Som veganer skal du bruge vegetabilsk olie i stedet for animalsk fedt i dine opskrifter. Spørgsmålet er, hvilken? Olier er noget af et hot-button problem blandt veganere og andre, der værdsætter sund kost. Der er en rigdom at vælge imellem i dag. Mange mennesker henvender sig stadig til solsikke og raps til deres køkkenskab-men selvom de er plantebaserede, er de måske ikke de sundeste madolier i nærheden.
Mange mennesker vender sig til alternativer såsom kokosolie eller avocado olie, mens andre foretrækker at holde det traditionelt og bruge olivenolie til deres madlavning.
Indholdsfortegnelse
Er olivenolie vegansk?
Det korte svar er ja, olivenolie er vegansk. Den indeholder ingen produkter af animalsk oprindelse og er helt plantebaseret. Mange veganere vælger olivenolie til deres madlavning, fordi den er fri for animalske produkter. Raffineringsprocessen bruger ikke animalske ingredienser eller animalske biprodukter, og som en traditionel ingrediens er der ingen dyreforsøg at bekymre sig om.
Olivenolie har også en karakteristisk og behagelig smag, samt har et ry for sundhed.
Ikke alle er dog helt tilfredse med olivenolie som en del af en vegansk livsstil. Den største indsigelse for etiske veganere er miljøpåvirkningen ved fremstilling af olivenolie. Selvom håndværksaktiviteter i mindre skala ikke giver en så alvorlig effekt, er der alvorlige miljøproblemer med storstilet olivenolieproduktion.
Et af de mest betydningsfulde aspekter ved denne miljøpåvirkning er den enorme mængde vand, der kræves for at producere olivenolie. På et tidspunkt i historien, hvor vandforbruget er et stort problem ud fra et miljømæssigt synspunkt, kan de enorme mængder vand, der bruges til fremstilling af olivenolie, næppe undgå at løfte et øjenbryn. For at lave en enkelt liter ekstra jomfru olivenolie anslås det, at der skal bruges omkring 3900 liter vand.
Måske endnu større er mængden af giftigt affald, der produceres fra oliepressingsprocessen. Det kan komme som et chok, at et stof raffineret fra naturlig frugt kan resultere i farlige biprodukter, men produktionen af olivenolie skaber en overraskende mængde meget giftigt affald.
De involverede mængder og risikoniveau afhænger af flere faktorer. Men der er ingen metode til fremstilling af olivenolie, der ikke også skaber store mængder affald.
De vigtigste giftige forbindelser, der findes i affald af olivenolie, er phenoler. Disse er giftige kemikalier, der kan forårsage alvorlige reaktioner, hvis de kommer i kontakt med huden eller indtages eller indåndes. De kan skade mennesker, dyr og endda planteliv. En større fremstilling af olivenolie kan skabe enorme mængder af dette phenolrige affald.
Hvis den ikke bortskaffes korrekt, kan disse forurenende stoffer komme ind i nærliggende vandløb og jord, uanset hvor affaldet deponeres.
Når vi taler om jord, er olivenolieindustrien også ansvarlig for betydelige problemer med jorderosion. Selvom veldrevne plantager kan hjælpe jorden omkring dem til at forblive stabil, kan store olivenplantager i industriel skala og metoderne til at øge afgrødeudbyttet bidrage væsentligt til jorderosion.
Især vand, der bruges til vanding af olivenplantager, kan skylle jorden væk i og under olivendyrkningsområder, som derefter kan ende i vandløb. Afstrømning fra olivenplantager kan ofte være forurenet med de førnævnte giftige forbindelser, hvilket forværrer de negative virkninger på det lokale miljø.
Afstrømning vil sandsynligvis også indeholde pesticider og andre kemikalier, der bruges i olivenhold.
Det er ikke de eneste miljøpåvirkninger af storstilet olivenoliebrug. Af disse og andre grunde kan veganere beslutte at afstå fra olivenolie eller søge olivenolie produceret med mere bæredygtige metoder.
Hvad er ekstra jomfru olivenolie?
For at forstå de potentielle fordele og ulemper ved olivenolie som en del af en vegansk kost, skal vi forstå de forskellige kvaliteter af olivenolie. Den sundeste og også den mest smagfulde er ekstra jomfru olivenolie, ofte kendt som EVOO for kort.
Ekstra jomfru olivenolie er den reneste og mindst forarbejdede, stammer fra den første presning og indeholder de mest flygtige elementer. De pressede oliven kan derefter forarbejdes på andre måder for at ekstrahere mere olie, som vil blive gradvist lavere.
Fordi EVOO har en højere pris end disse ringere kvaliteter, er der en meget stærk motivation for producenter og leverandører til at afvise lavere kvaliteter af olie som ekstra jomfru. Dette gøres undertiden ved at blande EVOO med lavere karakterer, så det går videre eller simpelthen forkert mærker senere tryk som EV. I hvert fald i disse scenarier får du olivenolie; der er endnu mindre omhyggelige sælgere, der vil blande deres olivenolie med andre vegetabilske olier, der slet ikke har noget med oliven at gøre.
Desværre er denne praksis meget udbredt. Selv ganske velrenommerede mærker, der sælges i store butikker, kan falde fejl af fejlmærkning. Nogle mærker, selvom de ikke ligefrem lyver, bruger de vildledende beskrivelser som "lavet med ekstra jomfru olivenolie" for at antyde, at en blandet olie er EVOO.
God olivenolie kommer i en mørk eller uigennemsigtig beholder, har en frugtagtig, peberagtig bid og en grønlig farve. Undgå orangefarvet olivenolie eller olie, der sælges i klare flasker. Kig efter en salgsdato, og køb den friskeste olie, du kan.
Er olivenolie sundt?
Hvis din veganisme er mere motiveret af sundhedsmæssige betænkeligheder, kan du undre dig over, om olivenolie i det mindste er et positivt element at inkludere i din kost fra det synspunkt. I de senere år har der været en betydelig hype om olivenolie som en slags vidunderlig mad. Olivenolie holdes bredt op som en velsignelse for sundheden, især i modsætning til andre olier, såsom den ødelagte rapsolie.
Foreslået læsning: Er tortillachips veganske?
Fakta om olivenoliens sundhedsmæssige fordele er lidt grumset. Til at begynde med er olivenolie ikke mindre brændende end andre olier og kan stadig bidrage til fedme. Hvis det er en bekymring for dig, skal du stadig moderere dit olieindtag ligesom for enhver anden fedtkilde.
Olivenolie er ikke en hel fødevare, der er meget stærkt forarbejdet. Selvom det er helt rigtigt, at olivenolie indeholder nogle meget gavnlige næringsstoffer, især omega 3, er det ikke en særlig effektiv kilde til disse.
Ved opvarmning producerer alle olier giftige forbindelser. Selvom olivenolie ikke producerer disse i større mængder, end nogen anden olie gør, afgiver det stadig små mængder uønskede forbindelser i luften, hver gang du laver mad.
Hvis du leder efter en sund olie, er olivenolie ikke dårligt. Som med alle olier bør den dog indtages med måde og ikke behandlet som et ulegeret positivt bidrag til din kost. Brug olivenolie sparsomt i dressinger og saucer, og steg med en oliespray for at reducere den mængde, du indtager. Insister på ekstra jomfru olivenolie, da den har den største netto sundhedsmæssige fordel.
Hvad er nogle alternativer til olivenolie?
Der er flere alternative olier derude, der påstås at være sundere eller mindre miljøskadelige end olivenolie. Kokosolie er en; avocado olie er en anden. Arganolie vinder også i popularitet. Som med olivenolie er mange af kravene til deres sundhedsgivende egenskaber og bæredygtighed imidlertid overdrevne.
Meget af den kokosolie, der sælges, produceres ikke ved hjælp af bæredygtig eller grusomhedspraksis. Det samme gælder en masse avocadoolie. Arganolie kan være lidt bedre, men det er dyrt og sværere at komme forbi.
Et nyttigt alternativ til olivenolie er madlavning uden olie. Du behøver jo ikke bekymre dig om, hvorvidt du laver mad med en veganervenlig olie, hvis du slet ikke bruger olie. Med lidt øvelse er det lige så let at tilberede uden olie som med det.
Foreslået læsning: Er olivenolie en god madolie?
Til stegning kan du skifte tunge olier ud til lettere alternativer såsom mirin (japansk risvin) eller bouillon. Jeg synes, at tricket med disse er at omrøre og tilsætte lidt væske ad gangen; din mad skal brune pænt uden at klistre eller blive slap. Du kan "friturestille" mad ved at bage i en varmluftsovn (nogle ingredienser, f.eks. Kartofler, skal parboiled for at dette kan fungere).
Til salatdressinger kan du skifte olie ud til vegansk sojayoghurt eller frugtsaft såsom lime. Ved bagning kan du bruge alternativer til olie og fedt - frugtpuré eller æblemos er fantastisk i kager, mens salte fødevarer kan laves med ekstra væske i stedet for olie.
Generelt må jeg sige, at det er bedst at gøre sin egen due diligence, før man henter den nyeste “fad” -ingrediens. Mange ting, der betragtes som sunde eller venlige for miljøet, er det virkelig ikke. Det er op til os alle at kontrollere vores fødevarer og finde ud af, hvordan de er lavet.
