Als Veganer müssen Sie in Ihren Rezepten Pflanzenöl anstelle von tierischem Fett verwenden. Die Frage ist, welche? Öle sind bei Veganern und anderen, die Wert auf gesunde Ernährung legen, ein heißes Thema. Heutzutage gibt es eine Fülle zur Auswahl. Viele Menschen verwenden immer noch Sonnenblumen- und Rapsöl für ihren Küchenschrank – aber obwohl sie pflanzlich sind, sind dies möglicherweise nicht die gesündesten Speiseöle, die es gibt.
Viele Menschen wenden sich Alternativen wie Kokosöl oder Avocadoöl zu, während andere es lieber traditionell halten und Olivenöl zum Kochen verwenden.
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Ist Olivenöl vegan?
Die kurze Antwort ist ja, Olivenöl ist vegan. Es enthält keine Produkte tierischen Ursprungs und ist vollständig pflanzlich. Viele Veganer wählen Olivenöl zum Kochen, weil es frei von tierischen Produkten ist. Der Raffinationsprozess verwendet keine tierischen Inhaltsstoffe oder tierischen Nebenprodukte, und als traditionelle Zutat gibt es keine Tierversuche, über die man sich Sorgen machen muss.
Olivenöl hat auch einen unverwechselbaren und angenehmen Geschmack und hat einen guten Ruf für seine Gesundheit.
Nicht jeder ist mit Olivenöl im Rahmen einer veganen Lebensweise jedoch ganz zufrieden. Der Haupteinwand für ethische Veganer sind die Umweltauswirkungen der Olivenölherstellung. Während kleine handwerkliche Betriebe keine so schwerwiegenden Auswirkungen haben, gibt es bei der groß angelegten Olivenölproduktion ernsthafte Umweltprobleme.
Einer der wichtigsten Aspekte dieser Umweltbelastung ist die enorme Wassermenge, die zur Herstellung von Olivenöl benötigt wird. In einer Zeit in der Geschichte, in der der Wasserverbrauch aus ökologischer Sicht ein großes Problem darstellt, können die massiven Wassermengen, die bei der Herstellung von Olivenöl verwendet werden, kaum eine Augenbraue hochziehen. Um einen einzigen Liter natives Olivenöl extra herzustellen, müssen schätzungsweise etwa 3900 Liter Wasser verwendet werden.
Vielleicht noch bedeutender ist die Menge an giftigen Abfällen, die bei der Ölpressung anfallen. Es mag schockierend sein, dass eine aus natürlichen Früchten raffinierte Substanz zu gefährlichen Nebenprodukten führen kann, aber die Produktion von Olivenöl erzeugt eine erschreckende Menge hochgiftiger Abfälle.
Die Menge und Höhe des damit verbundenen Risikos hängt von mehreren Faktoren ab. Aber es gibt keine Methode zur Herstellung von Olivenöl, bei der nicht auch große Mengen an Abfall entstehen.
Die wichtigsten giftigen Verbindungen in Olivenölabfällen sind Phenole. Dies sind giftige Chemikalien, die bei Hautkontakt, Verschlucken oder Einatmen schwere Reaktionen hervorrufen können. Sie können Menschen, Tieren und sogar Pflanzen schaden. Bei einer großen Olivenölherstellung können enorme Mengen dieses phenolreichen Abfalls entstehen.
Bei unsachgemäßer Entsorgung können diese Schadstoffe überall dort, wo der Abfall deponiert wird, in nahegelegene Wasserläufe und in den Boden gelangen.
Apropos Boden, die Olivenölindustrie ist auch für erhebliche Probleme mit der Bodenerosion verantwortlich. Während gut bewirtschaftete Plantagen dazu beitragen können, dass der Boden um sie herum stabil bleibt, können große Olivenplantagen im industriellen Maßstab und die Methoden zur Steigerung der Ernteerträge erheblich zur Bodenerosion beitragen.
Insbesondere Wasser, das zur Bewässerung von Olivenplantagen verwendet wird, kann den Boden in und unter Olivenanbaugebieten wegschwemmen, der dann in Wasserläufen enden kann. Abfluss von Olivenplantagen kann oft mit den oben genannten giftigen Verbindungen kontaminiert sein, was die negativen Auswirkungen auf die lokale Umwelt verschlimmert.
Der Abfluss enthält wahrscheinlich auch Pestizide und andere Chemikalien, die in der Olivenzucht verwendet werden.
Dies sind nicht die einzigen Umweltauswirkungen des groß angelegten Olivenölanbaus. Aus diesen und anderen Gründen können Veganer sich entscheiden, auf Olivenöl zu verzichten oder nach nachhaltiger hergestelltem Olivenöl zu suchen.
Was ist natives Olivenöl extra?
Um die potenziellen Vor- und Nachteile von Olivenöl als Teil einer veganen Ernährung zu verstehen, müssen wir die verschiedenen Olivenölsorten verstehen. Das gesündeste und zugleich schmackhafteste ist natives Olivenöl extra, oft kurz EVOO genannt.
Natives Olivenöl extra ist das reinste und am wenigsten verarbeitete, stammt aus der ersten Pressung und enthält die flüchtigsten Elemente. Die gepressten Oliven können dann auf andere Weise verarbeitet werden, um mehr Öl zu gewinnen, das immer niedrigere Qualitäten aufweist.
Da EVOO einen höheren Preis als diese minderwertigen Qualitäten erzielt, gibt es eine starke Motivation für Produzenten und Verkäufer, niedrigere Ölqualitäten als extra vergine auszugeben. Dies geschieht manchmal, indem EVOO mit niedrigeren Qualitäten gemischt wird, damit es weitergeht, oder indem spätere Pressungen einfach als EV bezeichnet werden. Zumindest in diesen Szenarien erhalten Sie Olivenöl; es gibt noch weniger gewissenhafte Verkäufer, die ihr Olivenöl mit anderen Pflanzenölen mischen, die überhaupt nichts mit Oliven zu tun haben.
Leider ist diese Praxis sehr weit verbreitet. Sogar ziemlich seriöse Marken, die in großen Geschäften verkauft werden, können durch falsche Etikettierung in Mitleidenschaft gezogen werden. Einige Marken lügen zwar nicht direkt, verwenden aber irreführende Beschreibungen wie „mit nativem Olivenöl extra hergestellt“, um zu implizieren, dass es sich bei einem gemischten Öl um EVOO . handelt.
Gutes Olivenöl kommt in einem dunklen oder undurchsichtigen Behälter, hat einen fruchtigen, pfeffrigen Biss und eine grünliche Farbe. Vermeiden Sie orangefarbenes Olivenöl oder Öl, das in durchsichtigen Flaschen verkauft wird. Suchen Sie nach einem Mindesthaltbarkeitsdatum und kaufen Sie das frischeste Öl, das Sie finden können.
Ist Olivenöl gesund?
Wenn Ihr Veganismus eher durch gesundheitliche Bedenken motiviert ist, fragen Sie sich vielleicht, ob Olivenöl aus dieser Sicht zumindest ein positives Element in Ihrer Ernährung ist. In den letzten Jahren gab es einen erheblichen Hype um Olivenöl als eine Art Wundernahrungsmittel. Olivenöl wird weithin als Segen für die Gesundheit angesehen, insbesondere im Gegensatz zu anderen Ölen wie dem verunglimpften Rapsöl.
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Die Fakten über die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind etwas unklarer. Zunächst einmal ist Olivenöl nicht weniger kalorisch als andere Öle und kann dennoch zu Fettleibigkeit beitragen. Wenn dies ein Problem für Sie ist, müssen Sie Ihre Ölaufnahme immer noch mäßigen, genau wie bei jeder anderen Fettquelle.
Olivenöl ist kein Vollwertkost, da es sehr stark verarbeitet wird. Es stimmt zwar, dass Olivenöl einige sehr nützliche Nährstoffe enthält, insbesondere Omega-3, aber es ist keine sehr effiziente Quelle dafür.
Alle Öle produzieren beim Erhitzen giftige Verbindungen. Obwohl Olivenöl diese nicht in größeren Mengen produziert als jedes andere Öl, gibt es bei jedem Kochen kleine Mengen unerwünschter Verbindungen an die Luft ab.
Wenn Sie nach einem gesunden Öl suchen, ist Olivenöl nicht schlecht. Wie bei allen Ölen sollte es jedoch in Maßen konsumiert werden und nicht als rein positiver Beitrag zu Ihrer Ernährung behandelt. Verwenden Sie Olivenöl sparsam in Dressings und Saucen und braten Sie es mit einem Ölspray an, um die Menge zu reduzieren, die Sie konsumieren. Bestehen Sie auf nativem Olivenöl extra, da es den größten Nettonutzen für die Gesundheit hat.
Welche Alternativen zu Olivenöl gibt es?
Es gibt mehrere alternative Öle, die als gesünder oder weniger umweltschädlich als Olivenöl angepriesen werden. Kokosöl ist eine; Avocadoöl ist ein anderes. Auch Arganöl wird immer beliebter. Wie bei Olivenöl sind jedoch viele der Behauptungen bezüglich der gesundheitsfördernden Eigenschaften und der Nachhaltigkeit übertrieben.
Ein Großteil des angebotenen Kokosöls wird nicht nach nachhaltigen oder tierversuchsfreien Praktiken hergestellt. Das gleiche gilt für viel Avocadoöl. Arganöl ist vielleicht etwas besser, aber teuer und schwerer zu bekommen.
Eine sinnvolle Alternative zu Olivenöl ist das ölfreie Kochen. Schließlich müssen Sie sich keine Sorgen machen, ob Sie mit einem veganfreundlichen Öl kochen, wenn Sie überhaupt kein Öl verwenden. Mit etwas Übung ist das Kochen ohne Öl genauso einfach wie damit.
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Zum Braten können Sie schwere Öle durch leichtere Alternativen wie Mirin (japanischer Reiswein) oder Brühen ersetzen. Ich finde, dass der Trick bei diesen darin besteht, unter Rühren zu braten, während gleichzeitig nur ein wenig Flüssigkeit hinzugefügt wird; Ihr Essen sollte schön bräunen, ohne zu kleben oder schlaff zu werden. Sie können Lebensmittel „frittieren“, indem Sie sie in einem Umluftofen backen (einige Zutaten, wie Kartoffeln, müssen vorgekocht werden, damit dies funktioniert).
Für Salatdressings kannst du Öl gegen veganen Sojajoghurt oder Fruchtsäfte wie Limette austauschen. Beim Backen können Sie Alternativen zu Öl und Fett verwenden – Fruchtpüree oder Apfelmus eignet sich hervorragend für Kuchen, während herzhafte Speisen mit extra Flüssigkeit anstelle von Öl zubereitet werden können.
Im Allgemeinen muss ich sagen, dass es am besten ist, Ihre eigene Due Diligence durchzuführen, bevor Sie sich mit der neuesten „Mode“-Zutat auseinandersetzen. Viele Dinge, die als gesund oder umweltfreundlich angepriesen werden, sind es wirklich nicht. Es liegt an uns allen, unsere Lebensmittel zu überprüfen und herauszufinden, wie sie hergestellt werden.
