Fritézy, které jsou inzerovány jako zdravý způsob, jak si bez pocitu viny vychutnat oblíbené smažené pokrmy, se staly oblíbeným kuchyňským spotřebičem.
Mnozí tvrdí, že pomáhají snižovat obsah tuku v oblíbených potravinách, jako jsou hranolky, kuřecí křidélka, empanády a rybí prsty.
Ale jak zdravé je vaření ve fritéze?
Tento článek se zabývá důkazy a určuje, zda výhody používání fritézy na vzduchu převažují nad riziky.
Co je fritéza a jak funguje?
Vzduchová fritéza je oblíbený kuchyňský spotřebič, který umožňuje připravovat smažené pokrmy, jako je maso, pečivo a bramborové lupínky.
Cirkuluje horký vzduch kolem pokrmu a vytváří křupavý a křupavý povrch.
To má za následek také chemickou reakci známou jako Maillardova reakce. Dochází k ní, když aminokyselina a redukující cukr reagují za přítomnosti tepla a mění barvu a chuť potravin.
Smažené potraviny na vzduchu jsou díky nižšímu obsahu tuku a kalorií považovány za zdravou alternativu ke smaženým potravinám.
Místo úplného ponoření pokrmu do oleje stačí ke smažení na vzduchu pouhá lžíce oleje, abyste dosáhli podobné chuti a struktury jako u fritovaných pokrmů.
Shrnutí: Fritézy jsou kuchyňské spotřebiče, které smaží potraviny cirkulací horkého vzduchu kolem potravin. Tvrdí se, že potraviny smažené na vzduchu jsou zdravější než potraviny smažené ve fritéze, protože k dosažení podobné chuti je zapotřebí méně oleje.
Používání fritézy na vzduchu může pomoci snížit obsah tuku.
Smažené pokrmy jsou obecně tučnější než pokrmy připravované jinými způsoby. Například smažená kuřecí prsa obsahují více tuku než stejné množství pečeného kuřete.
Některé značky tvrdí, že použití fritézy místo fritézy může pomoci snížit obsah tuku až o 75 %.%.
Fritézy na vzduchu totiž potřebují k přípravě pokrmů podstatně méně tuku než tradiční fritézy. Zatímco mnoho receptů na fritované pokrmy vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleje, na fritování na vzduchu je potřeba jen asi jedna polévková lžíce (15 ml) oleje.).
To znamená, že fritézy spotřebují až 50krát více oleje než fritézy na vzduchu. Přestože jídlo neabsorbuje všechen olej, používání fritézy na vzduchu může výrazně snížit celkový obsah tuku.
Studie porovnávající vlastnosti hranolků smažených ve fritéze a na vzduchu zjistily, že výsledkem smažení na vzduchu je konečný produkt s podstatně menším množstvím tuku a křupavou strukturou, ale s podobnou barvou a obsahem vlhkosti.
To může mít zásadní vliv na vaše zdraví. Některé studie naznačují, že vyšší příjem tuků z rostlinných olejů zvyšuje riziko onemocnění, jako jsou srdeční choroby a záněty.
Výsledky jsou však smíšené a jiné přehledy studií naznačují, že tuky v rostlinném oleji mohou být spojeny s nižším rizikem srdečních onemocnění.
Shrnutí: Vzduchové fritézy používají méně oleje než fritézy a mohou produkovat potraviny s výrazně nižším obsahem tuku.
Přechod na fritézu může pomoci při hubnutí
Smažená jídla mají nejen vyšší obsah tuku, ale i kalorií a mohou přispívat k přibývání na váze.
Jeden rozsáhlý přehled studií zjistil, že vyšší konzumace smažených potravin je spojena s vyšším rizikem obezity.
Pokud chcete zmenšit svůj pas, vyměňte smažená jídla za jídla smažená na vzduchu.
V každém gramu tuku je devět kalorií, takže tuk v potravě obsahuje více než dvakrát tolik kalorií na gram než jiné makroživiny, jako jsou bílkoviny a sacharidy.
Protože potraviny smažené na vzduchu obsahují méně tuku než potraviny smažené ve fritéze, může být přechod na fritézu snadným způsobem, jak snížit množství kalorií a pomoci vám udržet si váhu.
Doporučené čtení: Je červené maso dobré nebo špatné pro vaše zdraví?
Shrnutí: Potraviny smažené na vzduchu obsahují méně tuku než potraviny smažené ve fritéze, což může přispět ke snížení příjmu kalorií a k regulaci hmotnosti.
Fritézy na vzduchu mohou snížit tvorbu škodlivých sloučenin
Kromě vyššího obsahu tuku a kalorií mohou při smažení potravin vznikat potenciálně nebezpečné sloučeniny, jako je akrylamid.
Akrylamid je sloučenina, která vzniká v potravinách bohatých na sacharidy při tepelné úpravě, jako je smažení.
Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny je akrylamid klasifikován jako “pravděpodobný lidský karcinogen”, což znamená, že některé výzkumy ukazují, že akrylamid může souviset se vznikem rakoviny.
Agentura pro ochranu životního prostředí rovněž konstatuje, že akrylamid je “pravděpodobně karcinogenní pro člověka”.”.
Smažení potravin na vzduchu namísto fritování ve fritéze může pomoci snížit obsah akrylamidu. Jedna starší studie zjistila, že smažení na vzduchu snižuje obsah akrylamidu až o 90 % ve srovnání s tradičním fritováním.
Je však důležité si uvědomit, že při smažení na vzduchu mohou vznikat další škodlivé sloučeniny.
Aldehydy, heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky jsou další potenciálně nebezpečné chemické látky, které vznikají při vaření na vysokém ohni a mohou být spojeny s vyšším rizikem rakoviny.
Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jaký vliv může mít smažení na vzduchu na tvorbu těchto sloučenin.
Shrnutí: Používání fritézy na vzduchu může ve srovnání se smažením ve fritéze snížit obsah akrylamidu, sloučeniny spojované s rakovinou.
Výhody používání fritézy na vzduchu
Smažené potraviny na vzduchu mohou být zdravější než smažené potraviny v několika ohledech.
Mají nižší obsah tuku, kalorií a potenciálně škodlivých látek v tradičně smažených potravinách.
Doporučené čtení: Vyhněte se těmto 14 potravinám a přejděte na jejich zdravější alternativu
Pokud chcete zhubnout nebo snížit příjem tuku, může být přechod na fritézu místo fritování dobrou volbou.
Je třeba také vzít v úvahu, že vzhledem k tomu, že fritéza na vzduchu spotřebuje méně oleje než fritéza, může být jednodušší použít kvalitnější, ale dražší oleje, jako je například avokádový olej.
Nezapomeňte však, že to, že je to lepší volba než smažení, neznamená, že je to nejlepší volba pro vaše celkové zdraví.
Shrnutí: Potraviny smažené na vzduchu obsahují méně tuku, kalorií a akrylamidu než potraviny smažené ve fritéze, takže jsou zdravější variantou. Přesto se stále jedná o smažené potraviny.
Nevýhody používání fritézy na vzduchu
Ačkoli jsou potraviny smažené na vzduchu zdravější než potraviny smažené ve fritéze, je třeba vzít v úvahu některé nevýhody.
V porovnání s tradičním fritováním trvá příprava potravin na vzduchu déle.
V jedné studii, která srovnávala vlastnosti smažených hranolků a hranolků připravených ve fritéze, bylo zjištěno, že smažení hranolků na vzduchu trvalo 21 minut, zatímco fritování ve fritéze pouze 9 minut.
Kromě toho, že smažení na vzduchu vyžaduje delší dobu přípravy, mají potraviny trochu jinou chuť a méně křupavou konzistenci než při fritování.
A je důležité si uvědomit, že smažení na vzduchu sice snižuje tvorbu škodlivých chemických látek, jako je akrylamid a konečné produkty pokročilé glykace, ve srovnání se smažením ve fritéze, ale přesto potraviny smažené na vzduchu obsahují tyto chemické látky, které by se měly ve stravě omezit.
Shrnutí: Přestože smažení na vzduchu může být zdravější než fritování, škodlivé chemické látky jsou v potravinách smažených na vzduchu stále přítomny v nižším množství. Kromě toho se potraviny ve fritézách připravují déle, čímž vznikají poněkud jiné chutě a textury než při fritování.
Souhrn
Vzduchová fritéza je zdravější variantou než smažení potravin a může být vynalézavým způsobem, jak smažit nejen maso a brambory, ale i další výživné potraviny, jako je brokolice, batáty, tofu nebo vejce.
V porovnání se smažením ve fritéze se při použití fritézy na vzduchu sníží množství tuku, kalorií a potenciálně škodlivých látek v jídle.
