비건은 레시피에서 동물성 지방 대신 식물성 기름을 사용해야 합니다. 문제는 어느 쪽이? 기름은 완전 채식주의자와 건강한 식생활을 중요시하는 사람들 사이에서 핫 버튼 문제입니다. 오늘날 선택할 수 있는 재물이 있습니다. 많은 사람들이 여전히 부엌 찬장을 위해 해바라기와 캐놀라를 사용합니다. 하지만 식물성 기름이더라도 주변에서 가장 건강한 식용유는 아닐 수 있습니다.
많은 사람들이 코코넛 오일이나 아보카도 오일과 같은 대안으로 눈을 돌리고 있는 반면, 다른 사람들은 전통적으로 유지하고 요리에 올리브 오일을 사용하는 것을 선호합니다.
올리브 오일은 비건입니다?
짧은 대답은 예입니다. 올리브 오일은 채식주의자입니다. 그것은 동물성 제품을 포함하지 않으며 전적으로 식물성입니다. 많은 채식주의자들은 동물성 제품이 없기 때문에 요리에 올리브 오일을 선택합니다. 정제과정은 동물성 원료나 동물성 부산물을 사용하지 않으며, 전통적 원료로 동물 실험에 대한 걱정이 없습니다.
올리브 오일은 또한 독특하고 기분 좋은 향을 가지고 있을 뿐만 아니라 건강에 대한 평판도 가지고 있습니다.
그러나 모든 사람이 완전채식 생활 방식의 일환으로 올리브 오일에 완전히 만족하는 것은 아닙니다. 윤리적 비건에 대한 주요 반대는 올리브 오일 제조가 환경에 미치는 영향입니다. 소규모 장인 작업은 이러한 심각한 영향을 미치지 않지만 대규모 올리브 오일 생산에는 심각한 환경 문제가 있습니다.
이러한 환경적 영향의 가장 중요한 측면 중 하나는 올리브 오일을 생산하는 데 필요한 엄청난 양의 물입니다. 물 소비가 환경적 관점에서 주요 관심사인 역사적으로, 올리브 오일을 만드는 데 사용되는 엄청난 양의 물은 거의 눈살을 찌푸리게 하지 않을 수 없습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 1리터를 만들기 위해서는 약 3900리터의 물이 필요한 것으로 추정됩니다.
아마도 더 중요한 것은 오일을 압착하는 과정에서 생성되는 유독성 폐기물의 양입니다. 천연 과일에서 정제된 물질이 위험한 부산물을 초래할 수 있다는 사실은 충격적일 수 있지만, 올리브 오일의 생산은 엄청난 양의 고독성 폐기물을 생성합니다.
여러 요인에 따라 관련된 위험의 양과 수준. 하지만 많은 양의 폐기물을 발생시키지 않는 올리브 오일을 생산하는 방법은 없습니다.
올리브 오일 폐기물에 존재하는 주요 독성 화합물은 페놀입니다. 이들은 피부에 접촉하거나 섭취하거나 흡입하면 심각한 반응을 일으킬 수 있는 유독한 화학물질입니다. 그들은 인간, 동물, 심지어 식물에 해를 끼칠 수 있습니다. 주요 올리브 오일 제조 작업은 엄청난 양의 페놀이 풍부한 폐기물을 생성할 수 있습니다.
올바르게 처리하지 않으면 이러한 오염 물질이 폐기물이 쌓이는 곳이면 어디든지 인근 수로와 토양으로 들어갈 수 있습니다.
토양에 대해 말하면 올리브 오일 산업도 토양 침식과 관련된 심각한 문제에 책임이 있습니다. 잘 관리된 농장은 주변 토양을 안정적으로 유지하는 데 도움이 되지만, 대규모 산업 규모의 올리브 농장과 작물 수확량을 늘리는 데 사용되는 방법은 토양 침식에 크게 기여할 수 있습니다.
특히, 올리브 농장에 물을 공급하는 데 사용되는 물은 올리브 재배 지역과 그 아래의 토양을 씻어내어 결국 수로로 들어갈 수 있습니다. 올리브 농장의 유출수는 종종 앞서 언급한 독성 화합물로 오염되어 지역 환경에 대한 부정적인 영향을 악화시킬 수 있습니다.
유출수에는 올리브 재배에 사용되는 살충제 및 기타 화학 물질이 포함될 가능성이 있습니다.
대규모 올리브 오일 재배가 환경에 미치는 영향은 이뿐만이 아닙니다. 이러한 이유로 비건은 올리브 오일을 자제하거나 보다 지속 가능한 방법으로 생산된 올리브 오일을 찾기로 결정할 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일이란?
완전채식의 일환으로 올리브 오일의 잠재적인 이점과 단점을 이해하려면 다양한 등급의 올리브 오일을 이해할 필요가 있습니다. 가장 건강에 좋고 맛도 가장 좋은 것은 엑스트라 버진 올리브 오일로 줄여서 EVOO라고도 합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 순수하고 가장 덜 가공된 오일로 첫 번째 압착 과정에서 추출되며 가장 휘발성이 강한 성분을 함유하고 있습니다. 압착된 올리브는 다른 방법으로 가공하여 더 많은 기름을 추출할 수 있으며, 이는 점차적으로 등급이 낮아집니다.
EVOO는 이러한 열등한 등급보다 더 높은 가격을 요구하기 때문에 생산자와 공급업체가 더 낮은 등급의 오일을 엑스트라 버진으로 전달하려는 매우 강력한 동기가 있습니다. 이것은 EVOO를 낮은 등급과 혼합하여 더 나아가거나 단순히 나중에 누르는 것을 EV로 잘못 표시하여 수행되는 경우가 있습니다. 적어도 이러한 시나리오에서는 올리브 오일을 얻게 됩니다. 올리브와 전혀 관련이 없는 다른 식물성 기름과 올리브 오일을 혼합하는 덜 세심한 판매자가 있습니다.
불행히도, 이 관행은 매우 널리 퍼져 있습니다. 대형 매장에서 판매되는 꽤 평판이 좋은 브랜드라도 잘못된 라벨을 붙일 수 있습니다. 일부 브랜드는 완전히 거짓말을 하지는 않지만 "엑스트라 버진 올리브 오일로 만든"과 같은 오해의 소지가 있는 설명을 사용하여 혼합 오일이 EVOO임을 암시합니다.
좋은 올리브 오일은 어둡거나 불투명한 용기에 들어 있으며 과일 향이 나며 후추 맛이 나며 녹색을 띕니다. 오렌지빛이 도는 올리브 오일이나 투명한 병에 담긴 오일은 피하십시오. 유통 기한을 확인하고 가능한 가장 신선한 오일을 구입하십시오.
올리브 오일은 건강에 좋은가?
채식주의자가 건강 문제에 더 많은 동기를 부여받은 경우, 올리브 오일이 그 관점에서 식단에 포함할 수 있는 최소한 긍정적인 요소인지 궁금할 것입니다. 최근 몇 년 동안 올리브 오일을 일종의 경이로운 식품으로 간주하는 과대 광고가 많이 있었습니다. 올리브 오일은 건강에 도움이 되는 것으로 널리 알려져 있으며, 특히 카놀라유와 같은 다른 오일과 대조를 이룹니다.
올리브 오일의 건강상의 이점에 대한 사실은 다소 모호합니다. 우선 올리브 오일은 다른 오일보다 열량이 낮지 않으며 여전히 비만에 기여할 수 있습니다. 그것이 걱정된다면 다른 지방 공급원과 마찬가지로 기름 섭취를 조절해야 합니다.
올리브 오일은 전체 식품이 아니며 매우 심하게 가공됩니다. 올리브 오일에 매우 유익한 영양소, 특히 오메가 3가 포함되어 있다는 것은 사실이지만 이러한 영양소의 효율적인 공급원은 아닙니다.
가열되면 모든 오일은 독성 화합물을 생성합니다. 올리브 오일은 다른 어떤 오일보다 많은 양을 생성하지 않지만 요리할 때마다 여전히 소량의 바람직하지 않은 화합물을 공기 중으로 방출합니다.
몸에 좋은 기름을 찾는다면 올리브유도 나쁘지 않다. 그러나 모든 오일과 마찬가지로 적당히 섭취해야 합니다. 식단에 대한 비합금의 긍정적인 기여로 간주되지 않습니다. 올리브 오일은 드레싱과 소스에 소량 사용하고, 오일 스프레이로 튀겨서 섭취량을 줄이세요. 순 건강상의 이점이 가장 큰 엑스트라 버진 올리브 오일을 고집하십시오.
올리브 오일의 대안은 무엇입니까?
올리브 오일보다 건강에 좋거나 환경에 덜 해로운 것으로 선전되는 몇 가지 대체 오일이 있습니다. 코코넛 오일은 하나입니다. 아보카도 오일은 또 다른 것입니다. 아르간 오일도 인기를 얻고 있습니다. 그러나 올리브 오일과 마찬가지로 건강에 좋은 특성과 지속 가능성에 대한 주장 중 많은 부분이 과장되어 있습니다.
판매 중인 코코넛 오일의 대부분은 지속 가능하거나 잔인하지 않은 방식으로 생산되지 않습니다. 많은 아보카도 오일도 마찬가지입니다. 아르간 오일이 조금 더 나을 수 있지만 비용이 많이 들고 구하기가 어렵습니다.
올리브 오일의 유용한 대안 중 하나는 오일을 사용하지 않는 요리입니다. 결국 기름을 전혀 사용하지 않는다면 비건 친화적 기름으로 요리를 하고 있는지 걱정할 필요가 없다. 조금만 연습하면 기름 없이 간단하게 요리할 수 있어요.
튀김의 경우 중유 대신 미림(일본 청주)이나 국물과 같은 가벼운 대체품으로 사용할 수 있습니다. 이 방법의 비결은 한 번에 약간의 액체만 추가하면서 볶는 것입니다. 음식이 달라붙거나 축 늘어지지 않고 잘 갈색이어야 합니다. 팬 보조 오븐에서 굽는 방식으로 음식을 "튀김"할 수 있습니다(감자와 같은 일부 재료는 삶아야 합니다.).
샐러드 드레싱의 경우 기름을 비건 콩 요구르트 또는 라임과 같은 과일 주스로 교체할 수 있습니다. 베이킹할 때 기름과 지방 대신 사용할 수 있습니다. 과일 퓌레나 사과 소스는 케이크에 잘 어울리지만 풍미 있는 음식은 기름 대신 여분의 액체로 만들 수 있습니다.
일반적으로 최신 "유행" 성분을 파악하기 전에 자신의 실사를 수행하는 것이 가장 좋습니다. 건강에 좋거나 환경에 더 친절하다고 선전되는 많은 것들이 실제로는 그렇지 않습니다. 음식을 확인하고 음식이 어떻게 만들어지는지 알아내는 것은 우리 모두의 몫입니다.
