En tant que végétalien, vous devrez utiliser de l'huile végétale à la place de la graisse animale dans vos recettes. La question est, laquelle? Les huiles sont en quelque sorte un sujet brûlant chez les végétaliens et les autres qui apprécient une alimentation saine. Il y a une richesse à choisir de nos jours. Beaucoup de gens se tournent encore vers le tournesol et le canola pour leur armoire de cuisine, mais même s'ils sont à base de plantes, ce ne sont peut-être pas les huiles de cuisson les plus saines du marché.
De nombreuses personnes se tournent vers des alternatives telles que l'huile de coco ou l'huile d'avocat, tandis que d'autres préfèrent la garder traditionnelle et utiliser l'huile d'olive pour leur cuisine.
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L'huile d'olive est-elle végétalienne?
La réponse courte est oui, l'huile d'olive est végétalienne. Il ne contient aucun produit d'origine animale et est entièrement végétal. De nombreux végétaliens choisissent l'huile d'olive pour leur cuisine car elle ne contient pas de produits d'origine animale. Le processus de raffinage n'utilise pas d'ingrédients d'origine animale ni de sous-produits animaux, et en tant qu'ingrédient traditionnel, il n'y a pas lieu de s'inquiéter des tests sur les animaux.
L'huile d'olive a également une saveur distinctive et agréable, en plus d'avoir une réputation pour la santé.
Cependant, tout le monde n'est pas entièrement satisfait de l'huile d'olive dans le cadre d'un mode de vie végétalien. La principale objection des végétaliens éthiques est l'impact environnemental de la fabrication de l'huile d'olive. Bien que les opérations artisanales à petite échelle ne produisent pas un effet aussi grave, la production d'huile d'olive à grande échelle pose de graves problèmes environnementaux.
L'un des aspects les plus importants de cet impact environnemental est l'énorme quantité d'eau nécessaire pour produire de l'huile d'olive. A une époque de l'histoire où la consommation d'eau est une préoccupation majeure d'un point de vue environnemental, les quantités massives d'eau utilisées dans la fabrication de l'huile d'olive ne peuvent que faire sourciller. Pour fabriquer un seul litre d'huile d'olive extra vierge, on estime qu'il faut utiliser environ 3900 litres d'eau.
Peut-être encore plus important, est la quantité de déchets toxiques produits par le processus de pressage de l'huile. Cela peut être un choc qu'une substance raffinée à partir de fruits naturels puisse entraîner des sous-produits dangereux, mais la production d'huile d'olive crée une quantité surprenante de déchets hautement toxiques.
Les quantités et le niveau de risque impliqués dépendent de plusieurs facteurs. Mais il n'y a pas de méthode de production d'huile d'olive qui ne crée également de grandes quantités de déchets.
Les principaux composés toxiques présents dans les déchets d'huile d'olive sont les phénols. Ce sont des produits chimiques toxiques qui peuvent provoquer des réactions graves s'ils entrent en contact avec la peau ou sont ingérés ou inhalés. Ils peuvent nuire aux humains, aux animaux et même à la vie végétale. Une grande opération de fabrication d'huile d'olive peut créer des quantités prodigieuses de ces déchets riches en phénol.
S'ils ne sont pas éliminés correctement, ces contaminants peuvent pénétrer dans les cours d'eau et le sol avoisinants partout où les déchets sont déposés.
En parlant de sol, l'industrie de l'huile d'olive est également responsable d'importants problèmes d'érosion des sols. Alors que des plantations bien gérées peuvent aider le sol qui les entoure à rester stable, les grandes plantations d'oliviers à l'échelle industrielle et les méthodes utilisées pour augmenter les rendements des cultures peuvent contribuer de manière significative à l'érosion des sols.
En particulier, l'eau utilisée pour irriguer les plantations d'oliviers peut emporter le sol dans et en dessous des zones oléicoles, qui peuvent ensuite se retrouver dans les cours d'eau. Les eaux de ruissellement des oliveraies peuvent souvent être contaminées par les composés toxiques susmentionnés, exacerbant les effets négatifs sur l'environnement local.
Les eaux de ruissellement sont également susceptibles de contenir des pesticides et d'autres produits chimiques utilisés dans l'oléiculture.
Ce ne sont pas les seuls impacts environnementaux de la production d'huile d'olive à grande échelle. Pour ces raisons et d'autres, les végétaliens peuvent décider de s'abstenir d'huile d'olive ou de rechercher de l'huile d'olive produite avec des méthodes plus durables.
Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge?
Pour comprendre les avantages et les inconvénients potentiels de l'huile d'olive dans le cadre d'un régime végétalien, nous devons comprendre les différentes qualités d'huile d'olive. La plus saine, et aussi la plus savoureuse, est l'huile d'olive extra-vierge, souvent appelée EVOO en abrégé.
L'huile d'olive extra vierge est la plus pure et la moins transformée, issue de la première pression et contenant les éléments les plus volatils. Les olives pressées peuvent ensuite être traitées d'autres manières pour extraire plus d'huile, qui sera de qualité progressivement inférieure.
Parce que l'EVOO commande un prix plus élevé que ces qualités inférieures, les producteurs et les vendeurs sont très motivés à faire passer les qualités inférieures d'huile comme extra-vierge. Cela se fait parfois en mélangeant EVOO avec des qualités inférieures afin qu'il aille plus loin ou simplement en étiquetant mal les pressages ultérieurs comme EV. Au moins dans ces scénarios, vous obtenez de l'huile d'olive; il y a des vendeurs encore moins scrupuleux qui vont mélanger leur huile d'olive avec d'autres huiles végétales qui n'ont rien à voir avec les olives.
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Malheureusement, cette pratique est très répandue. Même les marques réputées vendues dans les grands magasins peuvent tomber sous le coup d'un étiquetage erroné. Certaines marques, sans mentir carrément, utilisent des descriptions trompeuses telles que "fait avec de l'huile d'olive extra vierge" pour impliquer qu'une huile mélangée est EVOO.
Une bonne huile d'olive se présente dans un récipient sombre ou opaque, a une morsure fruitée et poivrée et une couleur verdâtre. Évitez l'huile d'olive teintée d'orange ou l'huile vendue dans des bouteilles transparentes. Recherchez une date de péremption et achetez l'huile la plus fraîche possible.
L'huile d'olive est-elle saine?
Si votre véganisme est davantage motivé par des problèmes de santé, vous vous demandez peut-être si l'huile d'olive est au moins un élément positif à inclure dans votre alimentation de ce point de vue. Ces dernières années, il y a eu beaucoup de battage médiatique concernant l'huile d'olive comme une sorte d'aliment miracle. L'huile d'olive est largement considérée comme une aubaine pour la santé, en particulier par rapport à d'autres huiles telles que l'huile de canola vilipendée.
Les faits sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé sont un peu plus obscurs. Pour commencer, l'huile d'olive n'est pas moins calorifique que les autres huiles et peut toujours contribuer à l'obésité. Si cela vous préoccupe, vous devrez toujours modérer votre consommation d'huile comme vous le feriez pour toute autre source de graisse.
L'huile d'olive n'est pas un aliment complet, étant très fortement transformée. S'il est vrai que l'huile d'olive contient des nutriments très bénéfiques, en particulier des oméga 3, ce n'est pas une source très efficace de ces nutriments.
Lorsqu'elles sont chauffées, toutes les huiles produisent des composés toxiques. Bien que l'huile d'olive ne les produise pas en plus grande quantité que n'importe quelle autre huile, elle dégage toujours de petites quantités de composés indésirables dans l'air chaque fois que vous cuisinez.
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Si vous cherchez une huile saine, l'huile d'olive n'est pas mauvaise. Comme pour toutes les huiles, cependant, il doit être consommé avec modération et non traité comme une contribution positive non alliée à votre alimentation. Utilisez l'huile d'olive avec parcimonie dans les vinaigrettes et les sauces et faites frire à l'aide d'un spray d'huile pour réduire la quantité que vous consommez. Insistez sur l'huile d'olive extra vierge car elle a le plus grand bénéfice net pour la santé.
Quelles sont les alternatives à l'huile d'olive?
Il existe plusieurs huiles alternatives qui sont présentées comme plus saines ou moins dommageables pour l'environnement que l'huile d'olive. L'huile de coco en est un; l'huile d'avocat en est une autre. L'huile d'argan gagne également en popularité. Comme pour l'huile d'olive, cependant, de nombreuses affirmations concernant leurs propriétés bénéfiques pour la santé et leur durabilité sont exagérées.
Une grande partie de l'huile de noix de coco en vente n'est pas produite en utilisant des pratiques durables ou sans cruauté. Il en va de même pour beaucoup d'huile d'avocat. L'huile d'argan est peut-être un peu meilleure, mais elle est coûteuse et plus difficile à trouver.
Une alternative utile à l'huile d'olive est la cuisson sans huile. Après tout, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si vous cuisinez avec une huile végétalienne si vous n'utilisez pas du tout d'huile. Avec un peu d'habitude, c'est aussi facile de cuisiner sans huile qu'avec.
Pour la friture, vous pouvez remplacer les huiles lourdes par des alternatives plus légères telles que le mirin (vin de riz japonais) ou les bouillons. Je trouve que le truc avec ceux-ci est de faire sauter tout en ajoutant juste un peu de liquide à la fois; votre nourriture doit bien dorer sans coller ni devenir molle. Vous pouvez faire frire les aliments en les cuisant dans un four à chaleur tournante (certains ingrédients, comme les pommes de terre, devront être étuvés pour que cela fonctionne).
Pour les vinaigrettes, vous pouvez remplacer l'huile par du yaourt de soja végétalien ou des jus de fruits tels que le citron vert. Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser des alternatives à l'huile et à la graisse - la purée de fruits ou la compote de pommes est excellente dans les gâteaux, tandis que les aliments salés peuvent être préparés avec plus de liquide au lieu d'huile.
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En général, je dois dire qu'il est préférable de faire preuve de diligence raisonnable avant de choisir le dernier ingrédient à la mode. Beaucoup de choses présentées comme saines ou plus respectueuses de l'environnement ne sont pas vraiment. C'est à nous tous de vérifier nos aliments et de découvrir comment ils sont fabriqués.
