Oglašavane kao zdrav način uživanja u vašoj omiljenoj prženoj hrani bez osjećaja krivnje, friteze su postale popularan kuhinjski aparat.
Mnogi tvrde da pomažu smanjiti sadržaj masnoće u popularnoj hrani poput pomfrita, pilećih krilaca, empanada i ribljih štapića.
Ali koliko je zdravo kuhati u fritezi?
Ovaj će članak ispitati dokaze i utvrditi nadmašuju li dobrobiti korištenja friteze rizike.
Što je air fryer i kako radi?
Friteza je popularan kuhinjski aparat koji priprema prženu hranu poput mesa, peciva i čipsa.
Kruži vrući zrak oko hrane kako bi se proizvela hrskava, hrskava vanjska strana.
To također rezultira kemijskom reakcijom poznatom kao Maillardova reakcija. Nastaje kada aminokiselina i reducirajući šećer reagiraju u prisutnosti topline i mijenjaju boju i okus hrane.
Hrana pržena na zraku reklamira se kao zdrava alternativa duboko prženoj hrani, zahvaljujući niskom udjelu masti i kalorija.
Umjesto potpunog potapanja hrane u ulje, prženje na zraku zahtijeva samo žlicu (15 mL) ulja kako bi se postigao sličan okus i tekstura duboko prženoj hrani.
Sažetak: Friteze su kuhinjski uređaji koji prže hranu kruženjem vrućeg zraka oko hrane. Tvrdi se da je hrana pržena na zraku zdravija od hrane pržene u dubokom ulju jer joj je potrebno manje ulja da proizvede sličan okus.
Korištenje friteze može pomoći u smanjenju sadržaja masnoće
Hrana pržena u dubokom ulju općenito je masnija od hrane pripremljene drugim metodama kuhanja. Na primjer, pileća prsa koja su pržena sadrže više masnoće nego jednaka količina pečene piletine.
Neki brendovi tvrde da upotreba friteze umjesto friteze može pomoći u smanjenju sadržaja masti do 75%.
To je zato što friteze za kuhanje zahtijevaju znatno manje masnoće od tradicionalnih friteza. Dok mnogi recepti za pržena jela zahtijevaju do 3 šalice (750 mL) ulja, hrana pržena na zraku treba samo jednu žlicu (15 mL).
To znači da friteze troše do 50 puta više ulja nego friteze. Iako hrana ne upije svo to ulje, korištenje friteze može znatno smanjiti ukupni sadržaj masnoće.
Studije koje su uspoređivale karakteristike pomfrita prženog u dubokom ulju i prženog na zraku otkrile su da je prženje na zraku rezultiralo konačnim proizvodom sa znatno manje masti i hrskavom teksturom, ali sličnom bojom i sadržajem vlage.
To može imati veliki utjecaj na vaše zdravlje. Neka istraživanja sugeriraju da veći unos masti iz biljnih ulja povećava rizik od stanja poput bolesti srca i upala.
Međutim, rezultati su mješoviti, a drugi pregledi studija sugeriraju da bi masti u biljnom ulju mogle biti povezane s manjim rizikom od srčanih bolesti.
Sažetak: Friteze koriste manje ulja od friteza i mogu proizvoditi hranu sa znatno nižim udjelom masti.
Prelazak na fritezu može pomoći u mršavljenju
Hrana pržena u dubokom ulju nije samo bogata masnoćom, već ima i više kalorija i može doprinijeti debljanju.
Jedan veliki pregled studija otkrio je da je veći unos pržene hrane povezan s većim rizikom od pretilosti.
Ako želite skratiti struk, zamjena hrane pržene u dubokom ulju hranom prženom na zraku može biti dobar početak.
Sadrži devet kalorija u svakom gramu masti, prehrambena mast sadrži dvostruko više kalorija po gramu od ostalih makronutrijenata poput proteina i ugljikohidrata.
Budući da hrana pržena na zraku ima manje masnoće od one pržene u dubokom ulju, prelazak na fritezu može biti jednostavan način da smanjite unos kalorija i lakše upravljate svojom težinom.
Sažetak: Hrana pržena na zraku ima manje masti od hrane pržene u dubokom ulju, što može pomoći u smanjenju unosa kalorija i pomoći vam u kontroli težine.
Friteze mogu smanjiti stvaranje štetnih spojeva
Osim što ima više masti i kalorija, prženje hrane može stvoriti potencijalno opasne spojeve poput akrilamida.
Predlaže se za vas: Je li crveno meso dobro ili loše za vaše zdravlje?
Akrilamid je spoj nastao u hrani bogatoj ugljikohidratima tijekom metoda kuhanja na visokoj temperaturi kao što je prženje.
Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid je klasificiran kao "vjerojatni ljudski kancerogen", što znači da neka istraživanja pokazuju da akrilamid može biti povezan s razvojem raka.
Agencija za zaštitu okoliša također smatra da je akrilamid “vjerojatno kancerogen za ljude”.
Prženje hrane na zraku umjesto u fritezi može pomoći u smanjenju sadržaja akrilamida. Jedno starije istraživanje pokazalo je da prženje na zraku smanjuje akrilamid do 90%, u usporedbi s tradicionalnim prženjem u dubokom ulju.
Međutim, važno je napomenuti da se tijekom procesa prženja na zraku ipak mogu stvoriti drugi štetni spojevi.
Aldehidi, heterociklički amini i policiklički aromatski ugljikovodici sve su druge potencijalno opasne kemikalije koje nastaju kuhanjem na visokoj temperaturi i mogu se povezati s većim rizikom od raka.
Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo kako prženje na zraku može utjecati na stvaranje ovih spojeva.
Sažetak: korištenje friteze može smanjiti prehrambeni akrilamid, spoj povezan s rakom, u usporedbi s prženjem u dubokom ulju.
Prednosti korištenja friteze
Hrana pržena na zraku može biti zdravija od hrane pržene u dubokom ulju na nekoliko načina.
Imaju manje masti, kalorija i potencijalno štetnih spojeva u tradicionalno prženoj hrani.
Ako želite smršaviti ili smanjiti unos masnoće, prijelaz na fritezu može biti dobar izbor umjesto prženja u dubokom ulju.
Također je vrijedno uzeti u obzir da budući da friteza koristi manje ulja od friteze, možda će biti lakše doći do kvalitetnijih, ali skupljih ulja, kao što je ulje avokada.
Međutim, zapamtite da to što je možda bolja opcija od prženja u dubokom ulju ne znači da je najbolja opcija za vaše cjelokupno zdravlje.
Predlaže se za vas: Izbjegavajte ovih 14 namirnica i prijeđite na njihovu zdraviju alternativu
Sažetak: Hrana pržena na zraku sadrži manje masti, kalorija i akrilamida od hrane pržene u dubokom ulju, što je čini zdravijom opcijom. Ipak, to su još uvijek pržene namirnice.
Loše strane korištenja friteze
Iako je hrana pržena na zraku zdravija od hrane pržene u dubokom ulju, postoje neki nedostaci koje treba uzeti u obzir.
U usporedbi s tradicionalnim prženjem u dubokom ulju, prženje na zraku traje dulje za kuhanje hrane.
U jednoj studiji koja je uspoređivala karakteristike pomfrita prženog u dubokom ulju s onim napravljenim u fritezi, bila je potrebna 21 minuta da se pomfrit prži u zraku naspram samo 9 minuta za prženje u dubokom ulju.
Osim što zahtijeva dulje vrijeme kuhanja, hrana prženom na zraku daje malo drugačiji okus i manje hrskavu konzistenciju nego prženje u dubokom ulju.
I važno je napomenuti da dok prženje na zraku smanjuje stvaranje štetnih kemikalija poput akrilamida i krajnjih produkata napredne glikacije u usporedbi s prženjem u dubokom ulju, hrana pržena na zraku sadrži ove kemikalije koje biste trebali ograničiti u svojoj prehrani.
Sažetak: Iako je prženje na zraku zdravije od prženja u dubokom ulju, štetne kemikalije još uvijek su prisutne u nižim količinama u hrani prženoj na zraku. Osim toga, fritezama je potrebno više vremena za kuhanje hrane, proizvodeći nešto drugačiji okus i teksturu od prženja u dubokom ulju.
Sažetak
Friteza je zdravija opcija od prženja hrane u dubokom ulju i može biti inventivan način prženja ne samo mesa i krumpira, već i druge hranjive hrane kao što su brokula, slatki krompir, tofu ili jaja.
U usporedbi s prženjem u dubokom ulju, korištenje friteze može smanjiti količinu masti, kalorija i potencijalno štetnih spojeva u vašoj hrani.
