Jako vegan budete ve svých receptech muset místo rostlinného tuku používat rostlinný olej. Otázkou je, který? Oleje jsou problémem mezi vegany a ostatními, kteří si cení zdravé výživy. V dnešní době je z čeho vybírat. Mnoho lidí se stále obrací ke slunečnici a řepce pro kuchyňskou skříň-ale přestože jsou rostlinné, nemusí to být nejzdravější oleje na vaření v okolí.
Mnoho lidí se obrací k alternativám, jako je kokosový olej nebo avokádový olej, zatímco jiní dávají přednost tomu, aby byl tradiční a při vaření používali olivový olej.
Obsah
Je olivový olej vegan?
Krátká odpověď je ano, olivový olej je veganský. Neobsahuje žádné produkty živočišného původu a je zcela rostlinného původu. Mnoho veganů si pro vaření vybírá olivový olej, protože neobsahuje živočišné produkty. Proces rafinace nepoužívá živočišné přísady ani vedlejší produkty živočišného původu a jako tradiční přísada se nemusíme obávat testování na zvířatech.
Olivový olej má také výraznou a příjemnou chuť a má pověst zdraví.
Ne každý je však s olivovým olejem v rámci veganského životního stylu zcela spokojen. Hlavní námitkou vůči etickým veganům je dopad výroby olivového oleje na životní prostředí. I když drobné řemeslné provozy nevyvolávají tak závažný účinek, při velkovýrobě olivového oleje existují závažné environmentální problémy.
Jedním z nejvýznamnějších aspektů tohoto dopadu na životní prostředí je obrovské množství vody potřebné k výrobě olivového oleje. V době v historii, kde je spotřeba vody z ekologického hlediska velkým problémem, může obrovské množství vody použité při výrobě olivového oleje jen stěží zvednout obočí. Odhaduje se, že na výrobu jednoho litru extra panenského olivového oleje se použije přibližně 3 900 litrů vody.
Možná ještě významnější je množství toxického odpadu produkovaného procesem lisování oleje. Mohlo by být šokem, že látka rafinovaná z přírodního ovoce by mohla mít za následek nebezpečné vedlejší produkty, ale produkce olivového oleje vytváří překvapivé množství vysoce toxického odpadu.
Množství a míra rizika v závislosti na několika faktorech. Neexistuje však žádný způsob výroby olivového oleje, který by také nevytvářel velké množství odpadu.
Hlavními toxickými sloučeninami přítomnými v odpadu z olivového oleje jsou fenoly. Jedná se o jedovaté chemikálie, které mohou při kontaktu s pokožkou nebo požití nebo vdechnutí způsobit závažné reakce. Mohou poškodit lidi, zvířata a dokonce i život rostlin. Velká operace výroby olivového oleje může vytvořit ohromné množství tohoto odpadu bohatého na fenol.
Pokud není zneškodněno správně, mohou se tyto kontaminující látky dostat do okolních vodních toků a půdy, kdekoli se odpad ukládá.
Když mluvíme o půdě, průmysl olivového oleje je také zodpovědný za značné problémy s erozí půdy. Zatímco dobře obhospodařované plantáže mohou pomoci půdě kolem nich zůstat stabilní, velké olivové plantáže v průmyslovém měřítku a metody používané ke zvýšení výnosů plodin mohou významně přispět k erozi půdy.
Zejména voda používaná k zavlažování olivových plantáží může odplavit půdu v oblastech pěstování oliv a pod nimi, což pak může skončit ve vodních tocích. Odtok z olivových plantáží může být často kontaminován výše uvedenými toxickými sloučeninami, což zhoršuje negativní dopady na místní prostředí.
Odtok také pravděpodobně obsahuje pesticidy a další chemikálie používané v chovu oliv.
Nejedná se o jediné dopady velkovýroby olivového oleje na životní prostředí. Z těchto a dalších důvodů se vegani mohou rozhodnout zdržet se olivového oleje nebo hledat olivový olej vyrobený udržitelnějšími metodami.
Co je extra panenský olivový olej?
Abychom porozuměli potenciálním výhodám a nevýhodám olivového oleje jako součásti veganské stravy, musíme porozumět různým druhům olivového oleje. Nejzdravější a také nejchutnější je extra panenský olivový olej, často také zkráceně známý jako EVOO.
Extra panenský olivový olej je nejčistší a nejméně zpracovaný, získává se z prvního lisování a obsahuje nejtěkavější prvky. Lisované olivy lze poté zpracovat jinými způsoby, aby se extrahovalo více oleje, který bude mít postupně nižší jakost.
Protože EVOO má vyšší cenu než tyto podřadné jakosti, existuje pro producenty a dodavatele velmi silná motivace vydávat nižší druhy ropy za extra panenské. To se někdy provádí smícháním EVOO s nižšími stupni tak, aby to šlo dále, nebo prostě nesprávné označení pozdějších lisů jako EV. Přinejmenším v těchto scénářích získáte olivový olej; existují ještě méně pečliví prodejci, kteří budou míchat svůj olivový olej s jinými rostlinnými oleji, které s olivami nemají vůbec nic společného.
Tato praxe je bohužel velmi rozšířená. I docela renomované značky prodávané ve velkých obchodech mohou chybně označovat. Některé značky, i když přímo nelžou, používají zavádějící popisy, jako například „vyrobené z extra panenského olivového oleje“, aby naznačily, že směsný olej je EVOO.
Dobrý olivový olej se dodává v tmavé nebo neprůhledné nádobě, má ovocný, pepřový skus a zelenkavou barvu. Vyhněte se oranžovému olivovému oleji nebo oleji prodávaným v čirých lahvích. Podívejte se na datum vyprodání a kupte si nejčerstvější olej, jaký můžete.
Je olivový olej zdravý?
Pokud je vaše veganství motivováno spíše zdravotními obavami, možná si říkáte, zda je olivový olej z tohoto pohledu alespoň pozitivním prvkem, který do svého jídelníčku zařadit. V posledních letech došlo k významnému humbuku ohledně olivového oleje jako jakési zázračné potraviny. Olivový olej je široce uznáván jako přínos pro zdraví, zejména v kontrastu s jinými oleji, jako je zesílený řepkový olej.
Doporučené čtení: Tortilla chipsy jsou veganské?
Fakta o přínosech olivového oleje pro zdraví jsou trochu temnější. Pro začátek, olivový olej není méně kalorický než jiné oleje a stále může přispívat k obezitě. Pokud vám to dělá starosti, budete i nadále muset omezit příjem oleje stejně jako u jakéhokoli jiného zdroje tuku.
Olivový olej není celá potravina, je velmi silně zpracován. I když je docela pravda, že olivový olej obsahuje některé velmi prospěšné živiny, zejména omega 3, není to jejich příliš účinný zdroj.
Při zahřívání produkují všechny oleje toxické sloučeniny. Olivový olej je sice nevyrábí ve větším množství než jakýkoli jiný olej, ale při každém vaření stále uvolňuje do vzduchu malé množství nežádoucích sloučenin.
Pokud hledáte zdravý olej, olivový olej není špatný. Jako každý olej by však měl být konzumován s mírou a nejsou považovány za čistý pozitivní příspěvek k vaší stravě. Olivový olej používejte střídmě do dresinků a omáček a smažte pomocí olejového spreje, abyste snížili množství, které konzumujete. Trvejte na extra panenském olivovém oleji, protože má největší čistý přínos pro zdraví.
Jaké jsou některé alternativy k olivovému oleji?
Existuje několik alternativních olejů, které jsou nabízeny jako zdravější nebo méně škodlivé pro životní prostředí než olivový olej. Kokosový olej je jeden; avokádový olej je další. Arganový olej získává na popularitě. Stejně jako u olivového oleje je však mnoho tvrzení o jejich zdraví prospěšných vlastnostech a udržitelnosti přehnané.
Velká část prodávaného kokosového oleje není vyráběna udržitelnými postupy nebo postupy bez krutosti. To samé platí pro spoustu avokádového oleje. Arganový olej může být o něco lepší, ale je nákladné a těžší sehnat.
Jednou z užitečných alternativ k olivovému oleji je vaření bez oleje. Koneckonců, nemusíte se starat o to, zda vaříte s veganským olejem, pokud vůbec nepoužíváte olej. S trochou cviku je vaření bez oleje stejně snadné jako s ním.
Doporučené čtení: Je olivový olej vhodný na vaření?
Pro smažení můžete vypnout těžké oleje pro lehčí alternativy, jako je mirin (japonské rýžové víno) nebo vývary. Zjistil jsem, že trik s nimi spočívá v tom, že se smaží a současně se přidává jen trochu tekutiny; vaše jídlo by mělo pěkně zhnědnout, aniž by se lepilo nebo kulhalo. Jídlo můžete „smažit“ pečením v troubě s ventilátorem (některé přísady, například brambory, je nutné předvařit, aby to fungovalo).
U salátových dresinků můžete vyměnit olej za veganský sójový jogurt nebo ovocné šťávy, jako je limetka. Při pečení můžete použít alternativy k oleji a tuku - ovocné pyré nebo jablečná omáčka se skvěle hodí do koláčů, zatímco slaná jídla lze místo oleje připravit s extra tekutinou.
Obecně musím říci, že je nejlepší udělat si vlastní due diligence, než se pustíte do nejnovější „výstřelkové“ složky. Mnoho věcí nabízených jako zdravé nebo šetrnější k životnímu prostředí opravdu není. Je na nás všech, abychom zkontrolovali svá jídla a zjistili, jak jsou vyrobena.
