Som veganer måste du använda vegetabilisk olja istället för animaliskt fett i dina recept. Frågan är vilken? Oljor är något av en snabbknappsfråga bland veganer och andra som värdesätter hälsosam kost. Det finns en rikedom att välja mellan nuförtiden. Många människor vänder sig fortfarande till solros och raps för sitt köksskåp-men även om de är växtbaserade är de kanske inte de hälsosammaste matoljorna som finns.
Många människor vänder sig till alternativ som kokosolja eller avokadoolja, medan andra föredrar att hålla det traditionellt och använda olivolja för sin matlagning.
Innehållsförteckning
Är olivolja vegan?
Det korta svaret är ja, olivolja är vegan. Den innehåller inga produkter av animaliskt ursprung och är helt växtbaserad. Många veganer väljer olivolja för sin matlagning eftersom den är fri från animaliska produkter. Förädlingsprocessen använder inte animaliska ingredienser eller animaliska biprodukter, och som en traditionell ingrediens finns det inga djurförsök att oroa sig för.
Olivolja har också en distinkt och behaglig smak, liksom ett rykte om hälsa.
Men inte alla är helt nöjda med olivolja som en del av en vegansk livsstil. Den främsta invändningen för etiska veganer är miljöpåverkan från tillverkning av olivolja. Även om småskaliga hantverkare inte ger en så allvarlig effekt, finns det allvarliga miljöproblem med storskalig olivoljeproduktion.
En av de viktigaste aspekterna av denna miljöpåverkan är den enorma mängd vatten som krävs för att producera olivolja. Vid en tid i historien där vattenförbrukning är ett stort bekymmer ur miljösynpunkt kan de stora mängder vatten som används vid framställning av olivolja knappast låta bli att lyfta ett ögonbryn. För att göra en enda liter extra jungfruolja beräknas att cirka 3900 liter vatten måste användas.
Kanske ännu viktigare är mängden giftigt avfall som produceras från oljepressningsprocessen. Det kan komma som en chock att ett ämne som raffinerats från naturlig frukt kan resultera i farliga biprodukter, men produktionen av olivolja skapar en häpnadsväckande mängd mycket giftigt avfall.
Kvantiteterna och risknivån beror på flera faktorer. Men det finns ingen metod för att producera olivolja som inte också skapar stora mängder avfall.
De viktigaste giftiga föreningarna i olivoljeavfall är fenoler. Dessa är giftiga kemikalier som kan orsaka allvarliga reaktioner om de kommer i kontakt med huden eller förtärs eller inandas. De kan skada människor, djur och till och med växtlivet. En stor tillverkning av olivolja kan skapa enorma mängder av detta fenolrika avfall.
Om det inte hanteras på rätt sätt kan dessa föroreningar komma in i närliggande vattendrag och mark överallt där avfallet deponeras.
På tal om jord är olivoljeindustrin också ansvarig för betydande problem med jorderosion. Medan välskötta plantager kan hjälpa jorden runt dem att hålla sig stabila, kan stora olivodlingar i stor skala i industriell skala och de metoder som används för att öka avkastningen bidra väsentligt till jorderosion.
I synnerhet kan vatten som används för att bevattna olivodlingar skölja bort jorden i och nedanför olivodlade områden, som sedan kan hamna i vattendrag. Avrinning från olivodlingar kan ofta vara förorenad med de ovannämnda giftiga föreningarna, vilket förvärrar de negativa effekterna på den lokala miljön.
Avrinning kommer sannolikt också att innehålla bekämpningsmedel och andra kemikalier som används i olivodling.
Detta är inte de enda miljöpåverkan från storskalig olivoljodling. Av dessa och andra skäl kan veganer besluta att avstå från olivolja eller söka olivolja som produceras med mer hållbara metoder.
Vad är extra jungfruolja?
För att förstå de potentiella fördelarna och nackdelarna med olivolja som en del av en vegansk kost måste vi förstå de olika kvaliteterna av olivolja. Den hälsosammaste, och också den smakligaste, är extra jungfruolja, ofta känd som EVOO för kort.
Extra jungfruolja är den renaste och minst bearbetade, som härrör från den första pressningen och innehåller de mest flyktiga elementen. De pressade oliverna kan sedan bearbetas på andra sätt för att extrahera mer olja, som kommer att bli av gradvis lägre kvaliteter.
Eftersom EVOO ger ett högre pris än dessa underlägsna kvaliteter, finns det en mycket stark motivation för producenter och leverantörer att avstå från lägre oljekvaliteter som extra jungfru. Detta görs ibland genom att blanda EVOO med lägre betyg så att det går längre eller helt enkelt felmärker senare tryckningar som EV. Åtminstone i dessa scenarier får du olivolja; det finns ännu mindre noggranna säljare som blandar sin olivolja med andra vegetabiliska oljor som inte har något att göra med oliver alls.
Tyvärr är denna praxis mycket utbredd. Även ganska välrenommerade märken som säljs i stora butiker kan bli felaktiga med felmärkning. Vissa märken, även om de inte ljuger direkt, använder vilseledande beskrivningar som "gjord med extra jungfruolja" för att antyda att en blandad olja är EVOO.
Bra olivolja kommer i en mörk eller ogenomskinlig behållare, har en fruktig, pepprig bit och en grönaktig färg. Undvik apelsinfärgad olivolja eller olja som säljs i klara flaskor. Leta efter ett säljdatum och köp den färskaste oljan du kan.
Är olivolja hälsosamt?
Om din veganism motiveras mer av hälsoproblem, kanske du undrar om olivolja åtminstone är ett positivt element att inkludera i din kost från den synvinkeln. Under de senaste åren har det varit en stor mängd hype när det gäller olivolja som en slags underbar mat. Olivolja hålls allmänt som en välsignelse för hälsan, särskilt som kontrast mot andra oljor, såsom den rensade rapsoljan.
Föreslagna för dig: Är tortillachips vegan?
Fakta om olivoljans hälsofördelar är lite grumligare. Till att börja med är olivolja inte mindre värmande än andra oljor och kan fortfarande bidra till fetma. Om det är en oro för dig, måste du fortfarande måtta ditt oljeintag precis som för alla andra fettkällor.
Olivolja är inte en hel mat, som bearbetas mycket kraftigt. Även om det är riktigt sant att olivolja innehåller några mycket fördelaktiga näringsämnen, särskilt omega 3, är det inte en mycket effektiv källa till dessa.
Vid uppvärmning producerar alla oljor giftiga föreningar. Även om olivolja inte producerar dessa i större mängder än någon annan olja, avger det fortfarande små mängder oönskade föreningar i luften varje gång du lagar mat.
Om du letar efter en hälsosam olja är olivolja inte dåligt. Som med alla oljor bör den dock konsumeras med måtta och inte behandlas som ett olegerat positivt bidrag till din kost. Använd olivolja sparsamt i dressingar och såser, och stek med en oljespray för att minska mängden du konsumerar. Insistera på extra jungfruolja eftersom den har den största nettohälsofördelen.
Vad är några alternativ till olivolja?
Det finns flera alternativa oljor där ute som anses vara hälsosammare eller mindre miljöskadliga än olivolja. Kokosolja är en; avokadoolja är en annan. Arganolja ökar också i popularitet. Liksom med olivolja är många av påståendena för deras hälsoskyddande egenskaper och hållbarhet överdrivna.
Mycket av kokosoljan som säljs produceras inte med hållbara eller grymma metoder. Detsamma gäller för mycket avokadoolja. Arganolja kan vara lite bättre men det är dyrt och svårare att få tag på.
Ett användbart alternativ till olivolja är oljefri matlagning. När allt kommer omkring behöver du inte oroa dig för om du lagar mat med en veganvänlig olja om du inte använder olja alls. Med lite övning är det lika enkelt att laga mat utan olja som med det.
För stekning kan du byta ut tunga oljor för lättare alternativ som mirin (japanskt risvin) eller buljonger. Jag tycker att tricket med dessa är att steka under omrörning samtidigt som man tillsätter bara lite vätska i taget; din mat ska bruna fint utan att fastna eller bli slapp. Du kan "fritera" mat genom att baka i en fläktassisterad ugn (vissa ingredienser, till exempel potatis, måste parboiled för att detta ska fungera).
Föreslagna för dig: Är olivolja en bra matolja?
För salladsdressingar kan du byta ut olja mot vegansk sojayoghurt eller fruktjuicer som lime. När du bakar kan du använda alternativ till olja och fett - fruktpuré eller äppelsås är bra i kakor, medan salta livsmedel kan göras med extra vätska istället för olja.
I allmänhet måste jag säga att det är bäst att göra sin egen due diligence innan man plockar upp den senaste ingrediensen "mode". Många saker som anses vara hälsosamma eller snällare mot miljön är verkligen inte det. Det är upp till oss alla att kontrollera våra livsmedel och ta reda på hur de är gjorda.
