作为素食主义者，您需要在食谱中使用植物油代替动物脂肪。问题是，哪一个? 在纯素食者和其他重视健康饮食的人中，油是一个热点问题。现在有很多可供选择的财富。许多人仍然将向日葵和油菜籽用于厨房橱柜——但即使它们是植物油，它们也可能不是最健康的食用油.
许多人正在转向椰子油或鳄梨油等替代品，而其他人则更喜欢保持传统并使用橄榄油烹饪.
橄榄油是素食主义者吗?
简短的回答是肯定的，橄榄油是素食主义者. 它不含动物源性产品，完全以植物为基础。许多素食主义者选择橄榄油烹饪，因为它不含动物产品。精炼过程不使用动物成分或动物副产品，作为传统成分，无需担心动物试验.
橄榄油还具有独特而令人愉悦的风味，并以健康着称.
然而，并不是每个人都对橄榄油作为素食生活方式的一部分感到完全满意。对道德纯素食者的主要反对意见是橄榄油制造对环境的影响. 虽然小规模的手工操作不会产生如此严重的影响，但大规模橄榄油生产存在严重的环境问题.
这种环境影响最重要的方面之一是生产橄榄油需要大量的水. 在历史上，从环境的角度来看，耗水量是一个主要问题，制造橄榄油所使用的大量水几乎不会不引起人们的注意。要制作一升特级初榨橄榄油，估计必须使用大约 3900 升水.
也许更重要的是，榨油过程产生的有毒废物量. 从天然水果中提炼出的物质可能会产生危险的副产品，这可能令人震惊，但橄榄油的生产会产生数量惊人的剧毒废物.
所涉及的风险数量和水平取决于几个因素。但是没有任何一种生产橄榄油的方法不会同时产生大量废物.
橄榄油废物中存在的主要有毒化合物是酚类. 这些是有毒化学物质，如果它们与皮肤接触或被摄入或吸入会引起严重反应。它们会伤害人类、动物甚至植物。一个主要的橄榄油制造业务会产生大量这种富含苯酚的废物.
如果处理不当，这些污染物会进入附近的水道和土壤，无论废物存放在哪里.
说到土壤，橄榄油行业也对土壤侵蚀的重大问题负责. 虽然管理良好的种植园可以帮助其周围的土壤保持稳定，但大型工业规模的橄榄种植园和用于增加作物产量的方法可能会显着导致土壤侵蚀.
特别是，用于灌溉橄榄种植园的水可以冲走橄榄种植区内部和下方的土壤，然后这些土壤可能最终流入河道。橄榄种植园的径流通常会被上述有毒化合物污染，加剧对当地环境的负面影响.
径流也可能含有橄榄养殖中使用的杀虫剂和其他化学品.
这些并不是大规模橄榄油种植对环境的唯一影响。由于这些和其他原因，纯素食者可能会决定戒除橄榄油或寻找以更可持续的方法生产的橄榄油.
什么是特级初榨橄榄油?
要了解橄榄油作为纯素饮食的一部分的潜在益处和缺点，我们需要了解不同等级的橄榄油。最健康、最美味的是特级初榨橄榄油，通常简称为 EVOO.
特级初榨橄榄油是最纯净、加工最少的橄榄油，来自第一次压榨，含有最易挥发的元素. 然后可以用其他方式加工压榨的橄榄以提取更多的油，这些油的等级将逐渐降低.
由于 EVOO 的价格高于这些劣质油品，因此生产商和供应商有很强的动机将较低等级的石油假冒为特级初榨油. 这有时是通过将 EVOO 与较低等级的产品混合来实现的，这样它会进一步发展或简单地将后来的压榨品错误地标记为 EV。至少在这些情况下，你得到了橄榄油；甚至有更不谨慎的卖家会将他们的橄榄油与其他与橄榄无关的植物油混合.
不幸的是，这种做法非常普遍. 即使是在大商店出售的信誉良好的品牌，也可能因贴错标签而犯规。一些品牌虽然没有完全撒谎，但使用误导性描述，例如“用特级初榨橄榄油制成”来暗示混合油是 EVOO.
好的橄榄油装在深色或不透明的容器中，具有果味、胡椒味和绿色。避免使用带有橙色调的橄榄油或以透明瓶装出售的油。寻找保质期并尽可能购买最新鲜的油.
橄榄油健康吗?
如果您的素食主义更多是出于健康问题，您可能想知道从这个角度来看，橄榄油是否至少是您饮食中的一种积极元素。近年来，人们大肆宣传橄榄油是一种神奇的食物。橄榄油被广泛认为是健康的福音，尤其是与其他油（例如被诽谤的菜籽油）相比.
关于橄榄油的健康益处的事实有点模糊。首先，橄榄油的热量并不比其他油低，但仍会导致肥胖。如果这对你来说是一个问题，那么你仍然需要像对待任何其他脂肪来源一样控制你的油摄入量.
橄榄油不是一种完整的食物，经过大量加工. 虽然橄榄油确实含有一些非常有益的营养素，尤其是欧米茄 3，但它并不是这些的非常有效的来源.
加热时，所有油都会产生有毒化合物。虽然橄榄油不会比任何其他油产生更多的这些，但每次烹饪时它仍然会向空气中释放少量不需要的化合物.
如果您正在寻找一种健康的油，橄榄油也不错。然而，与任何油一样，应该适量食用 并且不被视为对您的饮食的纯粹的积极贡献。在调料和酱汁中少量使用橄榄油，并使用油喷雾煎炸以减少食用量。坚持使用特级初榨橄榄油，因为它具有最大的净健康益处.
橄榄油的替代品有哪些?
有几种替代油被吹捧为比橄榄油更健康或对环境的破坏更小. 椰子油就是其中之一；鳄梨油是另一种。摩洛哥坚果油也越来越受欢迎。然而，与橄榄油一样，许多对其健康特性和可持续性的声明都被夸大了.
出售的大部分椰子油都不是采用可持续或无残忍的做法生产的. 许多鳄梨油也是如此。摩洛哥坚果油可能会好一点，但价格昂贵且难以获得.
橄榄油的一种有用替代品是无油烹饪. 毕竟，如果您根本不使用油，您就不必担心是否使用纯素食油烹饪。稍加练习，不用油和有油一样容易做饭.
对于煎炸，您可以将重油换成较轻的替代品，例如味醂（日本米酒）或肉汤. 我发现这些的诀窍是一边翻炒一边一次只加一点液体；您的食物应该很好地变成褐色，不会粘连或变得柔软。您可以通过在风扇辅助烤箱中烘烤来“油炸”食物（某些成分，例如土豆，需要将其煮熟才能发挥作用).
对于沙拉酱，您可以将油换成纯素大豆酸奶或酸橙等果汁. 烘焙时，您可以使用油和脂肪的替代品——水果泥或苹果酱非常适合做蛋糕，而咸味食物可以用额外的液体代替油来制作.
总的来说，我不得不说，在选择最新的“时尚”成分之前，最好先进行自己的尽职调查. 许多吹捧为健康或对环境更友善的东西实际上并非如此. 由我们所有人来检查我们的食物并了解它们是如何制作的.
