Tradisjonelt er kjernemelk den resterende væsken som blir igjen etter siling av melkefett under smørproduksjonen. Til tross for navnet er kjernemelk lite fett og en god proteinkilde, og gir opptil 8 gram i en enkelt kopp (250 ml).
Kjernemelk har en syrlig smak og er naturlig tykkere sammenlignet med vanlig melk. Det høyere melkesyreinnholdet egner seg godt til baking, og produktet er mye brukt i brødproduksjon, pannekaker og annet hurtigbrød.
Det er også mye konsumert som en drink, laget til ost eller tilsatt sauser og dipper for å øke smaken og jevnere konsistens.
Men på grunn av den syrlige smaken har mange mennesker problemer med å fortelle når kjernemelken deres har blitt dårlig og ikke lenger er trygg å bruke.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om kjernemelk og hvor lenge den varer.
Kulturelt vs tradisjonell kjernemelk
Kjernemelken du kjøper i din lokale dagligvarebutikk - kjent som kultivert kjernemelk - skiller seg vanligvis fra tradisjonell kjernemelk som opprinnelig ble produsert på en gård.
Kulturert kjernemelk følger en lignende produksjonsprosess som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt og sitronsyre tilsettes skummet melk og fermenteres i 14–16 timer. Dette konverterer melkesukker til melkesyre, og gir en syrlig smak.
I kontrast er tradisjonell kjernemelk et biprodukt av smørfremstillingsprosessen. Det er væsken som blir igjen fra å skille fettet fra dyrket smør.
Sammenlignet med dyrket kjernemelk er tradisjonell kjernemelk mindre syrlig og syrlig.
Kjernemelk må pasteuriseres for salg i USA. Den gjennomgår en varmebehandling på 161 °F (71,7 °C) i minst 15 sekunder, noe som gir lengre holdbarhet og dreper skadelige bakterier.
Selv om det meste av kjernemelk som er tilgjengelig i butikker er dyrket, stoler mange kokker og kulinariske eksperter på tradisjonell kjernemelk for sin bedre smak og tekstur.
Sammendrag: Kultivert kjernemelk er laget av skummet melk tilsatt bakteriekulturer, salt og sitronsyre. I kontrast er tradisjonell kjernemelk den gjenværende væsken fra dyrket smør under smørfremstilling.
Kjernemelk holdbarhet
Å holde et øye med holdbarheten til kjernemelk kan sikre at du får det beste og sikreste produktet.
Kjernemelk inneholder melkesyre og en forbindelse kjent som diacetyl, noe som bidrar til dens syrlige og smøraktige smak. Over tid fortsetter kjernemelk å surne, og bakteriene som produserer diacetyl avtar, noe som resulterer i et mindre smakfullt produkt.
Hvis du er bekymret for at du ikke skal bruke kjernemelken før den utløper, kan det være best å fryse den. Imidlertid vil frysing av kjernemelk endre teksturen og smaken til produktet ditt og fungerer vanligvis bare bra i baking.
Unngå å kjøpe upasteurisert kjernemelk, som kan øke risikoen for matbåren sykdom.
Å bruke kjernemelk innenfor den anbefalte tidsrammen sikrer at produktet smaker godt og er trygt å konsumere. Bruk følgende liste som referanse:
Kjøleskap
- Kjernemelk (uåpnet): opptil 7–14 dager etter utløpsdatoen
- Kjernemelk (åpnet): opptil 14 dager etter åpning
Fryseboks
- Kjernemelk (uåpnet): 3 måneder
- Kjernemelk (åpnet): 3 måneder
Hvis du velger å fryse kjernemelken din, kan du fryse den i originalbeholderen hvis den har nok plass. Dette hjelper pakken med å utvide seg i fryseren og forhindre at den sprekker. Ellers sørg for at du legger kjernemelken i en lukket, lufttett beholder.
Kjernemelk kan imidlertid bli dårlig før utløpsdatoen på grunn av feil håndtering, varierende temperaturer eller andre faktorer. Se derfor etter andre tegn på at kjernemelken din har blitt dårlig.
Sammendrag: Kjernemelk kan holde seg opptil 14 dager i kjøleskapet etter åpning og kan vare utover utløpsdatoen hvis den er uåpnet. Det er imidlertid alltid best å bruke det så snart som mulig.
Hvordan finne ut om kjernemelken har blitt dårlig
I tillegg til utløpsdatoen kan andre tegn på at kjernemelken din har blitt dårlig inkludere:
Foreslått for deg: Hvor lenge holder pastaen seg i kjøleskapet?
- jevning eller biter
- synlig mugg
- sterk lukt
- misfarging
Generelt, hvis det ser annerledes ut enn da du kjøpte det, er det et rødt flagg.
Selv om dette er generelle tegn å se etter, hvis du er bekymret for at kjernemelken din har blitt dårlig, er det best å kaste den for å unngå å bli syk.
Sammendrag: Hvis kjernemelken din har endringer, som lukt, tekstur, farge eller muggvekst, er det på tide å kaste den ut.
Hvordan forlenge kjernemelkens holdbarhet
Øv riktig hygiene hvis du prøver å beholde kjernemelken så lenge som mulig. Hold hendene rene, unngå å komme i direkte kontakt med leppen på flasken, og ikke drikk direkte fra den.
Som de fleste meieriprodukter, bør kjernemelk alltid oppbevares under 4,4 °C (40 °F) for å forhindre utbredt vekst av bakterier. Unngå å oppbevare den i døren til kjøleskapet, som vanligvis opplever de største temperatursvingningene.
Unngå å la kjernemelken stå ute i romtemperatur. Sett den tilbake i kjøleskapet umiddelbart etter bruk for å forhindre at den når faresonen – et temperaturområde på 4,4–60 °C (40–140 °F) hvor bakterieveksten raskt øker.
Til slutt, hvis du er bekymret for matsvinn, kjøp den minste størrelsen som er tilgjengelig og bruk den innenfor den anbefalte holdbarheten.
Sammendrag: For å forhindre at kjernemelk blir dårlig for tidlig, praktiser god hygiene og oppbevar den i den kaldeste delen av kjøleskapet under 40 °F (4,4 °C).
Sammendrag
Kjernemelk er en deilig, syrlig drikk som smaker godt og egner seg godt i mange bake- og matlagingsapplikasjoner.
Mest kjernemelk som er tilgjengelig i butikkene er kjent som kultivert kjernemelk, som er laget annerledes enn tradisjonell kjernemelk. Begge har imidlertid kort holdbarhet og bør oppbevares under 40°F (4,4°C) i kjøleskapet.
Åpnet kjernemelk kan holde seg opptil 14 dager i kjøleskapet og litt lenger enn utløpsdatoen hvis den er uåpnet. Den kan fryses åpnet, eller uåpnet i en lufttett beholder i opptil 3 måneder.
Foreslått for deg: Hvor lenge varer vin?
Hvis du merker endringer i lukten eller utseendet til kjernemelken din, er det best å kaste den for å unngå å bli syk.
