuszczanie oparów drewna do skraplacza, gdzie para jest skraplana. Dym, bez względu na źródło, zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które są uważane za rakotwórcze. Chociaż prawdą jest, że niektóre WWA powstają w procesie tworzenia naturalnego aromatu dymu, ciecz przechodzi przez filtrację w celu usunięcia zanieczyszczeń. Ale niektóre z tych rakotwórczych chemikaliów mogą nadal pozostawać w ekstrakcie.

Czy to sprawia, że naturalny smak dymu stanowi potencjalne ryzyko zachorowania na raka? Nie bardzo. Naturalne aromaty dymne zawierają różne poziomy WWA w zależności od rodzaju użytego drewna i temperatury w jakiej zostało wypalone. Mimo to eksperci zgadzają się, że stężenie tych rakotwórczych chemikaliów w naturalnym smaku dymu jest zbyt niskie, aby budzić niepokój. Zalecane maksymalne dzienne spożycie WWA wynosi 47 ng/dzień, a większość naturalnych aromatów dymnych zawiera około 0,8-1,1 ng na łyżeczkę. Większość przepisów wymaga użycia ¼ łyżeczki tego dodatku do żywności, więc powinieneś być bezpieczny, jeśli spożywasz tylko normalną ilość.

Sugerowane dla Ciebie: Czy weganie mogą jeść lody?

Po drugie, mówi się, że płynny dym zawiera polifenole podobne do pirogalolu (PLP), które są potencjalnie szkodliwymi, naturalnie występującymi związkami roślinnymi, często występującymi w herbacie i kawie. Dobrą wiadomością jest to, że we krwi i ślinie znajdują się substancje, które mogą naturalnie zapobiegać potencjalnym uszkodzeniom spowodowanym przez PLP.

Inne badanie wykazało, że niektóre marki naturalnego smaku dymu aktywowały aktywność białka P53 prawie tak samo, jak leki chemiczne, które są specjalnie przeznaczone do powodowania uszkodzeń DNA. Ale to były duże ilości płynnego dymu. Dlatego nie powinno to być powodem do niepokoju, jeśli spożywasz normalne ilości, jak podano powyżej.

Podsumowanie: Weganie i naturalny aromat dymu

Kiedy myślisz o smaku wędzonym, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest być może grillowane mięso lub ryba. Wielu weganom, zwłaszcza tym nowym, którzy wciąż łakną mięsa, często tęskni za wędzonym smakiem.

Jednak wraz z rosnącą liczbą roślinnych substytutów produktów pochodzenia zwierzęcego, weganie nie muszą już rezygnować ze swoich ulubionych potraw i smakołyków. Widać to w przypadku wegańskiego mięsa, wegańskich cukierków i kilku innych wegańskich fast foodów. A z tego tekstu wynika, że smak wędzenia nie jest wyjątkiem.

Naturalny smak dymu jest ogólnie świetnym i odpowiednim produktem dla wegan. I chociaż jest kilka obaw, nie martwię się nimi, ponieważ wystarczy kropla lub dwie, aby nadać smak. To zdecydowanie za mało, aby zaszkodzić ciału. Warto jednak unikać naturalnego smaku dymu, jeśli masz historię raka.

Jeśli jako jeden z wymienionych składników znajdziesz wegańskie produkty o naturalnym smaku dymu, możesz je spożywać bez poczucia winy. I nie zapomnij włączyć płynnego dymu do swoich wegańskich przepisów, aby uzyskać doskonały aromat i wędzony smak.

Sugerowane dla Ciebie: Cukier brązowy a cukier biały: jaka jest różnica?