Het soort brood bepaalt de voedingswaarde. Volkoren en Ezechiël brood zijn bijvoorbeeld voedzamer dan witte of zuurdesem varianten, die meer koolhydraten bevatten.
Brood is al duizenden jaren een basisvoedsel in vele culturen over de hele wereld.
Meestal gemaakt van een mengsel van bloem en water, zijn er allerlei soorten brood verkrijgbaar, van zuurdesem tot zoet brood, sodabrood en nog veel meer.
Hoewel het een veel gegeten voedingsmiddel is, wordt brood vaak bekritiseerd omdat het ongezond en schadelijk zou zijn en tot gewichtstoename zou leiden.
Dit artikel gaat in op de gevolgen voor de gezondheid van het eten van brood en belicht de voor- en nadelen ervan.
Brood bevat weinig essentiële voedingsstoffen
Vergeleken met andere voedingsmiddelen zoals fruit en groenten, bevat brood relatief weinig essentiële voedingsstoffen.
Het bevat veel calorieën en koolhydraten, maar weinig eiwitten, vetten, vezels, vitaminen en mineralen.
Het voedingsprofiel kan echter sterk variëren tussen verschillende soorten brood.
Volkorenbrood kan bijvoorbeeld meer vezels bevatten, terwijl gekiemde granen rijker zijn aan bètacaroteen en vitamine C en E.
Hier zie je hoe een sneetje van verschillende soorten brood zich qua voedingswaarde verhoudt:
Wit brood
- Hoeveelheid: 1 plak (25 gram)
- Calorieën: 67
- Totaal vet: 1 gram
- Koolhydraten: 13 gram
- Eiwit: 2 gram
- Vezel: 0,6 gram
- Thiamine: 8% van de dagelijkse waarde
- Folaat: 7% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 7% van de dagelijkse waarde
- Mangaan: 6% van de dagelijkse waarde
- Selenium: 6% van de dagelijkse waarde
- Riboflavine: 5% van de dagelijkse waarde
- Niacine: 5% van de dagelijkse waarde
- Iron: 5% van de dagelijkse waarde
Volkoren brood
- Serving size: 1 dunne plak (33 gram)
- Calorieën: 92
- Totaal vet: 2 gram
- Koolhydraten: 17 gram
- Eiwit: 3 gram
- Vezel: 2 gram
- Thiamine: 7% van de dagelijkse waarde
- Folaat: 5% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 5% van de dagelijkse waarde
- Mangaan: 31% van de dagelijkse waarde
- Selenium: 18% van de dagelijkse waarde
- Riboflavine: 4% van de dagelijkse waarde
- Niacine: 7% van de dagelijkse waarde
- Iron: 6% van de dagelijkse waarde
Zuurdesembrood
- Serving size: 1 klein plakje (32 gram)
- Calorieën: 93
- Totaal vet: 0,6 gram
- Koolhydraten: 18 gram
- Eiwit: 4 gram
- Vezel: 1 gram
- Thiamine: 9% van de dagelijkse waarde
- Folaat: 12% van de dagelijkse waarde
- Natrium: 9% van de dagelijkse waarde
- Mangaan: 8% van de dagelijkse waarde
- Selenium: 12% van de dagelijkse waarde
- Riboflavine: 5% van de dagelijkse waarde
- Niacine: 8% van de dagelijkse waarde
- Iron: 6% van de dagelijkse waarde
Samenvatting: Brood bevat veel calorieën en koolhydraten, maar weinig eiwitten, vet, vezels, vitaminen en mineralen. Het specifieke voedingsprofiel hangt echter af van het soort brood.
Brood bevat gluten
Tarweproducten zoals brood bevatten gluten, een specifiek soort eiwit dat deeg helpt rijzen en het een elastische textuur geeft.
Hoewel de meeste mensen gluten gemakkelijk verteren, kunnen sommigen het niet verdragen.
Coeliakie is bijvoorbeeld een auto-immuunziekte waarbij gluten het slijmvlies van je dunne darm beschadigen en de opname van voedingsstoffen belemmeren.
Sommige mensen kunnen ook gevoelig zijn voor gluten, wat problemen kan veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel, diarree en maagpijn.
Voor deze mensen moet tarwebrood helemaal worden vermeden om nadelige bijwerkingen te voorkomen.
Er zijn echter ook glutenvrije broden verkrijgbaar, meestal gemaakt van tapioca-, bruine rijst- of aardappelmeel in plaats van tarwemeel.
Samenvatting: Brood bevat gluten, wat nadelige bijwerkingen kan veroorzaken voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Brood bevat veel koolhydraten
Brood bevat veel koolhydraten - een sneetje wit brood bevat gemiddeld 13 gram.
Je lichaam breekt koolhydraten af tot glucose, wat leidt tot een stijging van de bloedsuikerspiegel.
Sommige onderzoeken suggereren dat het eten van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index - een maat voor hoe snel voedingsmiddelen de bloedsuikerspiegel verhogen - kan leiden tot meer honger en een groter risico op overeten.
Eén onderzoek onder 571 volwassenen legde zelfs een verband tussen de consumptie van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index en een verhoogd lichaamsgewicht.
Diëten met veel koolhydraten kunnen ook in verband worden gebracht met een groter risico op diabetes type 2 en metabool syndroom, een cluster van gezondheidsaandoeningen die het risico op hartaandoeningen verhogen.
Bepaalde soorten, zoals volkorenbrood, bevatten echter ook veel vezels, die de opname van suiker in je bloedsomloop kunnen vertragen om de bloedsuikerspiegel te helpen stabiliseren.
Onderzoeken tonen aan dat het verhogen van je vezelinname je risico op coronaire hartziekten kan verlagen, je gunstige darmbacteriën kan voeden en de frequentie van de ontlasting kan verhogen om regelmaat te bevorderen.
Samenvatting: Het hoge koolhydraatgehalte van brood kan de bloedsuikerspiegel en het hongergevoel verhogen, terwijl het mogelijk een hoger lichaamsgewicht en een verhoogd risico op diabetes en het metabool syndroom bevordert.
Brood kan antinutriënten bevatten
Granen bevatten meestal antinutriënten, bestanddelen die de opname van bepaalde mineralen door je lichaam blokkeren.
Granen bevatten met name veel fytinezuur, dat zich bindt aan ijzer, zink, magnesium en calcium en de opname ervan verhindert.
Hoewel vezelrijk volkorenbrood een rijker voedingsprofiel heeft dan geraffineerde granen met minder vezels, zoals witbrood, is de kans ook groter dat het meer antinutriënten bevat.
Antinutriënten zouden van weinig belang moeten zijn voor de meeste mensen die een goed afgerond, gezond dieet volgen.
Maar antinutriënten kunnen bijdragen aan ernstige voedingstekorten voor veganisten, vegetariërs en mensen die hun dieet baseren op granen en peulvruchten.
Granen weken en laten kiemen voor het bakken is een gemakkelijke en effectieve manier om het gehalte aan antinutriënten te verminderen en de opname van voedingsstoffen te verbeteren.
Samenvatting: Granen bevatten antinutriënten zoals fytinezuur, dat de opname van mineralen zoals ijzer, zink, magnesium en calcium kan blokkeren.
Brood kan verrijkt zijn met vitaminen en mineralen
Brood bevat over het algemeen weinig essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen.
Sommige soorten zijn echter verrijkt met extra micronutriënten om hun voedingswaarde te verhogen en tekorten te voorkomen.
Enkele veel voorkomende stoffen die aan brood worden toegevoegd zijn ijzer, riboflavine, thiamine en niacine.
Hoewel de VS het verrijken van voedingsmiddelen zoals brood momenteel niet verplicht stelt, kiezen veel fabrikanten ervoor om hun producten te verrijken met deze essentiële vitaminen en mineralen.
Andere landen, waaronder Canada, hebben strenge regels en voorschriften die vereisen dat er bepaalde voedingsstoffen worden toegevoegd aan veel soorten meel.
Hoewel elke portie verrijkt brood slechts een kleine hoeveelheid van de micronutriënten levert die je nodig hebt, kan het je helpen aan je behoeften te voldoen als het gecombineerd wordt met een verder gezond dieet.
Samenvatting: Brood is vaak verrijkt met essentiële vitaminen en mineralen, zoals ijzer, riboflavine, thiamine en niacine.
Volle granen bieden verschillende gezondheidsvoordelen
Volkorenconsumptie is gekoppeld aan verschillende indrukwekkende gezondheidsvoordelen.
Het eten van volle granen kan zelfs je risico op hartaandoeningen, diabetes, obesitas en zelfs darmkanker verlagen.
Vergeet niet dat brood wordt gemaakt van granen die zijn verpulverd tot kleinere deeltjes. Dit proces versnelt je spijsvertering en vermindert veel van de potentiële voordelen voor de gezondheid.
Daarom gelden de voordelen van volle granen zoals haver, boekweit en gerst mogelijk niet voor bepaalde soorten brood of andere geraffineerde granen.
Volkoren brood bevat echter meer vezels, eiwitten en micronutriënten zoals selenium en mangaan dan wit brood, waardoor het een betere keuze is als je wilt afvallen of je gezondheid wilt verbeteren.
Bepaalde soorten volkorenbrood kunnen ook worden gemaakt van minder verwerkte granen, die langzamer worden verteerd en meer gezondheidsvoordelen bieden.
Samenvatting: Volkorenconsumptie kan het risico op hartaandoeningen, diabetes, obesitas en darmkanker verlagen - hoewel deze voordelen mogelijk niet gelden voor bepaalde soorten brood.
Gezondste broodsoorten
Door verstandige keuzes te maken over welke broodsoorten je eet, kun je je dieet optimaliseren en de nadelige bijwerkingen van ongezond brood vermijden.
Om te beginnen is volkorenbrood een betere optie dan witbrood omdat het meer vezels en eiwitten bevat, die beide de opname van suiker in je bloedsomloop vertragen om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Volkorenbrood is ook rijker aan verschillende vitale voedingsstoffen, zoals mangaan en selenium.
Het kiezen van brood gemaakt van gekiemde granen - zoals Ezekiel brood - is een andere uitstekende optie om de voedingswaarde van je brood te maximaliseren.
Kiemen is een proces waarbij granen gedurende een aantal dagen herhaaldelijk worden geweekt en gespoeld om de verteerbaarheid en voedingswaarde van het eindproduct te verbeteren.
Onderzoeken tonen aan dat gekiemd brood meer vezels, foliumzuur, vitamine E, vitamine C en bètacaroteen bevat, maar minder antinutriënten.
Samenvatting: Volkorenbrood bevat meer vezels, eiwitten en verschillende voedingsstoffen. Gekiemd brood bevat ook minder antinutriënten en is rijk aan vezels, foliumzuur, vitamine E, vitamine C en bètacaroteen.
Samenvatting
Brood bevat veel koolhydraten, weinig micronutriënten en de gluten en antinutriënten die het bevat, kunnen bij sommige mensen problemen veroorzaken.
Toch is het vaak verrijkt met extra voedingsstoffen, en volkoren of gekiemde variëteiten kunnen verschillende gezondheidsvoordelen bieden.
Met mate kan brood worden gegeten als onderdeel van een gezond dieet.
Het is echter het beste om gezondere opties te kiezen, zoals volkoren of gekiemd brood, en deze te combineren met een uitgebalanceerd dieet om de voordelen voor de gezondheid te maximaliseren.
