Рекламируемые как здоровый, не вызывающий чувства вины способ наслаждаться любимыми жареными блюдами, аэрофритюрницы стали популярным кухонным прибором.
Многие утверждают, что они помогают снизить содержание жира в таких популярных продуктах, как картофель фри, куриные крылышки, эмпанадас и рыбные палочки.
Но насколько полезно приготовление пищи в аэрофритюрнице?
В этой статье мы рассмотрим доказательства и определим, перевешивают ли преимущества использования аэрофритюрницы риски.
Что такое воздушная фритюрница и как она работает?
Воздушная фритюрница - это популярный кухонный прибор, который готовит жареные продукты, такие как мясо, выпечка и картофельные чипсы.
Он циркулирует горячий воздух вокруг пищи, чтобы получить хрустящую, рассыпчатую внешнюю поверхность.
Это также приводит к химической реакции, известной как реакция Майяра. Она происходит, когда аминокислота и восстанавливающий сахар реагируют в присутствии тепла и изменяют цвет и вкус продуктов.
Жареные на воздухе продукты преподносятся как здоровая альтернатива жареным во фритюре, благодаря меньшему содержанию жира и калорий.
Вместо того чтобы полностью погружать продукты в масло, при воздушной жарке требуется всего лишь столовая ложка (15 мл) масла, чтобы добиться вкуса и текстуры, схожей с продуктами, приготовленными во фритюре.
Общая информация: Аэрофритюрницы - это кухонные приборы, которые обжаривают продукты, циркулируя вокруг них горячий воздух. Утверждается, что жареные на воздухе продукты полезнее, чем жареные во фритюре, потому что для получения аналогичного вкуса требуется меньше масла.
Использование воздушной фритюрницы может помочь сократить содержание жира
Продукты, обжаренные во фритюре, как правило, содержат больше жира, чем продукты, приготовленные другими способами. Например, куриная грудка, которая была обжарена, содержит больше жира, чем равное количество запеченной курицы.
Некоторые бренды утверждают, что использование воздушной фритюрницы вместо фритюрницы может помочь снизить содержание жира до 75%.
Это связано с тем, что аэрофритюрницам требуется значительно меньше жира для приготовления пищи, чем традиционным фритюрницам. В то время как многие рецепты блюд во фритюре требуют использования до 3 чашек (750 мл) масла, для жареных на воздухе продуктов требуется всего лишь около одной столовой ложки (15 мл).
Это означает, что фритюрницы используют в 50 раз больше масла, чем воздушные фритюрницы. Несмотря на то, что пища не впитывает все это масло, использование аэрофритюрницы может значительно снизить общее содержание жира.
Исследования, сравнивающие характеристики жареного во фритюре и жареного на воздухе картофеля фри, показали, что при жарке на воздухе получается конечный продукт с существенно меньшим количеством жира и хрустящей текстурой, но схожим цветом и содержанием влаги.
Это может существенно повлиять на твое здоровье. Некоторые исследования показывают, что более высокое потребление жира из растительных масел повышает риск таких состояний, как болезни сердца и воспаления.
Однако результаты неоднозначны, и другие обзоры исследований предполагают, что жиры в растительном масле могут быть связаны с более низким риском сердечных заболеваний.
Общая информация: Воздушные фритюрницы используют меньше масла, чем фритюрницы, и могут производить продукты со значительно меньшим содержанием жира.
Переход на воздушную фритюрницу может помочь в потере веса
Продукты, жаренные во фритюре, не только содержат больше жира, но и больше калорий и могут способствовать набору веса.
Один большой обзор исследований показал, что большее потребление жареной пищи связано с большим риском ожирения.
Если ты хочешь уменьшить свою талию, то замена жареных во фритюре продуктов на жареные на воздухе может быть хорошим началом.
На каждый грамм жира приходится девять калорий, поэтому диетический жир содержит в два раза больше калорий на грамм, чем другие макронутриенты, такие как белки и углеводы.
Предлагаем вам: Полезно или вредно красное мясо для твоего здоровья?
Поскольку в жареных на воздухе продуктах содержится меньше жира, чем во фритюре, переход на воздушную фритюрницу может стать простым способом сократить количество калорий и помочь тебе справиться с весом.
Общая информация: Продукты, жаренные на воздухе, содержат меньше жира, чем продукты, жаренные во фритюре, что может помочь снизить потребление калорий и помочь тебе управлять своим весом.
Воздушные фритюрницы могут уменьшить образование вредных соединений
Помимо того, что в них больше жира и калорий, при жарке пищи могут образовываться потенциально опасные соединения, такие как акриламид.
Акриламид - это соединение, образующееся в богатых углеводами продуктах при высокотемпературных способах приготовления, таких как жарка.
По данным Международного агентства по изучению рака, акриламид классифицируется как “вероятный канцероген человека”, то есть некоторые исследования показывают, что акриламид может быть связан с развитием рака.
Агентство по охране окружающей среды также считает, что акриламид “вероятно, является канцерогенным для человека”.
Жарка пищи на воздухе вместо фритюра может помочь снизить содержание в ней акриламида. Одно старое исследование показало, что воздушная жарка снижает содержание акриламида на 90% по сравнению с традиционной жаркой во фритюре.
Однако важно отметить, что в процессе воздушной жарки всё равно могут образовываться другие вредные соединения.
Альдегиды, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды - это другие потенциально опасные химические вещества, образующиеся при приготовлении пищи на высокой температуре, которые могут быть связаны с повышенным риском развития рака.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как воздушная жарка может повлиять на образование этих соединений.
Общая информация: Использование воздушной фритюрницы может снизить диетический акриламид, соединение, связанное с раком, по сравнению с фритюром.
Преимущества использования воздушной фритюрницы
Жареные на воздухе продукты могут быть полезнее жареных во фритюре по нескольким параметрам.
Предлагаем вам: Избегайте этих 14 продуктов и перейдите на их более здоровую альтернативу
В них меньше жира, калорий и потенциально вредных соединений, содержащихся в традиционно жареных продуктах.
Если ты хочешь сбросить вес или снизить потребление жиров, переход на воздушную фритюрницу может стать хорошим выбором вместо жарки во фритюре.
Также стоит учесть, что поскольку воздушная фритюрница использует меньше масла, чем фритюрница, может быть проще купить более качественное, но дорогое масло, например, масло авокадо.
Однако помни, что то, что это может быть лучшим вариантом, чем жарка во фритюре, не означает, что это лучший вариант для твоего общего здоровья.
Общая информация: Продукты, обжаренные на воздухе, содержат меньше жира, калорий и акриламида, чем продукты, обжаренные во фритюре, что делает их более здоровым вариантом. Тем не менее, это всё равно жареные продукты.
Недостатки использования воздушной фритюрницы
Хотя жареные на воздухе продукты могут быть полезнее, чем жареные во фритюре, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.
По сравнению с традиционной жаркой во фритюре, воздушная жарка требует больше времени для приготовления пищи.
В одном исследовании, где сравнивались характеристики картофеля фри, приготовленного во фритюре, и картофеля фри, приготовленного в аэрофритюрнице, для приготовления картофеля фри потребовалось 21 минута против всего 9 минут для приготовления во фритюре.
Помимо того, что требуется более длительное время приготовления, продукты, обжаренные на воздухе, имеют несколько иной вкус и менее хрустящую консистенцию, чем при жарке во фритюре.
И важно отметить, что хотя воздушная жарка снижает образование вредных химических веществ, таких как акриламид и конечные продукты прогрессивного гликирования, по сравнению с глубокой обжаркой, жареные на воздухе продукты содержат эти химические вещества, которые следует ограничить в твоём рационе.
Общая информация: Хотя воздушная жарка может быть полезнее, чем фритюр, вредные химические вещества всё равно присутствуют в меньшем количестве в продуктах, обжаренных на воздухе. Кроме того, в аэрофритюрницах пища готовится дольше, что дает несколько иной вкус и текстуру, чем при жарке во фритюре.
Резюме
Воздушная фритюрница - это более здоровый вариант, чем жарка продуктов во фритюре, и она может стать изобретательным способом жарки не только мяса и картофеля, но и других питательных продуктов, таких как брокколи, батат, тофу или яйца.
Предлагаем вам: Почему переработанное мясо вредно для тебя
По сравнению с жаркой во фритюре, использование аэрофритюрницы позволяет уменьшить количество жира, калорий и потенциально вредных соединений в твоей пище.
