Διαφημισμένες ως ένας υγιεινός, χωρίς ενοχές τρόπος να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας τηγανητά φαγητά, οι φριτέζες αέρα έχουν γίνει μια δημοφιλής συσκευή κουζίνας.
Πολλοί ισχυρίζονται ότι βοηθούν στη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος δημοφιλών τροφίμων όπως οι τηγανητές πατάτες, οι φτερούγες κοτόπουλου, οι εμπανάδες και τα ψαροκροκέτες.
Αλλά πόσο υγιεινό είναι το μαγείρεμα με μια φριτέζα αέρα?
Αυτό το άρθρο θα εξετάσει τα στοιχεία και θα καθορίσει εάν τα οφέλη από τη χρήση μιας φριτέζας αέρος αντισταθμίζουν τους κινδύνους.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η φριτέζα αέρα και πώς λειτουργεί?
Η φριτέζα αέρος είναι μια δημοφιλής συσκευή κουζίνας που κάνει τηγανητά φαγητά όπως κρέας, γλυκά και πατατάκια.
Κυκλοφορεί ζεστό αέρα γύρω από το φαγητό για να παράγει ένα τραγανό, τραγανό εξωτερικό.
Αυτό οδηγεί επίσης σε μια χημική αντίδραση γνωστή ως αντίδραση Maillard. Συμβαίνει όταν ένα αμινοξύ και ένα αναγωγικό σάκχαρο αντιδρούν παρουσία θερμότητας και μεταβάλλουν το χρώμα και τη γεύση των τροφίμων.
Τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα προβάλλονται ως υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με τα τηγανητά τρόφιμα, χάρη στη χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιπαρά και θερμίδες.
Αντί να βυθίζεται το φαγητό πλήρως στο λάδι, το τηγάνισμα στον αέρα απαιτεί μόνο μια κουταλιά της σούπας (15 ml) λάδι για να επιτευχθεί παρόμοια γεύση και υφή με τα τηγανητά φαγητά.
Περίληψη: Οι φριτέζες αέρος είναι συσκευές κουζίνας που τηγανίζουν τα τρόφιμα με την κυκλοφορία θερμού αέρα γύρω από τα τρόφιμα. Υποστηρίζεται ότι τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά τρόφιμα επειδή απαιτούν λιγότερο λάδι για να παράγουν παρόμοια γεύση.
Η χρήση μιας φριτέζας αέρα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος
Τα τηγανητά τρόφιμα έχουν γενικά περισσότερα λιπαρά από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, ένα στήθος κοτόπουλου που έχει τηγανιστεί περιέχει περισσότερα λιπαρά από μια ίση ποσότητα ψητού κοτόπουλου.
Ορισμένες μάρκες ισχυρίζονται ότι η χρήση φριτέζας αέρα αντί για φριτέζα μπορεί να συμβάλει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπος έως και κατά 75 %.%.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι φριτέζες αέρος απαιτούν σημαντικά λιγότερο λίπος για το μαγείρεμα από τις παραδοσιακές φριτέζες. Ενώ πολλές συνταγές για τηγανητά πιάτα απαιτούν έως και 3 φλιτζάνια (750 mL) λάδι, τα φαγητά που τηγανίζονται στον αέρα χρειάζονται μόνο περίπου μία κουταλιά της σούπας (15 mL).
Αυτό σημαίνει ότι οι φριτέζες χρησιμοποιούν έως και 50 φορές περισσότερο λάδι από τις φριτέζες αέρος. Παρόλο που το φαγητό δεν απορροφά όλο αυτό το λάδι, η χρήση μιας φριτέζας αέρα μπορεί να μειώσει σημαντικά τη συνολική περιεκτικότητα σε λίπος.
Μελέτες που συνέκριναν τα χαρακτηριστικά των τηγανητών και των τηγανητών στον αέρα τηγανητών πατάτας διαπίστωσαν ότι το τηγάνισμα στον αέρα είχε ως αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν με σημαντικά λιγότερο λίπος και τραγανή υφή, αλλά παρόμοιο χρώμα και υγρασία.
Αυτό μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η μεγαλύτερη πρόσληψη λίπους από φυτικά έλαια αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης παθήσεων όπως οι καρδιακές παθήσεις και οι φλεγμονές.
Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι μικτά και άλλες ανασκοπήσεις μελετών δείχνουν ότι τα λίπη σε φυτικά έλαια μπορεί να συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Συνοπτική περιγραφή: Οι φριτέζες αέρος χρησιμοποιούν λιγότερο λάδι από τις φριτέζες και μπορούν να παράγουν τρόφιμα με σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος.
Η μετάβαση σε μια φριτέζα αέρα μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Τα τηγανητά φαγητά δεν είναι απλώς πιο λιπαρά αλλά και πιο θερμιδικά και μπορεί να συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το κόκκινο κρέας καλό ή κακό για την υγεία σας?
Μια μεγάλη ανασκόπηση μελετών διαπίστωσε ότι η μεγαλύτερη πρόσληψη τηγανητών τροφίμων συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας.
Αν θέλετε να μειώσετε τη μέση σας, η αντικατάσταση των τηγανητών φαγητών σας με τηγανητά στον αέρα μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Με εννέα θερμίδες σε κάθε γραμμάριο λίπους, το διατροφικό λίπος περιέχει πάνω από διπλάσιες θερμίδες ανά γραμμάριο σε σχέση με άλλα μακροθρεπτικά συστατικά όπως οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες.
Επειδή τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα έχουν λιγότερα λιπαρά από αυτά που τηγανίζονται στο τηγάνι, η μετάβαση σε μια φριτέζα αέρα μπορεί να είναι ένας εύκολος τρόπος για να μειώσετε τις θερμίδες και να διαχειριστείτε το βάρος σας.
Συνοπτική περιγραφή: Τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα έχουν λιγότερα λιπαρά από τα τηγανητά τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στη μείωση της πρόσληψης θερμίδων και να σας βοηθήσει να διαχειριστείτε το βάρος σας.
Οι φριτέζες αέρα μπορούν να μειώσουν το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων
Εκτός του ότι είναι πιο πλούσιο σε λίπος και θερμίδες, το τηγάνισμα των τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει δυνητικά επικίνδυνες ενώσεις όπως το ακρυλαμίδιο.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια ένωση που σχηματίζεται σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα.
Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο ταξινομείται ως “πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο”, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί να συνδέεται με την ανάπτυξη καρκίνου.
Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος διαπιστώνει επίσης ότι το ακρυλαμίδιο είναι “πιθανότατα καρκινογόνο για τον άνθρωπο”.”.
Το τηγάνισμα του φαγητού σας στον αέρα αντί για τηγάνισμα σε φριτέζα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητάς του σε ακρυλαμίδιο. Μια παλαιότερη μελέτη διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα στον αέρα μείωσε το ακρυλαμίδιο έως και κατά 90%, σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα σε φριτέζα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Αποφύγετε αυτές τις 14 τροφές και μεταβείτε στην πιο υγιεινή εναλλακτική τους
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος στον αέρα μπορεί να σχηματιστούν και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.
Οι αλδεΰδες, οι ετεροκυκλικές αμίνες και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες είναι άλλες δυνητικά επικίνδυνες χημικές ουσίες που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και μπορεί να σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου.
Χρειάζεται περαιτέρω έρευνα για να προσδιοριστεί πώς το τηγάνισμα στον αέρα μπορεί να επηρεάσει το σχηματισμό αυτών των ενώσεων.
Περίληψη: Η χρήση φριτέζας αέρα μπορεί να μειώσει το διαιτητικό ακρυλαμίδιο, μια ένωση που σχετίζεται με τον καρκίνο, σε σύγκριση με το τηγάνισμα σε φριτέζα.
Οφέλη από τη χρήση φριτέζας αέρα
Τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά τρόφιμα με διάφορους τρόπους.
Έχουν λιγότερα λιπαρά, θερμίδες και δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις από τα παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.
Εάν θέλετε να χάσετε βάρος ή να μειώσετε την πρόσληψη λίπους, η αλλαγή σε μια φριτέζα αέρα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αντί για το τηγάνισμα σε φριτέζα.
Αξίζει επίσης να σκεφτείτε ότι, δεδομένου ότι μια φριτέζα αέρος χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι από μια φριτέζα, μπορεί να είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε έλαια υψηλότερης ποιότητας αλλά πιο ακριβά, όπως λάδι αβοκάντο.
Ωστόσο, να θυμάστε ότι το γεγονός ότι μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το τηγάνισμα δεν σημαίνει ότι είναι και η καλύτερη επιλογή για τη συνολική σας υγεία.
Συνοπτική περιγραφή: Τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, θερμίδες και ακρυλαμίδιο σε σχέση με τα τηγανητά τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο υγιεινή επιλογή. Παρ’ όλα αυτά, εξακολουθούν να είναι τηγανητά τρόφιμα.
Μειονεκτήματα της χρήσης φριτέζας αέρα
Παρόλο που τα τηγανητά στον αέρα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σας.
Σε σύγκριση με το παραδοσιακό τηγάνισμα, το τηγάνισμα στον αέρα διαρκεί περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα των τροφίμων.
Σε μια μελέτη που συνέκρινε τα χαρακτηριστικά των τηγανητών πατάτες τηγανιτές με εκείνες που φτιάχνονται σε φριτέζα αέρος, χρειάστηκαν 21 λεπτά για να τηγανιστούν οι πατάτες στον αέρα έναντι μόλις 9 λεπτών για το τηγάνισμα σε φριτέζα.
Εκτός του ότι απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση και λιγότερο τραγανή σύσταση από το τηγάνισμα σε φριτέζα.
Και είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ το τηγάνισμα στον αέρα μειώνει το σχηματισμό επιβλαβών χημικών ουσιών όπως το ακρυλαμίδιο και τα προϊόντα τελικής γλυκοποίησης σε σύγκριση με το τηγάνισμα σε φριτέζα, τα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα περιέχουν αυτές τις χημικές ουσίες που πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γιατί το επεξεργασμένο κρέας κάνει κακό
Περίληψη: Παρόλο που το τηγάνισμα στον αέρα μπορεί να είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα σε φριτέζα, οι επιβλαβείς χημικές ουσίες εξακολουθούν να είναι παρούσες σε χαμηλότερα επίπεδα στα τρόφιμα που τηγανίζονται στον αέρα. Επιπλέον, οι φριτέζες αέρα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν τα τρόφιμα, παράγοντας μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή από το τηγάνισμα σε φριτέζα.
Περίληψη
Μια φριτέζα αέρα είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από το τηγάνισμα των τροφίμων και μπορεί να είναι ένας εφευρετικός τρόπος για να τηγανίσετε όχι μόνο κρέατα και πατάτες αλλά και άλλα θρεπτικά τρόφιμα όπως μπρόκολο, γλυκοπατάτες, τόφου ή αυγά.
Σε σύγκριση με το τηγάνισμα, η χρήση φριτέζας αέρα μπορεί να μειώσει την ποσότητα λίπους, θερμίδων και δυνητικά επιβλαβών ενώσεων στο φαγητό σας.
