I dag kan du oppdage naturlig røyksmak i forskjellige matvarer for å bevare dem, i tillegg til å øke smakligheten ved å gi en rik brun farge og tilsette smak.
Når du snakker om grillsmaker, er grillet kjøtt og fisk det du tenker på. Det er derfor bare fornuftig for en veganer å lure på hva denne ingrediensen handler om.
Innholdsfortegnelse
Er røyksmak vegansk?
Ja, røyksmak regnes generelt som veganvennlig. Den naturlige røyksmaken er rett og slett ekte røyk som har blitt fanget opp fra brenning av skog og kondensert. Sluttproduktet er en ren, helt naturlig røyksmakende væske som gir en grillsmak. Produkter fra dyr blir sjelden om noen gang lagt til når du lager denne ingrediensen.
Den naturlige røyksmaken er ganske kontroversiell krydder. Helseeksperter uttrykker ofte bekymring over de mulige helserisikoen, mens grillpurister gir det en sterk nei. Men til tross for alt det, viser markedsføringstrendene at naturlig røyksmak blir mer og mer populært som smakstilsetning.
Jeg har gjort noen undersøkelser om dette vanlige tilsetningsstoffet, og forhåpentligvis vil du på slutten av denne teksten kunne ta en informert beslutning om du vil inkludere det i ditt nåværende kosthold eller spise mat som inneholder det. Uten mye forsinkelse, la oss komme rett inn i diskusjonen.
Hvordan lages naturlig røyksmak?
Opprinnelsen til naturlig røyksmak dateres tilbake til 1985. Ernest H. Wright oppdaget at når varm røyk fra ild kom i kontakt med den kjølige luften over, ble det dannet en røyksmakende væske som kunne samles, renses og brukes til matlagingsformål.
Dagens naturlige røyksmak er produsert gjennom en innovativ prosess som innebærer å brenne forskjellige tresorter ved høy temperatur. Hardved som pekannøtt, hickory og mesquite brukes vanligvis til å produsere smaken og lukten av den virkelige vedfyrte grillen. Røyken ledes gjennom en kondensator, som raskt avkjøler dampen og får den til å flyte. Væsken blir deretter destillert og filtrert for å fjerne urenheter, som er sot og aske. Det som er igjen er en gulbrun væske som har en konsentrert røykessens. Alternativt kan væsken dehydratiseres for å få naturlig røyksmak i pulverform.
Hva gjør at naturlig røyk smaker vegansk-vennlig?
Siden naturlig røyksmak hovedsakelig er laget av bare røyk og vann, gjør den derfor 100% veganervennlig. Men det skal bemerkes at noen produsenter legger til krydder, fargestoffer og smakstilsetninger. Vanlige tillegg inkluderer eddik, karamellfarge, sukker (noen ganger ansett som ikke-vegansk på grunn av bruk av røye), salt, soya, paprika og andre krydder, melasse, etc.
Siden kommersielt produsert naturlig røyksmak kan ha tilsatt ingredienser eller kjemikalier, som kanskje ikke er trygge for kostholdsbegrensningene, er det best å alltid lese etiketten før du kjøper for å sikre at den er 100% vegansk.
Bruker for naturlig røyksmak
Det er mange måter å bruke naturlig røyksmak på. For de som ikke har en røyker eller grill, men ønsker å lage noen veganske røktoppskrifter, er det bare å pusse noen dråper flytende røyk på maten eller bruke den i en marinade for å få den så ettertraktede grillsmaken.
Flytende røyk har en så konsentrert smak, så den bør brukes sparsomt - ikke mer enn ¼ teskje. Hvis du vil ha en mer subtil smak, fortynn den med litt vann eller eddik. Husk at naturlig røyksmak smaker annerledes, avhengig av tresorten som brukes til å produsere røyken. De som er tilsatt ingredienser vil ofte ha en mer kunstig smak.
Hva om du ikke inkluderer flytende røyk i kostholdet ditt? Vel, det er fortsatt vanskelig å unngå det helt fordi det er mye brukt i kommersiell matproduksjon for å gi forskjellige matvarer en herlig røykfylt smak og aroma uten å måtte grille dem. I tillegg har røyken naturlige bakteriedrepende egenskaper som forbedrer matens holdbarhet.
Ernæring og fordeler med naturlig røyksmak
Med naturlig røyksmak kan du tilsette smaken i retten uten å investere for mye tid og krefter og uten å legge til fett og kalorier. Og i motsetning til hva mange tror, inneholder den lave natriumnivåer, mellom 0-10 milligram per porsjon. Dette er selvfølgelig for den enkle naturlige røyksmaken og ikke den typen som inneholder flere ingredienser. Les etikettene nøye!
Naturlig røyksmak har effektivt erstattet den tradisjonelle røykemetoden som innebar lange koketider. Den bruker mindre treverk og inneholder flere ingredienser som gir en enda bedre røykfylt smak og tekstur til matvarer.
Er naturlig røyksmak?
Som vi har sett før, er dette mattilsetningsstoffet laget ved å føre tregasser inn i en kondensator hvor dampen blir flytende. Røyk, uansett kilde, inneholder polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), som regnes som kreftfremkallende. Selv om det er sant at noen PAH -er opprettes i prosessen med å lage naturlig røyksmak, går væsken gjennom filtrering for å fjerne urenheter. Men noen av disse kreftfremkallende kjemikaliene kan fortsatt vedvare i ekstraktet.
Gjør dette naturlig røyksmak til en potensiell kreftrisiko? Ikke egentlig. Naturlige røyksmaker inneholder forskjellige nivåer av PAH, avhengig av tresorten som brukes og temperaturen den ble brent ved. Likevel er eksperter enige om at konsentrasjonen av disse kreftfremkallende kjemikaliene i naturlig røyksmak er altfor lav til å skape bekymring. Det anbefalte maksimale daglige inntaket av PAH er 47 ng/dag, og de fleste naturlige røykesmakene inneholder omtrent 0,8-1,1 ng per teskje. De fleste oppskrifter krever at du bruker ¼ teskje av dette tilsetningsstoffet, så du bør være trygg hvis du bruker den normale mengden.
For det andre sies det at flytende røyk inneholder pyrogallol-lignende polyfenoler (PLP), som er potensielt skadelige naturlig eksisterende planteforbindelser som ofte finnes i te og kaffe. Den gode nyheten er at det er stoffer i blodet og spytt som naturlig kan forhindre potensiell skade fra PLP.
En annen studie fant at noen merker av naturlig røyksmak aktiverte P53 -proteinaktivitet nesten like mye som kjemikalier som er spesielt beregnet på å forårsake DNA -skade. Men dette var store mengder flytende røyk. Dette bør derfor ikke være grunn til bekymring hvis du bruker de normale mengdene som angitt ovenfor.
Oppsummering: Veganer og naturlig røyksmak
Når du tenker på en røykfylt smak, er det første du tenker på kanskje grillet kjøtt eller fisk. Mange veganere, spesielt de nye som fremdeles er ute etter kjøtt, savner ofte den røykfylte smaken.
Foreslått for deg: Kan veganere spise iskrem?
Men med de økende plantebaserte substituttene for ellers animalske produkter, trenger ikke veganere å ofre sin tidligere favorittmat og godbit. Dette ses med vegansk kjøtt, vegansk godteri og flere andre veganske søppelmat. Og fra denne teksten er det tydelig at den røykfylte smaken ikke er noe unntak.
Den naturlige røyksmaken er generelt et flott og egnet produkt for veganere. Og selv om det er noen bekymringer, ville jeg ikke bekymre meg for dem, fordi bare en dråpe eller to er nødvendig for å gi smak. Dette er altfor lavt til å forårsake skade på kroppen. Det kan imidlertid være verdt å unngå naturlig røyksmak hvis du har en krefthistorie.
Hvis du finner vegansk mat med naturlig røyksmak som en av ingrediensene på listen, kan du spise dem uten skyld. Og ikke glem å inkludere flytende røyk i veganske oppskrifter for en utmerket aroma og røykfylt smak.
