Сегодня вы можете обнаружить естественный аромат дыма в различных продуктах, чтобы сохранить их, а также улучшить их вкусовые качества, придав им насыщенный коричневый цвет и добавив аромат.
Когда вы говорите о вкусах барбекю, на ум приходят мясо и рыба, приготовленные на гриле. Поэтому вегану имеет смысл задаться вопросом, что это за ингредиент.
Оглавление
Веганский вкус дыма?
Да, аромат дыма обычно считается веганским. Естественный аромат дыма - это просто настоящий дым, скопившийся от горящих дров и сконденсированный. Конечный продукт представляет собой чистую, полностью натуральную жидкость с ароматом дыма, которая придает аромат барбекю. При приготовлении этого ингредиента продукты животного происхождения добавляются редко, если вообще когда-либо.
Натуральный аромат дыма - довольно спорная приправа. Эксперты в области здравоохранения часто высказывают опасения по поводу возможных рисков для здоровья, в то время как сторонники барбекю категорически возражают. Но, несмотря на все это, маркетинговые тенденции показывают, что натуральный ароматизатор дыма становится все более популярным в качестве вкусовой добавки.
Я провел некоторое исследование этой распространенной пищевой добавки, и, надеюсь, к концу этого текста вы сможете принять обоснованное решение о том, включать ли ее в свой текущий рацион или употреблять продукты, содержащие ее. Без особого промедления перейдем к обсуждению.
Как создается натуральный ароматизатор дыма?
Происхождение естественного аромата дыма восходит к 1985 году. Эрнест Х. Райт обнаружил, что, когда горячий дым от огня вступал в контакт с прохладным воздухом наверху, образовывалась жидкость с запахом дыма, которую можно было собрать, очистить и использовать для приготовления пищи.
Сегодняшний натуральный ароматизатор дыма производится с помощью инновационного процесса, который включает сжигание различных видов древесины при высокой температуре. Для придания вкуса и запаха настоящего дровяного гриля обычно используются твердые породы дерева, такие как пекан, гикори и мескит. Дым проходит через конденсатор, который быстро охлаждает пар, заставляя его разжижаться. Затем жидкость перегоняется и фильтруется для удаления примесей, таких как сажа и зола. Остается желтовато-коричневая жидкость с концентрированной дымной эссенцией. В качестве альтернативы жидкость может быть обезвожена для придания натурального аромата дыма в виде порошка.
Что делает натуральный аромат дыма подходящим для веганов?
Поскольку натуральный ароматизатор дыма в основном состоит только из дыма и воды, он на 100% подходит для веганов. Но следует отметить, что некоторые производители добавляют приправы, красители и ароматизаторы. Общие надстройки включают уксус, карамельный краситель, сахар (иногда не веганский из-за использования костного угля), соль, сою, перец и другие специи, патоку и т. Д.
Поскольку коммерчески производимый натуральный ароматизатор дыма может содержать добавленные ингредиенты или химические вещества, что может быть небезопасно для ваших диетических ограничений, лучше всегда читать этикетку перед покупкой, чтобы убедиться, что он на 100% веганский.
Использование натурального аромата дыма
Есть много способов использовать натуральный ароматизатор дыма. Для тех, у кого нет коптильни или гриля, но хочет приготовить веганские рецепты копчения, нанесите несколько капель жидкого дыма на еду или добавьте его в маринад - все, что вам нужно, чтобы получить желанный аромат барбекю.
Жидкий дым имеет такой концентрированный вкус, что его следует использовать экономно - не более чайной ложки. Если вы хотите получить более тонкий вкус, разбавьте его небольшим количеством воды или уксуса. Имейте в виду, что натуральный аромат дыма имеет разный вкус в зависимости от породы древесины, из которой он дымится. Те, у кого есть добавленные ингредиенты, часто выбирают более искусственный ароматизатор.
Что, если вы не включите жидкий дым в свой рацион? Что ж, полностью избежать этого по-прежнему сложно, потому что он широко используется в коммерческом производстве продуктов питания, чтобы придавать различным продуктам прекрасный дымный вкус и аромат без необходимости готовить их на гриле. Кроме того, дым обладает естественными свойствами уничтожать бактерии, что увеличивает срок хранения продуктов.
Питание и преимущества натурального аромата дыма
Натуральный ароматизатор дыма позволяет придать блюду аромат, не затрачивая слишком много времени и усилий, не добавляя жиров и калорий. И, вопреки распространенному мнению, он содержит низкий уровень натрия, от 0 до 10 миллиграммов на порцию. Это, конечно, простой натуральный ароматизатор дыма, а не тот, который включает дополнительные ингредиенты. Внимательно читайте этикетки!
Натуральный аромат копчения эффективно заменил традиционный метод копчения, предполагающий долгие часы приготовления. Он использует меньше древесины и включает дополнительные ароматизаторы, которые придают продуктам еще лучший дымный аромат и текстуру.
Безопасен ли натуральный аромат дыма?
Как мы видели ранее, эта пищевая добавка производится путем пропускания древесных паров в конденсатор, где пар сжижается. Дым, независимо от его источника, содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые считаются канцерогенными. Хотя это правда, что некоторые ПАУ образуются в процессе создания естественного аромата дыма, жидкость проходит фильтрацию для удаления примесей. Но некоторые из этих канцерогенных химических веществ все еще могут оставаться в экстракте.
Делает ли это естественный аромат дыма потенциальным риском рака? Не совсем. Натуральные ароматизаторы дыма содержат разные уровни ПАУ в зависимости от типа древесины и температуры, при которой она была сожжена. Несмотря на это, эксперты сходятся во мнении, что концентрация этих вызывающих рак химических веществ в естественном аромате дыма слишком мала, чтобы вызывать опасения. Рекомендуемая максимальная суточная доза ПАУ составляет 47 нг / день, а большинство натуральных ароматизаторов дыма содержат около 0,8-1,1 нг на чайную ложку. Большинство рецептов потребуют от вас чайной ложки этой пищевой добавки, поэтому вы должны быть в безопасности, если потребляете только нормальное количество.
Предлагаем вам: Могут ли веганы есть мороженое?
Во-вторых, считается, что жидкий дым содержит пирогаллолоподобные полифенолы (PLP), которые представляют собой потенциально вредные природные растительные соединения, часто встречающиеся в чае и кофе. Хорошая новость заключается в том, что в крови и слюне есть вещества, которые естественным образом могут предотвратить любой потенциальный ущерб от PLP.
Другое исследование показало, что некоторые марки натурального аромата дыма активировали активность белка P53 почти так же, как химиопрепараты, которые специально предназначены для повреждения ДНК. Но это было большое количество жидкого дыма. Следовательно, это не должно вызывать беспокойства, если вы потребляете нормальные количества, указанные выше.
Резюме: веганы и натуральный аромат дыма
Когда вы думаете о аромате дыма, первое, что приходит на ум, - это, возможно, мясо или рыба, приготовленные на гриле. Многие веганы, особенно новички, которые все еще любят мясо, часто упускают запах дыма.
Но с увеличением количества растительных заменителей продуктов животного происхождения веганам больше не нужно жертвовать своей прежней любимой едой и лакомствами. Это наблюдается с веганским мясом, веганскими конфетами и некоторыми другими веганскими вредными продуктами. И из этого текста видно, что дымный аромат не исключение.
Натуральный ароматизатор дыма, как правило, является отличным и подходящим продуктом для веганов. И, хотя есть несколько проблем, я бы не стал беспокоиться о них, потому что для придания аромата требуется всего одна-две капли. Это слишком мало, чтобы причинить вред организму. Однако, возможно, стоит избегать натурального аромата дыма, если у вас в анамнезе есть рак.
Если вы обнаружите веганские продукты с натуральным ароматом дыма в качестве одного из перечисленных ингредиентов, вы можете употреблять их без всякой вины. И не забудьте включить жидкий дым в свои веганские рецепты для отличного аромата и вкуса дыма.
Предлагаем вам: Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?
