Oggi è possibile individuare il sapore naturale del fumo in vari alimenti per conservarli, oltre ad aumentarne l'appetibilità conferendo un ricco colore marrone e aggiungendo sapore.
Quando si parla di sapori barbecue, vengono in mente carne e pesce alla griglia. Pertanto, ha senso solo per un vegano chiedersi di cosa si tratti questo ingrediente.
Indice
Il sapore di fumo è vegano?
Sì, il sapore del fumo è generalmente considerato adatto ai vegani. Il sapore naturale del fumo è semplicemente vero fumo che è stato catturato da legni ardenti e condensato. Il prodotto finale è un liquido aromatizzato al fumo pulito e completamente naturale che conferisce un sapore di barbecue. I prodotti di origine animale sono raramente, se non mai, aggiunti quando si prepara questo ingrediente.
Il sapore naturale del fumo è un condimento piuttosto controverso. Gli esperti di salute spesso esprimono preoccupazione per i possibili rischi per la salute, mentre i puristi del barbecue danno un forte no. Ma nonostante tutto ciò, le tendenze di marketing stanno dimostrando che l'aroma naturale del fumo sta diventando sempre più popolare come additivo aromatico.
Ho svolto alcune ricerche su questo comune additivo alimentare e, si spera, entro la fine di questo testo, sarai in grado di prendere una decisione informata sull'inclusione o meno nella tua dieta attuale o sul consumo di alimenti che lo contengono. Senza molto indugio, entriamo subito nella discussione.
Come è fatto l'aroma di fumo naturale?
L'origine del sapore naturale del fumo risale al 1985. Ernest H. Wright scoprì che quando il fumo caldo del fuoco entrava in contatto con l'aria fresca soprastante, si formava un liquido aromatizzato al fumo che poteva essere raccolto, purificato e utilizzato per cucinare.
L'aroma naturale di affumicatura di oggi viene prodotto attraverso un processo innovativo che prevede la combustione di vari tipi di legno ad alta temperatura. Legni duri come noci pecan, hickory e mesquite sono generalmente utilizzati per produrre il gusto e l'odore della vera griglia a legna. Il fumo viene convogliato attraverso un condensatore, che raffredda rapidamente il vapore provocandone la liquefazione. Il liquido viene quindi distillato e filtrato per rimuovere le impurità, che sono fuliggine e cenere. Ciò che rimane è un liquido bruno-giallastro che ha un'essenza concentrata di fumo. In alternativa, il liquido può essere disidratato per creare un aroma di fumo naturale in polvere.
Cosa rende il sapore di fumo naturale adatto ai vegani?
Poiché il sapore di fumo naturale è composto principalmente da fumo e acqua, quindi lo rende 100% vegano. Ma va notato che alcuni produttori aggiungono condimenti, coloranti e aromi. I componenti aggiuntivi comuni includono aceto, color caramello, zucchero (a volte considerato non vegano a causa dell'uso di salmerino), sale, soia, paprika e altre spezie, melassa, ecc.
Poiché l'aroma di fumo naturale prodotto commercialmente può avere ingredienti o sostanze chimiche aggiunte, che potrebbero non essere sicure per le tue restrizioni dietetiche, è meglio leggere sempre l'etichetta prima dell'acquisto per assicurarti che sia 100% vegano.
Usi per il sapore di affumicatura naturale
Ci sono molti modi per utilizzare l'aroma di fumo naturale. Per chi non ha un affumicatore o un grill ma vuole preparare alcune ricette vegane affumicate, spennellare qualche goccia di fumo liquido sul cibo o usarlo in una marinata è tutto ciò che serve per ottenere quel tanto desiderato sapore di barbecue.
Il fumo liquido ha un gusto così concentrato, quindi dovrebbe essere usato con parsimonia, non più di ¼ di cucchiaino. Se vuoi un sapore più delicato, diluiscilo con un po' d'acqua o aceto. Tieni presente che il sapore del fumo naturale ha un sapore diverso, a seconda del tipo di legno utilizzato per produrre il fumo. Quelli con ingredienti aggiunti prenderanno spesso un sapore più artificiale.
Cosa succede se non includi il fumo liquido nella tua dieta? Bene, è ancora difficile evitarlo completamente perché è ampiamente utilizzato nella produzione alimentare commerciale per dare a diversi cibi un meraviglioso sapore e aroma affumicato senza doverli grigliare. Inoltre, il fumo ha proprietà antibatteriche naturali che migliorano la durata di conservazione del cibo.
Nutrizione e benefici dell'aroma di affumicatura naturale
L'aroma di fumo naturale ti consente di aggiungere sapore al tuo piatto senza investire troppo tempo e fatica e senza aggiungere grassi e calorie. E, contrariamente alla credenza popolare, contiene bassi livelli di sodio, tra 0-10 milligrammi per porzione. Questo è, ovviamente, per il semplice sapore di fumo naturale e non per il tipo che include ingredienti aggiuntivi. Leggi attentamente le etichette!
L'aroma naturale del fumo ha di fatto sostituito il metodo di affumicatura tradizionale che prevedeva lunghe ore di cottura. Usa meno legno e include ingredienti aromatizzanti aggiuntivi che forniscono un sapore e una consistenza affumicati ancora migliori agli alimenti.
Il sapore di fumo naturale è sicuro?
Come abbiamo visto prima, questo additivo alimentare viene prodotto facendo passare i fumi di legno in un condensatore dove il vapore viene liquefatto. Il fumo, indipendentemente dalla fonte, contiene idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che sono considerati cancerogeni. Mentre è vero che alcuni IPA vengono creati nel processo di creazione di un aroma di fumo naturale, il liquido passa attraverso la filtrazione per rimuovere le impurità. Ma alcune di queste sostanze chimiche cancerogene possono ancora persistere nell'estratto.
Questo rende il sapore naturale del fumo un potenziale rischio di cancro? Non proprio. Gli aromi naturali di affumicatura contengono diversi livelli di IPA, a seconda del tipo di legno utilizzato e della temperatura alla quale è stato bruciato. Anche così, gli esperti concordano sul fatto che la concentrazione di queste sostanze chimiche cancerogene nell'aroma naturale del fumo è troppo bassa per destare preoccupazione. L'assunzione giornaliera massima raccomandata di IPA è 47 ng/giorno e la maggior parte degli aromi naturali di affumicatura contiene circa 0,8-1,1 ng per cucchiaino. La maggior parte delle ricette richiede l'uso di ¼ di cucchiaino di questo additivo alimentare, quindi dovresti essere sicuro se stai consumando solo la quantità normale.
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In secondo luogo, si dice che il fumo liquido contenga polifenoli simili al pirogallolo (PLP), che sono composti vegetali potenzialmente dannosi naturalmente presenti spesso nel tè e nel caffè. La buona notizia è che ci sono sostanze nel sangue e nella saliva che possono naturalmente prevenire qualsiasi potenziale danno da PLP.
Un altro studio ha scoperto che alcune marche di aroma naturale di fumo attivavano l'attività della proteina P53 quasi quanto i farmaci chemioterapici che sono specificamente destinati a causare danni al DNA. Ma queste erano grandi quantità di fumo liquido. Questo, quindi, non dovrebbe essere motivo di preoccupazione se stai consumando le normali quantità come indicato sopra.
Riepilogo: Vegani e aroma di fumo naturale
Quando si pensa a un sapore affumicato, la prima cosa che viene in mente è forse carne o pesce alla griglia. A molti vegani, specialmente quelli nuovi che hanno ancora voglia di carne, spesso manca il sapore dell'affumicato.
Ma con i crescenti sostituti a base vegetale per prodotti altrimenti di origine animale, i vegani non devono più sacrificare i loro precedenti cibi e prelibatezze preferite. Questo si vede con carne vegana, caramelle vegane e molti altri cibi spazzatura vegani. E, da questo testo, è evidente che il sapore affumicato non fa eccezione.
L'aroma naturale di affumicatura è generalmente un prodotto ottimo e adatto ai vegani. E, sebbene ci siano alcune preoccupazioni, non mi preoccuperei di loro perché sono necessarie solo una goccia o due per conferire sapore. Questo è troppo basso per causare danni al corpo. Potrebbe, tuttavia, valere la pena evitare il sapore naturale del fumo se hai una storia di cancro.
Se trovi alimenti altrimenti vegani con sapore di fumo naturale come uno degli ingredienti elencati, puoi consumarli senza alcun senso di colpa. E non dimenticare di includere il fumo liquido nelle tue ricette vegane per un aroma eccellente e un sapore affumicato.
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