Σήμερα, μπορείτε να εντοπίσετε τη φυσική γεύση καπνού σε διάφορα τρόφιμα για να τα διατηρήσετε, καθώς και να αυξήσετε την ευχάριστη γεύση τους προσδίδοντας ένα πλούσιο καφέ χρώμα και προσθέτοντας γεύση.
Όταν μιλάτε για γεύσεις μπάρμπεκιου, το κρέας και το ψάρι στη σχάρα είναι αυτά που σας έρχονται στο μυαλό. Ως εκ τούτου, είναι λογικό μόνο για έναν vegan να αναρωτιέται τι είναι αυτό το συστατικό.
Πίνακας περιεχομένων
Είναι vegan με γεύση καπνού?
Ναι, η γεύση καπνού θεωρείται γενικά φιλική προς τα vegan. Η φυσική γεύση καπνού είναι απλώς πραγματικός καπνός που έχει συλληφθεί από καμένα ξύλα και έχει συμπυκνωθεί. Το τελικό προϊόν είναι ένα καθαρό, φυσικό υγρό με γεύση καπνού που δίνει γεύση μπάρμπεκιου. Προϊόντα ζωικής προέλευσης σπάνια προστίθενται κατά την παρασκευή αυτού του συστατικού.
Η φυσική γεύση καπνού είναι ένα αρκετά αμφιλεγόμενο καρύκευμα. Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας συχνά εκφράζουν ανησυχίες για τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία, ενώ οι καθαριστές μπάρμπεκιου το απογοητεύουν. Παρ 'όλα αυτά, οι τάσεις μάρκετινγκ δείχνουν ότι η φυσική γεύση καπνού γίνεται όλο και πιο δημοφιλής ως πρόσθετο γεύσης.
Έχω κάνει κάποια έρευνα σχετικά με αυτό το κοινό πρόσθετο τροφίμων και ελπίζω ότι μέχρι το τέλος αυτού του κειμένου, θα είστε σε θέση να λάβετε τεκμηριωμένη απόφαση σχετικά με το αν θα το συμπεριλάβετε ή όχι στην τρέχουσα διατροφή σας ή θα καταναλώσετε τρόφιμα που το περιέχουν. Χωρίς μεγάλη καθυστέρηση, ας μπούμε στη συζήτηση.
Πώς φτιάχνεται η φυσική γεύση καπνού?
Η προέλευση της φυσικής γεύσης καπνού χρονολογείται από το 1985. Ο Ernest H. Wright ανακάλυψε ότι όταν ζεστός καπνός από τη φωτιά ήρθε σε επαφή με τον ψυχρό αέρα πάνω, σχηματίστηκε ένα υγρό με γεύση καπνού που μπορούσε να συλλεχθεί, να καθαριστεί και να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς μαγειρέματος.
Η σημερινή φυσική γεύση καπνού κατασκευάζεται μέσω μιας καινοτόμου διαδικασίας που περιλαμβάνει την καύση διαφόρων τύπων ξύλου σε υψηλή θερμοκρασία. Τα σκληρά ξύλα όπως το πεκάν, το αγκίστρι και το μεσκίτ χρησιμοποιούν συνήθως για να παράγουν τη γεύση και τη μυρωδιά της πραγματικής ψησταριάς με ξύλο. Ο καπνός διοχετεύεται μέσω ενός συμπυκνωτή, ο οποίος ψύχει γρήγορα τους ατμούς με αποτέλεσμα να ρευστοποιηθεί. Το υγρό στη συνέχεια αποστάζεται και φιλτράρεται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες, οι οποίες είναι αιθάλη και τέφρα. Αυτό που απομένει είναι ένα κιτρινωπό-καφέ υγρό που έχει συμπυκνωμένη ουσία καπνού. Εναλλακτικά, το υγρό μπορεί να αφυδατωθεί για να δημιουργήσει φυσική γεύση καπνού σε μορφή σκόνης.
Αυτό που κάνει τη γεύση του φυσικού καπνού φιλικό προς τα vegan?
Δεδομένου ότι η φυσική γεύση καπνού είναι κυρίως κατασκευασμένη από καπνό και νερό, το καθιστά 100% φιλικό προς τους vegan. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν καρυκεύματα, χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Τα κοινά πρόσθετα περιλαμβάνουν ξύδι, χρώμα καραμέλας, ζάχαρη (μερικές φορές θεωρείται μη βίγκαν λόγω της χρήσης οστού), αλάτι, σόγια, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά, μελάσα, κλπ.
Δεδομένου ότι η φυσική γεύση καπνού που διατίθεται στο εμπόριο μπορεί να έχει πρόσθετα συστατικά ή χημικά, τα οποία μπορεί να μην είναι ασφαλή για τους διατροφικούς σας περιορισμούς, είναι καλύτερο να διαβάζετε πάντα την ετικέτα πριν από την αγορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι 100% vegan.
Χρησιμοποιείται για φυσική γεύση καπνού
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη φυσική γεύση καπνού. Για όσους δεν έχουν καπνιστή ή ψησταριά, αλλά θέλουν να ετοιμάσουν μερικές vegan καπνιστές συνταγές, το βούρτσισμα λίγων σταγόνων υγρού καπνού στο φαγητό ή η χρήση του σε μαρινάδα είναι το μόνο που χρειάζεστε για να αποκτήσετε την τόσο επιθυμητή γεύση μπάρμπεκιου.
Ο υγρός καπνός έχει τόσο συμπυκνωμένη γεύση, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ - όχι περισσότερο από ¼ κουταλάκι του γλυκού. Εάν θέλετε μια πιο λεπτή γεύση, αραιώστε το με λίγο νερό ή ξύδι. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση του φυσικού καπνού έχει διαφορετική γεύση, ανάλογα με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του καπνού. Αυτά με πρόσθετα συστατικά συχνά παίρνουν πιο τεχνητή γεύση.
Τι γίνεται αν δεν συμπεριλάβετε υγρό καπνό στη διατροφή σας; Λοιπόν, είναι ακόμα δύσκολο να το αποφύγουμε εντελώς επειδή χρησιμοποιείται ευρέως στην εμπορική παραγωγή τροφίμων για να δώσει στα διαφορετικά τρόφιμα μια υπέροχη καπνιστή γεύση και άρωμα χωρίς να χρειάζεται να τα ψήσουμε στο γκριλ. Επιπλέον, ο καπνός έχει φυσικές ιδιότητες που σκοτώνουν βακτήρια που βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Διατροφή και οφέλη από τη φυσική γεύση καπνού
Η φυσική γεύση καπνού σας επιτρέπει να προσθέσετε γεύση στο πιάτο σας χωρίς να επενδύσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια και χωρίς να προσθέσετε λίπη και θερμίδες. Και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, περιέχει χαμηλά επίπεδα νατρίου, μεταξύ 0-10 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα. Αυτό, φυσικά, αφορά την απλή φυσική γεύση καπνού και όχι το είδος που περιλαμβάνει πρόσθετα συστατικά. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες!
Η φυσική γεύση καπνού αντικατέστησε αποτελεσματικά την παραδοσιακή μέθοδο καπνίσματος που περιελάμβανε μεγάλες ώρες μαγειρέματος. Χρησιμοποιεί λιγότερο ξύλο και περιλαμβάνει επιπλέον αρωματικά συστατικά που παρέχουν ακόμη καλύτερη καπνιστή γεύση και υφή στα τρόφιμα.
Είναι ασφαλής η φυσική γεύση καπνού?
Όπως έχουμε δει στο παρελθόν, αυτό το πρόσθετο τροφίμων παρασκευάζεται περνώντας αναθυμιάσεις ξύλου σε έναν συμπυκνωτή όπου οι ατμοί υγροποιούνται. Ο καπνός, ανεξάρτητα από την πηγή, περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι θεωρούνται καρκινογόνοι. Ενώ είναι αλήθεια ότι ορισμένα PAHs δημιουργούνται κατά τη διαδικασία της φυσικής γεύσης του καπνού, το υγρό περνάει από φιλτράρισμα για να απομακρύνει τις ακαθαρσίες. Αλλά μερικές από αυτές τις χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο μπορεί να παραμένουν στο εκχύλισμα.
Αυτό καθιστά τη φυσική γεύση καπνού πιθανό κίνδυνο καρκίνου; Όχι πραγματικά. Οι φυσικές γεύσεις καπνού περιέχουν διαφορετικά επίπεδα PAH, ανάλογα με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται και τη θερμοκρασία στην οποία κάηκε. Ακόμα κι έτσι, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η συγκέντρωση αυτών των χημικών που προκαλούν καρκίνο στη φυσική γεύση του καπνού είναι πολύ χαμηλή για να προκαλέσει ανησυχία. Η συνιστώμενη μέγιστη ημερήσια πρόσληψη PAH είναι 47 ng/ημέρα και οι περισσότερες φυσικές γεύσεις καπνού περιέχουν περίπου 0,8-1,1 ng ανά κουταλάκι του γλυκού. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να χρησιμοποιείτε ¼ κουταλάκι του γλυκού από αυτό το πρόσθετο τροφίμων, οπότε θα πρέπει να είστε ασφαλείς εάν καταναλώνετε ακριβώς την κανονική ποσότητα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορούν οι βίγκαν να φάνε παγωτό?
Δεύτερον, ο υγρός καπνός λέγεται ότι περιέχει πολυφαινόλες που μοιάζουν με πυρογαλόλη (PLP), οι οποίες είναι δυνητικά επιβλαβείς φυσικές φυτικές ενώσεις που βρίσκονται συχνά στο τσάι και τον καφέ. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν ουσίες στο αίμα και το σάλιο που μπορεί φυσικά να αποτρέψουν τυχόν βλάβες από PLP.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι ορισμένες μάρκες φυσικής γεύσης καπνού ενεργοποίησαν τη δράση της πρωτεΐνης P53 σχεδόν όσο και τα χημειοφάρμακα που προορίζονται ειδικά να προκαλέσουν βλάβη στο DNA. Αλλά αυτά ήταν μεγάλες ποσότητες υγρού καπνού. Επομένως, αυτό δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία εάν καταναλώνετε τις κανονικές ποσότητες όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
Περίληψη: Vegans και φυσική γεύση καπνού
Όταν σκέφτεστε μια καπνιστή γεύση, το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι ίσως ψητό κρέας ή ψάρι. Σε πολλούς vegans, ειδικά στους νέους που εξακολουθούν να λαχταρούν το κρέας, συχνά λείπει η καπνιστή γεύση.
Όμως, με τα αυξανόμενα φυτικά υποκατάστατα για τα κατά τα άλλα ζωικά προϊόντα, οι vegan δεν χρειάζεται πλέον να θυσιάζουν τα προηγούμενα αγαπημένα τους φαγητά και λιχουδιές. Αυτό φαίνεται με vegan κρέας, vegan καραμέλες και πολλά άλλα vegan junk food. Και, από αυτό το κείμενο, είναι προφανές ότι η καπνιστή γεύση δεν αποτελεί εξαίρεση.
Η φυσική γεύση καπνού είναι γενικά ένα εξαιρετικό και κατάλληλο προϊόν για vegans. Και, ενώ υπάρχουν μερικές ανησυχίες, δεν θα ανησυχούσα για αυτές, επειδή χρειάζεται μόνο μια σταγόνα ή δύο για να δώσει γεύση. Αυτό είναι πολύ χαμηλό για να προκαλέσει βλάβη στο σώμα. Ωστόσο, μπορεί να αξίζει να αποφύγετε τη φυσική γεύση καπνού εάν έχετε ιστορικό καρκίνου.
Αν βρείτε κατά τα άλλα vegan τρόφιμα με φυσική γεύση καπνού ως ένα από τα συστατικά που αναφέρονται, μπορείτε να τα καταναλώσετε χωρίς καμία ενοχή. Και, μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε τον υγρό καπνό στις vegan συνταγές σας για εξαιρετικό άρωμα και καπνιστή γεύση.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Καστανή ζάχαρη έναντι λευκής ζάχαρης: Ποια είναι η διαφορά?
