전통적으로 버터밀크는 버터를 생산하는 동안 유지방을 걸러낸 후 남은 액체입니다. 이름에도 불구하고 버터밀크는 지방이 적고 좋은 단백질 공급원으로 한 컵(250mL)에 최대 8g을 제공합니다.).
버터밀크는 톡 쏘는 맛이 나며 일반 우유에 비해 자연적으로 걸쭉합니다. 젖산 함량이 높아 베이킹에 적합하며 빵 제조, 팬케이크 및 기타 퀵 브레드에 널리 사용됩니다.
또한 음료로 널리 소비되거나, 치즈로 만들거나, 풍미와 부드러운 일관성을 높이기 위해 소스와 딥에 첨가됩니다.
그러나 버터밀크의 톡 쏘는 맛 때문에 많은 사람들이 버터밀크가 언제 상했는지, 더 이상 사용하기에 안전하지 않은지 구분하는 데 어려움을 겪습니다.
이 기사에서는 버터밀크에 대해 알아야 할 모든 것과 버터밀크가 지속되는 기간에 대해 설명합니다.
배양 버터밀크와 전통 버터밀크
배양 버터밀크로 알려진 현지 식료품점에서 구입하는 버터밀크는 일반적으로 원래 농장에서 생산된 전통적인 버터밀크와 다릅니다.
배양 버터밀크는 요거트와 유사한 제조 공정을 따릅니다. 박테리아 배양균(Lactococcus lactis ssp. lactis), 소금 및 구연산을 탈지유에 첨가하고 14-16시간 동안 발효시킵니다. 이것은 유당을 젖산으로 전환하여 톡 쏘는 맛을냅니다.
대조적으로, 전통적인 버터밀크는 버터 제조 과정의 부산물입니다. 발효 버터에서 지방을 분리하고 남은 액체입니다.
배양 버터밀크에 비해 전통적인 버터밀크는 덜 톡 쏘고 시큼합니다.
버터밀크는 미국에서 판매하기 위해 저온 살균해야 합니다. 161°F(71.7°C)에서 최소 15초 동안 열처리하여 유통기한을 연장하고 유해한 박테리아를 죽입니다.
매장에서 구할 수 있는 대부분의 버터밀크는 배양된 것이지만 많은 요리사와 요리 전문가들은 더 나은 맛과 질감을 위해 전통적인 버터밀크에 의존합니다.
요약: 배양 버터밀크는 박테리아 배양, 소금 및 구연산이 첨가된 탈지유로 만들어집니다. 대조적으로, 전통적인 버터밀크는 버터를 만드는 동안 배양된 버터에서 남은 액체입니다.
버터밀크 유통기한
버터밀크의 유통기한을 주시하면 최상의 안전한 제품을 얻을 수 있습니다.
버터밀크는 젖산과 디아세틸로 알려진 화합물을 함유하고 있어 톡 쏘는 버터 맛을 냅니다. 시간이 지남에 따라 버터밀크는 계속 신맛이 나고 디아세틸을 생성하는 박테리아가 감소하여 맛이 덜한 제품이 됩니다.
만료되기 전에 버터밀크를 사용하지 않을까 걱정된다면 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 버터밀크를 얼리면 제품의 질감과 풍미가 변하고 일반적으로 베이킹에만 적합합니다.
식인성 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 살균되지 않은 버터밀크 구입을 피하십시오.
권장 시간 내에 버터밀크를 사용하면 제품의 맛이 좋고 안전하게 섭취할 수 있습니다. 다음 목록을 참조로 사용:
냉장고
- 버터밀크(미개봉): 유통기한 7~14일 후
- 버터밀크(개봉): 개봉 후 최대 14일
냉동고
- 버터밀크(미개봉): 3개월
- 버터밀크(개봉): 3개월
버터밀크를 냉동하기로 선택한 경우 공간이 충분하다면 원래 용기에 넣어 냉동할 수 있습니다. 이것은 패키지가 냉동실에서 팽창하고 파열되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그렇지 않으면 버터밀크를 밀봉된 밀폐 용기에 넣어야 합니다.
그러나 버터밀크는 부적절한 취급, 변동하는 온도 또는 기타 요인으로 인해 유통기한 전에 상할 수 있습니다. 따라서 버터밀크가 상했다는 다른 징후를 찾으십시오.
요약: 버터밀크는 개봉 후 냉장고에서 최대 14일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않은 경우 유통기한이 지난 후에도 보관할 수 있습니다. 그러나 항상 가능한 한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다.
버터밀크가 상했는지 확인하는 방법
유통기한 외에도 버터밀크가 상했다는 다른 징후로는 다음이 포함될 수 있습니다.:
- 농축 또는 덩어리
- 보이는 곰팡이
- 강한 냄새
- 변색
일반적으로 구매 당시와 다르게 보이면 위험 신호입니다.
주의해야 할 일반적인 징후이지만 버터밀크가 상한 것이 걱정된다면 병에 걸리지 않도록 버터밀크를 버리는 것이 가장 좋습니다.
요약: 버터밀크에 냄새, 질감, 색상 또는 곰팡이 성장과 같은 변화가 있으면 버려야 합니다.
버터밀크의 유통기한을 연장하는 방법
버터밀크를 가능한 한 오랫동안 보관하려면 적절한 위생을 유지하세요. 예를 들어, 손을 깨끗하게 유지하고, 병 입구에 직접 닿지 않도록 하고, 직접 마시지 마십시오.
대부분의 유제품과 마찬가지로 버터밀크는 박테리아의 광범위한 성장을 방지하기 위해 항상 40°F(4.4°C) 미만으로 냉장 보관해야 합니다. 일반적으로 온도 변화가 가장 심한 냉장고 문에 보관하지 마십시오.
버터밀크를 실온에 두지 마십시오. 박테리아 성장이 급격히 증가하는 40–140°F(4.4–60°C)의 온도 범위인 위험 구역에 도달하지 않도록 사용 후 즉시 냉장고에 다시 넣으십시오.
마지막으로 음식물 쓰레기가 걱정되신다면 가장 작은 사이즈를 구매하셔서 권장 유통기한 내에서 사용하세요.
요약: 버터밀크가 너무 빨리 상하는 것을 방지하려면 좋은 위생 습관을 유지하고 40°F(4.4°C) 미만의 냉장고에서 가장 차가운 부분에 보관하십시오.).
요약
버터밀크는 맛있고 톡 쏘는 맛이 나는 음료로 맛이 좋고 많은 베이킹과 요리에 잘 어울립니다.
상점에서 구할 수 있는 대부분의 버터밀크는 배양 버터밀크로 알려져 있으며, 이는 전통적인 버터밀크와 다르게 만들어집니다. 그러나 둘 다 유통기한이 짧고 냉장고에서 40°F(4.4°C) 미만으로 보관해야 합니다.
개봉한 버터밀크는 냉장고에서 최대 14일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않은 경우 유통기한보다 약간 더 오래 보관할 수 있습니다. 개봉하거나 밀폐 용기에 개봉하지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
버터밀크의 냄새나 모양에 변화가 있다면 병에 걸리지 않도록 버무리는 것이 가장 좋습니다.
