Vegánként receptjeiben növényi olajat kell használnia állati zsír helyett. A kérdés az, hogy melyik? Az olajak nagy gondot jelentenek a vegánok és mások számára, akik értékelik az egészséges táplálkozást. Rengeteg gazdagság közül lehet választani manapság. Sokan továbbra is a napraforgó és a repce felé fordulnak konyhai szekrényükhöz-de bár növényi alapúak, nem biztos, hogy ezek a legegészségesebb étolajok.
Sokan olyan alternatívák felé fordulnak, mint a kókuszolaj vagy az avokádóolaj, míg mások inkább hagyományosnak tartják, és olívaolajat használnak a főzéshez.
Tartalomjegyzék
Az olívaolaj vegán?
A rövid válasz igen, az olívaolaj vegán. Nem tartalmaz állati eredetű termékeket és teljesen növényi alapú. Sok vegán az olívaolajat választja a főzéshez, mert nem tartalmaz állati eredetű termékeket. A finomítási folyamat nem használ állati összetevőket vagy állati melléktermékeket, és hagyományos összetevőként nincs szükség állatkísérletekre.
Az olívaolajnak jellegzetes és kellemes íze is van, valamint jó hírneve van az egészség szempontjából.
Azonban nem mindenki elégedett az olívaolajjal a vegán életmód részeként. Az etikus vegánok legfőbb kifogása az olívaolaj -gyártás környezeti hatása. Bár a kisüzemi kézműves műveletek nem hoznak ilyen súlyos hatást, a nagyüzemi olívaolaj-termeléssel komoly környezeti problémák vannak.
Ennek a környezeti hatásnak az egyik legjelentősebb aspektusa az olívaolaj előállításához szükséges hatalmas mennyiségű víz. A történelem egy olyan időszakában, amikor a vízfogyasztás környezetvédelmi szempontból komoly aggodalomra ad okot, az olívaolaj előállításához felhasznált hatalmas vízmennyiség aligha vonja fel a szemöldökét. Egy liter extra szűz olívaolaj elkészítéséhez becslések szerint körülbelül 3900 liter vizet kell felhasználni.
Talán még ennél is jelentősebb az olajpréselés során keletkező mérgező hulladék mennyisége. Megdöbbentő lehet, hogy egy természetes gyümölcsből finomított anyag veszélyes melléktermékeket eredményezhet, de az olívaolaj előállítása megdöbbentő mennyiségű, rendkívül mérgező hulladékot termel.
A kockázatok mennyisége és szintje több tényezőtől függően. De nincs olyan módszer olívaolaj előállítására, amely nem termel nagy mennyiségű hulladékot.
Az olívaolaj -hulladékban található fő mérgező vegyületek a fenolok. Ezek mérgező vegyi anyagok, amelyek súlyos reakciókat okozhatnak, ha a bőrrel érintkeznek, vagy lenyelik vagy belélegzik. Károsíthatják az embereket, állatokat és akár a növények életét is. Egy jelentős olívaolaj-gyártási művelet elképesztő mennyiségben hozhatja létre ezt a fenolban gazdag hulladékot.
Ha nem megfelelően ártalmatlanítják, ezek a szennyeződések bejuthatnak a közeli vízfolyásokba és a talajba, ahol a hulladékot lerakják.
Ha már a talajról beszélünk, az olívaolaj -ipar is felelős a talajerózióval kapcsolatos jelentős problémákért. Míg a jól kezelt ültetvények segíthetnek a körülöttük lévő talaj stabilitásában, a nagyméretű, ipari méretű olívaültetvények és a terméshozam növelésére alkalmazott módszerek jelentősen hozzájárulhatnak a talajerózióhoz.
Különösen az olajbogyó-ültetvények öntözésére használt víz mossa el a talajt az olajbogyó-termesztő területeken és azok alatt, amelyek ezután vízfolyásokba kerülhetnek. Az olajbogyó-ültetvényekről lefolyó víz gyakran szennyezett lehet a fent említett mérgező vegyületekkel, súlyosbítva a helyi környezetre gyakorolt negatív hatásokat.
Az elfolyás valószínűleg peszticideket és egyéb, az olajbogyó-tenyésztésben használt vegyi anyagokat is tartalmaz.
A nagyüzemi olívaolaj-gazdálkodásnak nem csak ezek a környezeti hatásai. Ezen és más okok miatt a vegánok dönthetnek úgy, hogy tartózkodnak az olívaolajtól, vagy inkább fenntartható módszerekkel előállított olívaolajat keresnek.
Mi az extra szűz olívaolaj?
Ahhoz, hogy megértsük az olívaolaj lehetséges előnyeit és hátrányait a vegán étrend részeként, meg kell értenünk az olívaolaj különböző minőségeit. A legegészségesebb és egyben a legfinomabb is az extra szűz olívaolaj, gyakran EVOO néven ismert.
Az extra szűz olívaolaj a legtisztább és legkevésbé feldolgozott, az első préselésből származik, és a leginkább illékony elemeket tartalmazza. A préselt olajbogyót ezután más módon is fel lehet dolgozni, hogy több olajat nyerjenek ki, amely fokozatosan alacsonyabb minőségű lesz.
Mivel az EVOO magasabb árat parancsol, mint ezek az alacsonyabb minőségek, nagyon erős motiváció áll a termelők és az eladók rendelkezésére, hogy az alacsonyabb minőségű olajokat extra szűzként adják át. Ez néha úgy történik, hogy az EVOO -t alacsonyabb fokozatokkal keverik, így tovább megy, vagy egyszerűen rosszul jelöli a későbbi préseléseket EV -ként. Legalábbis ezekben a forgatókönyvekben olívaolajat kap; vannak még kevésbé lelkiismeretes eladók, akik olívaolajukat más növényi olajokkal keverik, amelyeknek semmi közük az olajbogyóhoz.
Sajnos ez a gyakorlat nagyon elterjedt. Még a nagy üzletekben értékesített, jó hírű márkák is megsérthetik a rossz címkézést. Egyes márkák, bár nem kifejezetten hazudnak, félrevezető leírásokat használnak, például „extra szűz olívaolajjal készült”, arra utalva, hogy a kevert olaj EVOO.
A jó olívaolaj sötét vagy átlátszatlan tartályba kerül, gyümölcsös, borsos falatot és zöldes színű. Kerülje a narancsszínű olívaolajat vagy az átlátszó palackokban értékesített olajat. Keresse meg az értékesítési dátumot, és vásárolja meg a lehető legfrissebb olajat.
Az olívaolaj egészséges?
Ha vegánságát inkább az egészségügyi aggodalmak motiválják, akkor elgondolkodhat azon, hogy az olívaolaj legalább pozitív elem -e ahhoz, hogy ebbõl a szempontból bekerüljön az étrendjébe. Az elmúlt években jelentős volt a felháborodás az olívaolajról, mint egyfajta csodás ételről. Az olívaolajat széles körben az egészség áldásaként tartják számon, különösen szemben más olajokkal, például a gyanús repceolajjal.
Az Ön számára javasolt: A tortilla chips vegán?
Az olívaolaj egészségügyi előnyeiről szóló tények kissé homályosabbak. Először is, az olívaolaj nem kevésbé fűtőértékű, mint más olajok, és továbbra is hozzájárulhat az elhízáshoz. Ha ez aggasztja Önt, akkor is mérsékelnie kell az olajbevitelt, mint bármely más zsírforrás esetében.
Az olívaolaj nem teljes értékű élelmiszer, nagyon erősen feldolgozott. Bár teljesen igaz, hogy az olívaolaj tartalmaz néhány nagyon hasznos tápanyagot, különösen az omega -3 -at, ezek nem túl hatékony forrásai.
Hevítéskor minden olaj mérgező vegyületeket termel. Bár az olívaolaj nem termel nagyobb mennyiségben, mint bármely más olaj, mégis kis mennyiségű nemkívánatos vegyületet juttat a levegőbe minden főzéskor.
Ha egészséges olajat keres, az olívaolaj nem rossz. Mint minden olaj esetében, ezt is mértékkel kell fogyasztani és nem kezelik ötvözetlen pozitív hozzájárulásként az étrendedhez. Az öntetekben és szószokban takarékosan használjon olívaolajat, és olajspray segítségével pirítsa meg, hogy csökkentse az elfogyasztott mennyiséget. Ragaszkodjon az extra szűz olívaolajhoz, mivel ez a legnagyobb nettó egészségügyi előny.
Melyek az olívaolaj alternatívái?
Számos alternatív olaj létezik, amelyeket egészségesebbnek vagy kevésbé környezetkárosítónak tartanak, mint az olívaolajat. A kókuszolaj az egyik; az avokádóolaj egy másik. Az argánolaj is egyre népszerűbb. Az olívaolajhoz hasonlóan azonban az egészségmegőrző tulajdonságaikra és fenntarthatóságukra vonatkozó számos állítás túlzó.
Az értékesített kókuszolaj nagy részét nem fenntartható vagy kegyetlenség mentes gyakorlatokkal állítják elő. Ugyanez vonatkozik sok avokádóolajra is. Az argánolaj egy kicsit jobb lehet, de költséges és nehezebb beszerezni.
Az olívaolaj egyik hasznos alternatívája az olajmentes főzés. Végül is nem kell aggódnia, hogy vegánbarát olajjal főz-e, ha egyáltalán nem használ olajat. Egy kis gyakorlással olaj nélkül olyan egyszerű főzni, mint vele.
Az Ön számára javasolt: Az olívaolaj jó étolaj?
Sütéshez nehéz olajokat válthat ki könnyebb alternatívák, például mirin (japán rizsbor) vagy húslevesek helyett. Úgy találom, hogy ezekkel az a trükk, hogy kevergetve pirítjuk, miközben egyszerre csak kevés folyadékot adunk hozzá; az ételnek szépen meg kell barnulnia anélkül, hogy ragadna vagy sántítana. Ventilátoros sütőben sütve „mélyen megsütheti” az ételeket (bizonyos összetevőket, például burgonyát előfőzni kell, hogy ez működjön).
Salátaöntetekhez olajat cserélhet vegán szójajoghurtra vagy gyümölcslevekre, például lime -ra. Sütéskor az olaj és a zsír alternatíváit is használhatja - a gyümölcspüré vagy az almamártás remekül illik a süteményekbe, míg a sós ételek olaj helyett extra folyadékkal készíthetők.
Általánosságban azt kell mondanom, hogy a legjobb, ha saját maga végzi el a kellő gondosságot, mielőtt felveszi a legújabb „divat” összetevőt. Sok dolog, amelyet egészségesnek vagy a környezethez kedvesebbnek tartanak, valójában nem az. Mindannyiunk feladata, hogy ellenőrizze az ételeinket, és megtudja, hogyan készülnek.
