Ca vegan, va trebui să folosiți ulei vegetal în locul grăsimii animale în rețetele dvs. Întrebarea este, care? Uleiurile sunt o problemă importantă în rândul veganilor și altor persoane care apreciază alimentația sănătoasă. În prezent există o bogăție din care să alegi. Mulți oameni apelează încă la floarea-soarelui și canola pentru dulapul de bucătărie - dar, chiar dacă sunt pe bază de plante, este posibil să nu fie cele mai sănătoase uleiuri de gătit din jur.
Mulți oameni apelează la alternative precum uleiul de cocos sau uleiul de avocado, în timp ce alții preferă să-l păstreze tradițional și să folosească ulei de măsline pentru gătit.
Tablă de materii
Este uleiul de măsline vegan?
Răspunsul scurt este da, uleiul de măsline este vegan. Nu conține produse de origine animală și este în întregime pe bază de plante. Mulți vegani aleg ulei de măsline pentru gătit, deoarece nu conține produse de origine animală. Procesul de rafinare nu utilizează ingrediente animale sau subproduse de origine animală și, ca ingredient tradițional, nu există teste pe animale de care să vă faceți griji.
Uleiul de măsline are, de asemenea, o aromă distinctivă și plăcută, precum și o reputație pentru sănătate.
Cu toate acestea, nu toată lumea este pe deplin mulțumită de uleiul de măsline ca parte a unui stil de viață vegan. Principala obiecție pentru veganii etici este impactul asupra mediului al fabricării uleiului de măsline. În timp ce operațiunile artizanale la scară mică nu produc un efect atât de sever, există probleme grave de mediu cu producția pe scară largă de ulei de măsline.
Unul dintre cele mai semnificative aspecte ale acestui impact asupra mediului este cantitatea uriașă de apă necesară pentru a produce ulei de măsline. Într-un moment din istorie în care consumul de apă este o preocupare majoră din punct de vedere al mediului, cantitățile masive de apă folosite la fabricarea uleiului de măsline nu reușesc cu greu să ridice sprâncenele. Pentru a face un singur litru de ulei de măsline extravirgin, se estimează că trebuie folosiți aproximativ 3900 de litri de apă.
Poate și mai semnificativă este cantitatea de deșeuri toxice produse prin procesul de presare a uleiului. Ar putea fi un șoc că o substanță rafinată din fructe naturale ar putea duce la subproduse periculoase, dar producția de ulei de măsline creează o cantitate uimitoare de deșeuri foarte toxice.
Cantitățile și nivelul de risc implicat în funcție de mai mulți factori. Dar nu există nicio metodă de producere a uleiului de măsline care să nu creeze și cantități mari de deșeuri.
Principalii compuși toxici prezenți în deșeurile de ulei de măsline sunt fenolii. Acestea sunt substanțe chimice otrăvitoare care pot provoca reacții severe dacă intră în contact cu pielea sau sunt ingerate sau inhalate. Ele pot dăuna oamenilor, animalelor și chiar vieții plantelor. O operațiune majoră de fabricare a uleiului de măsline poate crea cantități prodigioase din aceste deșeuri bogate în fenol.
Dacă nu este eliminat corect, acești contaminanți pot pătrunde în cursurile de apă din apropiere și pot murdări oriunde sunt depozitate deșeurile.
Vorbind despre sol, industria uleiului de măsline este, de asemenea, responsabilă pentru probleme semnificative legate de eroziunea solului. În timp ce plantațiile bine gestionate pot ajuta solul din jurul lor să rămână stabil, plantațiile mari de măslini la scară industrială și metodele utilizate pentru creșterea randamentelor culturilor pot contribui semnificativ la eroziunea solului.
În special, apa folosită pentru irigarea plantațiilor de măslini poate spăla solul în și sub zonele de cultivare a măslinilor, care pot ajunge apoi în cursurile de apă. Scurgerile din plantațiile de măslini pot fi adesea contaminate cu compușii toxici menționați anterior, exacerbând efectele negative asupra mediului local.
Este posibil ca scurgerea să conțină pesticide și alte substanțe chimice utilizate în creșterea măslinelor.
Acestea nu sunt singurele efecte asupra mediului ale agriculturii pe scară largă a uleiului de măsline. Din aceste motive și din alte motive, veganii pot decide să se abțină de la uleiul de măsline sau să caute ulei de măsline produs cu metode mai durabile.
Ce este uleiul de măsline extravirgin?
Pentru a înțelege beneficiile și dezavantajele potențiale ale uleiului de măsline ca parte a unei diete vegane, trebuie să înțelegem diferitele clase de ulei de măsline. Cel mai sănătos și, de asemenea, cel mai aromat, este uleiul de măsline extra-virgin, adesea cunoscut sub numele de EVOO.
Uleiul de măsline extravirgin este cel mai pur și cel mai puțin procesat, derivat din prima presare și conținând cele mai volatile elemente. Măslinele presate pot fi apoi procesate în alte moduri pentru a extrage mai mult ulei, care va avea grade progresiv mai mici.
Deoarece EVOO comandă un preț mai mare decât aceste clase inferioare, există o motivație foarte puternică pentru producători și vânzători de a transmite clasele inferioare de ulei ca extravirgin. Acest lucru se face uneori prin amestecarea EVOO cu note mai mici, astfel încât să meargă mai departe sau pur și simplu să eticheteze greșit apăsările ulterioare ca EV. Cel puțin în aceste scenarii, obțineți ulei de măsline; există și mai puțini vânzători scrupuloși care își vor amesteca uleiul de măsline cu alte uleiuri vegetale care nu au nimic de-a face cu măslinele.
Din păcate, această practică este foarte răspândită. Chiar și mărcile destul de reputate vândute în marile magazine pot fi greșite de etichetare greșită. Unele mărci, deși nu mințesc de-a dreptul, folosesc descrieri înșelătoare, cum ar fi „realizat cu ulei de măsline extra-virgin”, pentru a implica faptul că un ulei amestecat este EVOO.
Sugestii pentru tine: Chipsurile tortilla sunt vegane?
Uleiul de măsline bun vine într-un recipient întunecat sau opac, are o mușcătură fructată, piperată și o culoare verzuie. Evitați uleiul de măsline cu nuanțe portocalii sau uleiul vândut în sticle transparente. Căutați o dată de expirare și cumpărați cel mai proaspăt ulei pe care îl puteți.
Este uleiul de măsline sănătos?
Dacă veganismul dvs. este motivat mai mult de îngrijorarea sănătății, s-ar putea să vă întrebați dacă uleiul de măsline este cel puțin un element pozitiv de inclus în dieta dvs. din acel punct de vedere. În ultimii ani a existat o cantitate semnificativă de hype privind uleiul de măsline ca un fel de mâncare minune. Uleiul de măsline este susținut pe scară largă ca un avantaj pentru sănătate, mai ales în contrast cu alte uleiuri, cum ar fi uleiul de canola.
Faptele despre beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate sunt puțin mai ciudate. Pentru început, uleiul de măsline nu este mai puțin caloric decât alte uleiuri și poate contribui în continuare la obezitate. Dacă aceasta este o preocupare pentru dvs., va trebui totuși să vă moderați aportul de ulei la fel cum ați face pentru orice altă sursă de grăsime.
Uleiul de măsline nu este un aliment întreg, fiind foarte prelucrat. Deși este adevărat că uleiul de măsline conține substanțe nutritive foarte benefice, în special omega 3, nu este o sursă foarte eficientă a acestora.
Când sunt încălzite, toate uleiurile produc compuși toxici. În timp ce uleiul de măsline nu le produce în cantități mai mari decât oricare alt ulei, el dă în continuare cantități mici de compuși nedoriti în aer de fiecare dată când gătiți.
Dacă sunteți în căutarea unui ulei sănătos, uleiul de măsline nu este rău. La fel ca în cazul oricăror uleiuri, totuși, ar trebui consumat cu moderație și nu tratate ca o contribuție pozitivă nealiată la dieta ta. Utilizați ulei de măsline cu ușurință în sosuri și sosuri și prăjiți cu un spray de ulei pentru a reduce cantitatea pe care o consumați. Insistați asupra uleiului de măsline extravirgin, deoarece are cel mai mare beneficiu net pentru sănătate.
Sugestii pentru tine: Este uleiul de măsline un ulei de gătit bun?
Care sunt câteva alternative la uleiul de măsline?
Există mai multe uleiuri alternative care sunt susținute ca fiind mai sănătoase sau mai puțin dăunătoare mediului decât uleiul de măsline. Uleiul de cocos este unul; uleiul de avocado este un alt. Uleiul de argan câștigă și el popularitate. La fel ca în cazul uleiului de măsline, însă, multe dintre afirmațiile făcute pentru proprietățile lor sănătoase și durabilitatea sunt exagerate.
O mare parte din uleiul de cocos comercializat nu este produs folosind practici durabile sau fără cruzime. Același lucru este valabil pentru o mulțime de ulei de avocado. Uleiul de argan poate fi puțin mai bun, dar este mai costisitor și mai greu de găsit.
O alternativă utilă la uleiul de măsline este gătitul fără ulei. La urma urmei, nu trebuie să vă faceți griji dacă gătiți cu un ulei prietenos cu veganii dacă nu utilizați deloc ulei. Cu puțină practică, este la fel de ușor de gătit fără ulei ca și cu el.
Pentru prăjire, puteți schimba uleiurile grele pentru alternative mai ușoare, cum ar fi mirinul (vin de orez japonez) sau bulionele. Consider că trucul cu acestea este să prăjești în timp ce adaugi doar puțin lichid pe rând; mâncarea dvs. ar trebui să se rumenească frumos fără să se lipească sau să devină șchiopătată. Puteți „prăji” alimentele prin coacere într-un cuptor cu ventilator (unele ingrediente, cum ar fi cartofii, vor trebui fierte pentru ca acest lucru să funcționeze).
Pentru sosurile de salată, puteți schimba uleiul cu iaurt vegan de soia sau sucuri de fructe, cum ar fi varul. Când coaceți, puteți folosi alternative la ulei și grăsimi - piureul de fructe sau sosul de mere este excelent în prăjituri, în timp ce alimentele sărate pot fi preparate cu un lichid suplimentar în loc de ulei.
În general, trebuie să spun că cel mai bine este să vă faceți propria diligență înainte de a alege cel mai recent ingredient „moft”. Multe lucruri susținute ca fiind sănătoase sau mai amabile față de mediu nu sunt cu adevărat. Depinde de noi toți să ne verificăm alimentele și să aflăm cum sunt făcute.
Sugestii pentru tine: Ulei de măsline vs. ulei vegetal: Care este mai sănătos?
