Brødtypen bestemmer dets næringsværdi. For eksempel er fuldkorns- og Ezekiel-brød mere næringsrige end hvide eller surdejsvarianter, som har et højere kulhydratindhold.
Brød har været en grundlæggende fødevare i mange kulturer verden over i tusinder af år.
De fremstilles normalt af en blanding af mel og vand, og der findes et stort udvalg af brødtyper, fra surdej til sødt brød, sodavandsbrød og meget andet.
Selvom brød er en meget udbredt fødevare, bliver det ofte kritiseret for at være usundt, skadeligt og føre til vægtforøgelse.
Denne artikel dykker ned i de sundhedsmæssige konsekvenser af at spise brød og kaster lys over dets fordele og ulemper.
Brød har et lavt indhold af essentielle næringsstoffer
Sammenlignet med andre fødevarer som frugt og grøntsager har brød et relativt lavt indhold af essentielle næringsstoffer.
Den indeholder mange kalorier og kulhydrater, men kun lidt protein, fedt, fibre, vitaminer og mineraler.
Næringsstofprofilen kan dog variere meget på tværs af forskellige brødtyper.
For eksempel kan fuldkornsbrød prale af flere fibre, mens spirede kerner er rigere på betakaroten og C- og E-vitaminer.
Her er en sammenligning af næringsindholdet i en skive af forskellige slags brød:
Hvidt brød
- Portionsstørrelse: 1 skive (25 gram)
- Kalorier: 67
- Totalt fedt: 1 gram
- Kulhydrater: 13 gram
- Protein: 2 gram
- Fiber: 0,6 gram
- Thiamin: 8% af den daglige værdi
- Folat: 7% af den daglige værdi
- Natrium: 7% af den daglige værdi
- Mangan: 6% af den daglige værdi
- Selen: 6% af den daglige værdi
- Riboflavin: 5% af den daglige værdi
- Niacin: 5% af den daglige værdi
- Jern: 5% af den daglige værdi
Fuldkornsbrød
- Portionsstørrelse: 1 tynd skive (33 gram)
- Kalorier: 92
- Fedt i alt: 2 gram
- Kulhydrater: 17 gram
- Protein: 3 gram
- Fiber: 2 gram
- Thiamin: 7% af den daglige værdi
- Folat: 5% af den daglige værdi
- Natrium: 5% af den daglige værdi
- Mangan: 31% af den daglige værdi
- Selen: 18% af den daglige værdi
- Riboflavin: 4% af den daglige værdi
- Niacin: 7% af den daglige værdi
- Jern: 6% af den daglige værdi
Surdejsbrød
- Portionsstørrelse: 1 lille skive (32 gram)
- Kalorier: 93
- Totalt fedt: 0,6 gram
- Kulhydrater: 18 gram
- Protein: 4 gram
- Fiber: 1 gram
- Thiamin: 9% af den daglige værdi
- Folat: 12% af den daglige værdi
- Natrium: 9% af den daglige værdi
- Mangan: 8% af den daglige værdi
- Selen: 12% af den daglige værdi
- Riboflavin: 5% af den daglige værdi
- Niacin: 8% af den daglige værdi
- Jern: 6% af den daglige værdi
Summary: Brød har et højt indhold af kalorier og kulhydrater, men et lavt indhold af protein, fedt, fibre, vitaminer og mineraler. Den specifikke næringsprofil afhænger dog af brødtypen.
Brød indeholder gluten
Hvedeprodukter som brød indeholder gluten, en særlig type protein, der får dejen til at hæve og giver den en elastisk konsistens.
Selvom de fleste mennesker let fordøjer gluten, kan nogle ikke tåle det.
For eksempel er cøliaki en autoimmun sygdom, hvor gluten beskadiger tyndtarmens slimhinde og forringer næringsoptagelsen.
Nogle mennesker kan også være følsomme over for gluten, hvilket kan forårsage problemer som oppustethed, diarré og mavesmerter.
For disse personer bør hvedebrød helt undgås for at forebygge negative bivirkninger.
Når det er sagt, findes der også glutenfrit brød - typisk lavet af tapioka-, brune ris- eller kartoffelmel i stedet for hvedemel.
Summary: Brød indeholder gluten, som kan give uønskede bivirkninger for personer med cøliaki eller glutenoverfølsomhed.
Brød indeholder mange kulhydrater
Brød indeholder mange kulhydrater - en enkelt skive hvidt brød indeholder i gennemsnit 13 gram.
Din krop nedbryder kulhydrater til glukose, hvilket fører til en stigning i blodsukkerniveauet.
Noget forskning tyder på, at fødevarer med et højt glykæmisk indeks - et mål for, hvor hurtigt fødevarer øger blodsukkerniveauet - kan øge sulten og risikoen for overspisning.
En undersøgelse af 571 voksne forbandt endda indtagelse af fødevarer med højt glykæmisk indeks med øget kropsvægt.
Kulhydratrige diæter kan også være forbundet med en større risiko for type 2-diabetes og metabolisk syndrom, en række helbredstilstande, der øger risikoen for hjertesygdomme.
Men visse varianter, såsom fuldkornsbrød, har også et højt fiberindhold, som kan bremse optagelsen af sukker i blodbanen og hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.
Undersøgelser viser, at et øget fiberindtag kan sænke risikoen for koronar hjertesygdom, fodre dine gavnlige tarmbakterier og øge afføringshyppigheden for at fremme regelmæssighed.
Summary: Brødets høje indhold af kulhydrater kan øge blodsukkeret og sulten, samtidig med at det muligvis fremmer en højere kropsvægt og en øget risiko for diabetes og metabolisk syndrom.
Brød kan indeholde antinæringsstoffer
Korn indeholder typisk antinæringsstoffer, forbindelser, der forhindrer din krop i at optage visse mineraler.
Især har korn et højt indhold af fytinsyre, som binder sig til jern, zink, magnesium og calcium og forhindrer deres optagelse.
Selvom fiberrigt fuldkornsbrød kan have en rigere næringsprofil end fiberfattigt, raffineret korn som hvidt brød, er der også større sandsynlighed for, at det indeholder flere antinæringsstoffer.
Antinæringsstoffer bør være et lille problem for de fleste mennesker, der følger en velafrundet, sund kost.
Men antinæringsstoffer kan bidrage til alvorlige ernæringsmæssige mangler for veganere, vegetarer og dem, der baserer deres kost på korn og bælgfrugter.
Iblødsætning og spiring af korn før bagning er en nem og effektiv måde at reducere indholdet af antinæringsstoffer og forbedre næringsoptagelsen på.
Summary: Korn indeholder antinæringsstoffer som fytinsyre, der kan blokere optagelsen af mineraler som jern, zink, magnesium og calcium.
Brød kan være beriget med vitaminer og mineraler
Brød har generelt et lavt indhold af vigtige næringsstoffer som protein, fibre, vitaminer og mineraler.
Nogle typer er dog beriget med ekstra mikronæringsstoffer for at øge deres næringsværdi og forebygge mangeltilstande.
Nogle af de almindelige stoffer, der tilsættes brød, er jern, riboflavin, thiamin og niacin.
Selvom USA i øjeblikket ikke kræver berigelse af fødevareprodukter som brød, vælger mange producenter at berige deres produkter med disse vigtige vitaminer og mineraler.
Andre lande, herunder Canada, har strenge regler og bestemmelser, der kræver tilsætning af visse næringsstoffer til mange typer mel.
Selvom hver portion beriget brød kun leverer en lille mængde af de mikronæringsstoffer, du har brug for, kan det hjælpe dig med at opfylde dine behov, når det kombineres med en ellers sund kost.
Summary: Brød er ofte beriget med vigtige vitaminer og mineraler, herunder jern, riboflavin, thiamin og niacin.
Fuldkorn giver flere sundhedsmæssige fordele
Indtag af fuldkorn er forbundet med flere imponerende sundhedsfordele.
Faktisk kan fuldkornsspisning nedsætte risikoen for hjertesygdomme, diabetes, fedme og endda tyktarmskræft.
Husk, at brød er lavet af korn, der er blevet pulveriseret til mindre partikler. Denne proces fremskynder fordøjelsen og mindsker mange af de potentielle sundhedsmæssige fordele ved brød.
Af denne grund gælder fordelene ved fuldkorn som havre, boghvede og byg måske ikke for visse typer brød eller andre raffinerede kornsorter.
Fuldkornsbrød har dog et højere indhold af fibre, protein og mikronæringsstoffer som selen og mangan end hvidt brød, hvilket gør det til et bedre valg, hvis du ønsker at tabe dig eller forbedre dit helbred.
Visse typer fuldkornsbrød kan også være lavet af mindre forarbejdede kerner, som fordøjes langsommere og kan have flere sundhedsmæssige fordele.
Summary: Indtag af fuldkorn kan sænke risikoen for hjertesygdomme, diabetes, fedme og tarmkræft - selvom disse fordele måske ikke gælder for visse typer brød.
De sundeste brødvarianter
Ved at træffe intelligente valg om, hvilke typer brød du spiser, kan du optimere din kost og undgå de negative bivirkninger, der er forbundet med usundt brød.
For det første er fuldkornsbrød et bedre valg end hvidt brød, fordi det indeholder flere fibre og proteiner, som begge bremser optagelsen af sukker i blodbanen og holder blodsukkeret stabilt.
Fuldkornsbrød er også rigere på flere vigtige næringsstoffer, såsom mangan og selen.
At vælge brød lavet af spirede kerner - såsom Ezekiel-brød - er en anden fremragende mulighed for at maksimere de ernæringsmæssige fordele ved dit brød.
Spiring er en proces, der involverer gentagen iblødsætning og skylning af korn over en periode på flere dage for at forbedre fordøjeligheden og næringsværdien af det endelige produkt.
Undersøgelser viser, at spiret brød indeholder flere fibre, folat, E-vitamin, C-vitamin og betacaroten, men færre antinæringsstoffer.
Summary: Fuldkornsbrød har et højere indhold af fibre, protein og flere næringsstoffer. Spiret brød har også et lavere indhold af antinæringsstoffer og er rigt på fibre, folat, E-vitamin, C-vitamin og betacaroten.
Resumé
Brød indeholder mange kulhydrater og få mikronæringsstoffer, og dets indhold af gluten og antinæringsstoffer kan give problemer for nogle mennesker.
Alligevel er det ofte beriget med ekstra næringsstoffer, og fuldkorns- eller spirede varianter kan give flere sundhedsmæssige fordele.
I moderate mængder kan brød nydes som en del af en sund kost.
Men det er bedst at vælge sundere alternativer som fuldkorns- eller spirebrød og kombinere dem med en afbalanceret kost for at maksimere de sundhedsmæssige fordele.
