Die Luftfritteusen werden als gesunde, schuldfreie Art, dein Lieblingsessen zu genießen, angepriesen und sind ein beliebtes Küchengerät geworden.
Viele behaupten, dass sie den Fettgehalt von beliebten Lebensmitteln wie Pommes frites, Chicken Wings, Empanadas und Fischstäbchen senken können.
Aber wie gesund ist das Kochen mit einer Heißluftfritteuse?
In diesem Artikel werden die Beweise untersucht und festgestellt, ob die Vorteile der Verwendung einer Luftfritteuse die Risiken überwiegen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Heißluftfritteuse und wie funktioniert sie?
Eine Heißluftfritteuse ist ein beliebtes Küchengerät, mit dem du frittierte Lebensmittel wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips.
Es zirkuliert heiße Luft um das Essen herum, um eine knusprige Oberfläche zu erzeugen.
Dies führt auch zu einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Reaktion bekannt ist. Sie tritt auf, wenn eine Aminosäure und ein reduzierender Zucker in Gegenwart von Hitze reagieren und die Farbe und den Geschmack von Lebensmitteln verändern.
Luftfrittierte Lebensmittel werden als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln angepriesen, da sie weniger Fett und Kalorien enthalten.
Anstatt das Essen komplett in Öl zu tauchen, benötigt man beim Luftfritieren nur einen Esslöffel (15 ml) Öl, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie beim Frittieren zu erreichen.
Zusammenfassung: Luftfritteusen sind Küchengeräte, die Lebensmittel durch die Zirkulation heißer Luft um das Essen herum frittieren. Es wird behauptet, dass luftfrittierte Lebensmittel gesünder sind als frittierte, weil sie weniger Öl benötigen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzeugen.
Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren
Frittierte Lebensmittel enthalten in der Regel mehr Fett als Lebensmittel, die mit anderen Garmethoden zubereitet werden. Eine gebratene Hähnchenbrust enthält zum Beispiel mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Hähnchen.
Einige Hersteller behaupten, dass die Verwendung einer Luftfritteuse anstelle einer Fritteuse den Fettgehalt um bis zu 75 % reduzieren kann.%.
Das liegt daran, dass Luftfritteusen deutlich weniger Fett zum Garen benötigen als herkömmliche Fritteusen. Während für viele Rezepte für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl benötigt werden, brauchen luftgefrorene Speisen nur etwa einen Esslöffel (15 ml).
Das bedeutet, dass Friteusen bis zu 50 Mal mehr Öl verbrauchen als Luftfritteusen. Auch wenn das Essen nicht das ganze Öl aufnimmt, kann die Verwendung einer Luftfritteuse den Gesamtfettgehalt erheblich reduzieren.
Studien, in denen die Eigenschaften von frittierten und luftgefrorenen Pommes frites verglichen wurden, ergaben, dass das Luftfrittieren zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett und einer knusprigeren Textur, aber einer ähnlichen Farbe und einem ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt führt.
Das kann große Auswirkungen auf deine Gesundheit haben. Einige Studien legen nahe, dass eine höhere Fettzufuhr aus pflanzlichen Ölen das Risiko für Krankheiten wie Herzkrankheiten und Entzündungen erhöht.
Die Ergebnisse sind jedoch uneinheitlich, und andere Übersichten von Studien legen nahe, dass Fette in Pflanzenöl mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten verbunden sein könnten.
Zusammenfassung: Luftfriteusen verbrauchen weniger Öl als Friteusen und können Lebensmittel mit deutlich geringerem Fettgehalt herstellen.
Der Umstieg auf eine Heißluftfritteuse kann bei der Gewichtsabnahme helfen
Frittierte Lebensmittel enthalten nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Kalorien und können zur Gewichtszunahme beitragen.
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Eine große Überprüfung von Studien ergab, dass ein höherer Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit einem größeren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war.
Wenn du deine Taille verkleinern willst, ist es ein guter Anfang, deine frittierten Lebensmittel gegen luftgefrorene auszutauschen.
Mit neun Kalorien pro Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate.
Da luftgefrorene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte, kann der Umstieg auf eine Heißluftfritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen und dein Gewicht zu kontrollieren.
Zusammenfassung: Luftgefrorene Lebensmittel enthalten weniger Fett als frittierte, was dazu beitragen kann, die Kalorienaufnahme zu reduzieren und dein Gewicht zu kontrollieren.
Luftfritteusen können die Bildung von schädlichen Verbindungen verringern
Das Frittieren von Lebensmitteln ist nicht nur fett- und kalorienreicher, sondern es können auch potenziell gefährliche Verbindungen wie Acrylamid entstehen.
Acrylamid ist eine Verbindung, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen wie beim Braten entsteht.
Laut der International Agency for Research on Cancer wird Acrylamid als “wahrscheinlich krebserregend für den Menschen” eingestuft, was bedeutet, dass einige Forschungsergebnisse darauf hindeuten, dass Acrylamid mit der Entstehung von Krebs in Verbindung gebracht werden kann.
Die Environmental Protection Agency stellt außerdem fest, dass Acrylamid “wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ist”.
Wenn du dein Essen anstelle einer Fritteuse an der Luft frittierst, kann das helfen, den Acrylamidgehalt zu senken. Eine ältere Studie ergab, dass das Luftfritieren den Acrylamidgehalt im Vergleich zum traditionellen Frittieren um bis zu 90 % reduziert.
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Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass sich während des Frittierens an der Luft noch andere schädliche Verbindungen bilden können.
Aldehyde, heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind weitere potenziell gefährliche Chemikalien, die beim Kochen mit hoher Hitze entstehen und mit einem höheren Krebsrisiko verbunden sein können.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich das Frittieren an der Luft auf die Bildung dieser Verbindungen auswirken kann.
Zusammenfassung: Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann im Vergleich zum Frittieren Acrylamid reduzieren, eine Verbindung, die mit Krebs in Verbindung gebracht wird.
Vorteile der Verwendung einer Luftfritteuse
Luftfrittierte Lebensmittel können in mehrfacher Hinsicht gesünder sein als frittierte Lebensmittel.
Sie enthalten weniger Fett, Kalorien und potenziell schädliche Verbindungen als traditionell frittierte Lebensmittel.
Wenn du abnehmen oder deinen Fettkonsum reduzieren willst, kann der Wechsel zu einer Luftfritteuse anstelle des Frittierens eine gute Wahl sein.
Da eine Heißluftfritteuse weniger Öl verbraucht als eine Friteuse, kann es einfacher sein, auf hochwertigere, aber teurere Öle zurückzugreifen, wie zum Beispiel Avocadoöl.
Aber denk daran: Nur weil es eine bessere Option als das Frittieren ist, heißt das nicht, dass es die beste Option für deine allgemeine Gesundheit ist.
Zusammenfassung: Luftgefrorene Lebensmittel enthalten weniger Fett, Kalorien und Acrylamid als frittierte Lebensmittel und sind damit die gesündere Alternative. Trotzdem sind es immer noch frittierte Lebensmittel.
Nachteile der Verwendung einer Luftfritteuse
Obwohl luftgefrorene Lebensmittel gesünder sein können als frittierte, gibt es einige Nachteile zu beachten.
Im Vergleich zum traditionellen Frittieren dauert das Garen von Lebensmitteln in der Luft länger.
In einer Studie, in der die Eigenschaften von frittierten Pommes frites mit denen aus einer Luftfritteuse verglichen wurden, dauerte das Luftfritieren 21 Minuten, das Frittieren dagegen nur 9 Minuten.
Das Frittieren von Lebensmitteln in der Luft erfordert nicht nur längere Garzeiten, sondern hat auch einen etwas anderen Geschmack und eine weniger knusprige Konsistenz als das Frittieren.
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Und es ist wichtig zu wissen, dass Luftfritieren zwar die Bildung von schädlichen Chemikalien wie Acrylamid und fortgeschrittenen Glykationsendprodukten im Vergleich zum Frittieren reduziert, aber dennoch diese Chemikalien enthält, die in deiner Ernährung eingeschränkt werden sollten.
Zusammenfassung: Obwohl das Frittieren an der Luft gesünder sein mag als das Frittieren, sind die schädlichen Chemikalien in luftgefrorenen Lebensmitteln immer noch in geringeren Mengen vorhanden. Außerdem dauert das Garen in der Luftfritteuse länger, was zu einem etwas anderen Geschmack und einer anderen Konsistenz führt als beim Frittieren.
Zusammenfassung
Eine Heißluftfritteuse ist eine gesündere Option als das Frittieren von Lebensmitteln und kann nicht nur Fleisch und Kartoffeln, sondern auch andere nahrhafte Lebensmittel wie Brokkoli, Süßkartoffeln, Tofu oder Eier auf originelle Weise frittieren.
Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Heißluftfritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in deinem Essen reduzieren.
