Secara tradisional, buttermilk adalah cairan sisa yang tersisa setelah lemak susu disaring selama produksi mentega. Terlepas dari namanya, buttermilk rendah lemak dan merupakan sumber protein yang baik, menyediakan hingga 8 gram dalam satu cangkir (250 mL).
Buttermilk memiliki rasa yang tajam dan secara alami lebih kental dibandingkan dengan susu biasa. Kandungan asam laktatnya yang lebih tinggi cocok untuk dipanggang, dan produk ini banyak digunakan dalam produksi roti, pancake, dan roti cepat saji lainnya.
Ini juga banyak dikonsumsi sebagai minuman, dibuat menjadi keju, atau ditambahkan ke saus dan saus untuk meningkatkan rasa dan konsistensi yang lebih halus.
Namun, karena rasanya yang tajam, banyak orang kesulitan mengetahui kapan buttermilk mereka sudah busuk dan tidak lagi aman untuk digunakan.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang buttermilk dan berapa lama itu bertahan.
Buttermilk berbudaya vs tradisional
Buttermilk yang Anda beli di toko kelontong lokal Anda - dikenal sebagai buttermilk yang dibudidayakan - biasanya berbeda dari buttermilk tradisional yang awalnya diproduksi di sebuah peternakan.
Buttermilk yang dibudidayakan mengikuti proses pembuatan yang mirip dengan yogurt. Kultur bakteri (Lactococcus lactis ssp. lactis), garam, dan asam sitrat ditambahkan ke susu skim dan difermentasi selama 14-16 jam. Ini mengubah gula susu menjadi asam laktat, menghasilkan rasa yang tajam.
Sebaliknya, buttermilk tradisional merupakan produk sampingan dari proses pembuatan mentega. Itu adalah cairan yang tersisa dari pemisahan lemak dari mentega yang dibudidayakan.
Dibandingkan dengan buttermilk yang dibudidayakan, buttermilk tradisional kurang tajam dan asam.
Buttermilk harus dipasteurisasi untuk dijual di Amerika Serikat. Ini mengalami perlakuan panas 161 ° F (71,7 ° C) selama setidaknya 15 detik, memungkinkan umur simpan lebih lama dan membunuh bakteri berbahaya.
Meskipun sebagian besar buttermilk yang tersedia di toko dibudidayakan, banyak koki dan pakar kuliner mengandalkan buttermilk tradisional untuk rasa dan teksturnya yang lebih baik.
Ringkasan: Buttermilk yang dibudidayakan terbuat dari susu skim dengan tambahan kultur bakteri, garam, dan asam sitrat. Sebaliknya, buttermilk tradisional adalah sisa cairan dari mentega yang dibudidayakan selama pembuatan mentega.
Umur simpan buttermilk
Mengawasi umur simpan buttermilk dapat memastikan Anda mendapatkan produk terbaik dan teraman.
Buttermilk mengandung asam laktat dan senyawa yang dikenal sebagai diacetyl, berkontribusi pada rasa tajam dan mentega. Seiring waktu, buttermilk terus menjadi asam, dan bakteri yang menghasilkan diacetyl menurun, menghasilkan produk yang kurang beraroma.
Jika Anda khawatir bahwa Anda tidak akan menggunakan buttermilk sebelum kedaluwarsa, mungkin yang terbaik adalah membekukannya. Namun, buttermilk yang dibekukan akan mengubah tekstur dan rasa produk Anda dan biasanya hanya bekerja dengan baik untuk dipanggang.
Hindari membeli buttermilk yang tidak dipasteurisasi, yang dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Menggunakan buttermilk dalam jangka waktu yang disarankan memastikan produk Anda terasa enak dan aman untuk dikonsumsi. Gunakan daftar berikut sebagai referensi:
Lemari es
- Buttermilk (belum dibuka): hingga 7–14 hari setelah tanggal kedaluwarsa
- Buttermilk (dibuka): hingga 14 hari setelah dibuka
Freezer
- Buttermilk (belum dibuka): 3 bulan
- Buttermilk (dibuka): 3 bulan
Jika Anda memilih untuk membekukan buttermilk, Anda dapat membekukannya di wadah aslinya jika memiliki ruang yang cukup. Ini membantu kemasan mengembang di dalam freezer dan mencegahnya pecah. Jika tidak, pastikan Anda memasukkan buttermilk ke dalam wadah tertutup dan kedap udara.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama pasta bertahan di lemari es?
Namun, buttermilk mungkin menjadi buruk sebelum kedaluwarsa karena penanganan yang tidak tepat, suhu yang berfluktuasi, atau faktor lainnya. Karena itu, cari tanda-tanda lain bahwa buttermilk Anda sudah busuk.
Ringkasan: Buttermilk dapat bertahan hingga 14 hari di lemari es setelah dibuka dan dapat bertahan melebihi tanggal kedaluwarsanya jika belum dibuka. Namun, yang terbaik adalah menggunakannya sesegera mungkin.
Bagaimana cara mengetahui apakah buttermilk sudah rusak
Selain tanggal kedaluwarsa, tanda lain bahwa buttermilk Anda sudah rusak mungkin termasuk:
- penebalan atau bongkahan
- cetakan terlihat
- bau yang kuat
- perubahan warna
Secara umum, jika terlihat berbeda dari saat Anda membelinya, itu adalah tanda bahaya.
Meskipun ini adalah tanda-tanda umum yang harus diwaspadai, jika Anda khawatir buttermilk Anda menjadi busuk, sebaiknya buang saja untuk mencegah penyakit.
Ringkasan: Jika buttermilk Anda mengalami perubahan, seperti bau, tekstur, warna, atau pertumbuhan jamur, saatnya membuangnya.
Cara memperpanjang umur simpan buttermilk
Praktikkan kebersihan yang baik jika Anda mencoba menyimpan buttermilk selama mungkin. Misalnya, jaga kebersihan tangan, hindari kontak langsung dengan bibir botol, dan jangan minum langsung dari bibir botol.
Seperti kebanyakan produk susu, buttermilk harus selalu didinginkan di bawah 40°F (4,4°C) untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang meluas. Hindari menyimpannya di pintu lemari es Anda, yang biasanya mengalami fluktuasi suhu paling tinggi.
Hindari meninggalkan buttermilk pada suhu kamar. Masukkan kembali ke dalam lemari es segera setelah digunakan untuk mencegahnya mencapai zona bahaya — kisaran suhu 40–140°F (4,4–60°C) di mana pertumbuhan bakteri meningkat pesat.
Terakhir, jika Anda mengkhawatirkan limbah makanan, belilah ukuran terkecil yang tersedia dan gunakan dalam jangka waktu yang disarankan.
Disarankan untuk Anda: Berapa lama anggur bertahan?
Ringkasan: Agar buttermilk tidak cepat busuk, praktikkan kebersihan yang baik dan simpan di bagian terdingin lemari es di bawah 40 ° F (4,4 ° C).
Ringkasan
Buttermilk adalah minuman lezat dan tajam yang rasanya enak dan cocok untuk banyak aplikasi memanggang dan memasak.
Sebagian besar buttermilk yang tersedia di toko dikenal sebagai buttermilk yang dibudidayakan, yang dibuat berbeda dari buttermilk tradisional. Namun, keduanya memiliki umur simpan yang pendek dan harus disimpan di bawah suhu 40°F (4,4°C) di lemari es.
Buttermilk yang dibuka dapat bertahan hingga 14 hari di lemari es dan sedikit lebih lama dari tanggal kedaluwarsanya jika tidak dibuka. Dapat dibekukan dibuka, atau belum dibuka dalam wadah kedap udara hingga 3 bulan.
Jika Anda melihat ada perubahan pada bau atau tampilan buttermilk Anda, sebaiknya buang saja agar tidak sakit.
