En sevdiğiniz kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarmanın sağlıklı ve suçluluk duymadan bir yolu olarak tanıtılan fritözler, popüler bir mutfak aleti haline geldi.
Birçoğu patates kızartması, tavuk kanadı, empanada ve balık çubukları gibi popüler yiyeceklerin yağ içeriğini düşürmeye yardımcı olduğunu iddia ediyor.
Ama fritözle yemek pişirmek ne kadar sağlıklı?
Bu makale kanıtları inceleyecek ve fritöz kullanmanın yararlarının risklerinden ağır basıp basmadığını belirleyecektir.
Hava fritözü nedir ve nasıl çalışır?
Fritöz, et, hamur işleri ve patates cipsi gibi kızarmış yiyecekler yapan popüler bir mutfak aletidir.
Çıtır çıtır bir dış yüzey elde etmek için sıcak havayı yiyeceğin etrafında dolaştırır.
Bu ayrıca Maillard reaksiyonu olarak bilinen kimyasal bir reaksiyonla sonuçlanır. Bir amino asit ve indirgeyici bir şeker, ısı varlığında reaksiyona girerek gıdaların rengini ve aromasını değiştirdiğinde ortaya çıkar.
Havada kızartılmış yiyecekler, daha düşük yağ ve kalori içeriği sayesinde, derin yağda kızartılmış yiyeceklere sağlıklı bir alternatif olarak lanse edilir.
Havada kızartma, yiyecekleri tamamen yağa batırmak yerine, derin yağda kızartılmış yiyeceklere benzer bir tat ve doku elde etmek için sadece bir çorba kaşığı (15 mL) yağ gerektirir.
Özet: Fritözler, sıcak havayı yiyeceklerin etrafında dolaştırarak yiyecekleri kızartan mutfak aletleridir. Havada kızartılan yiyeceklerin, benzer bir tat elde etmek için daha az yağ gerektirdiklerinden, derin yağda kızartılan yiyeceklerden daha sağlıklı olduğu iddia ediliyor.
Hava fritözü kullanmak yağ içeriğini azaltmaya yardımcı olabilir
Kızartılmış yiyecekler genellikle diğer pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanan yiyeceklerden daha yağlıdır. Örneğin, kızartılmış bir tavuk göğsü, aynı miktarda kavrulmuş tavuktan daha fazla yağ içerir.
Bazı markalar, fritöz yerine fritöz kullanmanın yağ içeriğini %75'e kadar azaltabileceğini iddia ediyor.%.
Bunun nedeni, havalı fritözlerin yemek pişirmek için geleneksel fritözlere göre önemli ölçüde daha az yağ gerektirmesidir. Derin yağda kızartılmış yemekler için birçok tarifte 3 fincana (750 mL) kadar yağ gerekirken, havada kızartılmış yiyecekler için yalnızca bir çorba kaşığı (15 mL) gerekir.).
Bu, fritözlerin havalı fritözlere göre 50 kata kadar daha fazla yağ kullandığı anlamına gelir. Yiyecekler tüm yağı emmese de fritöz kullanmak toplam yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.
Derin yağda kızartılmış ve havada kızartılmış patates kızartmasının özelliklerini karşılaştıran araştırmalar, havada kızartmanın, önemli ölçüde daha az yağ ve çıtır dokuya ancak benzer renk ve nem içeriğine sahip bir nihai ürünle sonuçlandığını buldu.
Bunun sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi olabilir. Bazı araştırmalar, bitkisel yağlardan daha fazla yağ alımının kalp hastalığı ve iltihaplanma gibi durumların riskini artırdığını öne sürüyor.
Bununla birlikte, sonuçlar karışıktır ve çalışmaların diğer incelemeleri, bitkisel yağdaki yağların daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkili olabileceğini düşündürmektedir.
Özet: Hava fritözleri, fritözlerden daha az yağ kullanır ve önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahip yiyecekler üretebilir.
Hava fritözüne geçmek kilo vermeye yardımcı olabilir
Derin yağda kızartılmış yiyecekler sadece yağda değil, aynı zamanda kalorilerde de daha yüksektir ve kilo alımına katkıda bulunabilir.
Çalışmaların büyük bir incelemesi, daha fazla kızarmış gıda alımının daha fazla obezite riski ile ilişkili olduğunu buldu.
Belinizi inceltmek istiyorsanız, derin yağda kızartılmış yiyeceklerinizi havada kızartılmış yiyeceklerle değiştirmek, başlamak için iyi bir yer olabilir.
Her gram yağda dokuz kaloriye ulaşan diyet yağı, protein ve karbonhidratlar gibi diğer makro besinlerin gram başına iki katından fazla kalori içerir.
Sizin için önerilenler: Kırmızı et sağlığınız için iyi mi kötü mü?
Havada kızartılan yiyeceklerin yağ oranı derin yağda kızartılanlara göre daha düşük olduğundan, hava fritözüne geçmek kalorileri azaltmanın ve kilonuzu yönetmenize yardımcı olmanın kolay bir yolu olabilir.
Özet: Havada kızartılmış yiyecekler, derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha az yağ içerir, bu da kalori alımını azaltmaya ve kilonuzu yönetmenize yardımcı olabilir.
Hava fritözleri zararlı bileşiklerin oluşumunu azaltabilir
Yiyecekleri kızartmak, yağ ve kalori bakımından daha yüksek olmasının yanı sıra, akrilamid gibi potansiyel olarak tehlikeli bileşikler oluşturabilir.
Akrilamid, kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleri sırasında karbonhidrat açısından zengin gıdalarda oluşan bir bileşiktir.
Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'na göre, akrilamid "olası bir insan kanserojeni" olarak sınıflandırılır, bu da bazı araştırmaların akrilamidin kanser gelişimi ile bağlantılı olabileceğini gösterdiği anlamına gelir.
Çevre Koruma Ajansı ayrıca akrilamidin "insanlar için kanserojen olma olasılığının yüksek" olduğunu tespit etti.”.
Yiyeceklerinizi fritöz yerine havada kızartmak, akrilamid içeriğini düşürmeye yardımcı olabilir. Daha eski bir çalışma, havada kızartmanın, geleneksel derin kızartmaya kıyasla akrilamidi %90'a kadar azalttığını buldu.
Bununla birlikte, havada kızartma işlemi sırasında başka zararlı bileşiklerin oluşabileceğini belirtmek önemlidir.
Aldehitler, heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar, yüksek ısıda pişirme ile oluşan diğer potansiyel olarak tehlikeli kimyasallardır ve daha yüksek kanser riski ile ilişkili olabilir.
Havada kızartmanın bu bileşiklerin oluşumunu nasıl etkileyebileceğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Özet: Bir fritöz kullanmak, derin yağda kızartmaya kıyasla, kanserle ilişkili bir bileşik olan diyet akrilamidini azaltabilir.
Hava fritözü kullanmanın faydaları
Havada kızartılmış yiyecekler, çeşitli şekillerde derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha sağlıklı olabilir.
Sizin için önerilenler: Bu 14 gıdadan kaçının ve daha sağlıklı alternatiflerine geçin
Geleneksel olarak kızartılmış yiyeceklerde yağ, kalori ve potansiyel olarak zararlı bileşikler açısından daha düşüktürler.
Kilo vermek veya yağ alımınızı azaltmak istiyorsanız, derin yağda kızartma yerine hava fritözüne geçmek iyi bir seçim olabilir.
Hava fritözünde fritöze göre daha az yağ kullanıldığı için avokado yağı gibi daha kaliteli ancak daha pahalı yağların kullanılması daha kolay olabilir.
Ancak, derin yağda kızartmadan daha iyi bir seçenek olabilmesinin genel sağlığınız için en iyi seçenek olduğu anlamına gelmediğini unutmayın.
Özet: Havada kızartılmış yiyecekler, yağda, kaloride ve akrilamidde derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha düşüktür, bu da onları daha sağlıklı bir seçenek haline getirir. Bununla birlikte, bunlar hala kızartılmış yiyeceklerdir.
Hava fritözü kullanmanın dezavantajları
Havada kızartılmış yiyecekler, derin yağda kızartılmış yiyeceklerden daha sağlıklı olabilse de, dikkate alınması gereken bazı dezavantajlar vardır.
Geleneksel derin kızartma ile karşılaştırıldığında, havada kızartma, yiyecekleri pişirmek için daha uzun sürer.
Derin yağda kızartılmış patates kızartmasının özelliklerini fritözde yapılanlarla karşılaştıran bir çalışmada, patates kızartmasının hava ile kızartılması 21 dakika sürerken, derin yağda kızartılması için sadece 9 dakika sürmüştür.
Havada kızartılan yiyecekler, daha uzun pişirme süreleri gerektirmesinin yanı sıra, derin yağda kızartmaya göre biraz daha farklı bir tat ve daha az çıtır kıvam üretir.
Havada kızartma, derin yağda kızartmaya kıyasla akrilamid ve gelişmiş glikasyon son ürünleri gibi zararlı kimyasalların oluşumunu azaltırken, havada kızartılmış gıdaların diyetinizde sınırlandırılması gereken bu kimyasalları içerdiğine dikkat etmek önemlidir.
Özet: Havada kızartma, derin yağda kızartmadan daha sağlıklı olsa da, havada kızartılmış gıdalarda hala daha düşük seviyelerde zararlı kimyasallar bulunur. Ek olarak, fritözlerin yiyecekleri pişirmesi daha uzun sürer ve derin kızartmalardan biraz farklı bir tat ve doku üretir.
Özet
Hava fritözü, yiyecekleri derin yağda kızartmaktan daha sağlıklı bir seçenektir ve yalnızca et ve patatesleri değil, brokoli, tatlı patates, tofu veya yumurta gibi diğer besleyici yiyecekleri de kızartmanın yaratıcı bir yolu olabilir.
Sizin için önerilenler: İşlenmiş et neden sizin için kötü?
Kızartma ile karşılaştırıldığında, hava fritözü kullanmak, yemeğinizdeki yağ miktarını, kalorileri ve potansiyel olarak zararlı bileşikleri azaltabilir.
