Tradycyjnie maślanka jest pozostałością płynu, który pozostaje po odcedzeniu tłuszczu mlecznego podczas produkcji masła. Pomimo swojej nazwy, maślanka ma niską zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem białka, dostarczając do 8 gramów w jednej filiżance (250 ml).
Maślanka ma pikantny smak i jest naturalnie gęstsza w porównaniu ze zwykłym mlekiem. Jej wyższa zawartość kwasu mlekowego dobrze nadaje się do pieczenia, a produkt ten jest szeroko stosowany w produkcji chleba, naleśników i innego szybkiego pieczywa.
Jest również powszechnie spożywany jako napój, przerabiany na ser lub dodawany do sosów i dipów w celu wzmocnienia smaku i uzyskania gładszej konsystencji.
Jednak ze względu na jej pikantny smak, wiele osób ma trudności z rozpoznaniem, kiedy maślanka się zepsuła i nie jest już bezpieczna w użyciu.
W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o maślance i jej trwałości.
Maślanka hodowlana a tradycyjna
Maślanka, którą kupujesz w lokalnym sklepie spożywczym - znana jako maślanka hodowlana - zwykle różni się od tradycyjnej maślanki pierwotnie produkowanej w gospodarstwie rolnym.
Proces produkcji maślanki hodowlanej jest podobny do produkcji jogurtu. Kultury bakterii (Lactococcus lactis ssp. lactis), sól i kwas cytrynowy są dodawane do odtłuszczonego mleka i fermentowane przez 14-16 godzin. Powoduje to przekształcenie cukrów mlecznych w kwas mlekowy, tworząc pikantny smak.
Natomiast tradycyjna maślanka jest produktem ubocznym procesu produkcji masła. Jest to płyn, który pozostaje po oddzieleniu tłuszczu od masła hodowlanego.
W porównaniu z maślanką hodowlaną, tradycyjna maślanka jest mniej pikantna i kwaśna.
Do sprzedaży w Stanach Zjednoczonych maślanka musi być pasteryzowana. Jest ona poddawana obróbce cieplnej w temperaturze 71,7°C (161°F) przez co najmniej 15 sekund, co wydłuża jej okres przydatności do spożycia i zabija szkodliwe bakterie.
Chociaż większość maślanek dostępnych w sklepach jest hodowlana, wielu szefów kuchni i ekspertów kulinarnych polega na tradycyjnej maślance ze względu na jej lepszy smak i konsystencję.
Podsumowanie: Maślanka hodowlana jest wytwarzana z odtłuszczonego mleka z dodatkiem kultur bakterii, soli i kwasu cytrynowego. W przeciwieństwie do tradycyjnej maślanki, jest to pozostały płyn z masła hodowlanego podczas produkcji masła.
Okres przechowywania maślanki
Zwracając uwagę na okres przydatności do spożycia maślanki, możesz mieć pewność, że otrzymujesz najlepszy i najbezpieczniejszy produkt.
Maślanka zawiera kwas mlekowy i związek znany jako diacetyl, przyczyniając się do jej pikantnego i maślanego smaku. Z biegiem czasu maślanka nadal kwaśnieje, a bakterie wytwarzające diacetyl zmniejszają się, co skutkuje mniej aromatycznym produktem.
Jeśli obawiasz się, że nie wykorzystasz swojej maślanki przed upływem terminu ważności, najlepszym rozwiązaniem może być jej zamrożenie. Jednak zamrożenie maślanki zmieni teksturę i smak twojego produktu i zazwyczaj sprawdza się tylko w pieczeniu.
Unikaj kupowania niepasteryzowanej maślanki, która może zwiększać ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Używanie maślanki w zalecanych ramach czasowych gwarantuje, że Twój produkt będzie smakował wyśmienicie i będzie bezpieczny do spożycia. Użyj poniższej listy jako odniesienia:
Lodówka
- Maślanka (nieotwarta): do 7-14 dni po upływie daty ważności.
- Maślanka (otwarta): do 14 dni po otwarciu
Zamrażarka
- Mleko maślane (nieotwarte): 3 miesiące
- Maślanka (otwarta): 3 miesiące
Jeśli zdecydujesz się zamrozić maślankę, możesz zamrozić ją w oryginalnym opakowaniu, jeśli ma wystarczająco dużo miejsca. Pomoże to opakowaniu rozszerzyć się w zamrażarce i zapobiegnie jego pęknięciu. W przeciwnym razie umieść maślankę w szczelnym, hermetycznym pojemniku.
Maślanka może jednak zepsuć się przed upływem terminu ważności z powodu niewłaściwego obchodzenia się z nią, wahań temperatury lub innych czynników. Dlatego szukaj innych oznak, że maślanka się zepsuła.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo makaron może być przechowywany w lodówce?
Podsumowanie: Maślanka może przetrwać do 14 dni w lodówce po otwarciu i może przetrwać po upływie daty ważności, jeśli nie zostanie otwarta. Jednak zawsze najlepiej jest zużyć ją tak szybko, jak to możliwe.
Jak sprawdzić, czy maślanka się zepsuła?
Oprócz daty ważności, inne oznaki zepsucia maślanki mogą obejmować:
- zagęszczanie lub kawałki
- widoczna pleśń
- silny zapach
- przebarwienie
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli wygląda inaczej niż w momencie zakupu, jest to czerwona flaga.
Chociaż są to ogólne oznaki, na które należy zwrócić uwagę, jeśli obawiasz się, że maślanka się zepsuła, najlepiej ją wyrzucić, aby zapobiec zachorowaniu.
Podsumowanie: Jeśli twoja maślanka wykazuje jakiekolwiek zmiany, takie jak zapach, tekstura, kolor lub rozwój pleśni, nadszedł czas, aby ją wyrzucić.
Jak przedłużyć trwałość maślanki?
Zachowaj odpowiednią higienę, jeśli chcesz przechowywać maślankę tak długo, jak to możliwe. Na przykład, utrzymuj ręce w czystości, unikaj bezpośredniego kontaktu z krawędzią butelki i nie pij bezpośrednio z niej.
Podobnie jak większość produktów mlecznych, maślanka powinna być zawsze przechowywana w lodówce w temperaturze poniżej 40°F (4,4°C), aby zapobiec powszechnemu rozwojowi bakterii. Unikaj przechowywania maślanki w drzwiach lodówki, gdzie zwykle występują największe wahania temperatury.
Unikaj pozostawiania maślanki w temperaturze pokojowej. Włóż ją z powrotem do lodówki natychmiast po użyciu, aby zapobiec osiągnięciu przez nią strefy zagrożenia - zakresu temperatur 40-140°F (4,4-60°C), w którym gwałtownie wzrasta rozwój bakterii.
Wreszcie, jeśli martwisz się o marnowanie żywności, kupuj najmniejszy dostępny rozmiar i używaj go w zalecanym okresie przydatności do spożycia.
Podsumowanie: Aby maślanka nie zepsuła się zbyt szybko, przestrzegaj zasad higieny i przechowuj ją w najzimniejszej części lodówki w temperaturze poniżej 4,4°C (40°F).
Podsumowanie
Maślanka to pyszny, pikantny napój, który świetnie smakuje i nadaje się do wielu zastosowań związanych z pieczeniem i gotowaniem.
Sugerowane dla Ciebie: Jak długo trwa wino?
Większość maślanek dostępnych w sklepach jest znana jako maślanka hodowlana, która jest wytwarzana inaczej niż tradycyjna maślanka. Obie mają jednak krótki okres przydatności do spożycia i powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej 40°F (4,4°C).
Otwarta maślanka może przetrwać do 14 dni w lodówce i nieco dłużej niż jej data ważności, jeśli jest nieotwarta. Otwartą lub nieotwartą maślankę można zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy.
Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w zapachu lub wyglądzie maślanki, najlepiej ją wyrzucić, aby uniknąć zachorowania.
