Som veganer må du bruke vegetabilsk olje i stedet for animalsk fett i oppskriftene. Spørsmålet er hvilken? Oljer er noe av en hurtigknapp blant veganere og andre som verdsetter sunt kosthold. Det er en rikdom å velge mellom i dag. Mange bruker fortsatt solsikke og raps til kjøkkenskapet sitt-men selv om de er plantebaserte, er det kanskje ikke de sunneste matoljene som finnes.
Mange vender seg til alternativer som kokosnøttolje eller avokadoolje, mens andre foretrekker å holde det tradisjonelt og bruke olivenolje til matlagingen.
Innholdsfortegnelse
Er olivenolje vegansk?
Det korte svaret er ja, olivenolje er vegansk. Den inneholder ingen produkter av animalsk opprinnelse og er helt plantebasert. Mange veganere velger olivenolje til matlagingen fordi den er fri for animalske produkter. Raffineringsprosessen bruker ikke animalske ingredienser eller animalske biprodukter, og som en tradisjonell ingrediens er det ingen dyreforsøk å bekymre deg for.
Olivenolje har også en særegen og behagelig smak, i tillegg til å ha et rykte for helse.
Ikke alle er imidlertid fornøyd med olivenolje som en del av en vegansk livsstil. Hovedinnsigelsen for etiske veganere er miljøpåvirkningen av olivenoljeproduksjon. Selv om håndverk i liten skala ikke gir så alvorlig effekt, er det alvorlige miljøproblemer med storskala olivenoljeproduksjon.
En av de viktigste aspektene ved denne miljøpåvirkningen er den enorme mengden vann som kreves for å produsere olivenolje. I en tid i historien der vannforbruket er et stort problem fra et miljømessig synspunkt, kan de enorme mengdene vann som brukes til å lage olivenolje neppe unnlate å heve et øyenbryn. For å lage en liter ekstra jomfruolivenolje, anslås det at det må brukes rundt 3900 liter vann.
Kanskje enda mer signifikant er mengden giftig avfall som produseres fra oljepresseprosessen. Det kan komme som et sjokk at et stoff raffinert fra naturlig frukt kan føre til farlige biprodukter, men produksjon av olivenolje skaper en oppsiktsvekkende mengde svært giftig avfall.
Mengden og risikonivået er avhengig av flere faktorer. Men det er ingen metode for å produsere olivenolje som ikke også skaper store mengder avfall.
De viktigste giftige stoffene i olivenoljeavfall er fenoler. Dette er giftige kjemikalier som kan forårsake alvorlige reaksjoner hvis de kommer i kontakt med huden eller svelges eller inhaleres. De kan skade mennesker, dyr og til og med plantelivet. En større olivenoljeproduksjonsoperasjon kan skape enorme mengder av dette fenolrike avfallet.
Hvis den ikke kastes på riktig måte, kan disse forurensningene komme inn i nærliggende vassdrag og jord uansett hvor avfallet deponeres.
Når vi snakker om jord, er olivenoljeindustrien også ansvarlig for betydelige problemer med jorderosjon. Selv om godt forvaltede plantasjer kan hjelpe jorda rundt dem til å holde seg stabil, kan store olivenplantasjer i industriell skala og metodene som brukes for å øke avlingene bidra betydelig til erosjon av jord.
Spesielt kan vann som brukes til vanning av olivenplantasjer skylle bort jorda i og under områder hvor oliven vokser, noe som deretter kan havne i vassdrag. Avrenning fra olivenplantasjer kan ofte være forurenset med de nevnte giftige forbindelsene, noe som forverrer de negative effektene på nærmiljøet.
Avrenning vil også sannsynligvis inneholde plantevernmidler og andre kjemikalier som brukes i olivenhold.
Dette er ikke de eneste miljøpåvirkningene av storskala olivenoljedrift. Av disse og andre grunner kan veganere bestemme seg for å avstå fra olivenolje eller oppsøke olivenolje produsert med mer bærekraftige metoder.
Hva er ekstra virgin olivenolje?
For å forstå de potensielle fordelene og ulempene med olivenolje som en del av et vegansk kosthold, må vi forstå de forskjellige gradene av olivenolje. Den sunneste, og også den mest smakfulle, er ekstra virgin olivenolje, ofte kjent som EVOO for kort.
Ekstra jomfru olivenolje er den reneste og minst bearbeidede, avledet fra den første pressingen og inneholder de mest flyktige elementene. De pressede olivenene kan deretter behandles på andre måter for å utvinne mer olje, som vil bli gradvis lavere.
Fordi EVOO har en høyere pris enn disse dårligere karakterene, er det en veldig sterk motivasjon for produsenter og leverandører til å gi lavere oljekvaliteter som ekstra jomfru. Dette gjøres noen ganger ved å blande EVOO med lavere karakterer, slik at det går lenger eller bare feilmerker senere trykk som EV. I hvert fall i disse scenariene får du olivenolje; det er enda mindre nøye selgere som vil blande olivenoljen med andre vegetabilske oljer som ikke har noe å gjøre med oliven i det hele tatt.
Dessverre er denne praksisen svært utbredt. Selv ganske anerkjente merker som selges i store butikker, kan falle feil av feil merking. Noen merker, selv om de ikke direkte lyver, bruker villedende beskrivelser som "laget med jomfruolivenolje" for å antyde at en blandet olje er EVOO.
God olivenolje kommer i en mørk eller ugjennomsiktig beholder, har en fruktig, pepperaktig bit og en grønnaktig farge. Unngå appelsinfarget olivenolje eller olje som selges i klare flasker. Se etter en salgsdato og kjøp den ferskeste oljen du kan.
Er olivenolje sunt?
Hvis din veganisme er mer motivert av helseproblemer, kan du lure på om olivenolje i det minste er et positivt element å inkludere i kostholdet ditt fra det synspunktet. De siste årene har det vært en betydelig hype om olivenolje som en slags vidunderlig mat. Olivenolje er allment ansett som en velsignelse for helsen, spesielt i motsetning til andre oljer som den rensede rapsoljen.
Foreslått for deg: Er tortillachips veganske?
Fakta om olivenoljens helsemessige fordeler er litt grumsigere. For det første er olivenolje ikke mindre kalorifulle enn andre oljer og kan fortsatt bidra til fedme. Hvis det er en bekymring for deg, må du fortsatt moderere oljeinntaket ditt på samme måte som for andre fettkilder.
Olivenolje er ikke en hel mat, og blir veldig tungt bearbeidet. Selv om det er ganske sant at olivenolje inneholder noen veldig fordelaktige næringsstoffer, spesielt omega 3, er det ikke en veldig effektiv kilde til disse.
Ved oppvarming produserer alle oljer giftige forbindelser. Selv om olivenolje ikke produserer disse i større mengder enn noen annen olje, avgir den fortsatt små mengder uønskede forbindelser i luften hver gang du lager mat.
Hvis du leter etter en sunn olje, er ikke olivenolje dårlig. Som med alle oljer, bør den imidlertid konsumeres i moderate mengder og ikke behandles som et ulegert positivt bidrag til kostholdet ditt. Bruk olivenolje sparsomt i dressinger og sauser, og stek med oljespray for å redusere mengden du bruker. Insister på jomfruolivenolje siden den har den største netto helsemessige fordelen.
Hva er noen alternativer til olivenolje?
Det er flere alternative oljer der ute som blir spilt som sunnere eller mindre miljøskadelige enn olivenolje. Kokosolje er en; avokadoolje er en annen. Arganolje øker også i popularitet. Som med olivenolje, er imidlertid mange av påstandene for deres helsegivende egenskaper og bærekraft overdrevne.
Mye av kokosoljen som selges produseres ikke ved bruk av bærekraftig eller grusomhetsfri praksis. Det samme gjelder mye avokadoolje. Arganolje kan være litt bedre, men det er kostbart og vanskeligere å få tak i.
Et nyttig alternativ til olivenolje er oljefri matlaging. Tross alt trenger du ikke bekymre deg for om du lager mat med en veganervennlig olje hvis du ikke bruker olje i det hele tatt. Med litt øvelse er det like enkelt å lage mat uten olje som med det.
Foreslått for deg: Er olivenolje en god matolje?
For steking kan du bytte ut tunge oljer for lettere alternativer som mirin (japansk risvin) eller buljonger. Jeg synes at trikset med disse er å steke mens du tilfører litt væske om gangen; maten din skal brune pent uten å stikke eller bli slapp. Du kan "frityrsteke" mat ved å bake i en varmluftsovn (noen ingredienser, for eksempel poteter, må parboiled for at dette skal fungere).
For salatdressinger kan du bytte ut olje for vegansk soyayoghurt eller fruktjuice som lime. Når du baker, kan du bruke alternativer til olje og fett - fruktpuré eller eplesaus er flott i kaker, mens salte matvarer kan tilberedes med ekstra væske i stedet for olje.
Generelt må jeg si at det er best å gjøre din egen due diligence før du tar den siste “kjepphest” -ingrediensen. Mange ting som omtales som sunne eller snillere mot miljøet, er det egentlig ikke. Det er opp til oss alle å sjekke maten vår og finne ut hvordan de er laget.
