Las freidoras de aire, que se anuncian como una forma sana y libre de culpa de disfrutar de tus frituras favoritas, se han convertido en un electrodoméstico de cocina muy popular.
Muchos afirman que ayudan a reducir el contenido de grasa de alimentos populares como las patatas fritas, las alitas de pollo, las empanadas y los palitos de pescado.
Pero ¿hasta qué punto es saludable cocinar con una freidora de aire?
Este artículo examinará las pruebas y determinará si los beneficios de utilizar una freidora de aire superan a los riesgos.
¿Qué es una freidora de aire y cómo funciona?
Una freidora de aire es un popular aparato de cocina que prepara alimentos fritos como carne, pasteles y patatas fritas.
Hace circular aire caliente alrededor de los alimentos para producir un exterior crujiente y crujiente.
También se produce una reacción química conocida como reacción de Maillard. Se produce cuando un aminoácido y un azúcar reductor reaccionan en presencia de calor y altera el color y el sabor de los alimentos.
Los alimentos fritos al aire se promocionan como una alternativa saludable a los alimentos fritos, gracias a su menor contenido en grasa y calorías.
En lugar de sumergir completamente el alimento en aceite, la fritura al aire requiere sólo una cucharada (15 ml) de aceite para conseguir un sabor y una textura similares a los de los alimentos fritos.
Resumen: Las freidoras de aire son aparatos de cocina que fríen los alimentos haciendo circular aire caliente alrededor de ellos. Se afirma que los alimentos fritos con aire son más sanos que los fritos porque necesitan menos aceite para producir un sabor similar.
Utilizar una freidora de aire puede ayudar a reducir el contenido de grasa
Los alimentos fritos suelen tener más grasa que los preparados con otros métodos de cocción. Por ejemplo, una pechuga de pollo que ha sido frita contiene más grasa que una cantidad igual de pollo asado.
Algunas marcas afirman que utilizar una freidora de aire en lugar de una freidora puede ayudar a reducir el contenido de grasa hasta en un 75%.
Esto se debe a que las freidoras de aire necesitan mucha menos grasa para cocinar que las freidoras tradicionales. Mientras que muchas recetas de platos fritos requieren hasta 3 tazas (750 ml) de aceite, los alimentos fritos al aire sólo necesitan una cucharada (15 ml) de aceite.).
Esto significa que las freidoras utilizan hasta 50 veces más aceite que las freidoras de aire. Aunque los alimentos no absorban todo ese aceite, el uso de una freidora de aire puede reducir significativamente el contenido total de grasa.
Los estudios que comparaban las características de las patatas fritas fritas y las fritas al aire descubrieron que al freírlas al aire se obtenía un producto final con mucha menos grasa y textura crujiente, pero con un color y un contenido de humedad similares.
Esto puede tener un gran impacto en tu salud. Algunos estudios sugieren que una mayor ingesta de grasas procedentes de aceites vegetales aumenta el riesgo de afecciones como las enfermedades cardiacas y la inflamación.
Sin embargo, los resultados son contradictorios, y otras revisiones de estudios sugieren que las grasas del aceite vegetal pueden estar asociadas a un menor riesgo de enfermedad cardiaca.
Sumario: Las freidoras de aire utilizan menos aceite que las freidoras y pueden producir alimentos con un contenido de grasa significativamente menor.
Cambiar a una freidora de aire puede ayudar a perder peso
Los alimentos fritos no sólo tienen más grasa, sino también más calorías y pueden contribuir al aumento de peso.
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Una gran revisión de estudios descubrió que una mayor ingesta de alimentos fritos se asociaba a un mayor riesgo de obesidad.
Si quieres reducir tu cintura, cambiar los alimentos fritos por alimentos fritos al aire puede ser un buen punto de partida.
Con nueve calorías por gramo de grasa, la grasa alimentaria contiene más del doble de calorías por gramo que otros macronutrientes como las proteínas y los hidratos de carbono.
Como los alimentos fritos al aire son más bajos en grasa que los fritos, cambiar a una freidora de aire puede ser una forma fácil de reducir calorías y ayudarte a controlar tu peso.
Resumen: Los alimentos fritos al aire tienen menos grasa que los fritos, lo que puede contribuir a reducir la ingesta de calorías y ayudarte a controlar tu peso.
Las freidoras de aire pueden disminuir la formación de compuestos nocivos
Además de tener más grasa y calorías, freír los alimentos puede crear compuestos potencialmente peligrosos como la acrilamida.
La acrilamida es un compuesto que se forma en los alimentos ricos en hidratos de carbono durante los métodos de cocción a alta temperatura como la fritura.
Según el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, la acrilamida está clasificada como “probable carcinógeno humano”, lo que significa que algunas investigaciones muestran que la acrilamida puede estar relacionada con el desarrollo del cáncer.
La Agencia de Protección del Medio Ambiente también considera que la acrilamida es “probablemente cancerígena para los seres humanos”.”.
Freír tus alimentos al aire en lugar de freírlos en una freidora puede ayudar a reducir su contenido de acrilamida. Un estudio antiguo descubrió que freír al aire reducía la acrilamida hasta un 90%, en comparación con la fritura tradicional.
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Sin embargo, es importante tener en cuenta que durante el proceso de freír al aire pueden formarse otros compuestos nocivos.
Los aldehídos, las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos son otras sustancias químicas potencialmente peligrosas que se forman al cocinar a alta temperatura y pueden estar asociadas a un mayor riesgo de cáncer.
Es necesario seguir investigando para determinar cómo puede afectar la fritura al aire a la formación de estos compuestos.
Resumen: El uso de una freidora de aire puede reducir la acrilamida dietética, un compuesto asociado al cáncer, en comparación con la fritura profunda.
Ventajas de utilizar una freidora de aire
Los alimentos fritos al aire pueden ser más sanos que los fritos en varios aspectos.
Tienen menos grasa, calorías y compuestos potencialmente nocivos que los alimentos fritos tradicionales.
Si quieres perder peso o reducir tu consumo de grasa, cambiar a una freidora de aire puede ser una buena opción en lugar de freír.
También hay que tener en cuenta que, como una freidora de aire utiliza menos aceite que una freidora, puede ser más fácil recurrir a aceites de mayor calidad pero más caros, como el aceite de aguacate.
Sin embargo, recuerda que el hecho de que sea una opción mejor que freír no significa que sea la mejor opción para tu salud en general.
Resumen: Los alimentos fritos al aire tienen menos grasa, calorías y acrilamida que los fritos, por lo que son la opción más saludable. No obstante, siguen siendo alimentos fritos.
Desventajas de utilizar una freidora de aire
Aunque los alimentos fritos al aire pueden ser más sanos que los fritos, hay que tener en cuenta algunos inconvenientes.
En comparación con la fritura tradicional, la fritura con aire tarda más en cocinar los alimentos.
En un estudio en el que se compararon las características de las patatas fritas fritas con las hechas en una freidora de aire, se necesitaron 21 minutos para freír las patatas fritas al aire frente a sólo 9 minutos para freírlas fritas.
Además de requerir tiempos de cocción más largos, los alimentos fritos al aire producen un sabor ligeramente diferente y una consistencia menos crujiente que los fritos a fuego lento.
Y es importante señalar que, aunque la fritura al aire reduce la formación de sustancias químicas nocivas como la acrilamida y los productos finales de glicación avanzada en comparación con la fritura profunda, los alimentos fritos al aire contienen estas sustancias químicas que deben limitarse en tu dieta.
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Resumen: Aunque freír al aire puede ser más sano que freír en profundidad, las sustancias químicas nocivas siguen estando presentes en niveles más bajos en los alimentos fritos al aire. Además, las freidoras de aire tardan más en cocinar los alimentos, lo que produce un sabor y una textura ligeramente diferentes a los de la fritura profunda.
Resumen
Una freidora de aire es una opción más sana que freír alimentos y puede ser una forma ingeniosa de freír no sólo carnes y patatas, sino también otros alimentos nutritivos como brócoli, boniatos, tofu o huevos.
En comparación con la fritura, el uso de una freidora de aire puede reducir la cantidad de grasa, calorías y compuestos potencialmente nocivos de tus alimentos.
