Proteinové prášky jsou vyhledávaným doplňkem stravy pro ty, kteří kladou důraz na své zdraví.
Pokud však máte v kuchyňské skříňce už nějakou dobu tubu proteinového prášku, možná vás zajímá, zda je jeho konzumace bezpečná i po uplynutí doby použitelnosti.
V tomto článku se budeme zabývat tím, zda je proteinový prášek trvanlivý a zda je bezpečné jej konzumovat i po uplynutí doby trvanlivosti.
Základy proteinového prášku
Pokud hledáte snadný a cenově výhodný způsob, jak přijímat více bílkovin, mohou být skvělou volbou proteinové prášky. Nabízejí pohodlí a cenovou dostupnost, což usnadňuje zvýšení příjmu bílkovin.
Výzkum odhalil různé výhody vyššího příjmu bílkovin, včetně nárůstu svalové hmoty, úbytku tuku, stabilizace hladiny cukru v krvi, kontroly krevního tlaku a zdraví kostí.
Bílkoviny v prášku pocházejí z různých zdrojů, včetně:
- mléko - ve formě syrovátky nebo kaseinu.
- sója
- kolagen
- hrách
- rýže
- vaječný bílek
Většina výrobků má obvykle pouze jeden zdroj bílkovin, ale někdy mohou mít více zdrojů, aby se snížily náklady nebo změnila míra vstřebávání.
Například některé proteinové prášky mohou obsahovat jak rychle stravitelné syrovátkové, tak pomalu stravitelné kaseinové bílkoviny.
Proteinové prášky mohou obsahovat také různé množství dalších živin, jako jsou tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.
Kromě toho často obsahují přídatné látky, včetně přírodních a umělých aromat, zvýrazňovačů chuti, ochranných látek a zahušťovadel, které zajišťují krémovější texturu a pocit v ústech.
Shrnutí: Proteinové prášky se získávají z různých živočišných a rostlinných zdrojů a často obsahují přidané složky pro zlepšení chuti a textury při zachování produktu.
Jaká je trvanlivost proteinového prášku?
Potraviny mají určitou dobu trvanlivosti, která označuje dobu, po kterou si po výrobě zachovávají nejlepší kvalitu.
Výrobci doplňků stravy nejsou povinni uvádět na svých výrobcích datum spotřeby, ale mnoho společností se rozhodlo, že vedle data výroby uvedou i datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti.
Výrobce je zodpovědný za poskytnutí údajů, které potvrzují datum spotřeby jeho výrobků, a za to, aby se vyhnul jakýmkoli zavádějícím informacím.
V jedné studii vědci použili test zrychlené trvanlivosti a dospěli k závěru, že syrovátkový proteinový prášek lze skladovat déle než 12 měsíců a až 19 měsíců za normálních skladovacích podmínek, které jsou definovány jako 21 °C a 35 % vlhkost.
Zrychlený test trvanlivosti měří a odhaduje stabilitu výrobku při skladování ve stresových podmínkách, jako je vysoká teplota a vlhkost.
Jiná studie ukazuje, že syrovátkové bílkoviny mají trvanlivost 9 měsíců při skladování při 35 °C, ale nejméně 18 měsíců při skladování při pokojové teplotě nebo 21 °C s vlhkostí 45-65 %.
Není jisté, zda se doporučená trvanlivost syrovátkových bílkovin vztahuje i na jiné zdroje bílkovin, ale je pravděpodobné, že je podobná, pokud jsou skladovány za stejných podmínek.
Většina proteinových prášků na trhu obsahuje přídatné látky, které prodlužují trvanlivost, jako je maltodextrin, lecitin a sůl, což umožňuje trvanlivost přibližně 2 roky.
Shrnutí: Podle výzkumu má syrovátkový proteinový prášek při běžném skladování trvanlivost 9-19 měsíců. Do proteinových prášků se běžně přidávají aditiva, která prodlužují dobu skladovatelnosti až o 2 roky.
Je možné onemocnět z konzumace prošlého proteinového prášku?
Je důležité si uvědomit, že datum spotřeby nebo datum použitelnosti na výrobcích, s výjimkou kojenecké výživy, udává pouze kvalitu, nikoli bezpečnost.
Proteinové prášky jsou potraviny s nízkým obsahem vlhkosti, a proto je u nich nižší riziko růstu bakterií.
I když je konzumace proteinového prášku po uplynutí doby použitelnosti obecně bezpečná, pokud byl správně skladován, může se stát, že stárnutím ztrácí obsah bílkovin.
V jedné studii bylo zjištěno, že obsah aminokyseliny lysinu v syrovátkové bílkovině se při skladování při teplotě 21 °C a vlhkosti 45-65 % snížil za 12 měsíců z 5,5 % na 4,2 %. V této studii však byl použit proteinový prášek, který neobsahoval žádné z přísad běžně používaných k prodloužení trvanlivosti.
Doporučené čtení: Je mouka trvanlivá? Trvanlivost, bezpečné skladování a další informace
Nesprávné skladovací podmínky mohou také způsobit, že se proteinový prášek zkazí před uvedeným datem spotřeby.
Studie například odhalila, že při skladování syrovátkové bílkoviny při teplotě 45 °C (113 °F) po dobu 15 týdnů došlo k výraznému nárůstu oxidace, což vedlo k produkci různých sloučenin, které způsobují nežádoucí změny chuti.
Oxidace, což je reakce tuků s kyslíkem, se s dobou skladování zvyšuje a poškozuje kvalitu proteinových prášků. Vysoké teploty podporují oxidaci a výzkumy naznačují, že oxidace se zvyšuje desetkrát s každým zvýšením teploty o 10 °C (50 °F).
Mezi příznaky toho, že se váš proteinový prášek zkazil, patří žluklý zápach, hořká chuť, změna barvy nebo hrudkování.
Konzumace proteinového prášku s jedním nebo více z těchto příznaků, bez ohledu na datum spotřeby, může způsobit onemocnění. Proto je vhodné vyhodit každý proteinový prášek, který vykazuje některý z těchto příznaků kažení.
Shrnutí: Proteinový prášek je obecně bezpečný ke konzumaci i po uplynutí doby použitelnosti, pokud nevykazuje známky kažení. Obsah bílkovin se však může časem snížit.
Souhrn
Proteinové prášky jsou oblíbené doplňky stravy, které mohou pocházet z různých živočišných nebo rostlinných zdrojů.
Například syrovátkový protein má podle výzkumů trvanlivost 9 až 19 měsíců. Mnozí výrobci proteinových prášků však používají přísady, které prodlužují trvanlivost jejich výrobků, což jim umožňuje uvádět datum spotřeby 2 roky po výrobě.
Pokud vás zajímá, zda je bezpečné konzumovat proteinový prášek po uplynutí doby použitelnosti, odpověď zní: záleží na tom.
Pokud se neobjeví žádné známky zkaženosti, jako je žluklý zápach, hořká chuť, změna barvy nebo hrudkování, je konzumace krátce po uplynutí doby použitelnosti pravděpodobně bezpečná.
Pokud se však objeví některý z těchto příznaků, je nejlepší prášek zlikvidovat a zakoupit nový.
