Anunciadas como uma forma saudável e sem culpa de desfrutar de seus alimentos fritos favoritos, as fritadeiras a ar tornaram-se um aparelho de cozinha popular.
Muitos afirmam que ajudam a diminuir o teor de gordura de alimentos populares como batatas fritas, asas de frango, empanadas e palitos de peixe.
Mas quão saudável é cozinhar com uma fritadeira a ar?
Este artigo examinará as evidências e determinará se os benefícios do uso de uma fritadeira aérea superam os riscos.
O que é uma fritadeira a ar e como funciona?
Uma fritadeira a ar é um aparelho de cozinha popular que faz frituras como carne, bolos e batatas fritas.
Ele circula ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.
Isto também resulta em uma reação química conhecida como a reação de Maillard. Ela ocorre quando um aminoácido e um açúcar redutor reagem na presença de calor e altera a cor e o sabor dos alimentos.
Os alimentos fritos ao ar são considerados como uma alternativa saudável aos alimentos fritos, graças ao seu menor teor de gordura e calorias.
Em vez de submergir completamente o alimento em óleo, a fritura ao ar requer apenas uma colher de sopa (15 mL) de óleo para obter um sabor e textura similares aos alimentos fritos em profundidade.
Sumário: As fritadeiras a ar são aparelhos de cozinha que fritam os alimentos através da circulação de ar quente ao redor dos alimentos. Afirma-se que os alimentos fritos ao ar são mais saudáveis do que os alimentos fritos, pois requerem menos óleo para produzir um sabor semelhante.
O uso de uma fritadeira a ar pode ajudar a cortar o conteúdo de gordura
Os alimentos fritos são geralmente mais gordurosos do que os alimentos preparados com outros métodos de cozimento. Por exemplo, um peito de frango que foi frito contém mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado.
Algumas marcas afirmam que o uso de uma fritadeira a ar em vez de uma fritadeira profunda pode ajudar a reduzir o teor de gordura em até 75%.
Isto porque as fritadeiras a ar requerem significativamente menos gordura para cozinhar do que as fritadeiras profundas tradicionais. Enquanto muitas receitas para pratos fritos requerem até 3 xícaras (750 mL) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam apenas de uma colher de sopa (15 mL).
Isto significa que as fritadeiras utilizam até 50 vezes mais óleo do que as fritadeiras a ar. Mesmo que os alimentos não absorvam todo esse óleo, o uso de uma fritadeira a ar pode reduzir significativamente o teor total de gordura.
Estudos comparando as características das batatas fritas fritas e fritas ao ar descobriram que a fritura ao ar resultou em um produto final com substancialmente menos gordura e textura crocante, mas com um teor de cor e umidade similar.
Isto pode ter um grande impacto em sua saúde. Alguns estudos sugerem que uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais aumenta o risco de condições como doenças cardíacas e inflamações.
Entretanto, os resultados são mistos, e outras revisões de estudos sugerem que as gorduras no óleo vegetal podem estar associadas a um menor risco de doenças cardíacas.
Sumário: As fritadeiras a ar utilizam menos óleo que as fritadeiras profundas e podem produzir alimentos com teor significativamente menor de gordura.
Mudar para uma fritadeira a ar pode ajudar na perda de peso
Os alimentos fritos não são apenas mais gordurosos, mas também mais ricos em calorias e podem contribuir para o ganho de peso.
Uma grande revisão dos estudos descobriu que uma maior ingestão de alimentos fritos estava associada a um maior risco de obesidade.
Se você quiser aparar sua cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom lugar para começar.
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A cada grama de gordura, a gordura dietética contém mais do dobro de calorias por grama do que outros macronutrientes como proteínas e carboidratos.
Como os alimentos fritos ao ar são mais baixos em gordura do que os fritos, mudar para uma fritadeira a ar pode ser uma maneira fácil de ajudar a cortar calorias e ajudar você a controlar seu peso.
Sumário: Alimentos fritos ao ar são mais baixos em gordura do que alimentos fritos, o que pode ajudar a reduzir a ingestão de calorias e ajudar a controlar seu peso.
As fritadeiras a ar podem diminuir a formação de compostos nocivos
Além de ser mais alto em gordura e calorias, a fritura de alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.
A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em carboidratos durante métodos de cozimento de alto calor, como a fritura.
De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, a acrilamida é classificada como um “provável carcinógeno humano”, o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento do câncer.
A Agência de Proteção Ambiental também acha que a acrilamida é “susceptível de ser cancerígena para os seres humanos”.
Fritar seus alimentos no lugar de uma fritadeira profunda pode ajudar a diminuir seu conteúdo de acrilamida. Um estudo mais antigo descobriu que a fritura a ar reduziu o teor de acrilamida em até 90%, em comparação com a fritura profunda tradicional.
Entretanto, é importante notar que outros compostos nocivos ainda podem ser formados durante o processo de fritura por ar.
Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são todos outros produtos químicos potencialmente perigosos formados com cozimento de alto calor e podem estar associados a maior risco de câncer.
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São necessárias mais pesquisas para determinar como a fritura por ar pode afetar a formação desses compostos.
Sumário: Usando uma fritadeira a ar pode reduzir a acrilamida dietética, um composto associado ao câncer, em comparação com a fritura profunda.
Benefícios da utilização de uma fritadeira a ar
Os alimentos fritos ao ar podem ser mais saudáveis do que os alimentos fritos em várias formas.
São mais baixos em gordura, calorias e compostos potencialmente nocivos em alimentos tradicionalmente fritos.
Se você quer perder peso ou baixar a ingestão de gordura, mudar para uma fritadeira a ar pode ser uma boa escolha ao invés de fritar em profundidade.
Também vale a pena considerar que, como uma fritadeira usa menos óleo do que uma fritadeira profunda, pode ser mais fácil de obter óleos de maior qualidade, mas mais caros, como o óleo de abacate.
Entretanto, lembre-se que só porque pode ser uma opção melhor do que a fritura profunda não significa que seja a melhor opção para sua saúde geral.
Sumário: Os alimentos fritos ao ar são mais baixos em gordura, calorias e acrilamida do que os alimentos fritos, tornando-os a opção mais saudável. No entanto, estes ainda são alimentos fritos.
Diminuição do uso de uma fritadeira a ar
Embora alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis do que alimentos fritos, há alguns inconvenientes a considerar.
Em comparação com a fritura profunda tradicional, a fritura ao ar leva mais tempo para cozinhar alimentos.
Em um estudo comparando as características das batatas fritas fritas com as de uma fritadeira a ar, foram necessários 21 minutos para fritar as batatas fritas a ar contra apenas 9 minutos para fritar.
Além de exigir tempos de cozimento mais longos, os alimentos fritos ao ar produzem um sabor ligeiramente diferente e uma consistência menos crocante do que a frita profunda.
E é importante notar que enquanto a fritura ao ar reduz a formação de produtos químicos nocivos como acrilamida e produtos finais avançados de glicação em comparação com a fritura profunda, os alimentos fritos ao ar contêm esses produtos químicos que devem ser limitados em sua dieta.
Sumário: Embora a fritura ao ar possa ser mais saudável do que a fritura profunda, os produtos químicos nocivos ainda estão presentes em níveis mais baixos nos alimentos fritos ao ar. Além disso, as fritadeiras a ar levam mais tempo para cozinhar os alimentos, produzindo um sabor e textura ligeiramente diferentes do que a fritura profunda.
Sumário
Uma fritadeira é uma opção mais saudável do que fritar alimentos em profundidade e pode ser uma forma inventiva de fritar não apenas carnes e batatas, mas outros alimentos nutritivos como brócolis, inhame, tofu ou ovos.
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Em comparação com a fritura profunda, o uso de uma fritadeira a ar pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente nocivos em seus alimentos.
