Традиционно пахта - это жидкость, которая остаётся после процеживания молочного жира при производстве масла. Несмотря на свое название, пахта содержит мало жира и является хорошим источником белка, обеспечивая до 8 граммов в одной чашке (250 мл).
Пахта имеет острый вкус и, естественно, более густая по сравнению с обычным молоком. Благодаря повышенному содержанию молочной кислоты она хорошо подходит для выпечки, и этот продукт широко используется при производстве хлеба, блинов и другого быстрого хлеба.
Его также широко употребляют в качестве напитка, делают из него сыр или добавляют в соусы и дипы для усиления вкуса и более гладкой консистенции.
Однако из-за его пикантного вкуса многим людям трудно определить, когда их пахта испортилась и больше не пригодна для употребления.
Эта статья расскажет тебе все, что нужно знать о пахте и о том, как долго она хранится.
Культивированная по сравнению с традиционной пахтой
Пахта, которую ты покупаешь в местном продуктовом магазине, известная как культивированная пахта, обычно отличается от традиционной пахты, изначально произведенной на ферме.
Культивированная пахта проходит процесс производства, схожий с йогуртом. Бактериальные культуры (Lactococcus lactis ssp. lactis), соль и лимонная кислота добавляются в обезжиренное молоко и ферментируются в течение 14-16 часов. В результате молочные сахара превращаются в молочную кислоту, которая придает острый вкус.
В отличие от этого, традиционная пахта является побочным продуктом процесса изготовления сливочного масла. Это жидкость, которая остается после отделения жира от культивированного сливочного масла.
По сравнению с культивированной пахтой, традиционная пахта менее терпкая и кислая.
Для продажи в США пахта должна быть пастеризована. Она подвергается тепловой обработке при температуре 161°F (71,7°C) в течение как минимум 15 секунд, что позволяет увеличить срок хранения и уничтожает вредные бактерии.
Хотя большинство пахты, доступной в магазинах, является культивированной, многие шеф-повара и кулинарные эксперты полагаются на традиционную пахту из-за её лучшего вкуса и текстуры.
Summary: Культивированная пахта делается из обезжиренного молока с добавлением бактериальных культур, соли и лимонной кислоты. В отличие от этого, традиционная пахта - это оставшаяся жидкость от культивированного сливочного масла во время изготовления масла.
Срок годности пахты
Следя за сроком годности пахты, ты можешь быть уверен, что получаешь самый лучший и безопасный продукт.
Пахта содержит молочную кислоту и соединение, известное как диацетил, которое придает ей острый и маслянистый вкус. Со временем пахта продолжает закисать, и количество бактерий, вырабатывающих диацетил, уменьшается, в результате чего продукт становится менее ароматным.
Если ты опасаешься, что не успеешь использовать пахту до истечения срока годности, то лучше всего заморозить её. Однако замораживание пахты изменит текстуру и вкус твоего продукта и обычно хорошо подходит только для выпечки.
Избегай покупки непастеризованного кефира, который может увеличить твой риск заболевания пищевыми инфекциями.
Использование пахты в рекомендуемые сроки гарантирует, что твой продукт будет вкусным и безопасным для употребления. Используй следующий список в качестве ориентира:
Холодильник
- Пахта (нераспечатанная): до 7-14 дней после истечения срока годности
- Пахта (открытая): до 14 дней после открытия
Морозильная камера
- Пахта (нераспечатанная): 3 месяца
- Пахта (открытая): 3 месяца
Если ты решил заморозить свою пахту, ты можешь заморозить её в оригинальном контейнере, если в нём достаточно места. Это поможет пакету расшириться в морозилке и предотвратит его разрыв. В противном случае убедись, что ты поместил пахту в герметичный, воздухонепроницаемый контейнер.
Предлагаем вам: Как долго макароны хранятся в холодильнике?
Однако пахта может испортиться до истечения срока годности из-за неправильного обращения, колебаний температуры или других факторов. Поэтому обрати внимание на другие признаки того, что твоя пахта испортилась.
Общая информация: Пахта может храниться до 14 дней в холодильнике после открытия и может пролежать дольше срока годности, если её не открывать. Однако всегда лучше использовать ее как можно скорее.
Как определить, что пахта испортилась
Помимо срока годности, другими признаками того, что твоя пахта испортилась, могут быть следующие:
- утолщения или кусочки
- видимая плесень
- сильный запах
- обесцвечивание
Как правило, если он выглядит иначе, чем когда ты его купил, это тревожный сигнал.
Хотя это общие признаки, на которые стоит обратить внимание, если ты обеспокоен тем, что твой кефир испортился, лучше выбросить его, чтобы не заболеть.
Общая информация: Если у твоей пахты есть какие-либо изменения, например, запах, текстура, цвет или рост плесени, то ее пора выбросить.
Как продлить срок хранения пахты
Практикуй надлежащую гигиену, если ты пытаешься сохранить кефир как можно дольше. Например, держи руки в чистоте, избегай прямого контакта с губой бутылки и не пей из нее напрямую.
Как и большинство молочных продуктов, пахту всегда следует хранить в холодильнике при температуре ниже 40°F (4,4°C), чтобы предотвратить повсеместный рост бактерий. Избегай хранить его в дверце твоего холодильника, которая обычно испытывает наибольшие колебания температуры.
Избегай оставлять пахту при комнатной температуре. Положи его обратно в холодильник сразу после использования, чтобы предотвратить попадание в опасную зону - температурный диапазон 40-140°F (4,4-60°C), при котором рост бактерий быстро увеличивается.
Наконец, если ты обеспокоен проблемой пищевых отходов, покупай продукты наименьшего размера и используй их в течение рекомендованного срока хранения.
Предлагаем вам: Как долго хранится вино?
Общая информация: Чтобы пахта не испортилась слишком рано, практикуй хорошую гигиену и храни её в самой холодной части холодильника ниже 40°F (4,4°C).
Резюме
Пахта - это восхитительный, терпкий напиток, который имеет прекрасный вкус и хорошо подходит для многих видов выпечки и приготовления пищи.
Большинство пахты, доступной в магазинах, известно как культивированная пахта, которая делается иначе, чем традиционная пахта. Однако обе они имеют короткий срок хранения и должны храниться при температуре ниже 40°F (4,4°C) в холодильнике.
Открытая пахта может храниться до 14 дней в холодильнике и немного дольше срока годности, если её не открывать. Его можно заморозить открытым или нераспечатанным в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.
Если ты заметил какие-либо изменения в запахе или внешнем виде своего кефира, лучше выбрось его, чтобы не заболеть.
