Tradičně se podmáslí nazývá tekutina, která zůstává po scezení mléčného tuku při výrobě másla. Navzdory svému názvu má podmáslí nízký obsah tuku a je dobrým zdrojem bílkovin - v jednom šálku (250 ml) obsahuje až 8 gramů bílkovin.).
Podmáslí má pikantní chuť a ve srovnání s běžným mlékem je přirozeně hustší. Jeho vyšší obsah kyseliny mléčné se dobře hodí k pečení a výrobek se hojně používá při výrobě chleba, palačinek a dalších rychlých chlebů.
Hojně se také konzumuje jako nápoj, vyrábí se z něj sýr nebo se přidává do omáček a dipů pro zvýšení chuti a jemnější konzistence.
Mnoho lidí má však kvůli jeho štiplavé chuti problém poznat, kdy se podmáslí zkazilo a není již bezpečné ho používat.
V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o podmáslí a jeho trvanlivosti.
Kultivované vs. tradiční podmáslí
Podmáslí, které si koupíte v místním obchodě s potravinami - tzv. kultivované podmáslí - se obvykle liší od tradičního podmáslí, které se původně vyrábělo na farmě.
Výroba kultivovaného podmáslí probíhá podobně jako u jogurtu. Bakteriální kultury (Lactococcus lactis ssp. lactis), sůl a kyselina citronová se přidávají do odstředěného mléka a fermentují 14-16 hodin. Tím se mléčné cukry přemění na kyselinu mléčnou a vznikne pikantní chuť.
Naproti tomu tradiční podmáslí je vedlejším produktem při výrobě másla. Je to tekutina, která zůstává po oddělení tuku z kultivovaného másla.
V porovnání s kultivovaným podmáslím je tradiční podmáslí méně pikantní a kyselé.
Podmáslí musí být pro prodej ve Spojených státech pasterizováno. Prochází tepelnou úpravou při teplotě 71,7 °C (161 °F) po dobu nejméně 15 sekund, což umožňuje prodloužení trvanlivosti a zničení škodlivých bakterií.
Ačkoli většina podmáslí dostupného v obchodech je kultivovaná, mnoho šéfkuchařů a kulinářských odborníků se spoléhá na tradiční podmáslí pro jeho lepší chuť a strukturu.
Shrnutí: Kultivované podmáslí se vyrábí z odstředěného mléka s přídavkem bakteriálních kultur, soli a kyseliny citronové. Naproti tomu tradiční podmáslí je zbytková tekutina z kultivovaného másla při výrobě másla.
Trvanlivost podmáslí
Sledování trvanlivosti podmáslí vám může zajistit, že získáte ten nejlepší a nejbezpečnější produkt.
Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou a sloučeninu známou jako diacetyl, která přispívá k jeho pikantní a máslové chuti. Postupem času podmáslí stále kysne a bakterií, které produkují diacetyl, ubývá, což vede k tomu, že výrobek je méně aromatický.
Pokud se obáváte, že podmáslí nespotřebujete před uplynutím doby spotřeby, bude nejlepší ho zmrazit. Zmrazení podmáslí však změní strukturu a chuť výrobku a obvykle se dobře hodí pouze při pečení.
Vyhněte se nákupu nepasterizovaného podmáslí, které může zvýšit riziko onemocnění z potravin.
Použití podmáslí v doporučeném časovém rozmezí zajistí, že váš výrobek bude chutnat skvěle a bude bezpečný pro konzumaci. Použijte následující seznam jako referenci:
Chladnička
- Mléko (neotevřené): až 7-14 dní po datu spotřeby
- Mléko (otevřené): do 14 dnů po otevření
Mrazák
- Mléko (neotevřené): 3 měsíce
- Máslové mléko (otevřené): 3 měsíce
Pokud se rozhodnete podmáslí zmrazit, můžete ho zmrazit v původní nádobě, pokud má dostatek místa. Díky tomu se balení v mrazničce roztáhne a nepraskne. V opačném případě zajistěte, abyste podmáslí vložili do uzavřené, vzduchotěsné nádoby.
Podmáslí se však může zkazit ještě před uplynutím doby použitelnosti v důsledku nesprávného zacházení, kolísání teplot nebo jiných faktorů. Proto hledejte další příznaky toho, že se podmáslí zkazilo.
Shrnutí: Podmáslí vydrží po otevření v chladničce až 14 dní a neotevřené může vydržet i po uplynutí doby použitelnosti. Vždy je však nejlepší spotřebovat ho co nejdříve.
Jak zjistit, zda se podmáslí zkazilo
Kromě data spotřeby mohou být dalšími příznaky toho, že se podmáslí zkazilo, například tyto.:
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží těstoviny v lednici?
- zahuštění nebo kousky
- viditelná plíseň
- silný zápach
- změna barvy
Obecně platí, že pokud vypadá jinak než při koupi, je to varovný signál.
Ačkoli se jedná o obecné příznaky, na které je třeba dávat pozor, pokud máte obavy, že se vaše podmáslí zkazilo, je nejlepší ho zlikvidovat, abyste předešli onemocnění.
Shrnutí: Pokud se u vašeho podmáslí objeví jakékoli změny, například zápach, struktura, barva nebo růst plísní, je čas ho vyhodit.
Jak prodloužit trvanlivost podmáslí
Pokud se snažíte uchovat podmáslí co nejdéle, dodržujte správnou hygienu. Například si udržujte čisté ruce, nepřicházejte do přímého kontaktu s okrajem láhve a nepijte přímo z ní.
Stejně jako většina mléčných výrobků by mělo být podmáslí vždy uchováváno v chladničce při teplotě nižší než 4,4 °C, aby se zabránilo rozsáhlému množení bakterií. Vyvarujte se jeho skladování ve dveřích chladničky, kde obvykle dochází k největším teplotním výkyvům.
Nenechávejte podmáslí při pokojové teplotě. Ihned po použití ho dejte zpět do chladničky, abyste zabránili dosažení nebezpečné zóny - teplotního rozmezí 40-140 °F (4,4-60 °C), při kterém se rychle zvyšuje růst bakterií.
Pokud se obáváte plýtvání potravinami, kupujte nejmenší dostupnou velikost a spotřebujte ji v rámci doporučené doby trvanlivosti.
Shrnutí: Aby se podmáslí příliš brzy nezkazilo, dodržujte správnou hygienu a skladujte ho v nejchladnější části chladničky při teplotě nižší než 40 °F (4,4 °C).
Souhrn
Podmáslí je lahodný, pikantní nápoj, který skvěle chutná a hodí se k mnoha způsobům pečení a vaření.
Většina podmáslí dostupných v obchodech je známá jako kultivované podmáslí, které se vyrábí jinak než tradiční podmáslí. Obojí má však krátkou trvanlivost a mělo by se skladovat v chladničce při teplotě do 4,4 °C (40 °F).
Otevřené podmáslí vydrží v chladničce až 14 dní, neotevřené o něco déle, než je datum spotřeby. Otevřené nebo neotevřené ve vzduchotěsné nádobě ho lze zmrazit až na 3 měsíce.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží víno?
Pokud si všimnete jakýchkoli změn ve vůni nebo vzhledu podmáslí, raději ho vyhoďte, abyste předešli onemocnění.
