Karnemelk is traditioneel de vloeistof die overblijft na het zeven van melkvet tijdens de boterproductie. Ondanks zijn naam is karnemelk vetarm en een goede bron van eiwitten: tot 8 gram in één kop (250 ml).
Karnemelk heeft een pittige smaak en is van nature dikker dan gewone melk. Het hogere melkzuurgehalte leent zich goed voor het bakken, en het product wordt veel gebruikt bij de productie van brood, pannenkoeken en ander snel brood.
Het wordt ook veel geconsumeerd als drank, verwerkt tot kaas, of toegevoegd aan sauzen en dips om de smaak te versterken en de consistentie gladder te maken.
Vanwege de pittige smaak kunnen veel mensen echter moeilijk zeggen wanneer hun karnemelk bedorven is en niet meer veilig te gebruiken.
Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over karnemelk en hoe lang het houdbaar is.
Inhoudsopgave
Gekweekte versus traditionele karnemelk
De karnemelk die je in je plaatselijke supermarkt koopt - bekend als gekweekte karnemelk - verschilt meestal van de traditionele karnemelk die oorspronkelijk op een boerderij werd geproduceerd.
Gekweekte karnemelk volgt een soortgelijk productieproces als yoghurt. Bacteriële culturen (Lactococcus lactis ssp. lactis), zout en citroenzuur worden toegevoegd aan magere melk en gedurende 14-16 uur gefermenteerd. Hierdoor worden melksuikers omgezet in melkzuur, waardoor een pittige smaak ontstaat.
Traditionele karnemelk is daarentegen een bijproduct van de boterbereiding. Het is de vloeistof die overblijft na het scheiden van het vet van gekweekte boter.
Vergeleken met gekweekte karnemelk is traditionele karnemelk minder pittig en zuur.
Karnemelk moet gepasteuriseerd worden voor verkoop in de Verenigde Staten. Ze ondergaat een hittebehandeling van 161°F (71,7°C) gedurende minstens 15 seconden, waardoor ze langer houdbaar is en schadelijke bacteriën worden gedood.
Hoewel de meeste karnemelk in de winkel gekweekt is, vertrouwen veel koks en culinaire experts op traditionele karnemelk vanwege de betere smaak en textuur.
Samenvatting: Gekweekte karnemelk wordt gemaakt van magere melk met toegevoegde bacterieculturen, zout en citroenzuur. Traditionele karnemelk daarentegen is de resterende vloeistof van gekweekte boter tijdens de boterbereiding.
Houdbaarheid van karnemelk
De houdbaarheid van karnemelk in de gaten houden kan ervoor zorgen dat je het beste en veiligste product krijgt.
Karnemelk bevat melkzuur en een verbinding die bekend staat als diacetyl, wat bijdraagt aan de pittige en boterachtige smaak. Na verloop van tijd wordt karnemelk steeds zuurder en nemen de bacteriën die diacetyl produceren af, waardoor het product minder smaakvol wordt.
Als je bang bent dat je je karnemelk niet zult gebruiken voordat hij verlopen is, kan invriezen het beste zijn. Het invriezen van karnemelk verandert echter de textuur en smaak van je product en werkt meestal alleen goed bij het bakken.
Vermijd de aankoop van ongepasteuriseerde karnemelk, die je risico op door voedsel overgedragen ziekten kan vergroten.
Als je karnemelk binnen de aanbevolen tijd gebruikt, smaakt je product heerlijk en is het veilig voor consumptie. Gebruik de volgende lijst als referentie:
Koelkast
- Botermelk (ongeopend): tot 7-14 dagen over de houdbaarheidsdatum
- Botermelk (geopend): tot 14 dagen na opening
Vriezer
- Botermelk (ongeopend): 3 maanden
- Botermelk (geopend): 3 maanden
Als je ervoor kiest om je karnemelk in te vriezen, kun je het in de oorspronkelijke verpakking invriezen als die voldoende ruimte heeft. Dit helpt de verpakking uit te zetten in de vriezer en voorkomt dat hij barst. Zorg er anders voor dat je de karnemelk in een afgesloten, luchtdichte verpakking doet.
Karnemelk kan echter bederven voordat de houdbaarheidsdatum is verstreken door een verkeerde behandeling, schommelende temperaturen of andere factoren. Let daarom op andere tekenen dat je karnemelk slecht geworden is.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is pasta houdbaar in de koelkast?
Samenvatting: Karnemelk is na opening tot 14 dagen houdbaar in de koelkast en kan ongeopend langer meegaan dan de houdbaarheidsdatum. Het is echter altijd het beste om het zo snel mogelijk te gebruiken.
Hoe je kunt zien of karnemelk bedorven is
Naast de houdbaarheidsdatum kunnen andere tekenen zijn dat je karnemelk bedorven is, zoals:
- verdikking of brokken
- zichtbare schimmel
- sterke geur
- verkleuring
In het algemeen is het een rode vlag als het er anders uitziet dan toen je het kocht.
Hoewel dit algemene tekenen zijn om op te letten, kun je, als je bang bent dat je karnemelk bedorven is, deze het beste weggooien om te voorkomen dat je ziek wordt.
Samenvatting: Als je karnemelk veranderingen vertoont, zoals geur, textuur, kleur of schimmelgroei, is het tijd om het weg te gooien.
Hoe je de houdbaarheid van karnemelk kunt verlengen
Beoefen een goede hygiëne als je probeert je karnemelk zo lang mogelijk te bewaren. Houd bijvoorbeeld je handen schoon, vermijd direct contact met de lip van de fles, en drink er niet rechtstreeks uit.
Net als de meeste zuivelproducten moet karnemelk altijd onder de 40°F (4,4°C) in de koelkast bewaard worden om de wijdverspreide groei van bacteriën te voorkomen. Bewaar het niet in de deur van je koelkast, die meestal de meeste temperatuurschommelingen ondervindt.
Vermijd om karnemelk op kamertemperatuur te laten staan. Zet het onmiddellijk na gebruik terug in de koelkast om te voorkomen dat het de gevarenzone bereikt - een temperatuurbereik van 40-140°F (4,4-60°C) waarbij de bacteriegroei snel toeneemt.
Ten slotte, als je je zorgen maakt over voedselverspilling, koop dan het kleinste formaat dat beschikbaar is en gebruik het binnen de aanbevolen houdbaarheidsdatum.
Samenvatting: Om te voorkomen dat karnemelk te snel bederft, moet je een goede hygiëne betrachten en de karnemelk in het koudste deel van de koelkast bewaren, onder 4,4°C.).
Samenvatting
Karnemelk is een heerlijke, pittige drank die heerlijk smaakt en zich goed leent voor vele bak- en kooktoepassingen.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is wijn houdbaar?
De meeste karnemelk die in de winkel verkrijgbaar is, staat bekend als gekweekte karnemelk, die anders wordt gemaakt dan traditionele karnemelk. Beide zijn echter kort houdbaar en moeten onder 4,4°C in de koelkast worden bewaard.
Geopende karnemelk is tot 14 dagen houdbaar in de koelkast en iets langer dan de houdbaarheidsdatum indien ongeopend. Geopend kan het worden ingevroren, of ongeopend in een luchtdichte verpakking maximaal 3 maanden.
Als je veranderingen opmerkt in de geur of het uiterlijk van je karnemelk, kun je die het beste weggooien om te voorkomen dat je ziek wordt.
