Luftfrysarna, som marknadsförs som ett hälsosamt och skuldfritt sätt att njuta av din favoritmat, har blivit en populär köksapparat.
Många hävdar att de hjälper till att minska fettinnehållet i populära livsmedel som pommes frites, kycklingvingar, empanadas och fiskpinnar.
Men hur hälsosamt är det att laga mat med en luftfrys?
I den här artikeln undersöker vi bevisen och fastställer om fördelarna med att använda en luftfrysare överväger riskerna.
Innehållsförteckning
Vad är en luftfrys och hur fungerar den?
En luftfrysare är en populär köksapparat som gör stekt mat som kött, bakverk och potatischips.
Den cirkulerar varm luft runt maten för att ge ett krispigt och krispigt yttre.
Detta resulterar också i en kemisk reaktion som kallas Maillard-reaktionen. Den uppstår när en aminosyra och ett reducerande socker reagerar i närvaro av värme och ändrar matens färg och smak.
Luftfriterad mat framhålls som ett hälsosamt alternativ till friterad mat tack vare att den innehåller mindre fett och kalorier.
Istället för att helt dränka maten i olja krävs det bara en matsked (15 ml) olja för att uppnå en liknande smak och konsistens som friterad mat.
Sammanfattning: Luftfrysare är köksmaskiner som steker mat genom att cirkulera varm luft runt maten. Det påstås att luftfriterad mat är hälsosammare än friterad mat eftersom det krävs mindre olja för att få en liknande smak.
Användning av en fritös kan hjälpa till att minska fettinnehållet.
Friterad mat innehåller i allmänhet mer fett än mat som tillagats på andra sätt. Ett friterat kycklingbröst innehåller till exempel mer fett än en lika stor mängd stekt kyckling.
Vissa märken hävdar att om du använder en luftfrys i stället för en fritös kan du minska fettinnehållet med upp till 75 %.%.
Detta beror på att det krävs betydligt mindre fett för tillagning än för traditionella fritösar. Medan många recept för friterade rätter kräver upp till 3 koppar (750 mL) olja, behöver luftfriterade rätter endast cirka en matsked (15 mL).
Detta innebär att friteringsapparater använder upp till 50 gånger mer olja än luftfriteringsapparater. Även om maten inte absorberar all denna olja kan man med en luftfritös minska det totala fettinnehållet avsevärt.
Studier som jämförde egenskaperna hos friterade och luftfriterade pommes frites visade att luftfrysning resulterade i en slutprodukt med betydligt mindre fett och en knaprig konsistens, men med liknande färg och fukthalt.
Detta kan ha stor betydelse för din hälsa. Vissa studier tyder på att ett högre fettintag från vegetabiliska oljor ökar risken för sjukdomar som hjärtsjukdomar och inflammation.
Resultaten är dock blandade, och andra granskningar av studier tyder på att fetter i vegetabilisk olja kan vara förknippade med en lägre risk för hjärtsjukdomar.
Sammanfattning: Luftfrysar använder mindre olja än fritösar och kan producera mat med betydligt lägre fetthalt.
Att byta till en luftfrys kan hjälpa till att gå ner i vikt
Friterad mat innehåller inte bara mer fett utan också mer kalorier och kan bidra till viktökning.
En stor genomgång av studier visade att ett högre intag av friterad mat var förknippat med en större risk för fetma.
Om du vill minska din midja kan det vara bra att börja med att byta ut friterad mat mot luftfriterad mat.
Med nio kalorier per gram fett innehåller fett mer än dubbelt så många kalorier per gram som andra makronäringsämnen som protein och kolhydrater.
Eftersom luftfriterad mat innehåller mindre fett än friterad mat kan det vara ett enkelt sätt att minska kalorierna och hjälpa dig att hålla vikten.
Föreslagna för dig: Är rött kött bra eller dåligt för din hälsa?
Sammanfattning: Luftfriterad mat innehåller mindre fett än friterad mat, vilket kan bidra till att minska kaloriintaget och hjälpa dig att hantera din vikt.
Luftfrysar kan minska bildandet av skadliga föreningar
Förutom att steka mat innehåller mer fett och kalorier, kan steka mat skapa potentiellt farliga föreningar som akrylamid.
Akrylamid är en förening som bildas i kolhydratrika livsmedel vid tillagning med hög värme, t.ex. stekning.
Enligt International Agency for Research on Cancer klassificeras akrylamid som “troligt cancerframkallande för människor”, vilket innebär att viss forskning visar att akrylamid kan vara kopplat till cancerutveckling.
Environmental Protection Agency anser också att akrylamid “sannolikt är cancerframkallande för människor”.”.
Om du friterar din mat i luften i stället för i en fritös kan det bidra till att sänka akrylamidinnehållet. I en äldre studie konstaterades att luftfrysning minskade akrylamiden med upp till 90 % jämfört med traditionell fritering.
Det är dock viktigt att notera att andra skadliga föreningar fortfarande kan bildas under luftfriteringen.
Aldehyder, heterocykliska aminer och polycykliska aromatiska kolväten är andra potentiellt farliga kemikalier som bildas vid högvärdig matlagning och som kan vara förknippade med ökad cancerrisk.
Ytterligare forskning behövs för att fastställa hur stekning i luften kan påverka bildningen av dessa föreningar.
Sammanfattning: Användning av en luftfrys kan minska akrylamid i kosten, en förening som associeras med cancer, jämfört med fritering.
Fördelar med att använda en fritös
Luftfriterad mat kan vara hälsosammare än friterad mat på flera sätt.
De innehåller mindre fett, kalorier och potentiellt skadliga ämnen än traditionellt stekt mat.
Föreslagna för dig: Undvik dessa 14 livsmedel och byt till deras hälsosammare alternativ
Om du vill gå ner i vikt eller minska ditt fettintag kan det vara ett bra val att byta till en luftfriter istället för att fritera.
Det är också värt att tänka på att eftersom en luftfritös använder mindre olja än en fritös, kan det vara lättare att köpa oljor av högre kvalitet men dyrare, till exempel avokadoolja.
Kom dock ihåg att bara för att det kan vara ett bättre alternativ än fritering betyder det inte att det är det bästa alternativet för din allmänna hälsa.
Sammanfattning: Luftfriterade livsmedel innehåller mindre fett, kalorier och akrylamid än friterade livsmedel, vilket gör dem till det hälsosammare alternativet. Trots detta är det fortfarande friterad mat.
Nackdelar med att använda en fritös
Även om luftfriterad mat kan vara hälsosammare än friterad mat finns det några nackdelar att ta hänsyn till.
Jämfört med traditionell fritering tar det längre tid att tillaga mat i luftfriteringen.
I en studie där man jämförde egenskaperna hos friterade pommes frites med dem som gjordes i en luftfrys, tog det 21 minuter att luftfräsa pommes fritesen jämfört med endast 9 minuter för att fräsa dem.
Förutom att det krävs längre tillagningstider ger luftfriterade livsmedel en något annorlunda smak och en mindre krispig konsistens än friterade livsmedel.
Och det är viktigt att notera att även om luftfrysning minskar bildandet av skadliga kemikalier som akrylamid och avancerade glykeringsprodukter jämfört med friterad mat, innehåller luftfriterad mat dessa kemikalier som bör begränsas i din kost.
Sammanfattning: Även om luftfrysning kan vara hälsosammare än friterad mat, finns skadliga kemikalier fortfarande i lägre halter i luftfriterad mat. Dessutom tar det längre tid att tillaga maten i luftfrysar, vilket ger en något annorlunda smak och konsistens än friterad mat.
Sammanfattning
En luftfrysare är ett hälsosammare alternativ än att fritera mat och kan vara ett uppfinningsrikt sätt att fritera inte bara kött och potatis utan även andra näringsrika livsmedel som broccoli, sötpotatis, tofu eller ägg.
Jämfört med fritering kan du med en luftfrysare minska mängden fett, kalorier och potentiellt skadliga ämnen i din mat.
