Аерофритюрниці, рекламовані як здоровий спосіб без почуття провини насолодитися улюбленою смаженою їжею, стали популярним кухонним приладом.
Багато хто стверджує, що вони допомагають знизити вміст жиру в таких популярних продуктах, як картопля фрі, курячі крильця, емпанади та рибні палички.
Але наскільки здоровим є приготування їжі у фритюрниці?
У цій статті буде розглянуто докази та визначено, чи переваги використання фритюрниці переважають ризики.
Що таке аерофритюрниця і як вона працює?
Аерофритюрниця — популярний кухонний прилад, який готує смажену їжу, наприклад м’ясо, випічку та картопляні чіпси.
Він забезпечує циркуляцію гарячого повітря навколо страви для отримання хрусткої хрусткої скоринки.
Це також призводить до хімічної реакції, відомої як реакція Майяра. Це відбувається, коли амінокислота та відновлюючий цукор реагують у присутності тепла та змінюють колір та смак їжі.
Смажені на повітрі продукти рекламуються як здорова альтернатива смаженим у фритюрі продуктам завдяки меншому вмісту жиру та калорій.
Замість того, щоб повністю занурювати їжу в олію, смаження на повітрі вимагає лише столової ложки (15 мл) олії, щоб досягти смаку та текстури, подібних до смажених у фритюрі продуктів.
Резюме: фритюрниці — це кухонні прилади, які смажать їжу шляхом циркуляції гарячого повітря навколо їжі. Стверджується, що смажена на повітрі їжа корисніша, ніж смажена у фритюрі, тому що для отримання подібного смаку їй потрібно менше олії.
Використання фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру
Смажені у фритюрі продукти, як правило, містять більше жиру, ніж продукти, приготовані іншими способами. Наприклад, смажена куряча грудка містить більше жиру, ніж рівна кількість смаженої курки.
Деякі бренди стверджують, що використання аерофритюрниці замість фритюрниці може допомогти зменшити вміст жиру до 75%.
Це пояснюється тим, що аерофритюрниці потребують значно менше жиру для приготування, ніж традиційні фритюрниці. У той час як багато рецептів смажених у фритюрі страв вимагають до 3 склянок (750 мл) олії, для смажених на повітрі продуктів потрібна лише одна столова ложка (15 мл).
Це означає, що фритюрниці використовують у 50 разів більше олії, ніж фритюрниці. Незважаючи на те, що їжа не вбирає всю олію, використання фритюрниці може значно зменшити загальний вміст жиру.
Дослідження, які порівнювали характеристики смаженої у фритюрі та смаженої на повітрі картоплі фрі, показали, що смаження на повітрі призвело до отримання кінцевого продукту зі значно меншою жирністю та хрусткою текстурою, але однакового кольору та вмісту вологи.
Це може серйозно вплинути на ваше здоров'я. Деякі дослідження показують, що більш високе споживання жиру з рослинних олій підвищує ризик захворювань, таких як серцеві захворювання та запалення.
Однак результати неоднозначні, і інші огляди досліджень показують, що жири в рослинній олії можуть бути пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань.
Резюме: аерофритюрниці використовують менше олії, ніж фритюрниці, і можуть готувати продукти зі значно меншим вмістом жиру.
Перехід на фритюрницю може допомогти схуднути
Страви, смажені у фритюрі, містять не лише більше жиру, але й калорійності, що може сприяти збільшенню ваги.
Один великий огляд досліджень показав, що більше споживання смаженої їжі пов’язане з більшим ризиком ожиріння.
Якщо ви хочете скоротити талію, гарним початком може бути заміна їжі, смаженої у фритюрі, на смажену на повітрі.
Дієтичний жир, який містить дев’ять калорій на кожен грам жиру, містить у два рази більше калорій на грам, ніж інші макроелементи, такі як білок і вуглеводи.
Для вас пропонується: Червоне м’ясо корисне чи шкідливе для здоров’я?
Оскільки смажена на повітрі їжа містить менше жиру, ніж смажена у фритюрі, перехід на фритюрницю може бути простим способом скоротити калорії та контролювати вагу.
Резюме: Смажені на повітрі продукти містять менше жиру, ніж смажені у фритюрі, що може допомогти зменшити споживання калорій і допомогти вам контролювати свою вагу.
Аерофритюрниці можуть зменшити утворення шкідливих сполук
Окрім високого вмісту жиру та калорій, смаження їжі може утворювати потенційно небезпечні сполуки, такі як акриламід.
Акриламід — це сполука, яка утворюється в продуктах, багатих вуглеводами, під час приготування на високому вогні, наприклад смаження.
За даними Міжнародного агентства з дослідження раку, акриламід класифікується як «ймовірний канцероген для людини», тобто деякі дослідження показують, що акриламід може бути пов’язаний із розвитком раку.
Агентство з охорони навколишнього середовища також вважає, що акриламід «імовірно є канцерогенним для людини».”.
Смаження їжі на повітрі замість фритюрниці може допомогти знизити вміст акриламіду. Одне з попередніх досліджень показало, що смаження на повітрі знижує вміст акриламіду на 90% у порівнянні зі звичайним смаженням у фритюрі.
Однак важливо зазначити, що в процесі смаження на повітрі можуть утворюватися інші шкідливі сполуки.
Альдегіди, гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні є іншими потенційно небезпечними хімічними речовинами, які утворюються під час приготування їжі на високій температурі та можуть бути пов’язані з підвищеним ризиком раку.
Необхідні подальші дослідження, щоб визначити, як смаження на повітрі може вплинути на утворення цих сполук.
Резюме: використання аерофритюрниці може зменшити харчовий акриламід, сполуку, пов’язану з раком, порівняно з обсмажуванням у фритюрі.
Переваги використання аерофритюрниці
Смажена на повітрі їжа може бути кориснішою за смажену у фритюрі з кількох причин.
Для вас пропонується: Уникайте цих 14 продуктів і перейдіть на їх більш здорову альтернативу
У них менше жиру, калорій і потенційно шкідливих сполук у традиційно смаженій їжі.
Якщо ви хочете схуднути або зменшити споживання жиру, гарним вибором може стати аерофритюрниця замість смаження у фритюрі.
Варто також врахувати, що оскільки аерофритюрниця використовує менше олії, ніж фритюрниця, можливо, буде легше вибрати якісніші, але дорожчі олії, такі як олія авокадо.
Однак пам’ятайте, що те, що це може бути кращим варіантом, ніж смаження у фритюрі, не означає, що це найкращий варіант для вашого загального здоров’я.
Резюме: смажена на повітрі їжа містить менше жиру, калорій і акриламіду, ніж смажена у фритюрі їжа, що робить її більш здоровим варіантом. Тим не менш, це все одно смажені страви.
Недоліки використання аерофритюрниці
Хоча смажена на повітрі їжа може бути кориснішою, ніж смажена у фритюрі, є деякі недоліки, які слід враховувати.
У порівнянні зі звичайним смаженням у фритюрі, смаження на повітрі займає більше часу для приготування їжі.
В одному дослідженні, яке порівнювало характеристики картоплі фрі, смаженої у фритюрі, і картоплі фрі, виготовленої у фритюрниці, смаження картоплі фрі займало 21 хвилину, а для смаження у фритюрі – лише 9 хвилин.
Крім того, що вимагають довшого часу приготування, продукти, які смажаться на повітрі, мають дещо інший смак і менш хрустку консистенцію, ніж смаження у фритюрі.
І важливо відзначити, що хоча смаження на повітрі зменшує утворення шкідливих хімічних речовин, таких як акриламід і кінцеві продукти гликозилування, порівняно з смаженою у фритюрі, смажені на повітрі продукти містять ці хімічні речовини, які слід обмежити у вашому раціоні.
Резюме: хоча смаження на повітрі може бути кориснішим, ніж смаження у фритюрі, шкідливі хімічні речовини все ще присутні в менших кількостях у смажених на повітрі продуктах. Крім того, у фритюрницях їжа готується довше, виробляючи дещо інший смак і текстуру, ніж у фритюрі.
Резюме
Аерофритюрниця є більш здоровим варіантом, ніж смаження продуктів у фритюрі, і може бути винахідливим способом смаження не лише м’яса та картоплі, але й інших поживних продуктів, таких як брокколі, ямс, тофу чи яйця.
Порівняно зі смаженням у фритюрі використання аерофритюрниці може зменшити кількість жиру, калорій і потенційно шкідливих сполук у вашій їжі.
Для вас пропонується: Чому оброблене м’ясо шкідливе для вас
