Как веган, вам нужно будет использовать в своих рецептах растительное масло вместо животного жира. Вопрос в том, какой? Масла - одна из самых острых проблем среди веганов и тех, кто ценит здоровое питание. Сегодня есть из чего выбирать. Многие люди до сих пор используют подсолнечник и рапс для кухонных шкафов, но даже несмотря на то, что они растительные, они могут быть не самыми полезными для здоровья кулинарными маслами.
Многие люди обращаются к альтернативам, таким как кокосовое масло или масло авокадо, в то время как другие предпочитают сохранять его традиционным и использовать оливковое масло для своей кулинарии.
Оглавление
Оливковое масло веганское?
Короткий ответ - да, оливковое масло веганское. Он не содержит продуктов животного происхождения и полностью на растительной основе. Многие веганы выбирают оливковое масло для приготовления своих блюд, потому что оно не содержит продуктов животного происхождения. В процессе очистки не используются ингредиенты животного происхождения или побочные продукты животного происхождения, и в качестве традиционного ингредиента не нужно беспокоиться о тестировании на животных.
Оливковое масло также имеет характерный приятный вкус и пользуется репутацией полезного для здоровья.
Однако не все полностью довольны оливковым маслом как частью веганского образа жизни. Главное возражение этичных веганов - это воздействие производства оливкового масла на окружающую среду. В то время как мелкие кустарные работы не дают такого серьезного эффекта, крупномасштабное производство оливкового масла сопряжено с серьезными экологическими проблемами.
Одним из наиболее важных аспектов воздействия на окружающую среду является огромное количество воды, необходимое для производства оливкового масла. В то время, когда потребление воды является серьезной проблемой с экологической точки зрения, огромное количество воды, используемой для производства оливкового масла, не может не вызывать удивления. Для производства одного литра оливкового масла первого холодного отжима необходимо около 3900 литров воды.
Возможно, даже более значительным является количество токсичных отходов, образующихся в процессе отжима масла. То, что очищенное из натуральных фруктов вещество может приводить к образованию опасных побочных продуктов, может стать шоком, но при производстве оливкового масла образуется поразительное количество высокотоксичных отходов.
Количество и уровень риска зависит от нескольких факторов. Но не существует метода производства оливкового масла, который также не приводил бы к образованию большого количества отходов.
Основными токсичными соединениями, присутствующими в отходах оливкового масла, являются фенолы. Это ядовитые химические вещества, которые могут вызвать серьезные реакции при попадании на кожу, проглатывании или вдыхании. Они могут нанести вред людям, животным и даже растениям. Крупное предприятие по производству оливкового масла может привести к образованию огромного количества этих богатых фенолом отходов.
Если его не утилизировать надлежащим образом, эти загрязнители могут попасть в близлежащие водотоки и в почву, где бы ни складывались отходы.
Говоря о почве, производство оливкового масла также несет ответственность за серьезные проблемы с эрозией почвы. В то время как хорошо управляемые плантации могут помочь почве вокруг них оставаться стабильной, крупные промышленные оливковые плантации и методы, используемые для увеличения урожайности, могут значительно способствовать эрозии почвы.
В частности, вода, используемая для орошения оливковых плантаций, может смывать почву внутри и под оливковыми плантациями, что может затем попасть в водотоки. Сточные воды с оливковых плантаций часто могут быть загрязнены вышеупомянутыми токсичными соединениями, что усугубляет негативное воздействие на окружающую среду.
Сточные воды также могут содержать пестициды и другие химические вещества, используемые в оливковом хозяйстве.
Это не единственное воздействие на окружающую среду крупномасштабного выращивания оливкового масла. По этим и другим причинам веганы могут решить воздержаться от оливкового масла или искать оливковое масло, произведенное более экологичными методами.
Что такое оливковое масло первого отжима?
Чтобы понять потенциальные преимущества и недостатки оливкового масла как части веганской диеты, нам нужно понимать различные сорта оливкового масла. Самым полезным, а также самым ароматным является оливковое масло первого отжима, часто известное как EVOO для краткости.
Оливковое масло первого отжима - самое чистое и наименее обработанное, оно получено после первого отжима и содержит самые летучие элементы. Затем прессованные оливки можно обрабатывать другими способами для извлечения большего количества масла, качество которого будет постепенно снижаться.
Поскольку цена на EVOO выше, чем у этих низших сортов, у производителей и поставщиков есть очень сильная мотивация выдавать более низкие сорта масла за экстра-девственное. Иногда это делается путем смешивания EVOO с более низкими сортами, чтобы продвинуться дальше, или просто ошибочно маркируя более поздние оттиски как EV. По крайней мере, в этих сценариях вы получаете оливковое масло; есть еще менее щепетильные продавцы, которые будут смешивать свое оливковое масло с другими растительными маслами, которые вообще не имеют отношения к оливкам.
К сожалению, такая практика очень распространена. Даже довольно уважаемые бренды, продаваемые в крупных магазинах, могут попасть в ловушку из-за неправильной маркировки. Некоторые бренды, хотя и не лгут открыто, используют вводящие в заблуждение описания, такие как «сделано из оливкового масла первого отжима», чтобы подразумевать, что смешанное масло является EVOO.
Предлагаем вам: Веганские чипсы из тортильи?
Хорошее оливковое масло поставляется в темных или непрозрачных контейнерах, имеет фруктовый, острый вкус и зеленоватый цвет. Избегайте оливкового масла с оранжевым оттенком или масла, которое продается в прозрачных бутылках. Ищите дату окончания срока годности и покупайте самое свежее масло, которое вы можете.
Оливковое масло полезно?
Если ваше веганство больше мотивируется проблемами со здоровьем, вам может быть интересно, является ли оливковое масло хотя бы положительным элементом для включения в свой рацион с этой точки зрения. В последние годы появилось много шумихи о том, что оливковое масло является своего рода чудо-продуктом. Оливковое масло широко считается благом для здоровья, особенно по сравнению с другими маслами, такими как масло канолы.
Факты о пользе оливкового масла для здоровья немного мрачнее. Во-первых, оливковое масло не менее калорийно, чем другие масла, и все же может способствовать ожирению. Если вас это беспокоит, вам все равно нужно будет уменьшить потребление масла, как и любого другого источника жира.
Оливковое масло - это не цельный продукт, поскольку он подвергается очень сильной обработке. Хотя это правда, что оливковое масло действительно содержит некоторые очень полезные питательные вещества, особенно омега-3, это не очень эффективный источник их.
При нагревании все масла выделяют токсичные соединения. Хотя оливковое масло не производит их в больших количествах, чем любое другое масло, оно все же выделяет небольшое количество нежелательных соединений в воздух каждый раз, когда вы готовите.
Если вы ищете полезное масло, оливковое масло неплохо. Однако, как и любые другие масла, его следует употреблять в умеренных количествах. и не рассматриваются как чистый положительный вклад в ваш рацион. Умеренно используйте оливковое масло в заправках и соусах и обжарьте его, используя масляный спрей, чтобы уменьшить количество потребляемого. Настаивайте на оливковом масле первого холодного отжима, так как оно приносит наибольшую пользу для здоровья.
Предлагаем вам: Является ли оливковое масло хорошим маслом для приготовления пищи?
Какие есть альтернативы оливковому маслу?
Есть несколько альтернативных масел, которые рекламируются как более здоровые или менее вредные для окружающей среды, чем оливковое масло. Кокосовое масло - одно; масло авокадо - другое. Набирает популярность и аргановое масло. Однако, как и в случае с оливковым маслом, многие заявления об их полезных свойствах и устойчивости преувеличены.
Большая часть продаваемого кокосового масла не производится с использованием экологически безопасных методов. То же самое и с маслом авокадо. Масло арганы может быть немного лучше, но оно дорогое и труднодоступное.
Одна полезная альтернатива оливковому маслу - приготовление пищи без масла. В конце концов, вам не нужно беспокоиться о том, готовите ли вы веганское масло, если вы его совсем не используете. После небольшой практики готовить без масла так же легко, как и с ним.
Для жарки вы можете заменить тяжелые масла более легкими альтернативами, такими как мирин (японское рисовое вино) или бульоны. Я считаю, что хитрость с ними состоит в том, чтобы жарить, одновременно добавляя немного жидкости; ваша еда должна хорошо подрумяниться, не пригорая и не раскисшая. Вы можете «жарить во фритюре» пищу, запекая в духовке с вентилятором (некоторые ингредиенты, например, картофель, должны быть пропарены, чтобы это сработало.).
Для заправки салатов вы можете заменить масло веганским соевым йогуртом или фруктовыми соками, такими как лайм. При выпечке вы можете использовать альтернативу маслу и жирам - фруктовое пюре или яблочный соус отлично подходят для тортов, а пикантные продукты можно приготовить с добавлением жидкости вместо масла.
В общем, я должен сказать, что лучше проявить должную осмотрительность, прежде чем выбирать последний «причудливый» ингредиент. Многие вещи, которые рекламируются как здоровые или более благоприятные для окружающей среды, на самом деле не так. Все мы должны проверить наши продукты и узнать, как они сделаны.
