Sebagai seorang vegan, Anda perlu menggunakan minyak nabati sebagai pengganti lemak hewani dalam resep Anda. Pertanyaannya, yang mana? Minyak adalah masalah utama di antara vegan dan orang lain yang menghargai makan sehat. Ada kekayaan untuk dipilih saat ini. Banyak orang masih beralih ke bunga matahari dan kanola untuk lemari dapur mereka - tetapi meskipun mereka nabati, itu mungkin bukan minyak goreng yang paling sehat.
Banyak orang beralih ke alternatif seperti minyak kelapa atau minyak alpukat, sementara yang lain lebih memilih untuk tetap tradisional dan menggunakan minyak zaitun untuk memasak mereka.
Daftar Isi
Apakah minyak zaitun vegan?
Jawaban singkatnya adalah ya, minyak zaitun adalah vegan. Ini tidak mengandung produk yang berasal dari hewan dan sepenuhnya berbasis tumbuhan. Banyak vegan memilih minyak zaitun untuk masakan mereka karena bebas dari produk hewani. Proses pemurnian tidak menggunakan bahan hewani atau produk sampingan hewan, dan sebagai bahan tradisional, tidak ada pengujian hewan yang perlu dikhawatirkan.
Minyak zaitun juga memiliki rasa yang khas dan menyenangkan, serta memiliki reputasi untuk kesehatan.
Namun, tidak semua orang sepenuhnya senang dengan minyak zaitun sebagai bagian dari gaya hidup vegan. Keberatan utama bagi vegan etis adalah dampak lingkungan dari pembuatan minyak zaitun. Sementara operasi pengrajin skala kecil tidak menghasilkan efek yang parah, ada masalah lingkungan yang serius dengan produksi minyak zaitun skala besar.
Salah satu aspek terpenting dari dampak lingkungan ini adalah jumlah air yang sangat besar yang dibutuhkan untuk memproduksi minyak zaitun. Pada saat dalam sejarah di mana konsumsi air menjadi perhatian utama dari sudut pandang lingkungan, jumlah besar air yang digunakan dalam pembuatan minyak zaitun hampir tidak dapat diabaikan. Untuk membuat satu liter minyak zaitun extra-virgin, diperkirakan sekitar 3900 liter air harus digunakan.
Mungkin yang lebih signifikan, adalah jumlah limbah beracun yang dihasilkan dari proses pengepresan minyak. Mungkin mengejutkan bahwa zat yang disuling dari buah alami dapat menghasilkan produk sampingan yang berbahaya, tetapi produksi minyak zaitun menghasilkan limbah yang sangat beracun dalam jumlah yang mengejutkan.
Jumlah dan tingkat risiko yang terlibat tergantung pada beberapa faktor. Tetapi tidak ada metode menghasilkan minyak zaitun yang juga tidak menghasilkan limbah dalam jumlah besar.
Senyawa beracun utama yang ada dalam limbah minyak zaitun adalah fenol. Ini adalah bahan kimia beracun yang dapat menyebabkan reaksi parah jika bersentuhan dengan kulit atau tertelan atau terhirup. Mereka dapat membahayakan manusia, hewan, dan bahkan kehidupan tumbuhan. Operasi manufaktur minyak zaitun yang besar dapat menghasilkan jumlah yang luar biasa dari limbah kaya fenol ini.
Jika tidak dibuang dengan benar, kontaminan ini dapat masuk ke aliran air dan tanah terdekat di mana pun limbah tersebut disimpan.
Berbicara tentang tanah, industri minyak zaitun juga bertanggung jawab atas masalah yang signifikan dengan erosi tanah. Sementara perkebunan yang dikelola dengan baik dapat membantu tanah di sekitar mereka tetap stabil, perkebunan zaitun skala industri yang besar dan metode yang digunakan untuk meningkatkan hasil panen dapat berkontribusi signifikan terhadap erosi tanah.
Secara khusus, air yang digunakan untuk mengairi perkebunan zaitun dapat membersihkan tanah di dalam dan di bawah area penanaman zaitun, yang kemudian dapat berakhir di aliran air. Limpasan dari perkebunan zaitun seringkali dapat terkontaminasi dengan senyawa beracun yang disebutkan di atas, memperburuk efek negatif pada lingkungan setempat.
Limpasan juga kemungkinan mengandung pestisida dan bahan kimia lain yang digunakan dalam peternakan zaitun.
Ini bukan satu-satunya dampak lingkungan dari pertanian minyak zaitun skala besar. Untuk alasan ini dan lainnya, vegan dapat memutuskan untuk tidak menggunakan minyak zaitun atau mencari minyak zaitun yang diproduksi dengan metode yang lebih berkelanjutan.
Apa itu minyak zaitun extra-virgin?
Untuk memahami potensi manfaat dan kerugian minyak zaitun sebagai bagian dari pola makan vegan, kita perlu memahami berbagai tingkat minyak zaitun. Yang paling sehat, dan juga yang paling beraroma, adalah minyak zaitun extra-virgin, yang sering dikenal dengan singkatan EVOO.
Minyak zaitun extra-virgin adalah yang paling murni dan paling sedikit diproses, berasal dari pengepresan pertama dan mengandung elemen yang paling mudah menguap. Zaitun yang diperas kemudian dapat diproses dengan cara lain untuk mengekstrak lebih banyak minyak, yang akan semakin rendah kualitasnya.
Karena EVOO memberikan harga yang lebih tinggi daripada kualitas yang lebih rendah ini, ada motivasi yang sangat kuat bagi produsen dan vendor untuk memberikan oli dengan kualitas yang lebih rendah sebagai minyak yang lebih murni. Hal ini terkadang dilakukan dengan mencampurkan EVOO dengan grade yang lebih rendah sehingga lebih jauh atau hanya salah memberi label pada tekanan berikutnya sebagai EV. Setidaknya dalam skenario ini, Anda mendapatkan minyak zaitun; bahkan ada penjual yang kurang teliti yang akan mencampur minyak zaitun mereka dengan minyak nabati lain yang tidak ada hubungannya dengan zaitun sama sekali.
Sayangnya, praktik ini sangat tersebar luas. Bahkan merek yang cukup bereputasi yang dijual di toko-toko besar dapat melakukan kesalahan pelabelan. Beberapa merek, meskipun tidak langsung berbohong, menggunakan deskripsi yang menyesatkan seperti "dibuat dengan minyak zaitun extra-virgin" untuk menyiratkan bahwa minyak campuran adalah EVOO.
Minyak zaitun yang baik tersedia dalam wadah yang gelap atau buram, memiliki rasa buah, rasa pedas, dan warna kehijauan. Hindari minyak zaitun berwarna oranye atau minyak yang dijual dalam botol bening. Cari tanggal penjualan dan beli minyak paling segar yang Anda bisa.
Apakah minyak zaitun itu sehat?
Jika veganisme Anda lebih dimotivasi oleh masalah kesehatan, Anda mungkin bertanya-tanya apakah minyak zaitun setidaknya merupakan elemen positif untuk dimasukkan dalam diet Anda dari sudut pandang itu. Dalam beberapa tahun terakhir telah ada sejumlah besar hype tentang minyak zaitun sebagai sejenis makanan ajaib. Minyak zaitun secara luas dianggap sebagai anugerah bagi kesehatan, terutama dibandingkan dengan minyak lain seperti minyak canola yang difitnah.
Disarankan untuk Anda: Apakah keripik tortilla vegan?
Fakta tentang manfaat kesehatan minyak zaitun sedikit lebih kabur. Sebagai permulaan, minyak zaitun tidak kalah kalorinya dengan minyak lainnya dan masih dapat menyebabkan obesitas. Jika itu mengkhawatirkan Anda, maka Anda masih perlu mengatur asupan minyak seperti yang Anda lakukan untuk sumber lemak lainnya.
Minyak zaitun bukanlah makanan utuh, karena sangat banyak diproses. Meskipun benar bahwa minyak zaitun memang mengandung beberapa nutrisi yang sangat bermanfaat, terutama omega 3, itu bukan sumber yang sangat efisien untuk nutrisi ini.
Saat dipanaskan, semua minyak menghasilkan senyawa beracun. Meskipun minyak zaitun tidak menghasilkan ini dalam jumlah yang lebih besar daripada minyak lainnya, minyak ini masih mengeluarkan sejumlah kecil senyawa yang tidak diinginkan ke udara setiap kali Anda memasak.
Jika Anda mencari minyak yang sehat, minyak zaitun tidak buruk. Seperti halnya minyak apa pun, bagaimanapun, itu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang dan tidak diperlakukan sebagai kontribusi positif murni untuk diet Anda. Gunakan minyak zaitun secukupnya dalam saus dan saus, dan goreng menggunakan semprotan minyak untuk mengurangi jumlah yang Anda konsumsi. Bersikeras minyak zaitun extra-virgin karena memiliki manfaat kesehatan bersih terbesar.
Apa sajakah alternatif pengganti minyak zaitun?
Ada beberapa minyak alternatif di luar sana yang disebut-sebut lebih sehat atau kurang merusak lingkungan daripada minyak zaitun. Minyak kelapa adalah satu; minyak alpukat adalah yang lain. Minyak argan juga semakin populer. Namun, seperti halnya minyak zaitun, banyak klaim yang dibuat untuk khasiat dan keberlanjutannya yang memberi kesehatan dilebih-lebihkan.
Sebagian besar minyak kelapa yang dijual tidak diproduksi menggunakan praktik yang berkelanjutan atau bebas dari kekejaman. Hal yang sama berlaku untuk banyak minyak alpukat. Minyak argan mungkin sedikit lebih baik tetapi mahal dan sulit didapat.
Disarankan untuk Anda: Apakah minyak zaitun adalah minyak goreng yang baik?
Salah satu alternatif yang berguna untuk minyak zaitun adalah memasak tanpa minyak. Lagi pula, Anda tidak perlu khawatir apakah Anda memasak dengan minyak ramah vegan jika Anda tidak menggunakan minyak sama sekali. Dengan sedikit latihan, memasak tanpa minyak semudah memasaknya.
Untuk menggoreng, Anda dapat mengganti minyak berat dengan alternatif yang lebih ringan seperti mirin (anggur beras Jepang) atau kaldu. Saya menemukan bahwa trik dengan ini adalah menggoreng sambil menambahkan sedikit cairan pada suatu waktu; makanan Anda harus berwarna cokelat dengan baik tanpa lengket atau lemas. Anda dapat “menggoreng” makanan dengan memanggangnya dalam oven berbantuan kipas (beberapa bahan, seperti kentang, perlu direbus terlebih dahulu agar berfungsi).
Untuk saus salad, Anda dapat mengganti minyak dengan yogurt kedelai vegan atau jus buah seperti jeruk nipis. Saat memanggang, Anda bisa menggunakan alternatif selain minyak dan lemak — pure buah atau saus apel sangat bagus untuk kue, sementara makanan gurih bisa dibuat dengan cairan ekstra, bukan minyak.
Secara umum, saya harus mengatakan bahwa yang terbaik adalah melakukan uji tuntas Anda sendiri sebelum mengambil bahan "mode" terbaru. Banyak hal yang disebut-sebut sehat atau ramah lingkungan sebenarnya tidak. Terserah kita semua untuk memeriksa makanan kita dan mencari tahu bagaimana mereka dibuat.
