Kao vegan, u receptima ćete morati koristiti biljno ulje umjesto životinjske masti. Pitanje je koje? Ulja su nešto poput vrućeg pitanja među veganima i drugima koji cijene zdravu prehranu. Danas se može birati bogatstvo. Mnogi se ljudi i dalje okreću suncokretu i repici za kuhinjski ormar-ali iako su biljnog podrijetla, to možda nisu najzdravija ulja za kuhanje.
Mnogi se ljudi okreću alternativama poput kokosovog ulja ili ulja avokada, dok ga drugi radije drže tradicionalnim i koriste maslinovo ulje za kuhanje.
Kazalo sadržaja
Je li maslinovo ulje vegansko?
Kratak odgovor je da, maslinovo ulje je vegansko. Ne sadrži proizvode životinjskog podrijetla i u potpunosti je biljnog podrijetla. Mnogi vegani za kuhanje biraju maslinovo ulje jer ne sadrži životinjske proizvode. U procesu rafiniranja ne koriste se sastojci životinjskog podrijetla ili nusproizvodi životinjskog podrijetla, a kao tradicionalni sastojak, nema testiranja na životinjama za brigu.
Maslinovo ulje također ima osebujan i ugodan okus te ima reputaciju zdravlja.
Međutim, nisu svi zadovoljni maslinovim uljem kao dijelom veganskog načina života. Glavni prigovor etičkim veganima je utjecaj proizvodnje maslinovog ulja na okoliš. Iako male obrtničke operacije nemaju tako ozbiljan učinak, postoje ozbiljni ekološki problemi s velikom proizvodnjom maslinovog ulja.
Jedan od najznačajnijih aspekata ovog utjecaja na okoliš je ogromna količina vode potrebne za proizvodnju maslinovog ulja. U vrijeme u povijesti gdje je potrošnja vode velika briga sa stajališta okoliša, ogromne količine vode korištene u proizvodnji maslinovog ulja teško da mogu izazvati obrvu. Procjenjuje se da se za proizvodnju jedne litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja mora potrošiti oko 3900 litara vode.
Možda je još značajnija količina otrovnog otpada nastalog postupkom prešanja ulja. To bi moglo biti šok da bi tvar pročišćena iz prirodnog voća mogla rezultirati opasnim nusproizvodima, ali proizvodnja maslinovog ulja stvara zapanjujuću količinu visoko otrovnog otpada.
Količine i razina rizika ovise o nekoliko čimbenika. No ne postoji način proizvodnje maslinovog ulja koji ne stvara i velike količine otpada.
Glavni otrovni spojevi prisutni u otpadu maslinovog ulja su fenoli. To su otrovne kemikalije koje mogu izazvati ozbiljne reakcije ako dođu u dodir s kožom ili se progutaju ili udahnu. Mogu naštetiti ljudima, životinjama, pa čak i biljnom svijetu. Veliki postupak proizvodnje maslinovog ulja može stvoriti ogromne količine ovog otpada bogatog fenolom.
Ako se ne zbrine pravilno, ti zagađivači mogu ući u obližnje vodotoke i tlo gdje god se otpad taloži.
Kad smo već kod tla, industrija maslinovog ulja također je odgovorna za značajne probleme s erozijom tla. Dok dobro vođene plantaže mogu pomoći tlu oko njih da ostane stabilno, velike nasade maslina industrijskog obima i metode korištene za povećanje prinosa mogu značajno pridonijeti eroziji tla.
Konkretno, voda koja se koristi za navodnjavanje nasada maslina može isprati tlo u područjima za uzgoj maslina i ispod njih, koji tada mogu završiti u vodotocima. Otjecanje s nasada maslina često se može zaraziti gore spomenutim otrovnim spojevima, pogoršavajući negativne učinke na lokalni okoliš.
Otjecanje će također vjerojatno sadržavati pesticide i druge kemikalije koje se koriste u maslinarstvu.
Nisu to jedini utjecaji na okoliš velikog uzgoja maslinovog ulja. Iz ovih i drugih razloga, vegani mogu odlučiti suzdržati se od maslinovog ulja ili potražiti maslinovo ulje proizvedeno održivijim metodama.
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Da bismo razumjeli potencijalne prednosti i nedostatke maslinovog ulja kao dijela veganske prehrane, moramo razumjeti različite stupnjeve maslinovog ulja. Najzdravije, ali i najukusnije je ekstra djevičansko maslinovo ulje, često skraćeno poznato i kao EVOO.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najčišće je i najmanje obrađeno, dobiveno je prvim prešanjem i sadrži najviše hlapivih elemenata. Prešane masline tada se mogu preraditi na druge načine kako bi se ekstrahiralo više ulja, koje će biti postupno nižih razreda.
Budući da EVOO zahtijeva višu cijenu od ovih inferiornih razreda, postoji snažna motivacija za proizvođače i prodavače da niže ocjene ulja izdaju kao ekstra djevičansko. To se ponekad čini miješanjem EVOO -a s nižim ocjenama tako da ide dalje ili jednostavno pogrešno označava kasnije pritiske kao EV. Barem u ovim scenarijima dobivate maslinovo ulje; ima još manje skrupuloznih prodavača koji će svoje maslinovo ulje pomiješati s drugim biljnim uljima koja uopće nemaju veze s maslinama.
Nažalost, ova je praksa vrlo raširena. Čak i prilično ugledni brandovi koji se prodaju u velikim trgovinama mogu pogriješiti u pogrešnom označavanju. Neki brendovi, iako ne lažu potpuno, koriste zavaravajuće opise, poput "napravljeno s ekstra djevičanskim maslinovim uljem" kako bi implicirali da je miješano ulje EVOO.
Dobro maslinovo ulje dolazi u tamnoj ili neprozirnoj posudi, ima voćni, papreni zalogaj i zelenkastu boju. Izbjegavajte maslinovo ulje s narančastim nijansama ili ulje koje se prodaje u prozirnim bocama. Potražite datum prodaje i kupite najsvježije ulje koje možete.
Je li maslinovo ulje zdravo?
Ako je vaše veganstvo više motivirano brigama o zdravlju, možda ćete se zapitati je li maslinovo ulje barem pozitivan element kojega biste trebali uključiti u svoju prehranu s tog gledišta. Posljednjih godina pojavila se velika buka u pogledu maslinovog ulja kao svojevrsne hrane. Maslinovo ulje naširoko se smatra blagodatima za zdravlje, posebice u usporedbi s drugim uljima, poput ulja iz uljane repice.
Predlaže se za vas: Jesu li tortilja čips veganski?
Činjenice o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja su malo mračnije. Za početak, maslinovo ulje nije manje kalorično od ostalih ulja i još uvijek može pridonijeti pretilosti. Ako vas to brine, morat ćete umanjiti unos ulja isto kao što biste učinili sa bilo kojim drugim izvorom masti.
Maslinovo ulje nije cjelovita hrana, jako se obrađuje. Iako je sasvim točno da maslinovo ulje sadrži neke vrlo korisne hranjive tvari, osobito omega 3, ono nije baš učinkovit izvor.
Kad se zagriju, sva ulja proizvode otrovne spojeve. Iako ih maslinovo ulje ne proizvodi u većim količinama od bilo kojeg drugog ulja, ono ipak ispušta male količine nepoželjnih spojeva u zrak svaki put kad kuhate.
Ako tražite zdravo ulje, maslinovo ulje nije loše. Kao i sa svim uljima, ipak ga treba konzumirati umjereno i ne tretira se kao neraspoređen pozitivan doprinos vašoj prehrani. U preljevima i umacima koristite umjereno maslinovo ulje te pržite uljnim sprejem kako biste smanjili količinu koju konzumirate. Inzistirajte na ekstra djevičanskom maslinovom ulju jer ono ima najveću neto zdravstvenu korist.
Koje su neke alternative maslinovom ulju?
Postoji nekoliko alternativnih ulja koja se smatraju zdravijima ili manje štetnima po okoliš od maslinovog ulja. Kokosovo ulje je jedno; ulje avokada je drugo. Arganovo ulje također dobiva na popularnosti. Međutim, kao i kod maslinovog ulja, mnoge tvrdnje o njihovim ljekovitim svojstvima i održivosti pretjerane su.
Veći dio kokosovog ulja u prodaji nije proizveden primjenom održivih postupaka i postupaka bez okrutnosti. Isto vrijedi i za puno ulja avokada. Arganovo ulje može biti malo bolje, ali skupo je i teže ga je nabaviti.
Jedna korisna alternativa maslinovom ulju je kuhanje bez ulja. Uostalom, ne morate brinuti hoćete li kuhati s uljem pogodnim za vegane ako uopće ne koristite ulje. Uz malo vježbe, kuhanje bez ulja jednako je jednostavno kao i s njim.
Predlaže se za vas: Je li maslinovo ulje dobro ulje za kuhanje?
Za prženje možete zamijeniti teška ulja za lakše alternative, poput mirina (japansko vino od riže) ili juha. Smatram da je trik s ovim u tome da se prži uz miješanje uz dodavanje samo malo tekućine odjednom; vaša hrana bi trebala lijepo zapeći, a da se ne zalijepi ili postane mlitava. Hranu možete „pržiti u dubokom prženju“ pečenjem u pećnici s ventilatorom (neke sastojke, poput krumpira, potrebno je prokuhati kako bi ovo funkcioniralo).
Za preljeve za salatu možete zamijeniti ulje za veganski sojin jogurt ili voćne sokove poput limete. Prilikom pečenja možete koristiti zamjenu za ulje i mast - voćni pire ili umak od jabuka izvrstan je u kolačima, dok se slana hrana može napraviti s dodatnom tekućinom umjesto ulja.
Općenito, moram reći da je najbolje da sami napravite dubinsku provjeru prije nego što se odlučite za najnoviji sastojak "hir". Mnoge stvari koje se reklamiraju kao zdrave ili ljubaznije prema okolišu zapravo nisu. Na svima nama je da provjerimo svoju hranu i saznamo kako su nastale.
