Jako weganin będziesz musiał używać w swoich przepisach oleju roślinnego zamiast tłuszczu zwierzęcego. Pytanie brzmi, który? Oleje to kwestia bardzo ważna wśród wegan i innych osób ceniących zdrowe odżywianie. W dzisiejszych czasach jest bogactwo do wyboru. Wiele osób nadal sięga po słonecznik i rzepak do swojej szafki kuchennej — ale mimo że są one pochodzenia roślinnego, mogą nie być najzdrowszymi olejami do gotowania.
Wiele osób sięga po alternatywy, takie jak olej kokosowy lub olej z awokado, podczas gdy inni wolą zachować tradycję i używać do gotowania oliwy z oliwek.
Spis treści
Czy oliwa z oliwek jest wegańska?
Krótka odpowiedź brzmi: tak, oliwa z oliwek jest wegańska. Nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego i jest w całości pochodzenia roślinnego. Wielu wegan wybiera do gotowania oliwę z oliwek, ponieważ nie zawiera ona produktów pochodzenia zwierzęcego. Proces rafinacji nie wykorzystuje składników pochodzenia zwierzęcego ani produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, a jako tradycyjny składnik nie trzeba się martwić o testy na zwierzętach.
Oliwa z oliwek ma również charakterystyczny i przyjemny smak, a także cieszy się opinią zdrowej.
Jednak nie wszyscy są w pełni zadowoleni z oliwy z oliwek jako części wegańskiego stylu życia. Głównym zarzutem dla etycznych wegan jest wpływ produkcji oliwy z oliwek na środowisko naturalne. Chociaż operacje rzemieślnicze na małą skalę nie przynoszą tak poważnych skutków, istnieją poważne problemy środowiskowe związane z produkcją oliwy z oliwek na dużą skalę.
Jednym z najważniejszych aspektów tego wpływu na środowisko jest ogromna ilość wody potrzebna do produkcji oliwy z oliwek. W czasach, w których zużycie wody jest poważnym problemem z punktu widzenia ochrony środowiska, ogromne ilości wody używanej do produkcji oliwy z oliwek nie mogą nie unieść brwi. Szacuje się, że do wyprodukowania jednego litra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia potrzeba około 3900 litrów wody.
Być może jeszcze ważniejsza jest ilość toksycznych odpadów powstających w procesie tłoczenia oleju. Może szokować, że substancja oczyszczona z naturalnych owoców może skutkować niebezpiecznymi produktami ubocznymi, ale produkcja oliwy z oliwek generuje zadziwiającą ilość wysoce toksycznych odpadów.
Wielkości i poziom ryzyka w zależności od kilku czynników. Ale nie ma metody produkcji oliwy z oliwek, która nie generuje również dużych ilości odpadów.
Głównymi toksycznymi związkami obecnymi w odpadach oliwy z oliwek są fenole. Są to trujące chemikalia, które mogą powodować poważne reakcje w przypadku kontaktu ze skórą, połknięcia lub wdychania. Mogą szkodzić ludziom, zwierzętom, a nawet roślinom. Duża operacja produkcji oliwy z oliwek może wytwarzać ogromne ilości tych bogatych w fenole odpadów.
Jeśli nie zostanie prawidłowo zutylizowany, zanieczyszczenia te mogą dostać się do pobliskich cieków wodnych i gleby, gdziekolwiek odpady są składowane.
Mówiąc o glebie, przemysł oliwy z oliwek jest również odpowiedzialny za poważne problemy z erozją gleby. Podczas gdy dobrze zarządzane plantacje mogą pomóc w utrzymaniu stabilności gleby wokół nich, duże plantacje oliwek na skalę przemysłową i metody stosowane w celu zwiększenia plonów mogą znacząco przyczynić się do erozji gleby.
W szczególności woda używana do nawadniania plantacji oliwek może wypłukać glebę na obszarach uprawy oliwek i pod nimi, która następnie może trafić do cieków wodnych. Woda spływająca z plantacji oliwek może być często zanieczyszczona wyżej wymienionymi toksycznymi związkami, nasilając negatywny wpływ na lokalne środowisko.
Woda spływająca może również zawierać pestycydy i inne chemikalia stosowane w uprawie oliwek.
To nie jedyny wpływ na środowisko, jaki ma uprawa oliwy z oliwek na dużą skalę. Z tych i innych powodów weganie mogą zdecydować się na powstrzymanie się od oliwy z oliwek lub poszukiwanie oliwy z oliwek produkowanej bardziej zrównoważonymi metodami.
Co to jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Aby zrozumieć potencjalne zalety i wady oliwy z oliwek jako części diety wegańskiej, musimy poznać różne gatunki oliwy z oliwek. Najzdrowsza, a zarazem najsmaczniejsza jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, często nazywana w skrócie EVOO.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najczystsza i najmniej przetworzona, pochodząca z pierwszego tłoczenia i zawierająca najbardziej lotne pierwiastki. Tłoczone oliwki można następnie przetwarzać w inny sposób, aby wydobyć więcej oliwy, która będzie stopniowo coraz niższej jakości.
Ponieważ EVOO ma wyższą cenę niż te gorsze gatunki, istnieje bardzo silna motywacja dla producentów i sprzedawców, aby przedstawiać niższe gatunki oleju jako olej z pierwszego tłoczenia. Czasami robi się to poprzez zmieszanie EVOO z niższymi gatunkami, aby przejść dalej lub po prostu błędnie oznaczając późniejsze tłoczenia jako EV. Przynajmniej w tych scenariuszach dostajesz oliwę z oliwek; są jeszcze mniej skrupulatni sprzedawcy, którzy mieszają oliwę z oliwek z innymi olejami roślinnymi, które nie mają nic wspólnego z oliwkami.
Niestety ta praktyka jest bardzo powszechna. Nawet całkiem renomowane marki sprzedawane w dużych sklepach mogą narazić się na błędne oznakowanie. Niektóre marki, choć nie kłamią, używają mylących opisów, takich jak „zrobione z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”, aby sugerować, że mieszany olej to EVOO.
Sugerowane dla Ciebie: Czy chipsy tortilla są wegańskie?
Dobra oliwa z oliwek ma ciemny lub nieprzezroczysty pojemnik, ma owocowy, pieprzny kęs i zielonkawy kolor. Unikaj oliwy z oliwek o zabarwieniu pomarańczowym lub oliwy sprzedawanej w przezroczystych butelkach. Znajdź datę przydatności do spożycia i kup najświeższy olej, jaki możesz.
Czy oliwa z oliwek jest zdrowa?
Jeśli twój weganizm jest bardziej motywowany względami zdrowotnymi, możesz się zastanawiać, czy oliwa z oliwek jest przynajmniej pozytywnym elementem diety z tego punktu widzenia. W ostatnich latach pojawiło się wiele szumu wokół oliwy z oliwek jako swego rodzaju cudownego jedzenia. Oliwa z oliwek jest powszechnie uważana za dobrodziejstwo dla zdrowia, szczególnie w porównaniu z innymi olejami, takimi jak zepsuty olej rzepakowy.
Fakty na temat korzyści zdrowotnych oliwy z oliwek są nieco bardziej niejasne. Po pierwsze, oliwa z oliwek jest nie mniej kaloryczna niż inne oleje i nadal może przyczyniać się do otyłości. Jeśli martwisz się o to, nadal będziesz musiał ograniczyć spożycie oleju, tak jak w przypadku każdego innego źródła tłuszczu.
Oliwa z oliwek to nie cała żywność, ponieważ jest bardzo mocno przetworzona. Chociaż prawdą jest, że oliwa z oliwek zawiera bardzo korzystne składniki odżywcze, w szczególności kwasy omega 3, nie jest to zbyt wydajne źródło tych składników.
Wszystkie oleje po podgrzaniu wytwarzają toksyczne związki. Chociaż oliwa z oliwek nie wytwarza ich w większych ilościach niż jakikolwiek inny olej, nadal wydziela małe ilości niepożądanych związków do powietrza za każdym razem, gdy gotujesz.
Jeśli szukasz zdrowego oleju, oliwa z oliwek nie jest zła. Jak każdy olejek, należy go jednak spożywać z umiarem i nie traktować jako bezwzględnie pozytywnego wkładu w dietę. Oszczędnie używaj oliwy z oliwek w dressingach i sosach i smaż za pomocą sprayu olejowego, aby zmniejszyć ilość spożywanej przez Ciebie ilości. Nalegaj na oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ma ona największe korzyści zdrowotne netto.
Sugerowane dla Ciebie: Czy oliwa z oliwek jest dobrym olejem do gotowania?
Jakie są alternatywy dla oliwy z oliwek?
Istnieje kilka alternatywnych olejów, które są reklamowane jako zdrowsze lub mniej szkodliwe dla środowiska niż oliwa z oliwek. Jednym z nich jest olej kokosowy; olejek z awokado to kolejna rzecz. Coraz popularniejszy staje się też olejek arganowy. Podobnie jak w przypadku oliwy z oliwek, wiele twierdzeń dotyczących jej właściwości zdrowotnych i zrównoważonego rozwoju jest przesadzonych.
Duża część sprzedawanego oleju kokosowego nie jest produkowana przy użyciu zrównoważonych lub wolnych od okrucieństwa praktyk. To samo dotyczy dużej ilości oleju z awokado. Olejek arganowy może być trochę lepszy, ale jest kosztowny i trudniejszy do zdobycia.
Przydatną alternatywą dla oliwy z oliwek jest gotowanie bez oleju. W końcu nie musisz się martwić, czy gotujesz na oleju przyjaznym weganom, jeśli w ogóle go nie używasz. Przy odrobinie praktyki gotowanie bez oleju jest równie łatwe, jak z nim.
Do smażenia można zamienić ciężkie oleje na lżejsze zamienniki, takie jak mirin (japońskie wino ryżowe) lub buliony. Uważam, że sztuczka z nimi polega na mieszaniu i smażeniu, dodając tylko trochę płynu na raz; Twoje jedzenie powinno ładnie się zarumienić, nie przywierając ani nie wiotczejąc. Jedzenie można „smażyć na głębokim tłuszczu” poprzez pieczenie w piekarniku z wentylatorem (niektóre składniki, takie jak ziemniaki, będą musiały zostać ugotowane, aby to zadziałało).
W przypadku sosów do sałatek możesz zamienić olej na wegański jogurt sojowy lub soki owocowe, takie jak limonka. Podczas pieczenia możesz użyć alternatywy dla oleju i tłuszczu — puree owocowe lub mus jabłkowy są świetne do ciast, a pikantne potrawy można przygotować z dodatkowym płynem zamiast oleju.
Ogólnie rzecz biorąc, muszę powiedzieć, że najlepiej zrobić własną należytą staranność przed wybraniem najnowszego „modnego” składnika. Wiele rzeczy reklamowanych jako zdrowe lub przyjazne dla środowiska naprawdę nie jest. Od nas wszystkich zależy, czy sprawdzimy nasze potrawy i dowiemy się, jak są zrobione.
