Astăzi, puteți observa aroma naturală de fum în diferite alimente pentru a le conserva, precum și creșterea gustului lor conferind o culoare maro bogată și adăugând aromă.
Când vorbiți despre arome de grătar, carnea și peștele la grătar sunt cele care vă vin în minte. Prin urmare, are sens doar ca un vegan să se întrebe despre ce este vorba acest ingredient.
Tablă de materii
Este aromă de fum vegan?
Da, aroma de fum este în general considerată prietenoasă cu veganii. Aroma naturală de fum este pur și simplu fum real, care a fost captat din arderea pădurilor și condensat. Produsul final este un lichid curat, natural, cu aromă de fum, care conferă o aromă de grătar. Produsele de origine animală sunt rareori adăugate la fabricarea acestui ingredient.
Aroma naturală de fum este un condiment destul de controversat. Experții în sănătate își exprimă adesea îngrijorarea cu privire la posibilele riscuri pentru sănătate, în timp ce puriștii pentru grătar îi conferă un efect puternic. Dar, în ciuda tuturor, tendințele de marketing arată că aroma naturală de fum devine din ce în ce mai populară ca aditiv aromatic.
Am făcut unele cercetări cu privire la acest aditiv alimentar obișnuit și, sperăm, până la sfârșitul acestui text, veți putea lua o decizie în cunoștință de cauză dacă îl includeți sau nu în dieta curentă sau consumați alimente care îl conțin. Fără multă întârziere, să intrăm direct în discuție.
Cum se face aroma naturală de fum?
Originea aromelor naturale de fum datează din 1985. Ernest H. Wright a descoperit că, atunci când fumul fierbinte din foc a intrat în contact cu aerul rece de deasupra, s-a format un lichid cu aromă de fum care ar putea fi colectat, purificat și utilizat în scopuri de gătit.
Aroma naturală de fum de astăzi este fabricată printr-un proces inovator care implică arderea diferitelor tipuri de lemn la o temperatură ridicată. Lemnul dur, cum ar fi pecanul, hickory și mesquite, sunt de obicei folosite pentru a produce gustul și mirosul grătarului pe lemne. Fumul este canalizat printr-un condensator, care răcește rapid vaporii provocând lichefierea acestuia. Lichidul este apoi distilat și filtrat pentru a elimina impuritățile, care sunt funingine și cenușă. Ceea ce a rămas este un lichid maroniu-gălbui care are o esență concentrată de fum. Alternativ, lichidul poate fi deshidratat pentru a produce aroma naturală de fum sub formă de pulbere.
Ceea ce face ca aroma natural al fumului să fie prietenoasă cu veganii?
Întrucât aroma naturală a fumului este făcută în principal doar din fum și apă, prin urmare o face 100% vegană. Dar trebuie remarcat faptul că unii producători adaugă condimente, coloranți și arome. Suplimentele obișnuite includ oțetul, culoarea caramelului, zahărul (uneori considerat non-vegan datorită utilizării cărbunelui osos), sare, soia, boia și alte condimente, melasă etc.
Deoarece aroma naturală de fum produsă în comerț poate adăuga ingrediente sau substanțe chimice, care ar putea să nu fie sigure pentru restricțiile alimentare, este mai bine să citiți întotdeauna eticheta înainte de cumpărare pentru a vă asigura că este 100% vegană.
Se utilizează pentru aroma naturală de fum
Există o mulțime de moduri de a folosi aroma naturală de fum. Pentru cei care nu au fumător sau grătar, dar doresc să pregătească niște rețete afumate vegane, trebuie să spălați câteva picături de fum lichid pe mâncare sau să îl folosiți într-o marinată pentru a obține acea aromă de grătar mult dorită.
Fumul lichid are un gust atât de concentrat, deci ar trebui să fie folosit cu cumpărare - nu mai mult de ¼ linguriță. Dacă doriți o aromă mai subtilă, diluați-o cu puțină apă sau oțet. Rețineți că aroma naturală de fum are un gust diferit, în funcție de tipul de lemn folosit pentru a produce fumul. Cei cu ingrediente adăugate vor avea adesea o aromă mai artificială.
Ce se întâmplă dacă nu includeți fum lichid în dieta dvs.? Ei bine, este încă greu să-l eviți complet, deoarece este utilizat pe scară largă în producția comercială de alimente pentru a oferi diferitelor alimente un gust și o aromă minunată de fum, fără a fi nevoie să le grătești. În plus, fumul are proprietăți naturale de distrugere a bacteriilor care îmbunătățesc durata de păstrare a alimentelor.
Nutriția și beneficiile aromelor naturale de fum
Aroma naturală de fum vă permite să adăugați aromă vasului dvs. fără a investi prea mult timp și efort și fără a adăuga grăsimi și calorii. Și, contrar credinței populare, conține niveluri scăzute de sodiu, între 0-10 miligrame pe porție. Acest lucru este, desigur, pentru aroma simplă de fum natural și nu pentru tipul care include ingrediente suplimentare. Citiți cu atenție etichetele!
Aroma naturală de fum a înlocuit în mod eficient metoda tradițională de fumat care presupunea ore lungi de gătit. Folosește mai puțin lemn și include ingrediente aromatizante suplimentare care oferă o aromă și o textură și mai bună afumăturilor alimentelor.
Este sigură aroma naturală a fumului?
După cum am văzut înainte, acest aditiv alimentar este produs prin trecerea fumului de lemn într-un condensator unde vaporii sunt lichefiați. Fumul, indiferent de sursă, conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care sunt considerate cancerigene. Deși este adevărat că unele HAP sunt create în procesul de obținere a aromelor naturale de fum, lichidul trece prin filtrare pentru a elimina impuritățile. Dar unele dintre aceste substanțe chimice cauzatoare de cancer pot persista în continuare în extract.
Face acest lucru aroma naturală a fumului un risc potențial de cancer? Nu chiar. Aromele naturale de fum conțin niveluri diferite de HAP, în funcție de tipul de lemn folosit și de temperatura la care a fost ars. Chiar și așa, experții sunt de acord că concentrația acestor substanțe chimice cauzatoare de cancer în aroma naturală a fumului este mult prea mică pentru a provoca îngrijorare. Aportul maxim zilnic recomandat de HAP este de 47 ng / zi și majoritatea aromelor naturale de fum conțin aproximativ 0,8-1,1 ng per linguriță. Majoritatea rețetelor vă vor necesita să utilizați ¼ linguriță din acest aditiv alimentar, deci ar trebui să fiți în siguranță dacă consumați doar cantitatea normală.
Sugestii pentru tine: Pot veganii să mănânce înghețată?
În al doilea rând, se spune că fumul lichid conține polifenoli de tip pirogalol (PLP), care sunt potențial dăunători compuși vegetali existenți adesea în ceai și cafea. Vestea bună este că există substanțe în sânge și salivă care pot preveni în mod natural orice potențială deteriorare a PLP.
Un alt studiu a constatat că unele mărci de aromă naturală de fum au activat activitatea proteinei P53 aproape la fel de mult ca și medicamentele chemo care sunt destinate în mod special să provoace daune ADN-ului. Dar acestea erau cantități mari de fum lichid. Prin urmare, acest lucru nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare dacă consumați cantitățile normale așa cum s-a menționat mai sus.
Rezumat: Vegani și aromă naturală de fum
Când vă gândiți la o aromă de fum, primul lucru care vă vine în minte este probabil carnea sau peștele la grătar. Mulți vegani, în special cei noi care încă mai doresc carne, dor de multe ori de aroma de fum.
Dar odată cu creșterea înlocuitorilor pe bază de plante pentru alte produse pe bază de animale, veganii nu mai trebuie să-și sacrifice alimentele și mâncărurile preferate anterioare. Acest lucru este văzut cu carne vegană, bomboane vegane și alte câteva alimente vegane nedorite. Și, din acest text, este evident că aroma de fum nu face excepție.
Aroma naturală de fum este în general un produs excelent și potrivit pentru vegani. Și, deși există câteva îngrijorări, nu m-aș îngrijora pentru ele, deoarece este nevoie doar de o picătură sau două pentru a conferi aromă. Acest lucru este mult prea scăzut pentru a provoca daune organismului. Cu toate acestea, poate fi util să evitați aroma naturală de fum dacă aveți antecedente de cancer.
Dacă găsiți altfel alimente vegane cu aromă naturală de fum ca unul dintre ingredientele enumerate, le puteți consuma fără nicio vină. Și, nu uitați să includeți fumul lichid în rețetele dvs. vegane pentru o aromă excelentă și o aromă de fum.
Sugestii pentru tine: Zahăr brun vs zahăr alb: Care este diferența?
