Ως vegan, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε φυτικό έλαιο αντί για ζωικό λίπος στις συνταγές σας. Το ερώτημα είναι ποια? Τα λάδια είναι κάτι που απασχολεί τους vegans και άλλους που εκτιμούν την υγιεινή διατροφή. Υπάρχει ένας πλούτος για να διαλέξετε στις μέρες μας. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ηλιοτρόπιο και κανόλα για το ντουλάπι της κουζίνας τους-αλλά παρόλο που είναι φυτικά, αυτά μπορεί να μην είναι τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια.
Πολλοί άνθρωποι στρέφονται σε εναλλακτικές λύσεις όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο, ενώ άλλοι προτιμούν να το διατηρούν παραδοσιακό και να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο για το μαγείρεμά τους.
Πίνακας περιεχομένων
Είναι ελαιόλαδο vegan?
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, το ελαιόλαδο είναι vegan. Δεν περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης και είναι εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης. Πολλοί βίγκαν επιλέγουν ελαιόλαδο για το μαγείρεμά τους επειδή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Η διαδικασία διύλισης δεν χρησιμοποιεί ζωικά συστατικά ή ζωικά υποπροϊόντα και ως παραδοσιακό συστατικό, δεν υπάρχει δοκιμή σε ζώα για να ανησυχείτε.
Το ελαιόλαδο έχει επίσης μια ξεχωριστή και ευχάριστη γεύση, καθώς και φήμη για την υγεία.
Ωστόσο, δεν είναι όλοι απόλυτα ευχαριστημένοι με το ελαιόλαδο ως μέρος ενός βίγκαν τρόπου ζωής. Η κύρια ένσταση για τους ηθικούς vegans είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής ελαιολάδου. Ενώ οι μικρής κλίμακας χειροτεχνικές εργασίες δεν έχουν τόσο σοβαρό αποτέλεσμα, υπάρχουν σοβαρά περιβαλλοντικά ζητήματα με μεγάλη παραγωγή ελαιολάδου.
Μια από τις πιο σημαντικές πτυχές αυτού του περιβαλλοντικού αντίκτυπου είναι η τεράστια ποσότητα νερού που απαιτείται για την παραγωγή ελαιολάδου. Σε μια εποχή στην ιστορία όπου η κατανάλωση νερού αποτελεί μείζονα ανησυχία από περιβαλλοντική άποψη, οι τεράστιες ποσότητες νερού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαιολάδου δύσκολα αποτυγχάνουν να σηκώσουν το φρύδι. Για την παρασκευή ενός λίτρου εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, εκτιμάται ότι πρέπει να χρησιμοποιηθούν περίπου 3900 λίτρα νερού.
Perhapsσως ακόμη πιο σημαντική, είναι η ποσότητα τοξικών αποβλήτων που παράγονται από τη διαδικασία συμπίεσης λαδιού. Μπορεί να προκαλεί σοκ το γεγονός ότι μια ουσία εξευγενισμένη από φυσικά φρούτα θα μπορούσε να οδηγήσει σε επικίνδυνα υποπροϊόντα, αλλά η παραγωγή ελαιολάδου δημιουργεί μια εκπληκτική ποσότητα εξαιρετικά τοξικών αποβλήτων.
Οι ποσότητες και το επίπεδο κινδύνου που εμπλέκονται εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες. Αλλά δεν υπάρχει μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου που δεν δημιουργεί επίσης μεγάλες ποσότητες απορριμμάτων.
Οι κυριότερες τοξικές ενώσεις που υπάρχουν στα απόβλητα ελαιολάδου είναι οι φαινόλες. Πρόκειται για δηλητηριώδεις χημικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αντιδράσεις εάν έρθουν σε επαφή με το δέρμα ή καταποθούν ή εισπνευστούν. Μπορούν να βλάψουν ανθρώπους, ζώα, ακόμη και φυτική ζωή. Μια σημαντική επιχείρηση παραγωγής ελαιολάδου μπορεί να δημιουργήσει τεράστιες ποσότητες από αυτά τα απόβλητα πλούσια σε φαινόλες.
Εάν δεν απορριφθεί σωστά, αυτοί οι μολυσματικοί παράγοντες μπορούν να εισέλθουν σε κοντινούς υδατορεύματα και χώματα όπου και να εναποτίθενται τα απόβλητα.
Μιλώντας για χώμα, η βιομηχανία ελαιολάδου είναι επίσης υπεύθυνη για σημαντικά προβλήματα με τη διάβρωση του εδάφους. Ενώ οι καλά διαχειριζόμενες φυτείες μπορούν να βοηθήσουν το έδαφος γύρω τους να παραμείνει σταθερό, οι μεγάλες φυτείες ελιάς βιομηχανικής κλίμακας και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την αύξηση των αποδόσεων των καλλιεργειών μπορούν να συμβάλουν σημαντικά στη διάβρωση του εδάφους.
Συγκεκριμένα, το νερό που χρησιμοποιείται για την άρδευση φυτειών ελιάς μπορεί να ξεπλύνει το έδαφος εντός και κάτω από τις περιοχές ελαιοκαλλιέργειας, οι οποίες στη συνέχεια μπορεί να καταλήξουν σε υδατορεύματα. Η απορροή από φυτείες ελιάς μπορεί συχνά να μολυνθεί με τις προαναφερθείσες τοξικές ενώσεις, επιδεινώνοντας τις αρνητικές επιπτώσεις στο τοπικό περιβάλλον.
Η απορροή είναι επίσης πιθανό να περιέχει φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στην ελαιοκαλλιέργεια.
Αυτές δεν είναι οι μόνες περιβαλλοντικές επιπτώσεις της μεγάλης κλίμακας καλλιέργειας ελαιολάδου. Για αυτούς και άλλους λόγους, οι vegans μπορεί να αποφασίσουν να απέχουν από το ελαιόλαδο ή να αναζητήσουν ελαιόλαδο που παράγεται με πιο βιώσιμες μεθόδους.
Τι είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο?
Για να κατανοήσουμε τα πιθανά οφέλη και μειονεκτήματα του ελαιολάδου ως μέρος μιας βίγκαν διατροφής, πρέπει να κατανοήσουμε τις διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου. Το πιο υγιεινό, αλλά και το πιο γευστικό, είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συχνά γνωστό ως EVOO για συντομία.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο αγνό και λιγότερο επεξεργασμένο, που προέρχεται από την πρώτη πρέσα και περιέχει τα πιο πτητικά στοιχεία. Οι πατημένες ελιές μπορούν στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία με άλλους τρόπους για να εξαχθεί περισσότερο λάδι, το οποίο θα είναι προοδευτικά χαμηλότερης ποιότητας.
Επειδή το EVOO επιβάλλει υψηλότερη τιμή από αυτούς τους κατώτερους βαθμούς, υπάρχει ένα πολύ ισχυρό κίνητρο για τους παραγωγούς και τους πωλητές να περάσουν χαμηλότερες ποιότητες λαδιού ως εξαιρετικά παρθένο. Αυτό μερικές φορές γίνεται με ανάμειξη του EVOO με χαμηλότερους βαθμούς, έτσι ώστε να προχωρήσει παραπέρα ή απλώς να παρεξηγήσει τις πιέσεις αργότερα ως EV. Τουλάχιστον σε αυτά τα σενάρια, παίρνετε ελαιόλαδο. υπάρχουν ακόμη λιγότερο σχολαστικοί πωλητές που θα συνδυάσουν το ελαιόλαδό τους με άλλα φυτικά έλαια που δεν έχουν καμία σχέση με τις ελιές.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα τσιπς τορτίγιας είναι vegan?
Δυστυχώς, αυτή η πρακτική είναι πολύ διαδεδομένη. Ακόμα και αρκετά αξιόπιστα εμπορικά σήματα που πωλούνται σε μεγάλα καταστήματα μπορεί να πέσουν σε λάθος σήμανση. Ορισμένες μάρκες, αν και δεν λένε ψέματα, χρησιμοποιούν παραπλανητικές περιγραφές, όπως "φτιαγμένες με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο" για να υπονοήσουν ότι το αναμεμειγμένο λάδι είναι EVOO.
Το καλό ελαιόλαδο έρχεται σε σκούρο ή αδιαφανές δοχείο, έχει φρουτώδες, πιπεράτο δάγκωμα και πρασινωπό χρώμα. Αποφύγετε το ελαιόλαδο ή το λάδι με πορτοκαλί χρώμα που πωλούνται σε διαφανή μπουκάλια. Αναζητήστε ημερομηνία πώλησης και αγοράστε το πιο φρέσκο λάδι που μπορείτε.
Είναι υγιές το ελαιόλαδο?
Εάν ο βιγκανισμός σας παρακινείται περισσότερο από ανησυχίες για την υγεία, ίσως αναρωτηθείτε εάν το ελαιόλαδο είναι τουλάχιστον ένα θετικό στοιχείο για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας από αυτή την άποψη. Τα τελευταία χρόνια έχει υπάρξει μια σημαντική ποσότητα διαφημίσεων σχετικά με το ελαιόλαδο ως ένα είδος θαυμάσιου φαγητού. Το ελαιόλαδο θεωρείται ευεργετικό για την υγεία, ειδικά σε αντίθεση με άλλα έλαια, όπως το βρώμικο έλαιο κανόλας.
Τα γεγονότα σχετικά με τα οφέλη του ελαιόλαδου για την υγεία είναι λίγο πιο σκοτεινά. Για αρχή, το ελαιόλαδο δεν είναι λιγότερο θερμιδικό από άλλα έλαια και μπορεί ακόμα να συμβάλει στην παχυσαρκία. Εάν αυτό σας ανησυχεί, τότε θα πρέπει ακόμα να μετριάσετε την πρόσληψη λαδιού όπως ακριβώς θα κάνατε για οποιαδήποτε άλλη πηγή λίπους.
Το ελαιόλαδο δεν είναι ένα ολόκληρο φαγητό, είναι πολύ επεξεργασμένο. Ενώ είναι αλήθεια ότι το ελαιόλαδο περιέχει ορισμένα πολύ ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, ιδιαίτερα ωμέγα 3, δεν είναι πολύ αποτελεσματική πηγή αυτών.
Όταν θερμαίνονται, όλα τα έλαια παράγουν τοξικές ενώσεις. Ενώ το ελαιόλαδο δεν παράγει αυτά σε μεγαλύτερες ποσότητες από οποιοδήποτε άλλο λάδι, εξακολουθεί να εκπέμπει μικρές ποσότητες ανεπιθύμητων ενώσεων στον αέρα κάθε φορά που μαγειρεύετε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι το ελαιόλαδο ένα καλό μαγειρικό λάδι?
Αν ψάχνετε για ένα υγιές λάδι, το ελαιόλαδο δεν είναι κακό. Όπως συμβαίνει με κάθε λάδι, ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και δεν αντιμετωπίζεται ως ανεπιθύμητη θετική συμβολή στη διατροφή σας. Χρησιμοποιήστε φρέσκο ελαιόλαδο σε σάλτσες και σάλτσες και τηγανίστε χρησιμοποιώντας ένα σπρέι λαδιού για να μειώσετε την ποσότητα που καταναλώνετε. Επιμείνετε στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο καθώς έχει το μεγαλύτερο καθαρό όφελος για την υγεία.
Ποιες είναι μερικές εναλλακτικές λύσεις για το ελαιόλαδο?
Υπάρχουν πολλά εναλλακτικά έλαια εκεί έξω που θεωρούνται πιο υγιεινά ή λιγότερο επιβλαβή για το περιβάλλον από το ελαιόλαδο. Το λάδι καρύδας είναι ένα? το λάδι αβοκάντο είναι άλλο. Το έλαιο αργκάν κερδίζει επίσης δημοτικότητα. Όπως και με το ελαιόλαδο, όμως, πολλοί από τους ισχυρισμούς που διατυπώνονται για τις ιδιότητες που προσφέρουν στην υγεία και τη βιωσιμότητά τους είναι υπερβολικοί.
Μεγάλο μέρος του λαδιού καρύδας που πωλείται δεν παράγεται με τη χρήση βιώσιμων πρακτικών ή πρακτικών χωρίς σκληρότητα. Το ίδιο ισχύει και για πολύ λάδι αβοκάντο. Το αργανέλαιο μπορεί να είναι λίγο καλύτερο, αλλά είναι δαπανηρό και πιο δύσκολο να το βρεις.
Μια χρήσιμη εναλλακτική λύση στο ελαιόλαδο είναι το μαγείρεμα χωρίς λάδι. Εξάλλου, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν μαγειρεύετε με λάδι φιλικό προς τα vegan, αν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου λάδι. Με λίγη εξάσκηση, είναι τόσο εύκολο να μαγειρέψετε χωρίς λάδι όσο και με αυτό.
Για τηγάνισμα, μπορείτε να αλλάξετε τα βαριά έλαια για ελαφρύτερες εναλλακτικές λύσεις, όπως το mirin (ιαπωνικό κρασί από ρύζι) ή ζωμοί. Διαπιστώνω ότι το κόλπο με αυτά είναι το τηγάνισμα, προσθέτοντας λίγο υγρό τη φορά. το φαγητό σας πρέπει να ροδίσει όμορφα χωρίς να κολλήσει ή να γίνει κουτσό. Μπορείτε να "τηγανίσετε" τρόφιμα ψήνοντας σε φούρνο με βοηθητικό ανεμιστήρα (μερικά συστατικά, όπως οι πατάτες, θα πρέπει να βράσουν για να λειτουργήσει).
Για σάλτσες σαλάτας, μπορείτε να αντικαταστήσετε λάδι με vegan γιαούρτι σόγιας ή χυμούς φρούτων όπως λάιμ. Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές λύσεις για το λάδι και το λίπος - ο πουρές φρούτων ή η σάλτσα μήλου είναι υπέροχοι σε κέικ, ενώ αλμυρά φαγητά μπορούν να γίνουν με επιπλέον υγρό αντί για λάδι.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να πω ότι είναι καλύτερο να κάνετε τη δική σας δέουσα επιμέλεια πριν πάρετε το τελευταίο συστατικό "μόδας". Πολλά πράγματα που υποστηρίζονται ως υγιή ή ευγενικά προς το περιβάλλον δεν είναι πραγματικά. Είναι στο χέρι όλων μας να ελέγξουμε τα τρόφιμά μας και να μάθουμε πώς φτιάχνονται.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ελαιόλαδο έναντι φυτικών ελαίων: Το ελαιόλαδο: Ποιο είναι πιο υγιεινό?
