Hoy en día, puede detectar el sabor ahumado natural en varios alimentos para conservarlos, además de aumentar su palatabilidad al impartir un rico color marrón y agregar sabor.
Cuando se habla de sabores a la barbacoa, lo que viene a la mente son las carnes y pescados a la brasa. Por lo tanto, solo tiene sentido que un vegano se pregunte de qué se trata este ingrediente.
Contenido
¿Es vegano el sabor ahumado?
Sí, el sabor ahumado generalmente se considera apto para veganos. El sabor del humo natural es simplemente humo real que ha sido capturado de maderas ardientes y condensado. El producto final es un líquido limpio y totalmente natural con sabor a humo que le da un sabor a barbacoa. Los productos de origen animal rara vez o nunca se agregan al hacer este ingrediente.
El sabor ahumado natural es un condimento bastante controvertido. Los expertos en salud a menudo expresan su preocupación por los posibles riesgos para la salud, mientras que los puristas de la barbacoa le dan un fuerte rechazo. Pero a pesar de todo eso, las tendencias de marketing muestran que el sabor ahumado natural se está volviendo cada vez más popular como aditivo de sabor.
He realizado algunas investigaciones sobre este aditivo alimentario común y, con suerte, al final de este texto, podrá tomar una decisión informada sobre si incluirlo o no en su dieta actual o consumir alimentos que lo contengan. Sin mucha demora, entremos directamente en la discusión.
¿Cómo se elabora el sabor ahumado natural?
El origen del sabor ahumado natural se remonta a 1985. Ernest H. Wright descubrió que cuando el humo caliente del fuego entraba en contacto con el aire frío de arriba, se formaba un líquido con sabor a humo que podía recolectarse, purificarse y usarse para cocinar.
El sabor ahumado natural actual se fabrica mediante un proceso innovador que implica quemar varios tipos de madera a alta temperatura. Las maderas duras como la nuez, el nogal y el mezquite se utilizan típicamente para producir el sabor y el olor de la parrilla de leña real. El humo se canaliza a través de un condensador, que enfría rápidamente el vapor y hace que se licue. Luego, el líquido se destila y se filtra para eliminar las impurezas, que son el hollín y las cenizas. Lo que queda es un líquido marrón amarillento que tiene una esencia concentrada de humo. Alternativamente, el líquido se puede deshidratar para obtener un sabor ahumado natural en forma de polvo.
Que hace que el sabor ahumado natural sea apto para veganos?
Como el sabor ahumado natural está hecho principalmente de humo y agua, por lo tanto, lo hace 100% apto para veganos. Pero debe tenerse en cuenta que algunos fabricantes agregan condimentos, colorantes y saborizantes. Los complementos comunes incluyen vinagre, color caramelo, azúcar (a veces se considera no vegano debido al uso de carbón vegetal), sal, soja, pimentón y otras especias, melaza, etc.
Dado que el sabor ahumado natural producido comercialmente puede tener ingredientes o productos químicos agregados, que pueden no ser seguros para sus restricciones dietéticas, es mejor leer siempre la etiqueta antes de comprar para asegurarse de que sea 100% vegano.
Usos del sabor ahumado natural
Hay muchas formas de utilizar el sabor ahumado natural. Para aquellos que no tienen un ahumador o parrilla, pero quieren preparar algunas recetas veganas ahumadas, untar unas gotas de humo líquido sobre la comida o usarlo en una marinada es todo lo que necesitarán para obtener ese sabor de barbacoa tan deseado.
El humo líquido tiene un sabor tan concentrado, por lo que debe usarse con moderación, no más de ¼ de cucharadita. Si quieres un sabor más sutil, dilúyelo con un poco de agua o vinagre. Tenga en cuenta que el sabor del humo natural tiene un sabor diferente, según el tipo de madera utilizada para producir el humo. Aquellos con ingredientes agregados a menudo tomarán un sabor más artificial.
¿Qué pasa si no incluye el humo líquido en su dieta? Bueno, todavía es difícil evitarlo por completo porque se usa ampliamente en la producción comercial de alimentos para dar a diferentes alimentos un maravilloso sabor y aroma ahumado sin tener que asarlos. Además, el humo tiene propiedades naturales para matar bacterias que mejoran la vida útil de los alimentos.
Nutrición y beneficios del sabor ahumado natural
El sabor ahumado natural le permite agregar sabor a su plato sin invertir demasiado tiempo y esfuerzo y sin agregar grasas ni calorías. Y, contrariamente a la creencia popular, contiene niveles bajos de sodio, entre 0-10 miligramos por porción. Esto es, por supuesto, por el simple sabor ahumado natural y no por el tipo que incluye ingredientes adicionales. Lea las etiquetas con atención!
El sabor ahumado natural ha reemplazado efectivamente el método tradicional de ahumado que implicaba largas horas de cocción. Utiliza menos madera e incluye ingredientes aromatizantes adicionales que brindan un sabor ahumado y una textura aún mejores a los alimentos.
¿Es seguro el sabor del humo natural?
Como hemos visto antes, este aditivo alimentario se elabora pasando los vapores de la madera a un condensador donde se licua el vapor. El humo, sin importar la fuente, contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se consideran cancerígenos. Si bien es cierto que algunos PAH se crean en el proceso de producir un sabor ahumado natural, el líquido se filtra para eliminar las impurezas. Pero algunos de estos químicos que causan cáncer aún pueden persistir en el extracto.
¿Esto hace que el sabor del humo natural sea un riesgo potencial de cáncer? Realmente no. Los sabores de humo natural contienen diferentes niveles de HAP, según el tipo de madera utilizada y la temperatura a la que se quemó. Aun así, los expertos coinciden en que la concentración de estos productos químicos cancerígenos en el sabor del humo natural es demasiado baja para causar preocupación. La ingesta diaria máxima recomendada de PAH es de 47 ng / día y la mayoría de los sabores de humo naturales contienen alrededor de 0,8-1,1 ng por cucharadita. La mayoría de las recetas requerirán que use ¼ de cucharadita de este aditivo alimentario, por lo que debería estar seguro si consume solo la cantidad normal.
Sugerida para ti: ¿Pueden los veganos comer helado?
En segundo lugar, se dice que el humo líquido contiene polifenoles similares al pirogalol (PLP), que son compuestos vegetales potencialmente dañinos que existen de forma natural y que a menudo se encuentran en el té y el café. La buena noticia es que hay sustancias en la sangre y la saliva que pueden prevenir naturalmente cualquier daño potencial de los PLP.
Otro estudio encontró que algunas marcas de sabor ahumado natural activaban la actividad de la proteína P53 casi tanto como los medicamentos de quimioterapia que están destinados específicamente a causar daño al ADN. Pero se trataba de grandes cantidades de humo líquido. Por lo tanto, esto no debería ser motivo de preocupación si está consumiendo las cantidades normales indicadas anteriormente.
Resumen: Veganos y sabor ahumado natural
Cuando piensas en un sabor ahumado, lo primero que te viene a la mente es quizás carne o pescado a la brasa. Muchos veganos, especialmente los nuevos que todavía anhelan la carne, a menudo extrañan el sabor ahumado.
Pero con el aumento de los sustitutos de origen vegetal en lugar de productos de origen animal, los veganos ya no tienen que sacrificar sus comidas y golosinas favoritas anteriores. Esto se ve con la carne vegana, los dulces veganos y varias otras comidas chatarra veganas. Y, a partir de este texto, es evidente que el sabor ahumado no es una excepción.
El sabor ahumado natural es generalmente un producto excelente y adecuado para veganos. Y, si bien hay algunas preocupaciones, no me preocuparía por ellas porque solo se necesita una o dos gotas para impartir sabor. Esto es demasiado bajo para causar daño al cuerpo. Sin embargo, puede valer la pena evitar el sabor a humo natural si tiene antecedentes de cáncer.
Sugerida para ti: Azúcar morena frente a azúcar blanco: ¿cuál es la diferencia?
Si encuentra alimentos veganos con sabor a humo natural como uno de los ingredientes enumerados, puede consumirlos sin ningún sentimiento de culpa. Y no olvide incluir el humo líquido en sus recetas veganas para obtener un excelente aroma y sabor ahumado.
