Tradicionalno, mlaćenica je ostatak tekućine koja ostaje nakon cijeđenja mliječne masti tijekom proizvodnje maslaca. Unatoč svom nazivu, mlaćenica ima malo masnoće i dobar je izvor proteina, pružajući do 8 grama u jednoj šalici (250 ml).
Mlaćenica ima oštar okus i prirodno je gušća u usporedbi s običnim mlijekom. Njegov viši sadržaj mliječne kiseline pogodan je za pečenje, a proizvod se naširoko koristi u proizvodnji kruha, palačinki i drugog brzog kruha.
Također se naširoko konzumira kao piće, od njega se pravi sir ili se dodaje umacima i umacima za poboljšanje okusa i glađu konzistenciju.
Međutim, zbog njegovog ljutkastog okusa, mnogi ljudi imaju problema s procjenom kada im se mlaćenica pokvarila i kada više nije sigurna za upotrebu.
Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o mlaćenici i koliko dugo traje.
Kulturna naspram tradicionalne mlaćenice
Mlaćenica koju kupujete u lokalnoj trgovini – poznata kao uzgojena mlaćenica – obično se razlikuje od tradicionalne mlaćenice koja se izvorno proizvodi na farmi.
Kultivirana mlaćenica slijedi sličan proces proizvodnje kao i jogurt. Bakterijske kulture (Lactococcus lactis ssp. lactis), sol i limunska kiselina dodaju se obranom mlijeku i fermentiraju 14-16 sati. Ovo pretvara mliječne šećere u mliječnu kiselinu, stvarajući pikantan okus.
Nasuprot tome, tradicionalna mlaćenica nusproizvod je procesa proizvodnje maslaca. To je tekućina koja ostaje nakon odvajanja masnoće iz uzgojenog maslaca.
U usporedbi s uzgojenom mlaćenicom, tradicionalna mlaćenica manje je ljuta i kisela.
Mlaćenica mora biti pasterizirana za prodaju u Sjedinjenim Državama. Podvrgava se toplinskoj obradi od 161°F (71,7°C) najmanje 15 sekundi, što omogućuje duži rok trajanja i uništava štetne bakterije.
Iako je većina mlaćenice koja je dostupna u trgovinama uzgojena, mnogi se kuhari i kulinarski stručnjaci oslanjaju na tradicionalnu mlaćenicu zbog boljeg okusa i teksture.
Sažetak: Kultivirana mlaćenica se proizvodi od obranog mlijeka s dodatkom bakterijskih kultura, soli i limunske kiseline. Nasuprot tome, tradicionalna mlaćenica je preostala tekućina iz uzgojenog maslaca tijekom izrade maslaca.
Rok trajanja mlaćenice
Praćenje roka trajanja mlaćenice može osigurati da dobijete najbolji i najsigurniji proizvod.
Mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu i spoj poznat kao diacetil, koji pridonosi njegovom ljutkastom i puterastom okusu. Tijekom vremena, mlaćenica se nastavlja kiseliti, a bakterije koje proizvode diacetil opadaju, što rezultira proizvodom manjeg okusa.
Ako ste zabrinuti da svoju mlaćenicu nećete upotrijebiti prije nego što joj istekne rok trajanja, možda je najbolje zamrznuti je. Međutim, zamrzavanje mlaćenice promijenit će teksturu i okus vašeg proizvoda i obično dobro funkcionira samo u pečenju.
Izbjegavajte kupnju nepasterizirane mlaćenice jer može povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Korištenje mlaćenice unutar preporučenog vremenskog okvira osigurava vaš proizvod izvrsnog okusa i siguran za konzumaciju. Koristite sljedeći popis kao referencu:
Hladnjak
- Mlaćenica (neotvorena): do 7-14 dana nakon isteka roka trajanja
- Mlaćenica (otvorena): do 14 dana nakon otvaranja
Zamrzivač
- Mlaćenica (neotvorena): 3 mjeseca
- Mlaćenica (otvorena): 3 mjeseca
Ako odlučite zamrznuti svoju mlaćenicu, možete je zamrznuti u originalnoj posudi ako ima dovoljno prostora. To pomaže pakiranju da se proširi u zamrzivaču i spriječi njegovo pucanje. U suprotnom, stavite mlaćenicu u zatvorenu, hermetički zatvorenu posudu.
Međutim, mlaćenica se može pokvariti prije isteka roka zbog nepravilnog rukovanja, fluktuirajućih temperatura ili drugih čimbenika. Stoga potražite druge znakove da vam se mlaćenica pokvarila.
Predlaže se za vas: Koliko tjestenina traje u hladnjaku?
Sažetak: Mlaćenica može trajati do 14 dana u hladnjaku nakon otvaranja i može trajati duže od roka trajanja ako nije otvorena. Ipak, uvijek ga je najbolje iskoristiti što je prije moguće.
Kako znati je li se mlaćenica pokvarila
Osim roka trajanja, drugi znakovi da vam se mlaćenica pokvarila mogu uključivati:
- zadebljanja ili komadića
- vidljiva plijesan
- jak miris
- obezbojenje
Općenito, ako izgleda drugačije od onoga kad ste ga kupili, to je znak upozorenja.
Iako su ovo opći znakovi na koje treba obratiti pozornost, ako ste zabrinuti da vam se mlaćenica pokvarila, najbolje je da je odbacite kako biste spriječili da se razbolite.
Sažetak: Ako vaša mlaćenica ima bilo kakve promjene, poput mirisa, teksture, boje ili rasta plijesni, vrijeme je da je izbacite.
Kako produžiti rok trajanja mlaćenice
Prakticirajte odgovarajuću higijenu ako pokušavate zadržati svoju mlaćenicu što je duže moguće. Na primjer, držite ruke čistima, izbjegavajte izravan kontakt s rubom boce i nemojte piti izravno iz nje.
Kao i većina mliječnih proizvoda, mlaćenicu treba uvijek držati u hladnjaku na temperaturi ispod 40°F (4,4°C) kako bi se spriječio rašireni rast bakterija. Izbjegavajte ga skladištiti na vratima hladnjaka, gdje su temperature obično najveće.
Izbjegavajte ostavljati mlaćenicu na sobnoj temperaturi. Vratite ga u hladnjak odmah nakon upotrebe kako biste spriječili da dospije u opasnu zonu — temperaturni raspon od 40–140°F (4,4–60°C) na kojem se brzo povećava rast bakterija.
Konačno, ako ste zabrinuti zbog bacanja hrane, kupite najmanju dostupnu veličinu i upotrijebite je unutar preporučenog roka trajanja.
Sažetak: Kako se mlaćenica ne bi prerano pokvarila, održavajte dobru higijenu i čuvajte je u najhladnijem dijelu hladnjaka ispod 40°F (4,4°C).
Sažetak
Mlaćenica je ukusan, pikantan napitak odličnog okusa i pogodan za mnoge primjene u pečenju i kuhanju.
Predlaže se za vas: Koliko traje vino?
Većina mlaćenice koja je dostupna u trgovinama poznata je kao uzgojena mlaćenica, koja se proizvodi drugačije od tradicionalne mlaćenice. Međutim, oba imaju kratak rok trajanja i trebaju se čuvati ispod 40°F (4,4°C) u hladnjaku.
Otvorena mlaćenica može trajati do 14 dana u hladnjaku, a neotvorena malo dulje od roka trajanja. Može se zamrznuti otvoren ili neotvoren u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.
Ako primijetite bilo kakve promjene u mirisu ili izgledu mlaćenice, najbolje je da je bacite kako biste izbjegli bolest.
