Reklamowane jako zdrowy, niezawiniony sposób na cieszenie się ulubionymi smażonymi potrawami, frytownice stały się popularnym urządzeniem kuchennym.
Wielu twierdzi, że pomagają one obniżyć zawartość tłuszczu w popularnych potrawach, takich jak frytki, skrzydełka kurczaka, empanadas i paluszki rybne.
Ale jak zdrowe jest gotowanie z wykorzystaniem frytownicy?
W tym artykule przeanalizujemy dowody i stwierdzimy, czy korzyści płynące z używania frytownicy przewyższają ryzyko.
Co to jest frytkownica i jak działa?
Frytownica to popularne urządzenie kuchenne, które umożliwia smażenie takich potraw jak mięso, ciastka i chipsy.
Krąży w nim gorące powietrze wokół jedzenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Powoduje to również reakcję chemiczną znaną jako reakcja Maillarda. Zachodzi ona, gdy aminokwas i cukier redukujący reagują w obecności ciepła i zmieniają kolor i smak żywności.
Produkty smażone na powietrzu są reklamowane jako zdrowa alternatywa dla produktów smażonych w głębokim tłuszczu, ponieważ zawierają mniej tłuszczu i kalorii.
Zamiast całkowicie zanurzać jedzenie w oleju, do smażenia w powietrzu wystarczy łyżka stołowa (15 ml) oleju, aby uzyskać smak i konsystencję podobną do smażenia w głębokim oleju.
Podsumowanie: Frytownice to urządzenia kuchenne, które smażą żywność, krążąc wokół niej gorącym powietrzem. Twierdzi się, że potrawy smażone na powietrzu są zdrowsze niż te smażone w głębokim tłuszczu, ponieważ wymagają mniejszej ilości oleju do uzyskania podobnego smaku.
Używanie frytownicy może pomóc w obniżeniu zawartości tłuszczu
Żywność smażona na głębokim tłuszczu jest zazwyczaj bardziej tłusta niż żywność przygotowywana innymi metodami. Na przykład, smażona pierś z kurczaka zawiera więcej tłuszczu niż taka sama ilość pieczonego kurczaka.
Niektóre marki twierdzą, że używanie frytownicy zamiast frytkownicy może zmniejszyć zawartość tłuszczu nawet o 75%.
Dzieje się tak dlatego, że frytownice wymagają znacznie mniej tłuszczu do smażenia niż tradycyjne frytownice. Wiele przepisów na dania smażone w głębokim tłuszczu wymaga użycia do 3 filiżanek (750 ml) oleju, natomiast do smażenia na powietrzu wystarczy jedna łyżka stołowa (15 ml).
Oznacza to, że frytownice zużywają do 50 razy więcej oleju niż frytownice powietrzne. Mimo że jedzenie nie wchłania całego oleju, używanie frytownicy może znacznie zmniejszyć ogólną zawartość tłuszczu.
Badania porównujące właściwości frytek smażonych w głębokim tłuszczu i smażonych na powietrzu wykazały, że smażenie na powietrzu daje produkt końcowy o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu i chrupiącej teksturze, ale o podobnym kolorze i wilgotności.
Może to mieć duży wpływ na Twoje zdrowie. Niektóre badania sugerują, że większe spożycie tłuszczów pochodzących z olejów roślinnych zwiększa ryzyko wystąpienia chorób serca i stanów zapalnych.
Wyniki badań są jednak zróżnicowane, a inne przeglądy badań sugerują, że tłuszcze w oleju roślinnym mogą być związane z niższym ryzykiem chorób serca.
Podsumowanie: Frytownice powietrzne zużywają mniej oleju niż frytownice i mogą produkować potrawy o znacznie niższej zawartości tłuszczu.
Przejście na frytownicę może pomóc w utracie wagi
Potrawy smażone w głębokim tłuszczu mają nie tylko więcej tłuszczu, ale także więcej kalorii i mogą przyczyniać się do przybierania na wadze.
W jednym z dużych przeglądów badań stwierdzono, że większe spożycie smażonych potraw wiąże się z większym ryzykiem otyłości.
Jeśli chcesz zmniejszyć obwód w talii, dobrym początkiem może być zamiana potraw smażonych w głębokim tłuszczu na potrawy smażone na powietrzu.
Każdy gram tłuszczu zawiera dziewięć kalorii, co oznacza, że tłuszcz zawiera ponad dwa razy więcej kalorii na gram niż inne makroskładniki, takie jak białko i węglowodany.
Sugerowane dla Ciebie: Czy czerwone mięso jest dobre czy złe dla twojego zdrowia?
Ponieważ potrawy smażone na powietrzu mają mniejszą zawartość tłuszczu niż smażone w głębokim tłuszczu, przejście na frytownicę może być prostym sposobem na zmniejszenie ilości kalorii i pomoc w kontrolowaniu wagi.
Podsumowanie: Żywność smażona na powietrzu ma mniejszą zawartość tłuszczu niż żywność smażona w głębokim tłuszczu, co może pomóc w zmniejszeniu ilości spożywanych kalorii i ułatwić kontrolowanie wagi.
Frytownice mogą zmniejszyć powstawanie szkodliwych związków
Poza tym, że jedzenie zawiera więcej tłuszczu i kalorii, smażenie może powodować powstawanie potencjalnie niebezpiecznych związków, takich jak akrylamid.
Akrylamid to związek, który powstaje w produktach bogatych w węglowodany podczas gotowania w wysokiej temperaturze, np. smażenia.
Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, akrylamid jest sklasyfikowany jako “prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi”, co oznacza, że niektóre badania wykazują, że akrylamid może być związany z rozwojem raka.
Agencja Ochrony Środowiska stwierdza również, że akrylamid jest “prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi”.”.
Smażenie na powietrzu zamiast we frytkownicy może pomóc obniżyć zawartość akrylamidu. Jedno ze starszych badań wykazało, że smażenie na powietrzu obniżyło zawartość akrylamidu nawet o 90% w porównaniu z tradycyjnym smażeniem w głębokim tłuszczu.
Należy jednak pamiętać, że podczas smażenia na powietrzu mogą powstawać inne szkodliwe związki.
Aldehydy, aminy heterocykliczne i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne to inne potencjalnie niebezpieczne substancje chemiczne, które powstają podczas gotowania w wysokiej temperaturze i mogą być związane z wyższym ryzykiem zachorowania na raka.
Konieczne są dalsze badania, aby ustalić, jak smażenie na powietrzu może wpływać na powstawanie tych związków.
Podsumowanie: Używanie frytownicy może zmniejszyć ilość akrylamidu w diecie, związku związanego z rakiem, w porównaniu do smażenia w głębokim tłuszczu.
Korzyści płynące z używania frytownicy
Żywność smażona na powietrzu może być zdrowsza od smażonej w głębokim tłuszczu pod kilkoma względami.
Sugerowane dla Ciebie: Unikaj tych 14 produktów i przejdź na ich zdrowszą alternatywę
Zawierają mniej tłuszczu, kalorii i potencjalnie szkodliwych związków niż tradycyjnie smażone potrawy.
Jeśli chcesz schudnąć lub zmniejszyć ilość spożywanych tłuszczów, dobrym wyborem zamiast smażenia na głębokim oleju może być przejście na frytownicę.
Warto też wziąć pod uwagę, że skoro frytkownica powietrzna zużywa mniej oleju niż frytownica, łatwiej jest sięgnąć po wysokiej jakości, ale droższe oleje, takie jak olej z awokado.
Pamiętaj jednak, że to, iż jest to lepsza opcja niż smażenie w głębokim tłuszczu, nie oznacza, że jest to najlepsza opcja dla twojego zdrowia.
Podsumowanie: Żywność smażona na powietrzu zawiera mniej tłuszczu, kalorii i akrylamidu niż żywność smażona w głębokim tłuszczu, co czyni ją zdrowszą opcją. Niemniej jednak, nadal są to potrawy smażone.
Wady używania frytownicy
Chociaż żywność smażona na powietrzu może być zdrowsza niż ta smażona w głębokim tłuszczu, należy pamiętać o pewnych wadach.
W porównaniu z tradycyjnym smażeniem w głębokim tłuszczu, smażenie w powietrzu trwa dłużej.
W jednym z badań, w którym porównywano właściwości frytek smażonych w głębokim tłuszczu z tymi zrobionymi we frytkownicy, okazało się, że smażenie frytek w powietrzu trwało 21 minut, podczas gdy w głębokim tłuszczu tylko 9 minut.
Poza tym, że wymaga dłuższego czasu gotowania, potrawy smażone w powietrzu mają nieco inny smak i mniej chrupiącą konsystencję niż te smażone w głębokim tłuszczu.
Należy pamiętać, że chociaż smażenie na powietrzu ogranicza powstawanie szkodliwych substancji chemicznych, takich jak akrylamid i zaawansowane produkty końcowe glikacji, w porównaniu ze smażeniem w głębokim tłuszczu, to jednak żywność smażona na powietrzu zawiera te substancje, które powinny być ograniczone w Twojej diecie.
Podsumowanie: Chociaż smażenie na powietrzu może być zdrowsze niż smażenie w głębokim tłuszczu, szkodliwe substancje chemiczne są nadal obecne w mniejszej ilości w żywności smażonej na powietrzu. Dodatkowo, smażenie na powietrzu trwa dłużej, przez co jedzenie ma nieco inny smak i teksturę niż smażenie w głębokim tłuszczu.
Podsumowanie
Frytownica jest zdrowszą opcją niż smażenie w głębokim tłuszczu i może być pomysłowym sposobem na smażenie nie tylko mięsa i ziemniaków, ale także innych odżywczych produktów, takich jak brokuły, bataty, tofu czy jajka.
Sugerowane dla Ciebie: Dlaczego przetworzone mięso jest dla ciebie szkodliwe
W porównaniu ze smażeniem w głębokim tłuszczu, używanie frytownicy pozwala zmniejszyć ilość tłuszczu, kalorii i potencjalnie szkodliwych związków w jedzeniu.
