Частково гідрогенізована олія, також відома як трансжири, є одним із небагатьох інгредієнтів, яких майже всі можуть погодитися, що нам слід уникати.
Різноманітні оброблені харчові продукти та закуски раніше містили штучні транс-жири, але Управління з контролю за продуктами й ліками (FDA) заборонило ці жири в Сполучених Штатах у 2018 році.
Однак у 2022 році деякі продукти на ринку все ще можуть містити невелику кількість транс-жирів через використовувані методи обробки.
Крім того, транс-жир все ще можна знайти в оброблених харчових продуктах, вироблених і придбаних до заборони.
Ось 7 доступних продуктів, які можуть містити штучні транс-жири у 2022 році.
Що таке трансжири?
Транс-жири є формою ненасичених жирів, які можна класифікувати як натуральні або штучні.
У шлунках великої рогатої худоби, овець і кіз бактерії утворюють природні трансжири. Яловичина, баранина та молочні продукти містять природні трансжири. Інші види м'яса, такі як птиця, риба та свинина, також містять невелику кількість.
З іншого боку, штучні транс-жири в основному утворюються під час гідрогенізації, процесу, під час якого водень додається до рослинної олії для утворення напівтвердого продукту, відомого як частково гідрогенізована олія.
Дослідження пов’язують споживання трансжирів із захворюваннями серця, запаленням, підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ (поганого) та зниженням рівня холестерину ЛПВЩ (хорошого).
Хоча докази обмежені, природні транс-жири здаються менш шкідливими, ніж штучні транс-жири.
Незважаючи на те, що заборона FDA на транс-жири набула чинності 18 червня 2018 року, продукти, вироблені до цієї дати, могли розповсюджуватися до січня 2020 року або, в деяких випадках, до 2021 року.
Після заборони багато виробників харчових продуктів змінили формулу своїх продуктів, щоб використовувати інші інгредієнти, включаючи повністю гідрогенізовану олію.
На відміну від частково гідрогенізованої олії, повністю гідрогенізована олія не містить трансжирів. Натомість він містить насичену жирну кислоту, відому як стеаринова кислота, яка може допомогти знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину порівняно з іншими типами насичених жирів.
У деяких випадках повністю гідрогенізовану олію також можна змішувати з поліненасиченою олією для покращення текстури за допомогою переетерифікації.
Хоча переетерифіковані жири не містять трансжирів, необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти довгостроковий вплив цих жирів на здоров’я.
Резюме: транс-жир — це тип жиру, який природним чином міститься в деяких продуктах харчування та додається до інших у частково гідрогенізованій олії. Хоча частково гідрогенізовану олію більше не додають до їжі, транс-жири все ще можуть міститися в деяких смажених або оброблених продуктах.
Продукти, які можуть містити трансжири
Деякі продукти все ще можуть містити транс-жири, або тому, що вони були вироблені до того, як набула чинності заборона FDA, або тому, що методи їх виробництва залишають невелику кількість цих сполук у продуктах.
Ось 7 продуктів, які все ще можуть містити трансжири у 2022 році.
1. Овочевий шортінг
Шортенинг – це тип жиру, твердий при кімнатній температурі. Його часто використовують у кулінарії та випічці.
Овочевий шортенінг був винайдений на початку 1900-х років як дешева альтернатива вершковому маслу і зазвичай виготовлявся з частково гідрогенізованої рослинної олії.
Він популярний для випікання через високий вміст жиру, який дає більш м’яке та листкове тісто, ніж інші жири, такі як сало та масло.
З моменту введення заборони FDA виробники харчових продуктів почали використовувати повністю гідрогенізовану олію замість частково гідрогенізованої олії в шортензі, завдяки чому воно не містить трансжирів.
Для вас пропонується: 14 здорових жирів, якими можна насолоджуватися на кето-дієті
Однак, якщо у вашій кухонній шафі є жир, вироблений до того, як заборона набула чинності, він все ще може містити транс-жири.
Перевірте список інгредієнтів, щоб дізнатися, чи містить ваш шортинг транс-жир. Якщо до складу входить частково гідрогенізована рослинна олія, то присутні трансжири.
Резюме: Овочевий жир, виготовлений з частково гідрогенізованої олії, був винайдений як дешевий замінник вершкового масла. Однак, оскільки заборона FDA на транс-жири набула чинності, комерційний шортенінг тепер виготовляється з повністю гідрогенізованої олії та не містить транс-жирів.
2. Деякі сорти попкорну для мікрохвильовки
Виробники харчових продуктів історично використовували частково гідрогенізовану олію для приготування попкорну в мікрохвильовій печі через її високу температуру плавлення, яка зберігає олію твердою, доки пакет з попкорном не буде розігрітий у мікрохвильовій печі.
У результаті нещодавньої заборони трансжирів виробники перейшли на олію без трансжирів.
Тим не менш, якщо у вашій коморі є попкорн для мікрохвильової печі, який ви купили до заборони, він може містити трансжири.
Обов’язково вибирайте сорти попкорну для мікрохвильової печі з низьким вмістом натрію та без частково гідрогенізованих олій, добавок і консервантів для наступного вечора кіно, якщо ви шукаєте найбільш корисний для здоров’я вид цього продукту.
Крім того, ви можете зробити свій власний попкорн на плиті або в поппері — це просто, дешево та смачно.
Резюме: деякі сорти попкорну для мікрохвильової печі, придбані до того, як набула чинності заборона FDA, можуть містити транс-жири. Якщо ви хочете уникнути транс-жирів, уникайте магазинного попкорну, приготованого на частково гідрогенізованій рослинній олії, або приготуйте його самостійно вдома.
3. Певні рослинні олії
Деякі рослинні олії можуть містити трансжири, особливо якщо олії гідрогенізовані.
Для вас пропонується: 11 продуктів, які сприяють набору ваги
Оскільки гідрогенізація твердне масло, ці частково гідрогенізовані олії довгий час використовувалися для виготовлення маргарину. Тому багато видів маргарину на ринку в минулі роки мали високий вміст транс-жирів.
Маргарин без транс-жирів став широко доступним тепер, коли ці олії були припинені.
Однак деякі негідрогенізовані рослинні олії також можуть містити невелику кількість трансжирів через високу температуру в деяких методах обробки.
Щоб зменшити споживання трансжирів із маргарину та рослинних олій, уникайте продуктів, що містять частково гідрогенізовані олії, або обирайте більш здорові олії, такі як оливкова олія першого віджиму чи кокосова олія.
Резюме: Хоча раніше маргарин виготовлявся з частково гідрогенізованих олій, маргарин без транс-жирів зараз широко доступний. Однак деякі рослинні олії можуть містити невелику кількість трансжирів через високу температуру, яка використовується в певних методах обробки.
4. Смажені фастфуди
Коли їсте на ходу, пам’ятайте, що деякі варіанти їжі на винос можуть містити трансжири.
Смажені продукти швидкого приготування, такі як смажена курка, риба в клярі, пончики, картопля фрі та палички моцарели, можуть містити високий рівень транс-жирів.
Це тому, що високі температури, які використовуються під час смаження, можуть призвести до незначного збільшення вмісту трансжирів в олії.
Вміст трансжиру також збільшується кожного разу, коли ту саму олію повторно використовують для смаження.
Оскільки буває важко уникнути трансжирів у смаженій їжі, можливо, краще обмежити споживання смаженої їжі та вибирати продукти, які готуються на грилі, смажені, приготовані на пару або соте.
Резюме: під час смаження таких продуктів, як картопля фрі або смажена курка, тепло, яке подається на рослинні олії, може створювати трансжири. Крім того, щоразу, коли масло використовується повторно, вміст трансжирів в олії збільшується.
5. Хлібобулочні вироби
Хлібобулочні вироби, такі як кекси, тістечка, тістечка та пироги, часто готуються з овочевого жиру або маргарину.
Овочевий жир допомагає виготовити більш листкове та м’яке тісто. Крім того, воно дешевше і має довший термін зберігання, ніж масло або сало.
До недавнього часу овочевий жир і маргарин виготовляли з частково гідрогенізованих олій. З цієї причини хлібобулочні вироби традиційно були поширеним джерелом трансжирів.
Оскільки виробники почали виключати трансжири з шортенінгу та маргарину, загальна кількість трансжирів у хлібобулочних виробах так само знизилася.
Для вас пропонується: Масло проти маргарину: що корисніше?
Проте все ж варто обмежити споживання смажених хлібобулочних виробів, наприклад пончиків, оскільки вони можуть містити трансжири, що утворюються під час смаження.
Приготування власної випічки вдома – це простий і ефективний спосіб контролювати те, що ви кладете на тарілку, насолоджуючись улюбленими солодощами.
Резюме: Хлібобулочні вироби часто виготовляють із рослинного жиру та маргарину, які раніше мали високий вміст транс-жирів. Однак транс-жири були здебільшого виключені з цих інгредієнтів, що призвело до меншої кількості транс-жирів у випічці.
6. Немолочні вершки для кави
Немолочні вершки для кави є заміною молока або вершків у каві, чаї та інших гарячих напоях.
Основними інгредієнтами більшості немолочних кавових вершків є цукор і олія.
Більшість немолочних вершків традиційно виготовляли з частково гідрогенізованої олії, щоб збільшити термін зберігання та забезпечити кремоподібну консистенцію. Однак більшість брендів перейшли на повністю гідрогенізовану олію після того, як набула чинності заборона FDA.
Тим не менш, оскільки порошкоподібні немолочні вершки для кави зазвичай мають тривалий термін зберігання, є ймовірність того, що у вашій кухонній шафі може бути частково гідрогенізована олія.
Обов’язково уважно перевіряйте список інгредієнтів і шукайте марки, які містять менше цукру, добавок і штучних інгредієнтів.
Якщо ви не обмежуєте молочні продукти у своєму раціоні, ви також можете вибрати інші альтернативи, щоб підсолодити свої напої, наприклад незбиране молоко, вершки або половину.
Резюме: безмолочні вершки для кави можуть замінити молоко або вершки в гарячих напоях. Донедавна більшість виготовлялися з частково гідрогенізованої олії, але тепер вони виготовляються з більш здорових олій.
7. Інші джерела
Транс-жири також можна знайти в менших кількостях в інших харчових продуктах, вироблених до того, як заборона FDA набула повної сили.
Ось кілька продуктів, на які варто звернути увагу:
- Картопляні та кукурудзяні чіпси. Хоча більшість кукурудзяних і картопляних чіпсів тепер не містять трансжирів, важливо прочитати списки інгредієнтів і уникати тих, що містять частково гідрогенізовану олію.
- Консервована глазур. Консервована глазур в основному складається з цукру, води та олії. Оскільки деякі продукти, вироблені до заборони FDA, можуть містити частково гідрогенізовану олію, важливо уважно прочитати списки інгредієнтів, якщо у вашому холодильнику є консервована глазур.
- Крекери. Хоча частково гідрогенізовані олії більше не додають до крекерів, певні сорти, вироблені до набрання чинності заборони на трансжири, можуть містити невеликі кількості.
- піца. У минулому трансжири часто містилися в деяких марках тіста для піци. Зверніть увагу на цей інгредієнт, особливо в заморожених піцах, які ви, можливо, заховали в морозилці.
Резюме: гарною ідеєю є уважна перевірка етикеток на наявність трансжирів у харчових продуктах, вироблених до заборони FDA, включаючи картопляні чіпси, заморожену піцу, консервовану глазур і крекери.
Резюме
Транс-жири — це форма ненасичених жирів, пов’язана з кількома негативними наслідками для здоров’я.
Штучний транс-жир створюється під час гідрогенізації, яка перетворює рідкі рослинні олії в напівтверду частково гідрогенізовану олію. Транс-жир також може зустрічатися природним чином у м’ясі та молочних продуктах.
Хоча кількість транс-жирів у їжі значно зменшилася після того, як набула чинності заборона FDA на транс-жири, транс-жири все ще можна знайти в деяких продуктах, таких як смажена їжа.
Щоб зменшити споживання, читайте етикетки та перевіряйте списки інгредієнтів для частково гідрогенізованої олії, особливо якщо у вашій коморі є продукти, які ви придбали до того, як заборона набула чинності.
Найкращий спосіб уникнути транс-жирів — обмежити споживання оброблених і смажених фаст-фудів і намагатися їсти збалансовану дієту, багату фруктами, овочами, цільнозерновими продуктами, корисними жирами та нежирним білком.
Для вас пропонується: 7 здорових замінників сала
Підказка експерта: Зменшення споживання оброблених продуктів є одним із найпростіших способів зменшити споживання трансжирів і покращити загальну якість вашого раціону.
