Si vegan, do të duhet të përdorni vaj perimesh në vend të yndyrës shtazore në recetat tuaja. Pyetja është, cila? Vajrat janë një çështje e nxehtë midis veganëve dhe të tjerëve që vlerësojnë ushqimin e shëndetshëm. Ka një pasuri për të zgjedhur nga sot. Shumë njerëz ende i drejtohen lulediellit dhe kanolës për dollapin e tyre të kuzhinës-por edhe pse janë me bazë bimore, ato mund të mos jenë vajrat më të shëndetshëm të gatimit përreth.
Shumë njerëz po i drejtohen alternativave të tilla si vaji i kokosit ose vaji i avokados, ndërsa të tjerët preferojnë ta mbajnë atë tradicional dhe të përdorin vaj ulliri për gatimin e tyre.
Në këtë artikull
Oilshtë vaj ulliri vegan?
Përgjigja e shkurtër është po, vaji i ullirit është vegan. Nuk përmban produkte me origjinë shtazore dhe është tërësisht me bazë bimore. Shumë veganë zgjedhin vajin e ullirit për gatimin e tyre sepse nuk ka produkte shtazore. Procesi i rafinimit nuk përdor përbërës të kafshëve ose nënprodukte shtazore, dhe si një përbërës tradicional, nuk ka testime të kafshëve për t'u shqetësuar.
Vaji i ullirit gjithashtu ka një aromë të veçantë dhe të këndshme, si dhe ka një reputacion për shëndetin.
Sidoqoftë, jo të gjithë janë plotësisht të kënaqur me vajin e ullirit si pjesë e një stili jetese vegan. Kundërshtimi kryesor për veganët etikë është ndikimi mjedisor i prodhimit të vajit të ullirit. Ndërsa operacionet artizanale në shkallë të vogël nuk prodhojnë një efekt kaq të rëndë, ka çështje serioze mjedisore me prodhimin e vajit të ullirit në shkallë të gjerë.
Një nga aspektet më domethënëse të këtij ndikimi mjedisor është sasia e madhe e ujit që kërkohet për të prodhuar vaj ulliri. Në një kohë në histori ku konsumi i ujit është një shqetësim i madh nga pikëpamja mjedisore, sasitë masive të ujit të përdorura në prodhimin e vajit të ullirit vështirë se nuk arrijnë të ngrenë vetullën. Për të bërë një litër vaj ulliri ekstra të virgjër, vlerësohet se duhet të përdoren rreth 3900 litra ujë.
Ndoshta edhe më domethënëse është sasia e mbeturinave toksike të prodhuara nga procesi i shtypjes së vajit. Mund të jetë tronditëse që një substancë e rafinuar nga frutat natyrale mund të rezultojë në nënprodukte të rrezikshme, por prodhimi i vajit të ullirit krijon një sasi befasuese të mbeturinave shumë toksike.
Sasitë dhe niveli i rrezikut të përfshirë në varësi të disa faktorëve. Por nuk ka asnjë metodë të prodhimit të vajit të ullirit që nuk krijon sasi të mëdha mbeturinash.
Komponimet kryesore toksike të pranishme në mbeturinat e vajit të ullirit janë fenolët. Këto janë kimikate helmuese që mund të shkaktojnë reaksione të rënda nëse bien në kontakt me lëkurën ose gëlltiten ose thithen. Ato mund të dëmtojnë njerëzit, kafshët, madje edhe jetën e bimëve. Një operacion i madh i prodhimit të vajit të ullirit mund të krijojë sasi të jashtëzakonshme të këtyre mbeturinave të pasura me fenol.
Nëse nuk hidhet siç duhet, këta ndotës mund të hyjnë në rrjedhat ujore dhe tokën aty pranë kudo që depozitohen mbeturinat.
Duke folur për tokën, industria e vajit të ullirit është gjithashtu përgjegjëse për probleme të rëndësishme me erozionin e tokës. Ndërsa plantacionet e menaxhuara mirë mund të ndihmojnë tokën përreth tyre të qëndrojë e qëndrueshme, plantacione të mëdha ulliri në shkallë industriale dhe metodat e përdorura për të rritur rendimentet e të korrave mund të kontribuojnë ndjeshëm në erozionin e tokës.
Në veçanti, uji i përdorur për të ujitur plantacionet e ullirit mund të lajë tokën në dhe nën zonat e rritjes së ullirit, të cilat më pas mund të përfundojnë në rrjedhat ujore. Largimi nga plantacionet e ullirit shpesh mund të kontaminohet me përbërjet toksike të lartpërmendura, duke përkeqësuar efektet negative në mjedisin lokal.
Balotazhi gjithashtu ka të ngjarë të përmbajë pesticide dhe kimikate të tjera të përdorura në ulliri.
Këto nuk janë ndikimet e vetme mjedisore të bujqësisë në shkallë të gjerë të vajit të ullirit. Për këto dhe arsye të tjera, veganët mund të vendosin të abstenojnë nga vaji i ullirit ose të kërkojnë vaj ulliri të prodhuar me metoda më të qëndrueshme.
Çfarë është vaji ekstra i virgjër i ullirit?
Për të kuptuar përfitimet dhe të metat e mundshme të vajit të ullirit si pjesë e një diete vegane, duhet të kuptojmë notat e ndryshme të vajit të ullirit. Më i shëndetshmi, dhe gjithashtu më i shijshmi, është vaji i ullirit ekstra i virgjër, i njohur shpesh si EVOO shkurt.
Vaji i ullirit ekstra i virgjër është më i pastri dhe më pak i përpunuari, i nxjerrë nga shtypja e parë dhe që përmban elementët më të paqëndrueshëm. Ullinjtë e shtypur pastaj mund të përpunohen në mënyra të tjera për të nxjerrë më shumë vaj, i cili do të jetë i gradave gradualisht më të ulëta.
Për shkak se EVOO urdhëron një çmim më të lartë se këto nota inferiore, ekziston një motiv shumë i fortë për prodhuesit dhe shitësit që të kalojnë nota më të ulëta të vajit si ekstra të virgjër. Kjo nganjëherë bëhet duke përzier EVOO me nota më të ulëta në mënyrë që të shkojë më tej ose thjesht të gabojë duke etiketuar shtypjet e mëvonshme si EV. Të paktën në këto skenarë, ju jeni duke marrë vaj ulliri; ka edhe më pak shitës skrupulozë që do të përziejnë vajin e tyre të ullirit me vajra të tjerë vegjetalë që nuk kanë të bëjnë fare me ullinjtë.
Fatkeqësisht, kjo praktikë është shumë e përhapur. Edhe markat me reputacion të shitura në dyqane të mëdha mund të bien ndesh me etiketimin e gabuar. Disa marka, edhe pse nuk gënjejnë plotësisht, përdorin përshkrime çorientuese si "të bëra me vaj ulliri ekstra të virgjër" për të nënkuptuar që një vaj i përzier është EVOO.
Sugjeruar për ju: A janë patate të skuqura tortilla vegane?
Vaji i mirë i ullirit vjen në një enë të errët ose të errët, ka një kafshatë me shije frute, me piper dhe një ngjyrë të gjelbër. Shmangni vajin e ullirit me ngjyrë portokalli ose vajin që shitet në shishe të pastra. Kërkoni një datë shitjeje dhe blini vajin më të freskët që mundeni.
A është vaji i ullirit i shëndetshëm?
Nëse veganizmi juaj motivohet më shumë nga shqetësimet shëndetësore, mund të pyesni nëse vaji i ullirit është të paktën një element pozitiv për t'u përfshirë në dietën tuaj nga ai këndvështrim. Vitet e fundit ka pasur një sasi të konsiderueshme hype në lidhje me vajin e ullirit si një lloj ushqimi të mrekullueshëm. Vaji i ullirit mbahet gjerësisht si një ndihmë për shëndetin, veçanërisht në krahasim me vajrat e tjerë, siç është vaji i kanalit të fyer.
Faktet në lidhje me përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit janë pak më të zymta. Si fillim, vaji i ullirit nuk është më pak kalorik se vajrat e tjerë dhe ende mund të kontribuojë në obezitet. Nëse kjo është një shqetësim për ju, atëherë do t'ju duhet të moderoni marrjen tuaj të vajit ashtu siç do të bënit për çdo burim tjetër yndyre.
Vaji i ullirit nuk është një ushqim i plotë, duke u përpunuar shumë. Ndërsa është mjaft e vërtetë që vaji i ullirit përmban disa lëndë ushqyese shumë të dobishme, veçanërisht omega 3, nuk është një burim shumë efikas i këtyre.
Kur nxehen, të gjithë vajrat prodhojnë komponime toksike. Ndërsa vaji i ullirit nuk i prodhon ato në sasi më të mëdha se çdo vaj tjetër, ai ende lëshon sasi të vogla të përbërjeve të padëshirueshme në ajër sa herë që gatuani.
Nëse jeni duke kërkuar një vaj të shëndetshëm, vaji i ullirit nuk është i keq. Si me çdo vaj, megjithatë, ai duhet të konsumohet në moderim dhe nuk trajtohet si një kontribut pozitiv i palidhur në dietën tuaj. Përdorni vajin e ullirit me masë në salcë dhe salca, dhe skuqeni duke përdorur një llak vaji për të zvogëluar sasinë që konsumoni. Këmbëngulni për vaj ulliri ekstra të virgjër pasi ka përfitimin më të madh neto shëndetësor.
Sugjeruar për ju: A është vaji i ullirit një vaj i mirë gatimi?
Cilat janë disa alternativa për vajin e ullirit?
Ekzistojnë disa vajra alternativë që janë shpallur si më të shëndetshëm ose më pak të dëmshëm për mjedisin sesa vaji i ullirit. Vaji i kokosit është një; vaji i avokados është një tjetër. Vaji i arganit po fiton popullaritet gjithashtu. Ashtu si me vajin e ullirit, megjithatë, shumë nga pretendimet e bëra për vetitë dhe qëndrueshmërinë e tyre shëndetësore janë të ekzagjeruara.
Pjesa më e madhe e vajit të kokosit në shitje nuk prodhohet duke përdorur praktika të qëndrueshme ose pa mizori. E njëjta gjë vlen edhe për shumë vaj avokado. Vaji i arganit mund të jetë pak më i mirë, por është i kushtueshëm dhe më i vështirë për tu arritur.
Një alternativë e dobishme për vajin e ullirit është gatimi pa vaj. Në fund të fundit, nuk keni pse të shqetësoheni nëse gatuani me një vaj të përshtatshëm për veganët nëse nuk përdorni fare vaj. Me pak praktikë, është po aq e lehtë të gatuash pa vaj sa me të.
Për tiganisje, mund të hiqni vajrat e rëndë për alternativa më të lehta, të tilla si mirin (verë orizi japonez) ose supëra. Unë zbuloj se truku me këto është të skuqeni duke shtuar vetëm pak lëng në të njëjtën kohë; ushqimi juaj duhet të skuqet mirë pa u ngjitur ose duke u bërë i dobët. Ju mund të "skuqni" ushqimin duke e pjekur në një furrë me ndihmën e tifozëve (disa përbërës, të tilla si patatet, do të duhet të gatuhen në mënyrë që kjo të funksionojë).
Për salcat e sallatës, mund të ndërroni vaj me kos soje vegan ose lëngje frutash si gëlqere. Kur piqni, mund të përdorni alternativa për vajin dhe yndyrën - pureja e frutave ose salca e mollës është e mrekullueshme në ëmbëlsira, ndërsa ushqimet e shijshme mund të bëhen me lëng shtesë në vend të vajit.
Në përgjithësi, më duhet të them se është më mirë të bëni kujdesin tuaj të duhur para se të zgjidhni përbërësin e fundit të "modës". Shumë gjëra të shpallura si të shëndetshme ose më të mira ndaj mjedisit me të vërtetë nuk janë. Neve na takon të gjithëve të kontrollojmë ushqimet tona dhe të zbulojmë se si janë bërë.
