Selvom amaranth først for nylig har vundet popularitet som helsekost, har dette ældgamle korn været en kostbarhed i visse dele af verden i årtusinder.
Amaranth har en imponerende næringsprofil og er blevet forbundet med flere imponerende sundhedsmæssige fordele.
Hvad er amaranth?
Amaranth er en gruppe af mere end 60 forskellige arter af korn, der er blevet dyrket i omkring 8.000 år.
Disse korn blev engang betragtet som en basisfødevare i inka-, maya- og aztekernes civilisationer.
Amaranth er klassificeret som et pseudocereal, hvilket betyder, at det teknisk set ikke er et korn som hvede eller havre, men det deler et sammenligneligt sæt næringsstoffer og bruges på lignende måder. Dens jordagtige, nøddeagtige smag fungerer godt i en række forskellige retter.
Udover at være utrolig alsidig, er dette nærende korn naturligt glutenfrit og rigt på protein, fibre, mikronæringsstoffer og antioxidanter.
Resumé: Amaranth er en alsidig og nærende gruppe af korn, der er blevet dyrket i tusinder af år.
1. Amaranth er meget nærende
Dette gamle korn er rigt på fiber og protein, samt mange vigtige mikronæringsstoffer.
Især amarant er en god kilde til mangan, magnesium, fosfor og jern.
En kop (246 gram) kogt amarant indeholder følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 251
- Protein: 9,3 gram
- Kulhydrater: 46 gram
- Fed: 5,2 gram
- Mangan: 105% af det anbefalede daglige indtag
- Magnesium: 40% af det anbefalede daglige indtag
- Fosfor: 36% af det anbefalede daglige indtag
- Jern: 29% af det anbefalede daglige indtag
- Selen: 19% af det anbefalede daglige indtag
- Kobber: 18% af det anbefalede daglige indtag
Amaranth er fyldt med mangan, der overstiger dit daglige næringsbehov på kun én portion. Mangan er især vigtigt for hjernens funktion og menes at beskytte mod visse neurologiske tilstande.
Den er også rig på magnesium, et essentielt næringsstof involveret i næsten 300 reaktioner i kroppen, inklusive DNA-syntese og muskelsammentrækning.
Hvad mere er, amaranth er høj i fosfor, et mineral, der er vigtigt for knoglesundheden. Det er også rigt på jern, som hjælper din krop med at producere blod.
Resumé: Amaranth er en god kilde til fiber, protein, mangan, magnesium, fosfor og jern sammen med flere andre vigtige mikronæringsstoffer.
2. Amarant indeholder antioxidanter
Antioxidanter er naturligt forekommende forbindelser, der hjælper med at beskytte mod skadelige frie radikaler i kroppen. Frie radikaler kan forårsage skade på celler og bidrage til udviklingen af kroniske sygdomme.
Amaranth er en god kilde til sundhedsfremmende antioxidanter.
En anmeldelse rapporterede, at amaranth er særligt højt i phenolsyrer, som er planteforbindelser, der fungerer som antioxidanter. Disse omfatter gallussyre, p-hydroxybenzoesyre og vanillinsyre, som alle kan hjælpe med at beskytte mod sygdomme som hjertesygdomme og kræft.
I en rotteundersøgelse viste amaranth sig at øge aktiviteten af visse antioxidanter og hjælpe med at beskytte leveren mod alkohol.
Antioxidantindholdet er højest i rå amaranth, og undersøgelser har fundet ud af, at iblødsætning og bearbejdning af det kan reducere dets antioxidantaktivitet.
Yderligere undersøgelser er nødvendige for at bestemme, hvordan antioxidanterne i amaranth kan påvirke mennesker.
Resumé: Amaranth er højt i adskillige antioxidanter, såsom gallussyre, p-hydroxybenzoesyre og vanillinsyre, som kan hjælpe med at beskytte mod sygdom.
3. At spise amarant kan reducere inflammation
Betændelse er en normal immunrespons designet til at beskytte kroppen mod skader og infektioner.
Men kronisk betændelse kan bidrage til kronisk sygdom og er blevet forbundet med tilstande som kræft, diabetes og autoimmune lidelser.
Flere undersøgelser har fundet ud af, at amarant kan have en anti-inflammatorisk effekt på kroppen.
I en reagensglasundersøgelse blev amaranth fundet at reducere flere markører for inflammation.
Foreslået læsning: 9 kornsorter med lavt kulhydratindhold (og nogle med højt kulhydratindhold, som du skal undgå)
Tilsvarende viste en dyreundersøgelse, at amaranth hjalp med at hæmme produktionen af immunglobulin E, en type antistof involveret i allergisk inflammation.
Der er dog behov for mere forskning for at måle de potentielle antiinflammatoriske virkninger af amarant hos mennesker.
Resumé: Dyre- og reagensglasstudier viser, at amarant kan have en anti-inflammatorisk effekt på kroppen.
4. Amaranth kan sænke kolesterolniveauet
Kolesterol er et fedtlignende stof, der findes i hele kroppen. For meget kolesterol kan ophobes i blodet og få arterierne til at indsnævres.
Interessant nok har nogle dyreforsøg fundet, at amaranth kan have kolesterolsænkende egenskaber.
En undersøgelse i hamstere viste, at amarantolie reducerede det totale og "dårlige" LDL-kolesterol med henholdsvis 15% og 22%. Desuden reducerede amarantkorn det "dårlige" LDL-kolesterol, mens det øgede det "gode" HDL-kolesterol.
Derudover rapporterede en undersøgelse i kyllinger, at en diæt indeholdende amaranth reducerede det totale kolesterol med op til 30 % og det "dårlige" LDL-kolesterol med op til 70%.
På trods af disse lovende resultater er yderligere forskning nødvendig for at forstå, hvordan amaranth kan påvirke kolesteroltal hos mennesker.
Resumé: Nogle dyreforsøg viser, at amaranth kan hjælpe med at reducere niveauer af totalt og "dårligt" LDL-kolesterol.
5. Amaranth kunne hjælpe vægttab
Hvis du vil tabe sig, du kan overveje at tilføje amarant til din kost.
Amaranth er høj i protein og fiber, som begge kan hjælpe din vægttabsindsats.
I en lille undersøgelse viste en højprotein morgenmad sig at sænke niveauet af ghrelin, det hormon, der stimulerer sult.
En anden undersøgelse med 19 personer viste, at en kost med højt proteinindhold var forbundet med en reduktion i appetit og kalorieindtag.
Foreslået læsning: 14 sunde fuldkornsprodukter (herunder glutenfrie)
I mellemtiden kan fibrene i amarant bevæge sig langsomt gennem mave-tarmkanalen ufordøjet, hvilket hjælper med at fremme følelsen af mæthed.
En undersøgelse fulgte 252 kvinder i 20 måneder og fandt, at øget fiberindtag var forbundet med en lavere risiko for at tage på i vægt og kropsfedt.
Alligevel er der behov for yderligere forskning for at se på virkningerne af amarant på vægttab.
For at maksimere vægttab, sørg for at parre amaranth med en overordnet sund kost og aktiv livsstil.
Resumé: Amaranth er høj i protein og fiber, som begge kan hjælpe med at reducere appetitten og øge vægttabet.
6. Amaranth er naturligt glutenfri
Gluten er en type protein, der findes i korn som hvede, byg, spelt og rug.
For dem med cøliaki udløser spise gluten et immunrespons i kroppen, hvilket forårsager skader og betændelse i fordøjelseskanalen.
Dem med gluten følsomhed kan også opleve negative symptomer, herunder diarré, oppustethed og gas.
Mens mange af de mest almindeligt forbrugte korn indeholder gluten, er amaranth naturligt glutenfri og kan nydes af dem på en glutenfri diæt.
Andre naturligt glutenfri korn omfatter sorghum, quinoa, hirse, havre, boghvede og brune ris.
Resumé: Amaranth er et nærende, glutenfrit korn, der er et velegnet kosttilskud til dem med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Sådan inkluderer du amarant i din kost
Amaranth er enkel at tilberede og kan bruges i mange forskellige retter.
Før du koger amarant, kan du spire den ved at lægge den i blød i vand og derefter lade kornene spire i en til tre dage.
Spiring gør korn lettere at fordøje og nedbryder antinæringsstoffer, som kan forringe mineraloptagelsen.
For at tilberede amarant skal du kombinere vand med amarant i forholdet 3:1. Varm det op til det koger, reducer derefter varmen og lad det simre i cirka 20 minutter indtil vandet er absorberet.
Her er et par nemme måder at nyde dette nærende korn på:
- Tilføj amarant til smoothies for at øge fiber- og proteinindholdet.
- Brug det i retter i stedet for pasta, ris eller couscous.
- Bland det i supper eller gryderetter for at tilføje tykkelse.
- Gør det til morgenmadsprodukter ved at røre frugt, nødder eller kanel.
Resumé: Amaranth kan spires for at forbedre fordøjelsen og mineraloptagelsen. Kogt amarant kan bruges i mange forskellige retter.
Resumé
Amaranth er et nærende, glutenfrit korn, der giver masser af fibre, protein og mikronæringsstoffer.
Foreslået læsning: De 6 bedste typer glutenfri pasta
Det har også været forbundet med mange sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret inflammation, lavere kolesterolniveau og øget vægttab.
Det bedste af det hele er, at dette korn er nemt at tilberede og kan tilføjes til en række forskellige retter, hvilket gør det til et fremragende supplement til din kost.
