Hagyományosan az író a vajgyártás során a tejzsír leszűrése után visszamaradt folyadék. Neve ellenére az író alacsony zsírtartalmú, és jó fehérjeforrás, akár 8 grammot is tartalmazhat egy csésze (250 ml) tej.).
Az írónak fanyar íze van, és a hagyományos tejhez képest természetesen sűrűbb. Magasabb tejsavtartalma miatt jól használható sütéshez, és a terméket széles körben használják kenyér, palacsinta és egyéb gyors kenyér készítéséhez.
Széles körben fogyasztják italként is, sajtot készítenek belőle, vagy szószokhoz és mártásokhoz adják az íz és a simább állag fokozása érdekében.
Fanyar íze miatt azonban sokan nehezen tudják megállapítani, hogy mikor romlott meg az írójuk, és már nem biztonságos a felhasználása.
Ebből a cikkből megtudhat mindent, amit az íróról és annak tartósságáról tudni kell.
Tartalomjegyzék
Kultúrált vs. hagyományos író
A helyi élelmiszerboltban vásárolt író - amelyet tenyésztett írónak neveznek - általában különbözik a hagyományos, eredetileg gazdaságban előállított írótól.
A kultúrált író a joghurthoz hasonló gyártási folyamatot követ. A sovány tejhez baktériumkultúrákat (Lactococcus lactis ssp. lactis), sót és citromsavat adnak, és 14-16 órán keresztül erjesztik. Ezáltal a tejcukrok tejsavvá alakulnak át, ami fanyar ízt eredményez.
Ezzel szemben a hagyományos író a vajkészítés mellékterméke. Ez az a folyadék, amely a tenyésztett vaj zsírjának leválasztása után marad vissza.
A tenyésztett íróval összehasonlítva a hagyományos író kevésbé fanyar és savanyú.
Az írót az Egyesült Államokban történő értékesítéshez pasztőrözni kell. Legalább 15 másodpercig tartó, 71,7 °C (161°F) hőkezelésnek vetik alá, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít és elpusztítja a káros baktériumokat.
Bár a boltokban kapható író legtöbbje tenyésztett, sok szakács és konyhai szakértő a hagyományos íróra támaszkodik a jobb íz és a jobb textúra miatt.
Összefoglaló: A kultúrált író sovány tejből készül, amelyhez baktériumkultúrákat, sót és citromsavat adnak. Ezzel szemben a hagyományos író a vajkészítés során a kultúrált vajból visszamaradó folyadék.
Az író eltarthatósága
Ha figyelemmel kíséri az író eltarthatósági idejét, biztosíthatja, hogy a legjobb és legbiztonságosabb terméket kapja.
Az író tejsavat és egy diacetil nevű vegyületet tartalmaz, ami hozzájárul a fanyar és vajas ízéhez. Idővel az író tovább savanyodik, és a diacetilt termelő baktériumok száma csökken, ami kevésbé ízletes terméket eredményez.
Ha attól tart, hogy nem fogja felhasználni az írót, mielőtt lejárna, a legjobb, ha lefagyasztja. Az író lefagyasztása azonban megváltoztatja a termék állagát és ízét, és általában csak sütésnél működik jól.
Kerülje a pasztőrözetlen író vásárlását, amely növelheti az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatát.
Ha az írót az ajánlott időn belül használja fel, a termék íze nagyszerű és biztonságosan fogyasztható lesz. A következő listát használja referenciaként:
Hűtőszekrény
- Vajtej (bontatlan): legfeljebb 7-14 nappal a lejárati idő lejárta után
- Vajtej (felbontva): felbontástól számított 14 napig.
Fagyasztó
- Vajtej (bontatlanul): 3 hónapig
- Buttermilk (felbontva): 3 hónapig
Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja az írót, akkor az eredeti edényében is lefagyaszthatja, ha van elég hely. Ez segít a csomagnak a fagyasztóban kitágulni, és megakadályozza, hogy kipukkadjon. Ellenkező esetben ügyeljen arra, hogy az írót egy lezárt, légmentesen záródó edénybe tegye.
Az író azonban a nem megfelelő kezelés, a hőmérséklet ingadozása vagy más tényezők miatt a lejárat előtt megromolhat. Ezért keresse az író megromlására utaló egyéb jeleket is.
Összefoglaló: Az író felbontás után a hűtőben akár 14 napig is eltartható, és bontatlanul a lejárati időn túl is eltartható. A legjobb azonban mindig a lehető leghamarabb felhasználni.
Hogyan állapítható meg, hogy az író megromlott-e?
A lejárati időn kívül az író megromlásának egyéb jelei lehetnek a következők:
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a tészta a hűtőben?
- sűrítés vagy darabok
- látható penész
- erős szag
- elszíneződés
Általában, ha másképp néz ki, mint amikor megvásárolta, az egy piros zászló.
Bár ezek általános jelek, amelyekre érdemes odafigyelni, ha aggódik, hogy az író megromlott, a legjobb, ha kidobja, hogy megelőzze a megbetegedést.
Összefoglaló: Ha az írónkban bármilyen változás van, például szag, állag, szín vagy penészesedés, ideje kidobni.
Hogyan lehet meghosszabbítani az író eltarthatóságát?
Gyakorolja a megfelelő higiéniát, ha igyekszik minél tovább eltartani az írót. Például tartsa tisztán a kezét, kerülje, hogy közvetlenül érintkezzen az üveg szájával, és ne igyon közvetlenül az üvegből.
A legtöbb tejtermékhez hasonlóan az írót is mindig 4,4 °C (40°F) alatt kell hűteni a baktériumok széles körű elszaporodásának megakadályozása érdekében. Kerülje a hűtőszekrény ajtajában való tárolását, ahol általában a legnagyobb a hőmérséklet-ingadozás.
Kerülje az író szobahőmérsékleten való tárolását. Használat után azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy megakadályozza, hogy elérje a veszélyes zónát - a 40-140°F (4,4-60°C) hőmérséklet-tartományt, ahol a baktériumok növekedése gyorsan növekszik.
Végül, ha aggódik az élelmiszer-pazarlás miatt, vásárolja meg a legkisebb méretben kaphatót, és használja fel az ajánlott eltarthatósági időn belül.
Összefoglaló: Ahhoz, hogy az író ne romoljon meg túl hamar, tartsuk be a megfelelő higiéniát, és a hűtőszekrény leghidegebb részén, 4,4 °C alatt tároljuk.).
Összefoglaló
Az író egy finom, fanyar ital, amely nagyszerű ízű, és számos sütési és főzési alkalmazásban jól használható.
A boltokban kapható legtöbb író a kultúrált író néven ismert, amely másképp készül, mint a hagyományos író. Azonban mindkettőnek rövid az eltarthatósági ideje, és 4,4 °C (40°F) alatt kell tárolni a hűtőben.
A felbontott író a hűtőben akár 14 napig is eltartható, bontatlanul pedig valamivel tovább, mint a lejárati ideje. Felbontva vagy felbontatlanul, légmentesen záródó edényben akár 3 hónapig is lefagyasztható.
Az Ön számára javasolt: Mennyi ideig tart a bor?
Ha bármilyen változást észlelsz az író szagában vagy kinézetében, a legjobb, ha kidobod, hogy elkerüld a megbetegedést.
