Diiklankan sebagai cara yang sehat dan bebas rasa bersalah untuk menikmati gorengan favorit Anda, penggorengan udara telah menjadi peralatan dapur yang populer.
Banyak yang mengklaim mereka membantu menurunkan kandungan lemak dari makanan populer seperti kentang goreng, sayap ayam, empanada, dan stik ikan.
Tapi seberapa sehat memasak dengan penggorengan udara?
Artikel ini akan memeriksa bukti dan menentukan apakah manfaat menggunakan penggoreng udara lebih besar daripada risikonya.
Daftar Isi
Apa itu penggorengan udara dan bagaimana cara kerjanya?
Penggorengan udara adalah alat dapur populer yang membuat makanan yang digoreng seperti daging, kue kering, dan keripik kentang.
Ini mengalirkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan bagian luar yang renyah dan renyah.
Ini juga menghasilkan reaksi kimia yang dikenal sebagai reaksi Maillard. Itu terjadi ketika asam amino dan gula pereduksi bereaksi dengan adanya panas dan mengubah warna dan rasa makanan.
Makanan yang digoreng dengan udara disebut-sebut sebagai alternatif sehat untuk makanan yang digoreng, berkat kandungan lemak dan kalorinya yang lebih rendah.
Alih-alih merendam makanan sepenuhnya dalam minyak, menggoreng dengan udara hanya membutuhkan satu sendok makan (15 mL) minyak untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang mirip dengan makanan yang digoreng.
Ringkasan: Penggorengan udara adalah peralatan dapur yang menggoreng makanan dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan. Dikatakan bahwa makanan yang digoreng dengan udara lebih sehat daripada makanan yang digoreng karena membutuhkan lebih sedikit minyak untuk menghasilkan rasa yang serupa.
Menggunakan penggorengan udara dapat membantu mengurangi kandungan lemak
Makanan yang digoreng umumnya lebih banyak mengandung lemak daripada makanan yang dibuat dengan metode memasak lainnya. Misalnya, dada ayam yang digoreng mengandung lebih banyak lemak daripada ayam panggang dengan jumlah yang sama.
Beberapa merek mengklaim bahwa menggunakan penggorengan udara sebagai pengganti deep fryer dapat membantu mengurangi kandungan lemak hingga 75%.
Ini karena penggorengan udara membutuhkan lebih sedikit lemak untuk memasak daripada penggorengan tradisional. Meskipun banyak resep masakan yang digoreng membutuhkan hingga 3 cangkir (750 ml) minyak, makanan yang digoreng dengan udara hanya membutuhkan sekitar satu sendok makan (15 ml).
Ini berarti penggorengan dalam menggunakan minyak hingga 50 kali lebih banyak daripada penggorengan udara. Meskipun makanan tidak menyerap semua minyak itu, menggunakan penggorengan udara dapat secara signifikan mengurangi kandungan lemak secara keseluruhan.
Studi yang membandingkan karakteristik kentang goreng yang digoreng dan digoreng dengan udara menemukan bahwa menggoreng dengan udara menghasilkan produk akhir dengan tekstur yang jauh lebih sedikit lemak dan renyah tetapi memiliki warna dan kadar air yang sama.
Ini dapat berdampak besar pada kesehatan Anda. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan lemak yang lebih tinggi dari minyak nabati meningkatkan risiko kondisi seperti penyakit jantung dan peradangan.
Namun, hasilnya beragam, dan ulasan studi lain menunjukkan bahwa lemak dalam minyak sayur dapat dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.
Ringkasan: Penggorengan udara menggunakan lebih sedikit minyak daripada penggorengan dalam dan dapat menghasilkan makanan dengan kandungan lemak yang jauh lebih rendah.
Beralih ke penggorengan udara dapat membantu menurunkan berat badan
Makanan yang digoreng tidak hanya lebih tinggi lemaknya tetapi juga lebih tinggi kalori dan dapat menyebabkan penambahan berat badan.
Satu tinjauan besar studi menemukan bahwa asupan gorengan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko obesitas yang lebih besar.
Jika Anda ingin memangkas lingkar pinggang, menukar makanan yang digoreng dengan makanan yang digoreng dengan udara mungkin merupakan awal yang baik.
Disarankan untuk Anda: Apakah daging merah baik atau buruk untuk kesehatan Anda?
Mencapai sembilan kalori dalam setiap gram lemak, lemak makanan mengandung kalori dua kali lebih banyak per gram dibandingkan makronutrien lain seperti protein dan karbohidrat.
Karena makanan yang digoreng dengan udara lebih rendah lemak daripada yang digoreng, beralih ke penggorengan udara mungkin merupakan cara mudah untuk membantu mengurangi kalori dan membantu Anda mengatur berat badan.
Ringkasan: Makanan yang digoreng dengan udara lebih rendah lemaknya daripada makanan yang digoreng, yang dapat membantu mengurangi asupan kalori dan membantu Anda mengatur berat badan.
Penggorengan udara dapat mengurangi pembentukan senyawa berbahaya
Selain lebih tinggi lemak dan kalori, menggoreng makanan dapat menciptakan senyawa berbahaya seperti akrilamida.
Acrylamide adalah senyawa yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat selama metode memasak panas tinggi seperti menggoreng.
Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker, akrilamida diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen manusia," yang berarti bahwa beberapa penelitian menunjukkan bahwa akrilamida mungkin terkait dengan perkembangan kanker.
Badan Perlindungan Lingkungan juga menemukan bahwa akrilamida “kemungkinan bersifat karsinogenik bagi manusia”.
Menggoreng makanan Anda alih-alih penggorengan dalam dapat membantu menurunkan kandungan akrilamidanya. Satu studi yang lebih tua menemukan bahwa menggoreng udara mengurangi akrilamida hingga 90%, dibandingkan dengan menggoreng tradisional.
Namun, penting untuk diperhatikan bahwa senyawa berbahaya lainnya mungkin masih terbentuk selama proses penggorengan dengan udara.
Aldehida, amina heterosiklik, dan hidrokarbon aromatik polisiklik adalah semua bahan kimia berbahaya lainnya yang terbentuk dari pemasakan panas tinggi dan dapat dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih tinggi.
Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana penggorengan udara dapat mempengaruhi pembentukan senyawa ini.
Disarankan untuk Anda: Hindari 14 makanan ini dan beralihlah ke alternatif yang lebih sehat
Ringkasan: Menggunakan penggorengan udara dapat mengurangi akrilamida diet, senyawa yang terkait dengan kanker, dibandingkan dengan menggoreng.
Manfaat menggunakan penggorengan udara
Makanan yang digoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng dalam beberapa hal.
Mereka lebih rendah lemak, kalori, dan senyawa yang berpotensi berbahaya dalam makanan yang digoreng secara tradisional.
Jika Anda ingin menurunkan berat badan atau menurunkan asupan lemak, beralih ke penggorengan udara mungkin merupakan pilihan yang baik daripada menggoreng.
Perlu juga dipertimbangkan bahwa karena penggoreng udara menggunakan lebih sedikit minyak daripada penggorengan dalam, mungkin lebih mudah untuk menggunakan minyak yang lebih berkualitas tetapi lebih mahal, seperti minyak alpukat.
Namun, ingat bahwa hanya karena ini mungkin pilihan yang lebih baik daripada menggoreng tidak berarti itu pilihan terbaik untuk kesehatan Anda secara keseluruhan.
Ringkasan: Makanan yang digoreng dengan udara lebih rendah lemak, kalori, dan akrilamida daripada makanan yang digoreng, menjadikannya pilihan yang lebih sehat. Meski demikian, ini tetap makanan yang digoreng.
Kerugian menggunakan penggorengan udara
Meskipun makanan yang digoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng, ada beberapa kekurangan yang perlu dipertimbangkan.
Dibandingkan dengan penggorengan tradisional, penggorengan udara membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak makanan.
Dalam sebuah penelitian yang membandingkan karakteristik kentang goreng goreng dengan yang dibuat dengan alat penggoreng udara, dibutuhkan waktu 21 menit untuk menggoreng kentang goreng dibandingkan hanya 9 menit untuk menggoreng.
Selain membutuhkan waktu memasak yang lebih lama, makanan yang digoreng dengan udara menghasilkan rasa yang sedikit berbeda dan konsistensi yang kurang renyah dibandingkan dengan menggoreng.
Disarankan untuk Anda: Mengapa daging olahan buruk untuk Anda
Dan penting untuk dicatat bahwa meskipun menggoreng dengan udara mengurangi pembentukan bahan kimia berbahaya seperti akrilamida dan produk akhir glikasi lanjutan dibandingkan dengan menggoreng, makanan yang digoreng dengan udara mengandung bahan kimia ini yang harus dibatasi dalam makanan Anda.
Ringkasan: Meskipun menggoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada menggoreng, bahan kimia berbahaya masih ada pada tingkat yang lebih rendah dalam makanan yang digoreng dengan udara. Selain itu, penggorengan udara membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak makanan, menghasilkan rasa dan tekstur yang sedikit berbeda dari penggorengan dalam.
Ringkasan
Air fryer adalah pilihan yang lebih sehat daripada makanan yang digoreng dan bisa menjadi cara inventif untuk menggoreng tidak hanya daging dan kentang, tetapi juga makanan bergizi lainnya seperti brokoli, ubi, tahu, atau telur.
Dibandingkan dengan menggoreng, menggunakan penggorengan udara dapat mengurangi jumlah lemak, kalori, dan senyawa yang berpotensi berbahaya dalam makanan Anda.
